112年 2 保健食品概論

80問 • 7ヶ月前

潘鈺雯

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問題一覧

國內111年受衛福部委託，受理特殊營養食品查驗登記之新案、許可文件換發、補發、展延、轉移、註銷及登記事項變更等業務的窗口是哪個機構？

財團法人醫藥品查驗中心

目前臺灣取得健康食品個案審查通過的產品，功效訴求累計最少的是：

輔助調節血壓功能

健康食品不必要標示出：

聯絡電話

健康食品第二軌申請許可作業流程為：

文件初審→評估結果審核→送驗確認→審核結果→核發許可證

何者非調節血脂的功能性原料及其成份？

紅麴所含citrinin

申請國內健康食品認證產品，要求原料若為傳統食用，但非以通常加工食品形式供應者，應檢具相關毒性測試資料的是下列那種安全性評估分類。

第二類安全性評估

衛福部食藥署近年有針對下列那些原料使用做出規範？

以上皆是

保健食品發展面對的科技環境變化，下列何者為非？

只強調保健食品本業的科技研究，跨業合作研究有限

下列哪一項不是目前獲健食字號健康食品的主要功能？

癌後保養功能 / 保健功效

下列何者非國內膠囊錠劑類保健食品進口的主要國家？

馬來西亞

有關健康食品應加標示事項，下列何者有誤？

法規公告日起立即生效，市面產品不符規定者應予回收

健康食品許可證未申請展延致逾有效期限，欲依「健康食品申請許可辦法第8條以較簡化的文件和資料」重新申請查驗登記，以下何者為非？

申請期限為期限屆至後1年內

向衛生福利部申請輸入錠狀膠囊狀食品查驗登記，不需檢附何項資料？

進口報單

衛生福利部受理申請人申請健康食品查驗登記，初、複審結果為文件、資料不完整者，補件規則下列何者正確？

屆期申請人未補件完整者，衛生福利部得逕予駁回該申請案

依衛生福利部規定，食品添加物營養添加劑維生素C添加於形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量之食品，在每日食用量中，其維生素C之總含量不得高於1000mg，下列何者不符規定？

綜合維生素錠500毫克，每錠30%為維生素C，建議每日食用6~7錠

向衛生福利部食品藥管理署申請保健食品優良製造作業（GMP）自願性驗證，其產品標示、宣傳及廣告，何者錯誤？

驗證機構核發之驗證證明文件應告知可作為外銷及內銷使用

向衛生福利部申請健康食品查驗登記之製程概要時，下列何者不是必要內容？

產製工廠符合國際國際PIC/S GMP標準之證明文件

下列哪些是具有抗疲勞功效的支鏈胺基酸？ 1.Leucine, 2.Isoleucine, 3.Arginine, 4.Valine, 5.Glycine

124

國內法規規定，未經衛福部確認食用安全性前不得作為食品原料使用的是？

糞腸球菌（Enterococcufaecalis）及屎腸球菌（Enterococcufaecium）

目前取得健食字號的茶類飲料，下列何者非其功效訴求？

輔助調整過敏體質功能

下列何者為須向衛生福利部申請查驗登記取得許可文件，始得從事之行為？ (1)輸入含乳酸菌膠囊狀保健食品 (2)製造含鈣不含維生素的錠狀保健食品 (3)在含乳酸菌的膠囊狀食品包裝標示「改變細菌叢生態」 (4)在含鈣錠狀保健食品包裝標示「骨質保健」 (5)在含鈣錠狀保健食品標示「有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及健康」

