113年 1 保健食品概論

80問 • 7ヶ月前

潘鈺雯

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問題一覧

下列哪些是具有抗疲勞功效的支鏈胺基酸？ 1. Leucine, 2. Isoleucine, 3. Arginine, 4. Valine, 5. Glycine

124

何者不是可宣稱「低」、「少」、「薄」、「微」或「略含」之營養素？

反式脂肪

下列有關健康食品之營養成分標示內容，下列何者敘述錯誤？

碳水化合物（毫克）

有關維生素類的營養補充食品，以下何者為非？

受到法規要求僅能於特定銷售通路如藥局或藥妝店販賣

目前以膠原蛋白為主原料並通過健康食品認證之產品，其主要訴求功效為何？

骨質保健

向衛生福利部申請輸入錠狀、膠囊狀食品查驗登記，應檢附產品成分含量表，有關該產品成分含量表，何者為非？

由申請商於近一年內出具

下列何為不是國內「健康食品之牙齒保健功效評估方法」須檢測指標與方法？

蛀牙數量

對國內「健康食品之輔助調節血鐵保健功效評估方法」相關敘述，下列何者有誤？

評估受試對象可為年齡12歲至65歲之女性

有關申請健康食品查驗登記之功效評估，何者正確？ a.得以主要功效成分取代食品全產品進行功效試驗 b.報告係人體食用研究者，應有醫師參與 c.報告係人體食用研究者，應於醫學中心等級之醫院執行 d.所附之報告應有所有試驗個體之完整數據以供驗證

b d

衛生福利部公告應辦理國產維生素類錠狀膠囊狀食品查驗登記之認定基準中，維生素C及維生素K之基準如下：維生素C-大於或等於150 mg且不超過1000 mg維生素K-大於或等於140 μg且不超過500 μg請問以下方產品如為國內產製，何項屬於應辦理國產維生素類錠狀膠囊狀食品查驗登記之產品？ a.每顆添加維生素C 900 mg，每日建議食用1顆 b.每顆添加維生素K 130 μg，每日建議食用1顆 c.每顆添加維生素C 900 mg及維生素K 130 μg，每日建議食用1顆 d.每顆添加維生素C 900 mg及維生素K 600 μg，每日建議食用1顆

acd / ac

包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊狀食品營養標示之數據修正方式，以下何者為正確： a.每包裝所含之份數，可標示至小數點後一位 b.維生素、礦物質含量以有效數字不超過三位為原則 c.每日參考值百分比，可至小數點後二位 d.「數據修整應參照中華民國國家標準CNS2925「規定極限值之有效位數指示法」規定或四捨五入法

b d

國內法規陸續為食品原料或萃取物進行使用限制及標示規定，下列那些需標示兒童或嬰幼兒不宜使用的警語？

以上皆是

健康食品成品需留樣保存多久？

保留每批成品至有效日期

國內目前取得健康食品認證的產品，膳食補充劑型態那個類別最多？

膠囊

根據健康食品申請許可辦法規定，申請健康食品認證標章應具備的資格，何者為非？

保健功效敘述可自由發揮

已取得健康食品查驗登記許可之產品，下列何者不是屬於可申請變更的項目？

增加保健功效宣稱

向衛生福利部申請健康食品查驗登記之案件，若功效評估試驗是人體食用研究，下列何者不正確？

有營養師參與可免醫師參與

對保健食品需求之產生其背景主要是因為：

以上皆是

下列何者不是健康食品產品原料成分規格應遵守之項目？

食品原料應為載於衛生福利部食品藥物管理署網站公布之「可供食品原料一覽表」之品項

何者為衛生福利部公告不得作為食品原料之素材？

阿勃勒（Cassia fistula L.）果實

何者不可供作為保健食品之原料？

去除大麻二酚之大麻葉

有關衛生福利部公告之健康食品之抗疲勞保健功評估方法，何者不正確？

可採用動物游泳至無力溺水的試驗模試 / 可依試驗內容及結果申請宣稱「有於於促進運動後疲勞消除」

下列有關肉毒桿菌中毒之敘述何者是錯誤的組合： a.中毒死亡率占所有細菌性食品中毒第1 位， b.嚴重時因腎臟衰竭死亡， c.肉毒桿菌毒素耐熱，高溫無法破壞

b c

下列有關赭麴毒素（ochratoxin）之敘述，何者是正確的組合？ a.分為 A、B、C 三種，其中以A毒性最強， b.可受到高溫破壞， c.具有腎臟毒性

a b c

下列有關萊克多巴胺之敘述何者是錯誤的組合？ a.豬之肌肉及脂（含皮）殘留容許量0.1 ppm， b.具有促進肌肉合成，抑制脂肪蓄積的作用， c.每日可接受攝取量（ADI）為10微克/公斤/天

