112年 1 保健食品概論

80問 • 7ヶ月前

潘鈺雯

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問題一覧

何者不是全球保健食品產業生態新興關注的重點趨勢議題？

產品成本減低

何項行為應依健康食品管理法向中央主管機關申請健康食品查驗登記並取得許可？ a.製造健康食品 b.輸入健康食品 c.販售健康食品 d.播放健康食品廣告

a b

對國內健康食品認證的敘述，何者有誤？

製造商需為申請商

我國特有的牛樟芝作為保健食品已普遍受到重視， (1)具多重活性成分 (2)僅有椴木栽培者始具保健功效 (3)以中國大陸及東南亞的華人市場為主 (4)申請健康食品必須完成第二類安全性評估 (5)是我國近年來具外銷潛力的保健食品之一，以上敘述何者正確？

135

衛生福利部公告之「健康食品之牙齒保健功效評估方法」最新版本（112年3月修正），何者錯誤？

以動物實驗為主

向衛生福利部申請健康食品查驗登記之案件，其中有關產品之送驗，下列何者正確？

衛生福利部確認檢驗方法可執行性後，即可通知申請人送驗，不需待通過審議小組審查

何項食品標示、宣傳或廣告之內容會被認定為涉及食品安全衛生管理法所指之不實、誇張或易生誤解，而被裁處新臺幣四萬以上四百萬元以下罰鍰？

涉及維持或改變人體器官、組織、生理或外觀之功能

健康食品查驗登記許可證之效期，下列何者錯誤？

展延許可之續證有效期為3年

輸入供銷售用途之保健營養食品，應向哪個機關申請食品查驗並申報產品有關資訊？

衛生福利部食品藥物管理署

下列哪一項是微生物類保健食品開發的重要優勢？

以上皆是

下列敘述何者有誤？

日本近期才有特定保健用食品認證

國內保健食品原料的使用與產品發展，下列何者較不受原料資源所限制？

微生物類

國內獲健食字號的豆漿產品，下列何項非產品申請的保健功能？

延緩衰老

衛福部食藥署2020年12月25日發布「健康食品申請許可辦法」修正案，2021年新制上路。本次修法縮短相關申請時程的規定，下列何者不正確？

初審及複審時間不可申請延長

關於保健食品之功效評估，其護肝功能評估中，是以何種物質誘導老鼠慢性肝損傷？

四氯化碳（CCl4）

維生素A或β-胡蘿蔔素「含量」符合「包裝食品營養宣稱應遵行事項」時，下列何者非可宣稱標示之生理功能詞句？

恢復視力，保護眼睛

目前臺灣取得健康食品個案審查通過的產品，功效訴求累計最多的是：

調節血脂功能

對熱量、營養素及保健功效之相關成分含量標示之單位，何者為是？

蛋白質、脂肪、碳水化合物以公克標示

補血調經，調節女性生理機能為？

四物

樟芝被使用於開發健康食品時，下列考量何者為非？

可主張抗癌功效性

下列有關河豚毒中毒之敘述，何者是正確的組合？ a.河豚肝臟及卵巢含有劇毒， b.毒素耐熱性差，高溫可破壞， c.嚴重時因呼吸衰竭死亡

a c

大花曼陀羅和可食用台灣百合相似，有民眾誤食情形，下列敘述何者是正確的組合？ a.誤食汗腺分泌受抑制， b.嚴重時因肝臟衰竭死亡， c.誤食引起興奮、產生幻覺、心悸頭暈、口乾舌燥等

a c

下列有關吃蜂蜜有可能引起所謂的狂蜜中毒（mad honey poisoning）之敘述，何者是正確的組合？ a.因杜鵑花蜜之有毒生物鹼， b.具神經毒性， c.具心臟毒性