痛痛病（itai-itai disease）是因含何種重金屬之環境汙染物所導致？

鎘

深綠色蔬菜含有豐富的何種離子對於腎功能不全患者因留意攝取量？

鉀離子

「水中毒」並不是因為水裡有重金屬、農藥或其他化學物質所造成的，而是因為過度飲水引起的何種失調症？

低血鈉

下列何者屬於源自牛乳的過敏性食物蛋白質？

酪蛋白

真空包裝豆干製品處理不當可能引起下列何種台灣常見的細菌性食品中毒？

肉毒桿菌

不鏽鋼類金屬合金材質食品容器具，於食品器具容器包裝衛生標準中，已針對鉛及何種之含量分別訂有限量規定？

銻

常存在於溫暖的沿海海水中，海鮮水產品易於污染，生食海鮮水產品、或食用受污染的食品，就可能造成食品中毒，此汙染源是下列何者？

腸炎弧菌

下列何者是河豚毒素（Tetrodotoxin）神經毒性之作用機制？

阻斷鈉離子通道

依美國聯邦食品、藥品和化妝品法案食品添加劑，需要經過FDA的上市前審查和批准，除非該物質經由下列何種認證？

GRAS

有關黃麴毒素（Aflatoxin）之敘述，下列何者錯誤？

黃麴毒素G1最具致癌性

下列何種成分可做為豬油產品品質之指標，其在劣質精製豬油中會有較高濃度？

聚合態三酸甘油酯

阿托品（atropine）可以用於治療下列何種中毒情形？

沙林毒氣

下列何者是屬於蛋白質類天然毒素？

肉毒桿菌毒素

為了讓民眾「食在安心」，食藥署致力於推動我國食品安全衛生之三級品管機制，其中第一級品管是下列何者？

業者自主品管

保溫食品時須注意所謂的「危險溫度帶」，因細菌在此段溫度間，都能快速生長繁殖，此溫度範圍為下列何者？

介於7~60℃之間

下列何者屬於鮮奶之殺菌方法？

高溫短時間滅菌法72℃，15秒

四季豆與豌豆夾因含有下列何種物質，未經烹煮容易導致消化不良？

皂素

紅蘿蔔、蕃茄雖然可以生吃，但煮熟過後會有下列何種物質釋出，營養價值反而更高？

脂溶性維生素

下列何種食物攝取過多，可能會增強抗凝血劑的藥效，而增加出血的風險？

葡萄柚

下列關於「咖啡」之敘述，何者是錯誤的？

咖啡因每日攝取量建議在500毫克以下

下列關於「大豆」之敘述，何者是錯誤的？

製成豆漿後鈣質濃縮增加可以幫助補鈣

下列關於「蜂蜜」之敘述，何者是錯誤的？

純蜂蜜是單醣，不會吸引螞蟻

下列關於「鋁箔包飲品」加熱之敘述，何者是錯誤的？

可以隔水加熱

曾有案例顯示孩童空腹吃了未成熟的某種果實，在清晨時發生低血糖與急性癲癇發作，可能是果實中特定有機酸所致，此種果實是下列何者？

荔枝

我國食安政策有所謂食安五環，這是指源頭控管、重建生產管理、加強查驗、以及哪兩環？ a.加重黑心廠商責任， b.建立食品雲， c.全民監督食安 d.學校午餐採用國產可溯源在地食材政策

a c

下列何者含有凝集素（lectins）而具有致流產作用？

苦瓜子

下列敘述何者是正確的組合？ a.在我國並沒有訂定有不銹鋼各成分的溶出率規範， b.不鏽鋼304含錳量比200系列更高， c.高濃度錳暴露可能會有神經毒性

a c

蟾蜍與青蛙外型相似，有民眾誤食情形，下列敘述何者是正確的組合？ a.蟾蜍耳後毒腺及表皮疣凸可能會分泌毒素， b.誤食引起類似毛地黃中毒之情形， c.誤食產生噁心、嘔吐、心律不整及四肢麻痺等

