第一次考試題庫

20問 • 1年前

潘鈺雯

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問題一覧

具有硫化合物香味物質

香菇、洋蔥、青蔥

下列何者為洋蔥與大蒜主要的香氣成分物質

含硫化合物

促進澱粉老化因子為下列何者

低溫，水

下列何種酵素與水果質地變軟無關？

澱粉酶

關於肉毒桿菌中毒，下列何者正確？

加熱可破壞毒素

下列何種食品保存技術與降低水活性無關？

輻射照射法

在25℃下，純水的飽和蒸氣壓為600 mmHg，某一食品的水蒸氣分壓為390 mmHg，此食品的水活性(Aw)約為?

0.65

澱粉糊化需加入？

熱，水

β澱粉為

老化澱粉

pH4.6是下列何種菌之生長極限值

肉毒桿菌

不適合冷藏的食品為下列何者？

麵包

何者是屬於感染型食品中毒

腸炎弧菌 / 沙門氏菌,中毒。

超高溫瞬間殺菌法的殺菌溫度通常介於：

130～150℃

低酸性的罐頭，其 pH 值應等於或低於多少？

4.6

蔬果殺菁效果為何？

軟化組織 / 去除組織內氣體

巴斯德低溫殺菌,主要殺死

結核菌

巴斯德低溫殺菌,主要殺死

病源性葡萄球菌 / 溶血性鏈球菌 / 結核菌

生乳加工殺菌條件中，下列何者是正確方法？

以上皆是

何種殺菌產品可在室溫儲藏？

商業殺菌

脂質自氧化最低的水活性為何者？

0.3~0.4

資訊第一部份

資訊第一部份

資訊第二部分

資訊第二部分

資訊第三部分

資訊第三部分

資訊第四部分

資訊第四部分

資訊第五章

資訊第五章

資訊第六章

資訊第六章

資訊第七章

資訊第七章

資訊第八章

資訊第八章

資訊第九章

資訊第九章

資訊第十章

資訊第十章

第一類系統與基礎畫面元件

第一類系統與基礎畫面元件

第二類基礎程式語法

第二類基礎程式語法

第三類硬體與網路通訊服務

第三類硬體與網路通訊服務

第二次考試題庫

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第三次考試題庫

第三次考試題庫

第四次考試題庫

第四次考試題庫

113年 2 保健食品概論

113年 2 保健食品概論

113年 1 保健食品概論

113年 1 保健食品概論

112年 2 保健食品概論

112年 2 保健食品概論

112年 1 保健食品概論

112年 1 保健食品概論

111年 2 保健食品概論

111年 2 保健食品概論

111年 1 保健食品概論

111年 1 保健食品概論

114年 1 食品科學概論

114年 1 食品科學概論

113年 2 食品科學概論

113年 2 食品科學概論

113年 1 食品科學概論

113年 1 食品科學概論

112年 2 食品科學概論

112年 2 食品科學概論

112年 1 食品科學概論

112年 1 食品科學概論

111年 2 食品科學概論

111年 2 食品科學概論

111年 1 食品科學概論

111年 1 食品科學概論

110年 2 保健食品概論

110年 2 保健食品概論

問題一覧

具有硫化合物香味物質

香菇、洋蔥、青蔥

下列何者為洋蔥與大蒜主要的香氣成分物質

含硫化合物

促進澱粉老化因子為下列何者

低溫，水

下列何種酵素與水果質地變軟無關？

澱粉酶

關於肉毒桿菌中毒，下列何者正確？

加熱可破壞毒素

下列何種食品保存技術與降低水活性無關？

輻射照射法

在25℃下，純水的飽和蒸氣壓為600 mmHg，某一食品的水蒸氣分壓為390 mmHg，此食品的水活性(Aw)約為?

0.65

澱粉糊化需加入？

熱，水

β澱粉為

老化澱粉

pH4.6是下列何種菌之生長極限值

肉毒桿菌

不適合冷藏的食品為下列何者？

麵包

何者是屬於感染型食品中毒

腸炎弧菌 / 沙門氏菌,中毒。

超高溫瞬間殺菌法的殺菌溫度通常介於：

130～150℃

低酸性的罐頭，其 pH 值應等於或低於多少？

4.6

蔬果殺菁效果為何？

軟化組織 / 去除組織內氣體

巴斯德低溫殺菌,主要殺死

結核菌

巴斯德低溫殺菌,主要殺死

病源性葡萄球菌 / 溶血性鏈球菌 / 結核菌

生乳加工殺菌條件中，下列何者是正確方法？

以上皆是

何種殺菌產品可在室溫儲藏？

商業殺菌

脂質自氧化最低的水活性為何者？

0.3~0.4