a b c

下列有關植物毒素-顛茄生物鹼中毒時之敘述，何者是正確的組合？ a.唾液分泌增加，流口水， b.瞳孔放大，畏光， c.毒扁豆鹼可作為解毒劑

b c

下列有關麻痺性貝類中毒（paralytic shellfish poisoning）之敘述，何者錯誤？

由於貝類本身之saxitoxin類毒素所引起

下列有關瘦肉精之敘述，何者是正確的組合？ a.屬於乙型受體素， b.我國本土牛及豬肉可用但有殘留限量規定， c.屬於類交感神經刺激劑

a c

下列何種物質的暴露來源為美耐皿餐具的使用且我國有訂定其溶出限量標準？

三聚氰胺

食品網路謠言很多，下列敘述何者是正確的？

沒有添加檸檬酸或糖的氣泡水，並不會導致牙齒蛀牙現象發生

下列有關網路流言「有效期限之後標示+S，可以有長達3個月以上的安全食用時間」之敘述，何者錯誤？

「+S」是日本法規之標示規定

下列何種食物攝取過多，可能會降低抗凝血劑的藥效？

富含維生素K的蔬菜

下列何者不是食品網路謠言？

煮熟的蔬果可能造成部分營養素流失

下列關於「堅果」之敘述，何者是錯誤的？

綠豆製品具預防或治療其引起的過敏反應

為有效預防骨質疏鬆，下列何種方法目前並沒有確切科學證據？

多喝茶

市售低鈉鹽是用氯化鉀取代氯化鈉，但下列何種疾病病人不建議食用低鈉鹽？

腎臟疾病

下列關於保久乳之敘述，何者是錯誤的？

保久乳可添加防腐劑但鮮乳不可

一般而言，餐點應儘速食用，如未能馬上食用，最好儘速冷藏或冷凍保存，分別幾度之下？

7°C以下或-18°C以下

一般而言，食品加熱的「中心溫度」需超過幾度（℃），細菌才易被消滅？

有關燕麥奶之敘述，下列何者正確？

主要營養成分是醣類

陶斯松（Chlorpyrifos）因恐傷害兒童腦部，歐美都已經陸續禁用，我國也將跟進，它是屬於何種農藥？

有機磷

下列何種物質曾因海水受其汙染導致人們吃受汙染魚類而引起神經病變？

有機汞

關於寶特瓶＂瓶裝水＂，下列敘述何者錯誤？

塑化劑已知為IARC第1類（人類）致癌物

下列何者會經由抑制腸道蔗糖酶而影響葡萄糖吸收？

茶葉兒茶素

下列有關飲食或消費品被國際癌症研究總署（IARC）歸屬為人類致癌物（1級, group 1），但何者不是？

紅肉

依規定，如發生食品中毒時，經檢驗或流行病學調查後，確認係因患者攝食某類食品所引起者，則該類食品稱為：

原因食品

我國引起腸炎弧菌食品中毒主要為何種受汙染的食品？

生鮮海產

市售紙杯產品應符合「食品器具容器包裝衛生標準」中「紙類」之相關規定，如經淋膜處理，其材質多為下列何種物質？

聚乙烯PE

依基因改造食品標示規定，產品中刻意加入基因改造食品原料達多少%即需標示？

不論使用多少

台灣曾經發生過毒鴨蛋或毒大閘蟹事件，請問這是指何種毒性物質汙染？

戴奧辛

生酮飲食減肥法是降低哪一種營養素？

碳水化合物

天氣炎熱，運動超過60分鐘時，補充什麼能延緩疲勞發生？

運動飲料

一位身高160公分，體重70公斤的女性，則其體重約比理想體重多了多少%？

成年人維生素C之DRIs為？

100

關於磷脂質之敘述，下列何者錯誤？

脂蛋白不含磷脂質

下列何種維生素之需要量隨蛋白質攝取量增加而增加？

維生素B6

DRIs對維生素D的建議下列何者錯誤？

懷孕期全程之足夠攝取量增加50%

下列何者是維生素A的前趨物質？

類胡蘿蔔素carotenoids

DRIs訂定n-3多元不飽和脂肪酸之巨量營養素可接受範圍為何？

占總熱量0.6-1.2%

下列何者為水不溶性膳食纖維？

幾丁質（chitin）

關於乳糖（lactose）何者為非？

由一分子半乳糖和一分子葡萄糖在alpha-1, 4位形成糖苷鍵而成

下列何種營養素可協助再生維生素E之抗氧化能力？

維生素C

胃蛋白酶原（pepsinogen）為胃的何種細胞所分泌？

主細胞（chief cells）

關於巨量營養素可接受範圍（Acceptable Macronutrient Distribution Ranges）之敘述，下列何者正確？

可確保必需營養素攝取充足，且能維持健康與降低慢性疾病風險的適宜攝取量範圍

食物中含有天然的味精即麩胺酸鈉，以下那一種食物的含量最高？

乳酪

廠商A取得兩項優酪乳之健康食品證號之保健功效，其標示內容以下何者錯誤？

可擇一標示一項證號之保健功效

下列有關3-單氯丙二醇（3-MCPD）之敘述何者錯誤？

已知為人類癌症物

鉻元素是耐醣因子中的重要成份，下列鉻化何物何者不能被使用於健康食品？

六價鉻

國內已獲衛生福利部審核通過之健康食品（含個案審查及規格基準）約有多少項產品？

500項左右

以下何者非保健食品產業的範疇？

非基改食品

對於食品安全性評估的步驟，下列那些階段的順序是正確的？

安全性試驗事前評估→結果評估→綜合評估

下列何者是經由食品安全性評估後證實是具有致癌性之食品添加物，已遭禁用？

甘精

下列何者不得作為健康食品之標示項目？

醫療效能

吃海鮮因河豚毒素中毒及渦鞭毛藻毒素中毒的共同臨床表徵為何種器官病變？

神經系統

迴腸切除者較容易缺乏下列何者？

維生素B12

參與脂肪酸的代謝，又可協助穀胱甘肽氧化酶的輔酶為何？

核黃素

益生菌類產品申請健康食品認證，若該菌株係自行篩選者，其安全性分類至少應為第幾類？

