第四次考試題庫

20問 • 1年前

潘鈺雯

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問題一覧

自然的鮮味物質

麩胺酸鈉 / 鳥糞嘌呤核苷單磷酸 / 琥珀酸二鈉

茶水、紅酒和未成熟水果，會呈現澀味，主要是出自下列何者？

單寧

烤肉產生金黃色顏色,是加熱形成何種反應

梅納,反應

下列何者為可促進光氧化物質

葉綠素

在25℃下，純水的飽和蒸氣壓為600 mmHg，某一食品的水蒸氣分壓為390 mmHg，此食品的水活性(Aw)約為?

0.65

下列何者為嫌氣菌

肉毒桿菌

下列何者不是台灣發生的食品安全問題

乳品添加三聚氰胺

食品中易被氣化的成分

色素 / 維生素 / 油脂

蘿蔔乾常違法添加何物防止腐敗

甲醛

β澱粉為

老化澱粉

關於肉毒桿菌中毒，下列何者正確？

加熱可破壞毒素

促進澱粉老化因子為下列何者

低溫，水

馬口鐵罐頭之馬口為何地譯音？

澳門

過氧化酶為蔬果殺菁是否完全之指標酵素,因其

耐熱 / 常存於蔬果 / 與品質劣變有關.

鐵罐頭製作原料為何？

馬口鐵

何種熱處理是冷凍蔬果之前處理？

殺菁

72℃、15秒之殺菌為下列何者？

HTST

關於高溫加熱殺菌，何者正確？

濕熱所需時間短

濕熱殺菌效果佳,主要因為蒸氣有何特性？

熱焓高

蔬果殺菁效果為何？

去除不良風味

資訊第一部份

資訊第一部份

資訊第二部分

資訊第二部分

資訊第三部分

資訊第三部分

資訊第四部分

資訊第四部分

資訊第五章

資訊第五章

資訊第六章

資訊第六章

資訊第七章

資訊第七章

資訊第八章

資訊第八章

資訊第九章

資訊第九章

資訊第十章

資訊第十章

第一類系統與基礎畫面元件

第一類系統與基礎畫面元件

第二類基礎程式語法

第二類基礎程式語法

第三類硬體與網路通訊服務

第三類硬體與網路通訊服務

第一次考試題庫

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第三次考試題庫

第三次考試題庫

113年 2 保健食品概論

113年 2 保健食品概論

113年 1 保健食品概論

113年 1 保健食品概論

112年 2 保健食品概論

112年 2 保健食品概論

112年 1 保健食品概論

112年 1 保健食品概論

111年 2 保健食品概論

111年 2 保健食品概論

111年 1 保健食品概論

111年 1 保健食品概論

114年 1 食品科學概論

114年 1 食品科學概論

113年 2 食品科學概論

113年 2 食品科學概論

113年 1 食品科學概論

113年 1 食品科學概論

112年 2 食品科學概論

112年 2 食品科學概論

112年 1 食品科學概論

112年 1 食品科學概論

111年 2 食品科學概論

111年 2 食品科學概論

111年 1 食品科學概論

111年 1 食品科學概論

110年 2 保健食品概論

110年 2 保健食品概論

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自然的鮮味物質

麩胺酸鈉 / 鳥糞嘌呤核苷單磷酸 / 琥珀酸二鈉

茶水、紅酒和未成熟水果，會呈現澀味，主要是出自下列何者？

單寧

烤肉產生金黃色顏色,是加熱形成何種反應

梅納,反應

下列何者為可促進光氧化物質

葉綠素

在25℃下，純水的飽和蒸氣壓為600 mmHg，某一食品的水蒸氣分壓為390 mmHg，此食品的水活性(Aw)約為?

0.65

下列何者為嫌氣菌

肉毒桿菌

下列何者不是台灣發生的食品安全問題

乳品添加三聚氰胺

食品中易被氣化的成分

色素 / 維生素 / 油脂

蘿蔔乾常違法添加何物防止腐敗

甲醛

β澱粉為

老化澱粉

關於肉毒桿菌中毒，下列何者正確？

加熱可破壞毒素

促進澱粉老化因子為下列何者

低溫，水

馬口鐵罐頭之馬口為何地譯音？

澳門

過氧化酶為蔬果殺菁是否完全之指標酵素,因其

耐熱 / 常存於蔬果 / 與品質劣變有關.

鐵罐頭製作原料為何？

馬口鐵

何種熱處理是冷凍蔬果之前處理？

殺菁

72℃、15秒之殺菌為下列何者？

HTST

關於高溫加熱殺菌，何者正確？

濕熱所需時間短

濕熱殺菌效果佳,主要因為蒸氣有何特性？

熱焓高

蔬果殺菁效果為何？

去除不良風味