食品化学期末

10問 • 1年前

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問題一覧

2, 短, 酢酸, 酢, 酪酸, 牛乳, 12, 中, ヤシ油, パーム核油, ラウリン酸, パーム核油, ヤシ油, 母乳, 牛乳, 14, 長, ヤシ油, パーム核油, パルミチン酸, ステアリン酸

18, 長, オレイン酸, 18, リノール酸, 18, α-リノレン酸

油脂の構造…油脂は⑴と⑵という分子3つからできている⑶

グリセリン, 脂肪酸, トリアシルグリセロール

脂肪酸…末端に⑴と⑵を持った炭素の鎖状物質分子内の炭素鎖に二重結合がない→⑶ 　　ある→⑷

カルボキシル基, メチル基, 飽和脂肪酸, 不飽和脂肪酸

乳化とは

本来混ざり合わないもの同士を、どちらか一方に分散させ、混合により均一な状態にする方法

乳化 ⑴の添加などにより、乳化している状態のものを⑵(乳濁液)という。

乳化剤, エマルジョン

水中油滴型⑴ 油中水滴型⑵

o/w型, w/o型

マーガリンの製造法 ❶油脂の分別 ❷油溶性原料の混合 ❸水溶性原料の混合 ❹乳化 ❺硬化…液状油の不飽和脂肪酸中の二重結合に⑴を付加し、融点を上昇させることにより個形状の油に変える→製造過程で⑵ができる

水素, トランス脂肪酸

油溶性原料の混合…乳化剤、着色料、⑴、⑵添加水溶性原料の混合…⑶、⑷、⑸を添加

カロテン, ビタミン, 水分, 食塩, 香料

⑴…炭素が他原子と結合できる部分(2重結合、3重結合)を持っている状態

不飽和

食品化学

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食品微生物

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科学と人間生活

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公共

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農業鑑定

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農業鑑定2

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科学と人間生活期末

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公共期末

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食品製造

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食品化学

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微生物中間

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科学と人間生活

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公共中間

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科学と人間生活2学期期末

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公共期末

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微生物期末

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18, 長, オレイン酸, 18, リノール酸, 18, α-リノレン酸

油脂の構造…油脂は⑴と⑵という分子3つからできている⑶

グリセリン, 脂肪酸, トリアシルグリセロール

脂肪酸…末端に⑴と⑵を持った炭素の鎖状物質分子内の炭素鎖に二重結合がない→⑶ 　　ある→⑷

カルボキシル基, メチル基, 飽和脂肪酸, 不飽和脂肪酸

乳化とは

本来混ざり合わないもの同士を、どちらか一方に分散させ、混合により均一な状態にする方法

乳化 ⑴の添加などにより、乳化している状態のものを⑵(乳濁液)という。

乳化剤, エマルジョン

水中油滴型⑴ 油中水滴型⑵

o/w型, w/o型

水素, トランス脂肪酸

油溶性原料の混合…乳化剤、着色料、⑴、⑵添加水溶性原料の混合…⑶、⑷、⑸を添加

カロテン, ビタミン, 水分, 食塩, 香料

⑴…炭素が他原子と結合できる部分(2重結合、3重結合)を持っている状態

不飽和

食品化学 期末

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