a c

下列有關諾羅病毒之敘述，何者是正確的組合？ a.主要透過糞口途徑傳染， b.能長時間存活於患者的嘔吐物及糞便中， c.病毒顆粒非常少量（約1∼10個）即可致病

a b c

下列有關澱粉類食物油炸後會產生的毒性物質之敘述，何者是正確的組合？ a.多氯聯苯， b.順丁烯二酸酐， c.丙烯醯胺

以上皆非

下列有關軟骨藻酸（domoic acid ）造成的貝類中毒之敘述，何者是正確的組合？ a.來源為矽藻Pseudonitzschia pungens， b.引起短期記憶喪失， c.引起運動神經麻痺

a b

健康食品之許可證於有效期間內，中央機關得以重新評估之項目：

以上皆是

目前健康食品公告之保健功效評估方法有？

改善胃腸功能

若資料齊全，審查確認無問題，一般健康食品審查一軌需要時間為：

180

何者沒有減重及體重維持的功效？

輔酵素Q10

台灣特有原生真菌且護肝功效卓越，因此成為陸客來台指定之伴手禮是？

樟芝

近10年來我國保健食品產業蓬勃發展的主要原因？

以上皆是

下列有關麻痺性貝類中毒（paralytic shellfish poisoning）之敘述，何者錯誤？

由於貝類本身之saxitoxin 類毒素所引起

下列有關3-單氯丙二醇（3-MCPD）之敘述何者錯誤？

已知為人類癌症物 / 3-MCPD含量限量標準為0.4 ppm

健康食品之原料非屬傳統食用者須進行下列何種毒性試驗？

以上皆是

保健食品牛樟芝固態培養菌絲體膠囊，申請健康食品認證，安全性評估應屬第幾類？

四季豆與豌豆夾因含有下列何種物質，未經烹煮容易導致消化不良？

皂素

現有化學物質或毒素，分別為 a.戴奧辛 b.黃麴毒素 c.鎘化合物 d.河豚毒素，下列何者已知為人類致癌物？

a b c

下列關於「食品添加物」之敘述，何者是錯誤的？

會致癌之物質得作為食品添加物，但有限量及使用範圍

長期大量食用胡蘿蔔（紅蘿蔔），皮膚會因色素沉澱而變黃，這是因為何種物質之故？

關於含大麻二酚的食品，下列何種敘述是錯誤的？

大麻二酚於食品我國訂有嚴格限量標準

要如何預防或減少從食物中吃到戴奧辛，世界衛生組織建議下列何者？

減少動物性脂肪的攝取

我國引起肉毒桿菌食品中毒主要為何種受汙染的食品？

火腿等肉類加工品

依規定，在多環芳香族碳氫化合物（PAHs）中，已知致癌性最強且是優先為食品中之建議監測指標值？

苯(a)駢芘（benzo(a)pyrene）

下列何者是決定物質毒性影響人體健康的最重要因素？

劑量

起雲劑是一種食品添加劑，用於增加食物黏稠與白霧感覺，但2011年台灣曾爆發以何種物質替代為起雲劑原料而引起食安危機？

鄰苯二甲酸酯鹽類化合物

依據健康食品安全評估方法，下列何種測試是要確認所測定的劑量是否屬於無不良影響劑量（No-Observed-Adverse-Effect Level, NOAEL）範圍？