美國食品藥物管理署曾警告，由於可能的致癌風險，應避免攝取過多來自油炸食品和咖啡中的何種物質？

丙烯醯胺

下列有關苯甲酸（benzoic acid）之敘述何者錯誤？

可限量使用於鮮果及果菜之外皮

下列有關LD50之敘述，何者錯誤？

LD50值越大表示急毒性越高

我們查食品成分分析表時，代表纖維含量常會出現「粗纖維」（Crude fiber）和「膳食纖維」（Dietary fiber）二個名詞，通常此二者含量的關係是：

粗纖維＜膳食纖維

下列有關醣質的敘述中，那一項是錯誤的？

果糖和核糖是五碳醣

資訊第一部份

資訊第一部份

資訊第二部分

資訊第二部分

資訊第三部分

資訊第三部分

資訊第四部分

資訊第四部分

資訊第五章

資訊第五章

資訊第六章

資訊第六章

資訊第七章

資訊第七章

資訊第八章

資訊第八章

資訊第九章

資訊第九章

資訊第十章

資訊第十章

第一類系統與基礎畫面元件

第一類系統與基礎畫面元件

第二類基礎程式語法

第二類基礎程式語法

第三類硬體與網路通訊服務

第三類硬體與網路通訊服務

第一次考試題庫

第一次考試題庫

第二次考試題庫

第二次考試題庫

第三次考試題庫

第三次考試題庫

第四次考試題庫

第四次考試題庫

113年 2 保健食品概論

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113年 1 保健食品概論

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112年 2 保健食品概論

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111年 2 保健食品概論

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114年 1 食品科學概論

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113年 2 食品科學概論

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113年 1 食品科學概論

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112年 2 食品科學概論

112年 2 食品科學概論

112年 1 食品科學概論

112年 1 食品科學概論

111年 2 食品科學概論

111年 2 食品科學概論

111年 1 食品科學概論

111年 1 食品科學概論

110年 2 保健食品概論

110年 2 保健食品概論

問題一覧

何者不是全球保健食品產業生態新興關注的重點趨勢議題？

產品成本減低

何項行為應依健康食品管理法向中央主管機關申請健康食品查驗登記並取得許可？ a.製造健康食品 b.輸入健康食品 c.販售健康食品 d.播放健康食品廣告

a b

對國內健康食品認證的敘述，何者有誤？

製造商需為申請商

135

衛生福利部公告之「健康食品之牙齒保健功效評估方法」最新版本（112年3月修正），何者錯誤？

以動物實驗為主

向衛生福利部申請健康食品查驗登記之案件，其中有關產品之送驗，下列何者正確？

衛生福利部確認檢驗方法可執行性後，即可通知申請人送驗，不需待通過審議小組審查

何項食品標示、宣傳或廣告之內容會被認定為涉及食品安全衛生管理法所指之不實、誇張或易生誤解，而被裁處新臺幣四萬以上四百萬元以下罰鍰？

涉及維持或改變人體器官、組織、生理或外觀之功能

健康食品查驗登記許可證之效期，下列何者錯誤？

展延許可之續證有效期為3年

輸入供銷售用途之保健營養食品，應向哪個機關申請食品查驗並申報產品有關資訊？

衛生福利部食品藥物管理署

下列哪一項是微生物類保健食品開發的重要優勢？

以上皆是

下列敘述何者有誤？

日本近期才有特定保健用食品認證

國內保健食品原料的使用與產品發展，下列何者較不受原料資源所限制？

微生物類

國內獲健食字號的豆漿產品，下列何項非產品申請的保健功能？

延緩衰老

衛福部食藥署2020年12月25日發布「健康食品申請許可辦法」修正案，2021年新制上路。本次修法縮短相關申請時程的規定，下列何者不正確？

初審及複審時間不可申請延長

關於保健食品之功效評估，其護肝功能評估中，是以何種物質誘導老鼠慢性肝損傷？

四氯化碳（CCl4）

維生素A或β-胡蘿蔔素「含量」符合「包裝食品營養宣稱應遵行事項」時，下列何者非可宣稱標示之生理功能詞句？

恢復視力，保護眼睛

目前臺灣取得健康食品個案審查通過的產品，功效訴求累計最多的是：

調節血脂功能

對熱量、營養素及保健功效之相關成分含量標示之單位，何者為是？

蛋白質、脂肪、碳水化合物以公克標示

補血調經，調節女性生理機能為？

四物

樟芝被使用於開發健康食品時，下列考量何者為非？

可主張抗癌功效性

下列有關河豚毒中毒之敘述，何者是正確的組合？ a.河豚肝臟及卵巢含有劇毒， b.毒素耐熱性差，高溫可破壞， c.嚴重時因呼吸衰竭死亡

a c

下列有關吃蜂蜜有可能引起所謂的狂蜜中毒（mad honey poisoning）之敘述，何者是正確的組合？ a.因杜鵑花蜜之有毒生物鹼， b.具神經毒性， c.具心臟毒性