a b c

下列有關食品添加物-硝酸鹽和亞硝酸鹽之敘述，何者是正確的組合？ a.皆可使用於生鮮肉類、魚肉製品但有限量， b.可能有致癌風險， c.皆可作為保色劑使用

b c

有關魚油DHA的結構描述下列何者是正確的？

C22：6

下列何種礦物質與葡萄糖耐受因子（glucose tolerance factor）有關？

Chromium

下列何者是新生兒出生時常規定量給予的維生素？

維生素K

下列何種礦物質為榖胱甘肽過氧化酶的成分？

硒

下列人體何種器官與直鏈澱粉（amylose）及支鏈澱粉（amylopectin）之消化分解無關？

胃

下列何者不是腸道微生物分解寡醣所生產的產物？

乙醇

下列何種胺基酸是紅豆、綠豆和鷹嘴豆等豆類之限制胺基酸？

甲硫胺酸（methionine）

人體必需胺基酸包括芳香族胺基酸（aromatic amino acids, AAA），下列何者不是AAA？

精胺酸（arginine）

關於脂蛋白之敘述，下列何者正確？

極低密度脂蛋白（VLDL）於肝臟中產生，將三酸甘油酯攜運至其他組織供代謝利用

飲食指南建議成人每日飲食中應包含至少一份原態的堅果種子類食物，相當於多少份量的無殼堅果？

1湯匙

哺乳的母親若為素食者，嬰兒應補充何種營養素？

維生素B12

下列何種營養素與貧血無關？

生物素

下列何種單醣以主動運輸（active transport）方式，吸收進入腸黏膜細胞？ a.葡萄糖 b.半乳糖 c.果糖

a b

每日飲食指南建議不吃乳品的全素者可從哪些食物得到充足的鈣質？ a.傳統豆腐等高鈣豆製品 b.深色葉菜類 c.黑芝麻 d.鈣強化食品

a b c d

下列那一種脂蛋白膽固醇含量最高？

LDL

請問以下何種脂肪酸比較具有預防心血管疾病之功效？

多元不飽和脂肪酸

健康食品安全性評估方法中有所謂的鼷鼠淋巴瘤tk分析法，此試驗是指下列何者？

體外哺乳類細胞基因毒性試驗

保健食品用之原料，下列何者為禁用原料？

八角蓮

微生物類保健原料，申請健康食品時，需要附上：

以上皆要

關於健康食品工廠良好作業規範中，關於加工場所相關規定，何者為非？

牆壁與支柱應為深色系

半數致死劑量（The median lethal dose, LD50）是安全性評估/毒性試驗急毒性的指標，現有化學物質LD50分別為 a. 1 mg/kg b. 0.1 mg/kg c. 10 mg/kg，請問此三化學物質急毒性由強至弱排序為：

bac

守宮木也就是俗稱的減肥菜，屬非傳統性食品原料，曾在台灣造成風潮及中毒事件，其主要造成何種毒性

肺臟毒性

有關燕麥奶之敘述，下列何者正確？

主要營養成分是醣類

市售低鈉鹽是用氯化鉀取代氯化鈉，但下列何種疾病病人不建議食用低鈉鹽？

腎臟疾病

產品成分符合衛生福利部公告之健康食品規格標準，該等成分已由學理確立產品保健功效，無需個案進行保健功效評估試驗，凡獲得通過者，可宣稱之保健功效敘述均相同，目前已公告的健康食品規格標準為哪兩項？