28天餵食毒性試驗

依據健康食品安全評估方法，動物試驗採用口胃管餵食時之體積每次應在多少mL/kg動物體重以下？

被視為保健食品之紅麴產品，但可能有下列何種黴菌毒素殘留，因此政府訂有限量規範？

橘黴素

下列何種產品或原料屬健康食品安全評估之第三類？

牛樟芝萃取物

台灣曾於2013年發生廠商將何種色素物質違法添加至橄欖油產品以掩飾油品不純問題？

銅葉綠素

有些人工甜味劑（代糖）被質疑有致癌風險，但目前國際上仍可限量使用，下列何者被美國FDA歸屬為公認安全（GRAS）而屬相對安全的甜味劑？

甜菊糖

有關九層塔之敘述，下列何者錯誤？

九層塔含黃樟素，食用可能致癌

下類何種菇類為有毒，誤食可能造成胃腸道刺激作用甚至導致胃腸道出血？

綠褶菇

在台灣曾經發生過之減肥菜（守宮木）中毒事件，其主要之毒性標的器官為下列何者？

肺臟

我國規定過氧化氫可使用於食品作為殺菌用，下列有關過氧化氫之敘述何者錯誤？

可使用於麵粉及其製品，但有限量規定

台灣曾有民眾誤用狀似山藥之植物塊莖烹煮排骨湯，食用後出現嘔吐、暈眩等症狀，請問這是何種植物？

大苦薯

使用食物真空機包裝食物就不會壞嗎？事實上它對於某些細菌可能沒效，反而會助長繁殖，但除了哪種細菌例外？

酵母菌

有關中央型肥胖與其他疾病形成原因之敘述，下列何者正確？

腹部脂肪進入肝臟改變脂蛋白代謝造成高血脂

母乳哺育是提供嬰兒健康和生長發育的最佳餵食方式，對母親的好處以下何者正確？

母親乳癌和卵巢癌的風險較低

花生四烯酸可以衍生成下列何種與發炎反應有關的物質？

前列腺素

硒通常以硒半胱胺酸（selenocysteine）之型態構成酵素或蛋白質之組成成分，下列何者不屬於硒半胱胺酸蛋白質？

glutathione reductase

下列何維生素與預防癌症最無關？

下列何者有利於「好的膽固醇」形成？

富含單元不飽和脂肪酸的油脂

絕食或糖尿病會造成血液偏酸性，是因為血液中哪一種物質增加？

酮體

有關於醣類的生理功用，以下敘述何者錯誤？

纖維有助於預防便秘，所以吃越多越好

「國人膳食營養素參考攝取量」第八版中建議一歲以上所有族群Omega-3脂肪酸攝取量為總熱量的多少？

0.6~1.2

下列何者非水溶性維生素的特性？

具熱穩定性

下列何者對營養素熱量的描述是錯誤的？

酒精不是營養素所以不會產生熱量

下列那一種油脂中的飽和脂肪酸最多？

椰子油（coconut oil）

過度飲酒會造成下列何種營養素吸收不良？

以上皆是

下列何種油脂為水溶性，只需極少量膽汁即可吸收並進入肝門循環？

中鏈脂肪酸

下列何者為胺基酸代謝後的主要廢棄物？

尿素

下列何種胺基酸是玉米、大麥和白米等穀類之限制胺基酸？

離胺酸（lysine）

堅果種子類具有心血管保護作用與其所含的哪種成分無關？

膳食纖維

下列何種脂肪酸可合成花生四烯酸（arachidonic acid）並轉換為前列腺素？

亞麻油酸（linoleic acid）

關於鋅之敘述，下列何者錯誤？

13歲以上男性的鋅攝取量隨年齡增加

下列何種營養素可提高胡蘿蔔素吸收率？

油脂

資訊第一部份

資訊第一部份

資訊第二部分

資訊第二部分

資訊第三部分

資訊第三部分

資訊第四部分

資訊第四部分

資訊第五章

資訊第五章

資訊第六章

資訊第六章

資訊第七章

資訊第七章

資訊第八章

資訊第八章

資訊第九章

資訊第九章

資訊第十章

資訊第十章

第一類系統與基礎畫面元件

第一類系統與基礎畫面元件

第二類基礎程式語法

第二類基礎程式語法

第三類硬體與網路通訊服務

第三類硬體與網路通訊服務

第一次考試題庫

第一次考試題庫

第二次考試題庫

第二次考試題庫

第三次考試題庫

第三次考試題庫

第四次考試題庫

第四次考試題庫

113年 2 保健食品概論

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112年 2 保健食品概論

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112年 1 保健食品概論

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111年 2 保健食品概論

111年 2 保健食品概論

111年 1 保健食品概論

111年 1 保健食品概論

114年 1 食品科學概論

114年 1 食品科學概論

113年 2 食品科學概論

113年 2 食品科學概論

113年 1 食品科學概論

113年 1 食品科學概論

112年 2 食品科學概論

112年 2 食品科學概論

112年 1 食品科學概論

112年 1 食品科學概論

111年 2 食品科學概論

111年 2 食品科學概論

111年 1 食品科學概論

111年 1 食品科學概論

110年 2 保健食品概論

110年 2 保健食品概論

問題一覧

下列哪些是具有抗疲勞功效的支鏈胺基酸？ 1. Leucine, 2. Isoleucine, 3. Arginine, 4. Valine, 5. Glycine

