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微生物 期末

微生物 期末
9問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    ⑴発酵 うま味成分(⑵の一種) 味の素で有名

    グルタミン酸, アミノ酸

  • 2

    グルタミン酸発酵 ⑴(⑵類)が自分の体をつくるために体内で行っている代謝の中で⑶がありグルタミン酸が体外に出てしまうことがある。 菌体細胞膜の合成に必要な⑷(⑸)は自分で作れず外部から取り込んでいるが、不足すると細胞膜が不完全になり⑹が細胞の外に出てしまう

    コリネバクテリウムグルタミカム, 細菌, ビオチン, ビタミンH, グルタミン酸

  • 3

    ビオチンの量を人偽的に調節して培養し、グルタミン酸を得る「⑴」

    代謝抑制発酵

  • 4

    味の素は化学調味料 ⑴＋⑵を混ぜてグルタミン酸をつくっていた

    グルテン, 塩素系の漂白剤

  • 5

    甘味 ⑴、⑵、⑶ 苦味 ⑷、⑸(ゴーヤ)←自然由来の化学物質「⑹」

    ショ糖, 果糖, ブドウ糖, カフェイン, モモデルシン, アルカロイド

  • 6

    塩味 ⑴ 酸味 ⑵、⑶、⑷

    Nacl, 酢酸, クエン酸, 乳酸

  • 7

    ⑴…緑茶など ⑵…ウーロン茶 ⑶…紅茶 →⑷から作られる

    無発酵茶, 半発酵茶, 完全発酵茶, チャノキの葉

  • 8

    お茶業界で言う発酵は微生物の働きではなく元々茶葉に含まれる⑴(⑵)

    酸化酵素, ポリフェノールオキシダーゼ

  • 9

    生茶葉→⑴(風通しの良いところで放置)→⑵(葉をもむ)→発酵(⑶)→乾燥→⑷(紅茶など)

    い洞, 揉念, 酸化, 完全発酵

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    グルタミン酸, アミノ酸

  • 2

    グルタミン酸発酵 ⑴(⑵類)が自分の体をつくるために体内で行っている代謝の中で⑶がありグルタミン酸が体外に出てしまうことがある。 菌体細胞膜の合成に必要な⑷(⑸)は自分で作れず外部から取り込んでいるが、不足すると細胞膜が不完全になり⑹が細胞の外に出てしまう

    コリネバクテリウムグルタミカム, 細菌, ビオチン, ビタミンH, グルタミン酸

  • 3

    ビオチンの量を人偽的に調節して培養し、グルタミン酸を得る「⑴」

    代謝抑制発酵

  • 4

    味の素は化学調味料 ⑴＋⑵を混ぜてグルタミン酸をつくっていた

    グルテン, 塩素系の漂白剤

  • 5

    甘味 ⑴、⑵、⑶ 苦味 ⑷、⑸(ゴーヤ)←自然由来の化学物質「⑹」

    ショ糖, 果糖, ブドウ糖, カフェイン, モモデルシン, アルカロイド

  • 6

    塩味 ⑴ 酸味 ⑵、⑶、⑷

    Nacl, 酢酸, クエン酸, 乳酸

  • 7

    ⑴…緑茶など ⑵…ウーロン茶 ⑶…紅茶 →⑷から作られる

    無発酵茶, 半発酵茶, 完全発酵茶, チャノキの葉

  • 8

    お茶業界で言う発酵は微生物の働きではなく元々茶葉に含まれる⑴(⑵)

    酸化酵素, ポリフェノールオキシダーゼ

  • 9

    生茶葉→⑴(風通しの良いところで放置)→⑵(葉をもむ)→発酵(⑶)→乾燥→⑷(紅茶など)

    い洞, 揉念, 酸化, 完全発酵