魚油、紅麴

國內保健食品原料的使用與產品發展，下列何者較不受原料資源所限制？

微生物類

向衛生福利部申請輸入錠狀、膠囊狀食品查驗登記，應檢附產品成分含量表，有關該產品成分含量表，何者為非？

由申請商於近一年內出具

目前已通過健康食品延緩衰老功能認證的產品，下列何者是其保健成分原料？

管花肉蓯蓉苯乙醇苷

生育醇（維生素E）可用於補充食品中不足之營養素時使用，但過量時會導致何種傷害？

延長血液凝固時間

國人膳食營養素參考攝取量對鐵質的建議為何者正確？

10-18歲男性與女性的建議攝取量相同

資訊第一部份

資訊第一部份

資訊第二部分

資訊第二部分

資訊第三部分

資訊第三部分

資訊第四部分

資訊第四部分

資訊第五章

資訊第五章

資訊第六章

資訊第六章

資訊第七章

資訊第七章

資訊第八章

資訊第八章

資訊第九章

資訊第九章

資訊第十章

資訊第十章

第一類系統與基礎畫面元件

第一類系統與基礎畫面元件

第二類基礎程式語法

第二類基礎程式語法

第三類硬體與網路通訊服務

第三類硬體與網路通訊服務

第一次考試題庫

第一次考試題庫

第二次考試題庫

第二次考試題庫

第三次考試題庫

第三次考試題庫

第四次考試題庫

第四次考試題庫

113年 2 保健食品概論

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113年 1 保健食品概論

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112年 1 保健食品概論

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111年 2 保健食品概論

111年 2 保健食品概論

111年 1 保健食品概論

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114年 1 食品科學概論

114年 1 食品科學概論

113年 2 食品科學概論

113年 2 食品科學概論

113年 1 食品科學概論

113年 1 食品科學概論

112年 2 食品科學概論

112年 2 食品科學概論

112年 1 食品科學概論

112年 1 食品科學概論

111年 2 食品科學概論

111年 2 食品科學概論

111年 1 食品科學概論

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110年 2 保健食品概論

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問題一覧

國內111年受衛福部委託，受理特殊營養食品查驗登記之新案、許可文件換發、補發、展延、轉移、註銷及登記事項變更等業務的窗口是哪個機構？

財團法人醫藥品查驗中心

目前臺灣取得健康食品個案審查通過的產品，功效訴求累計最少的是：

輔助調節血壓功能

健康食品不必要標示出：

聯絡電話

健康食品第二軌申請許可作業流程為：

文件初審→評估結果審核→送驗確認→審核結果→核發許可證

何者非調節血脂的功能性原料及其成份？

紅麴所含citrinin

申請國內健康食品認證產品，要求原料若為傳統食用，但非以通常加工食品形式供應者，應檢具相關毒性測試資料的是下列那種安全性評估分類。

第二類安全性評估

衛福部食藥署近年有針對下列那些原料使用做出規範？

以上皆是

保健食品發展面對的科技環境變化，下列何者為非？

只強調保健食品本業的科技研究，跨業合作研究有限

下列哪一項不是目前獲健食字號健康食品的主要功能？

癌後保養功能 / 保健功效

下列何者非國內膠囊錠劑類保健食品進口的主要國家？

馬來西亞

有關健康食品應加標示事項，下列何者有誤？

法規公告日起立即生效，市面產品不符規定者應予回收

健康食品許可證未申請展延致逾有效期限，欲依「健康食品申請許可辦法第8條以較簡化的文件和資料」重新申請查驗登記，以下何者為非？

申請期限為期限屆至後1年內

向衛生福利部申請輸入錠狀膠囊狀食品查驗登記，不需檢附何項資料？

進口報單

衛生福利部受理申請人申請健康食品查驗登記，初、複審結果為文件、資料不完整者，補件規則下列何者正確？