124

何者不是可宣稱「低」、「少」、「薄」、「微」或「略含」之營養素？

反式脂肪

下列有關健康食品之營養成分標示內容，下列何者敘述錯誤？

碳水化合物（毫克）

有關維生素類的營養補充食品，以下何者為非？

受到法規要求僅能於特定銷售通路如藥局或藥妝店販賣

目前以膠原蛋白為主原料並通過健康食品認證之產品，其主要訴求功效為何？

骨質保健

向衛生福利部申請輸入錠狀、膠囊狀食品查驗登記，應檢附產品成分含量表，有關該產品成分含量表，何者為非？

由申請商於近一年內出具

下列何為不是國內「健康食品之牙齒保健功效評估方法」須檢測指標與方法？

蛀牙數量

對國內「健康食品之輔助調節血鐵保健功效評估方法」相關敘述，下列何者有誤？

評估受試對象可為年齡12歲至65歲之女性

b d

acd / ac

b d

國內法規陸續為食品原料或萃取物進行使用限制及標示規定，下列那些需標示兒童或嬰幼兒不宜使用的警語？

以上皆是

健康食品成品需留樣保存多久？

保留每批成品至有效日期

國內目前取得健康食品認證的產品，膳食補充劑型態那個類別最多？

膠囊

根據健康食品申請許可辦法規定，申請健康食品認證標章應具備的資格，何者為非？

保健功效敘述可自由發揮

已取得健康食品查驗登記許可之產品，下列何者不是屬於可申請變更的項目？

增加保健功效宣稱

向衛生福利部申請健康食品查驗登記之案件，若功效評估試驗是人體食用研究，下列何者不正確？

有營養師參與可免醫師參與

對保健食品需求之產生其背景主要是因為：

以上皆是

下列何者不是健康食品產品原料成分規格應遵守之項目？

食品原料應為載於衛生福利部食品藥物管理署網站公布之「可供食品原料一覽表」之品項

何者為衛生福利部公告不得作為食品原料之素材？

阿勃勒（Cassia fistula L.）果實

何者不可供作為保健食品之原料？

去除大麻二酚之大麻葉

有關衛生福利部公告之健康食品之抗疲勞保健功評估方法，何者不正確？

可採用動物游泳至無力溺水的試驗模試 / 可依試驗內容及結果申請宣稱「有於於促進運動後疲勞消除」

b c

下列有關赭麴毒素（ochratoxin）之敘述，何者是正確的組合？ a.分為 A、B、C 三種，其中以A毒性最強， b.可受到高溫破壞， c.具有腎臟毒性

a b c

a c

a b c

下列有關澱粉類食物油炸後會產生的毒性物質之敘述，何者是正確的組合？ a.多氯聯苯， b.順丁烯二酸酐， c.丙烯醯胺

以上皆非

a b

健康食品之許可證於有效期間內，中央機關得以重新評估之項目：

以上皆是

目前健康食品公告之保健功效評估方法有？

改善胃腸功能

若資料齊全，審查確認無問題，一般健康食品審查一軌需要時間為：

180

何者沒有減重及體重維持的功效？

輔酵素Q10

台灣特有原生真菌且護肝功效卓越，因此成為陸客來台指定之伴手禮是？

樟芝

近10年來我國保健食品產業蓬勃發展的主要原因？

以上皆是

下列有關麻痺性貝類中毒（paralytic shellfish poisoning）之敘述，何者錯誤？

由於貝類本身之saxitoxin 類毒素所引起

下列有關3-單氯丙二醇（3-MCPD）之敘述何者錯誤？

已知為人類癌症物 / 3-MCPD含量限量標準為0.4 ppm

健康食品之原料非屬傳統食用者須進行下列何種毒性試驗？

以上皆是

保健食品牛樟芝固態培養菌絲體膠囊，申請健康食品認證，安全性評估應屬第幾類？

四季豆與豌豆夾因含有下列何種物質，未經烹煮容易導致消化不良？

皂素

現有化學物質或毒素，分別為 a.戴奧辛 b.黃麴毒素 c.鎘化合物 d.河豚毒素，下列何者已知為人類致癌物？

a b c

下列關於「食品添加物」之敘述，何者是錯誤的？

會致癌之物質得作為食品添加物，但有限量及使用範圍

長期大量食用胡蘿蔔（紅蘿蔔），皮膚會因色素沉澱而變黃，這是因為何種物質之故？

關於含大麻二酚的食品，下列何種敘述是錯誤的？