a b c

下列有關植物毒素-顛茄生物鹼中毒時之敘述，何者是正確的組合？ a.唾液分泌增加，流口水， b.瞳孔放大，畏光， c.毒扁豆鹼可作為解毒劑

b c

下列有關麻痺性貝類中毒（paralytic shellfish poisoning）之敘述，何者錯誤？

由於貝類本身之saxitoxin類毒素所引起

下列有關瘦肉精之敘述，何者是正確的組合？ a.屬於乙型受體素， b.我國本土牛及豬肉可用但有殘留限量規定， c.屬於類交感神經刺激劑

a c

下列何種物質的暴露來源為美耐皿餐具的使用且我國有訂定其溶出限量標準？

三聚氰胺

食品網路謠言很多，下列敘述何者是正確的？

沒有添加檸檬酸或糖的氣泡水，並不會導致牙齒蛀牙現象發生

下列有關網路流言「有效期限之後標示+S，可以有長達3個月以上的安全食用時間」之敘述，何者錯誤？

「+S」是日本法規之標示規定

下列何種食物攝取過多，可能會降低抗凝血劑的藥效？

富含維生素K的蔬菜

下列何者不是食品網路謠言？

煮熟的蔬果可能造成部分營養素流失

下列關於「堅果」之敘述，何者是錯誤的？

綠豆製品具預防或治療其引起的過敏反應

為有效預防骨質疏鬆，下列何種方法目前並沒有確切科學證據？

多喝茶

市售低鈉鹽是用氯化鉀取代氯化鈉，但下列何種疾病病人不建議食用低鈉鹽？

腎臟疾病

下列關於保久乳之敘述，何者是錯誤的？

保久乳可添加防腐劑但鮮乳不可

一般而言，餐點應儘速食用，如未能馬上食用，最好儘速冷藏或冷凍保存，分別幾度之下？

7°C以下或-18°C以下

一般而言，食品加熱的「中心溫度」需超過幾度（℃），細菌才易被消滅？

有關燕麥奶之敘述，下列何者正確？

主要營養成分是醣類

陶斯松（Chlorpyrifos）因恐傷害兒童腦部，歐美都已經陸續禁用，我國也將跟進，它是屬於何種農藥？

有機磷

下列何種物質曾因海水受其汙染導致人們吃受汙染魚類而引起神經病變？

有機汞

關於寶特瓶＂瓶裝水＂，下列敘述何者錯誤？

塑化劑已知為IARC第1類（人類）致癌物

下列何者會經由抑制腸道蔗糖酶而影響葡萄糖吸收？

茶葉兒茶素

下列有關飲食或消費品被國際癌症研究總署（IARC）歸屬為人類致癌物（1級, group 1），但何者不是？

紅肉

依規定，如發生食品中毒時，經檢驗或流行病學調查後，確認係因患者攝食某類食品所引起者，則該類食品稱為：

原因食品

我國引起腸炎弧菌食品中毒主要為何種受汙染的食品？

生鮮海產

市售紙杯產品應符合「食品器具容器包裝衛生標準」中「紙類」之相關規定，如經淋膜處理，其材質多為下列何種物質？

聚乙烯PE

依基因改造食品標示規定，產品中刻意加入基因改造食品原料達多少%即需標示？

不論使用多少

台灣曾經發生過毒鴨蛋或毒大閘蟹事件，請問這是指何種毒性物質汙染？

戴奧辛

生酮飲食減肥法是降低哪一種營養素？

碳水化合物

天氣炎熱，運動超過60分鐘時，補充什麼能延緩疲勞發生？

運動飲料