大麻二酚於食品我國訂有嚴格限量標準

要如何預防或減少從食物中吃到戴奧辛，世界衛生組織建議下列何者？

減少動物性脂肪的攝取

我國引起肉毒桿菌食品中毒主要為何種受汙染的食品？

火腿等肉類加工品

依規定，在多環芳香族碳氫化合物（PAHs）中，已知致癌性最強且是優先為食品中之建議監測指標值？

苯(a)駢芘（benzo(a)pyrene）

下列何者是決定物質毒性影響人體健康的最重要因素？

劑量

起雲劑是一種食品添加劑，用於增加食物黏稠與白霧感覺，但2011年台灣曾爆發以何種物質替代為起雲劑原料而引起食安危機？

鄰苯二甲酸酯鹽類化合物

依據健康食品安全評估方法，下列何種測試是要確認所測定的劑量是否屬於無不良影響劑量（No-Observed-Adverse-Effect Level, NOAEL）範圍？

28天餵食毒性試驗

依據健康食品安全評估方法，動物試驗採用口胃管餵食時之體積每次應在多少mL/kg動物體重以下？

被視為保健食品之紅麴產品，但可能有下列何種黴菌毒素殘留，因此政府訂有限量規範？

橘黴素

下列何種產品或原料屬健康食品安全評估之第三類？

牛樟芝萃取物

台灣曾於2013年發生廠商將何種色素物質違法添加至橄欖油產品以掩飾油品不純問題？

銅葉綠素

有些人工甜味劑（代糖）被質疑有致癌風險，但目前國際上仍可限量使用，下列何者被美國FDA歸屬為公認安全（GRAS）而屬相對安全的甜味劑？

甜菊糖

有關九層塔之敘述，下列何者錯誤？

九層塔含黃樟素，食用可能致癌

下類何種菇類為有毒，誤食可能造成胃腸道刺激作用甚至導致胃腸道出血？

綠褶菇

在台灣曾經發生過之減肥菜（守宮木）中毒事件，其主要之毒性標的器官為下列何者？

肺臟

我國規定過氧化氫可使用於食品作為殺菌用，下列有關過氧化氫之敘述何者錯誤？

可使用於麵粉及其製品，但有限量規定

台灣曾有民眾誤用狀似山藥之植物塊莖烹煮排骨湯，食用後出現嘔吐、暈眩等症狀，請問這是何種植物？

大苦薯

使用食物真空機包裝食物就不會壞嗎？事實上它對於某些細菌可能沒效，反而會助長繁殖，但除了哪種細菌例外？

酵母菌

有關中央型肥胖與其他疾病形成原因之敘述，下列何者正確？

腹部脂肪進入肝臟改變脂蛋白代謝造成高血脂

母乳哺育是提供嬰兒健康和生長發育的最佳餵食方式，對母親的好處以下何者正確？

母親乳癌和卵巢癌的風險較低

花生四烯酸可以衍生成下列何種與發炎反應有關的物質？

前列腺素

硒通常以硒半胱胺酸（selenocysteine）之型態構成酵素或蛋白質之組成成分，下列何者不屬於硒半胱胺酸蛋白質？

glutathione reductase

下列何維生素與預防癌症最無關？

下列何者有利於「好的膽固醇」形成？

富含單元不飽和脂肪酸的油脂

絕食或糖尿病會造成血液偏酸性，是因為血液中哪一種物質增加？

酮體

有關於醣類的生理功用，以下敘述何者錯誤？

纖維有助於預防便秘，所以吃越多越好

「國人膳食營養素參考攝取量」第八版中建議一歲以上所有族群Omega-3脂肪酸攝取量為總熱量的多少？

0.6~1.2

下列何者非水溶性維生素的特性？

具熱穩定性

下列何者對營養素熱量的描述是錯誤的？

酒精不是營養素所以不會產生熱量

下列那一種油脂中的飽和脂肪酸最多？

椰子油（coconut oil）

過度飲酒會造成下列何種營養素吸收不良？

以上皆是

下列何種油脂為水溶性，只需極少量膽汁即可吸收並進入肝門循環？

中鏈脂肪酸

下列何者為胺基酸代謝後的主要廢棄物？

尿素

下列何種胺基酸是玉米、大麥和白米等穀類之限制胺基酸？

離胺酸（lysine）

堅果種子類具有心血管保護作用與其所含的哪種成分無關？

膳食纖維

下列何種脂肪酸可合成花生四烯酸（arachidonic acid）並轉換為前列腺素？

亞麻油酸（linoleic acid）

關於鋅之敘述，下列何者錯誤？

13歲以上男性的鋅攝取量隨年齡增加

下列何種營養素可提高胡蘿蔔素吸收率？

油脂