一位身高160公分，體重70公斤的女性，則其體重約比理想體重多了多少%？

成年人維生素C之DRIs為？

100

關於磷脂質之敘述，下列何者錯誤？

脂蛋白不含磷脂質

下列何種維生素之需要量隨蛋白質攝取量增加而增加？

維生素B6

DRIs對維生素D的建議下列何者錯誤？

懷孕期全程之足夠攝取量增加50%

下列何者是維生素A的前趨物質？

類胡蘿蔔素carotenoids

DRIs訂定n-3多元不飽和脂肪酸之巨量營養素可接受範圍為何？

占總熱量0.6-1.2%

下列何者為水不溶性膳食纖維？

幾丁質（chitin）

關於乳糖（lactose）何者為非？

由一分子半乳糖和一分子葡萄糖在alpha-1, 4位形成糖苷鍵而成

下列何種營養素可協助再生維生素E之抗氧化能力？

維生素C

胃蛋白酶原（pepsinogen）為胃的何種細胞所分泌？

主細胞（chief cells）

關於巨量營養素可接受範圍（Acceptable Macronutrient Distribution Ranges）之敘述，下列何者正確？

可確保必需營養素攝取充足，且能維持健康與降低慢性疾病風險的適宜攝取量範圍

食物中含有天然的味精即麩胺酸鈉，以下那一種食物的含量最高？

乳酪

廠商A取得兩項優酪乳之健康食品證號之保健功效，其標示內容以下何者錯誤？

可擇一標示一項證號之保健功效

下列有關3-單氯丙二醇（3-MCPD）之敘述何者錯誤？

已知為人類癌症物

鉻元素是耐醣因子中的重要成份，下列鉻化何物何者不能被使用於健康食品？

六價鉻

國內已獲衛生福利部審核通過之健康食品（含個案審查及規格基準）約有多少項產品？

500項左右

以下何者非保健食品產業的範疇？

非基改食品

對於食品安全性評估的步驟，下列那些階段的順序是正確的？

安全性試驗事前評估→結果評估→綜合評估

下列何者是經由食品安全性評估後證實是具有致癌性之食品添加物，已遭禁用？

甘精

下列何者不得作為健康食品之標示項目？

醫療效能

吃海鮮因河豚毒素中毒及渦鞭毛藻毒素中毒的共同臨床表徵為何種器官病變？

神經系統

迴腸切除者較容易缺乏下列何者？

維生素B12

參與脂肪酸的代謝，又可協助穀胱甘肽氧化酶的輔酶為何？

核黃素

益生菌類產品申請健康食品認證，若該菌株係自行篩選者，其安全性分類至少應為第幾類？

美國食品藥物管理署曾警告，由於可能的致癌風險，應避免攝取過多來自油炸食品和咖啡中的何種物質？

丙烯醯胺

下列有關苯甲酸（benzoic acid）之敘述何者錯誤？

可限量使用於鮮果及果菜之外皮

下列有關LD50之敘述，何者錯誤？

LD50值越大表示急毒性越高

我們查食品成分分析表時，代表纖維含量常會出現「粗纖維」（Crude fiber）和「膳食纖維」（Dietary fiber）二個名詞，通常此二者含量的關係是：

粗纖維＜膳食纖維

下列有關醣質的敘述中，那一項是錯誤的？

果糖和核糖是五碳醣