屆期申請人未補件完整者，衛生福利部得逕予駁回該申請案

綜合維生素錠500毫克，每錠30%為維生素C，建議每日食用6~7錠

向衛生福利部食品藥管理署申請保健食品優良製造作業（GMP）自願性驗證，其產品標示、宣傳及廣告，何者錯誤？

驗證機構核發之驗證證明文件應告知可作為外銷及內銷使用

向衛生福利部申請健康食品查驗登記之製程概要時，下列何者不是必要內容？

產製工廠符合國際國際PIC/S GMP標準之證明文件

下列哪些是具有抗疲勞功效的支鏈胺基酸？ 1.Leucine, 2.Isoleucine, 3.Arginine, 4.Valine, 5.Glycine

124

國內法規規定，未經衛福部確認食用安全性前不得作為食品原料使用的是？

糞腸球菌（Enterococcufaecalis）及屎腸球菌（Enterococcufaecium）

目前取得健食字號的茶類飲料，下列何者非其功效訴求？

輔助調整過敏體質功能

痛痛病（itai-itai disease）是因含何種重金屬之環境汙染物所導致？

鎘

深綠色蔬菜含有豐富的何種離子對於腎功能不全患者因留意攝取量？

鉀離子

「水中毒」並不是因為水裡有重金屬、農藥或其他化學物質所造成的，而是因為過度飲水引起的何種失調症？

低血鈉

下列何者屬於源自牛乳的過敏性食物蛋白質？

酪蛋白

真空包裝豆干製品處理不當可能引起下列何種台灣常見的細菌性食品中毒？

肉毒桿菌

不鏽鋼類金屬合金材質食品容器具，於食品器具容器包裝衛生標準中，已針對鉛及何種之含量分別訂有限量規定？

銻

常存在於溫暖的沿海海水中，海鮮水產品易於污染，生食海鮮水產品、或食用受污染的食品，就可能造成食品中毒，此汙染源是下列何者？

腸炎弧菌

下列何者是河豚毒素（Tetrodotoxin）神經毒性之作用機制？

阻斷鈉離子通道

依美國聯邦食品、藥品和化妝品法案食品添加劑，需要經過FDA的上市前審查和批准，除非該物質經由下列何種認證？

GRAS

有關黃麴毒素（Aflatoxin）之敘述，下列何者錯誤？

黃麴毒素G1最具致癌性

下列何種成分可做為豬油產品品質之指標，其在劣質精製豬油中會有較高濃度？

聚合態三酸甘油酯

阿托品（atropine）可以用於治療下列何種中毒情形？

沙林毒氣

下列何者是屬於蛋白質類天然毒素？

肉毒桿菌毒素

為了讓民眾「食在安心」，食藥署致力於推動我國食品安全衛生之三級品管機制，其中第一級品管是下列何者？

業者自主品管

保溫食品時須注意所謂的「危險溫度帶」，因細菌在此段溫度間，都能快速生長繁殖，此溫度範圍為下列何者？

介於7~60℃之間

下列何者屬於鮮奶之殺菌方法？

高溫短時間滅菌法72℃，15秒

四季豆與豌豆夾因含有下列何種物質，未經烹煮容易導致消化不良？

皂素

紅蘿蔔、蕃茄雖然可以生吃，但煮熟過後會有下列何種物質釋出，營養價值反而更高？

脂溶性維生素

下列何種食物攝取過多，可能會增強抗凝血劑的藥效，而增加出血的風險？

葡萄柚

下列關於「咖啡」之敘述，何者是錯誤的？

咖啡因每日攝取量建議在500毫克以下

下列關於「大豆」之敘述，何者是錯誤的？

製成豆漿後鈣質濃縮增加可以幫助補鈣

下列關於「蜂蜜」之敘述，何者是錯誤的？

純蜂蜜是單醣，不會吸引螞蟻

下列關於「鋁箔包飲品」加熱之敘述，何者是錯誤的？

可以隔水加熱

曾有案例顯示孩童空腹吃了未成熟的某種果實，在清晨時發生低血糖與急性癲癇發作，可能是果實中特定有機酸所致，此種果實是下列何者？

荔枝

a c

下列何者含有凝集素（lectins）而具有致流產作用？

苦瓜子

下列敘述何者是正確的組合？ a.在我國並沒有訂定有不銹鋼各成分的溶出率規範， b.不鏽鋼304含錳量比200系列更高， c.高濃度錳暴露可能會有神經毒性

a c

a b c

b c

有關魚油DHA的結構描述下列何者是正確的？

C22：6

下列何種礦物質與葡萄糖耐受因子（glucose tolerance factor）有關？

Chromium

下列何者是新生兒出生時常規定量給予的維生素？

維生素K

下列何種礦物質為榖胱甘肽過氧化酶的成分？

硒

下列人體何種器官與直鏈澱粉（amylose）及支鏈澱粉（amylopectin）之消化分解無關？

胃

下列何者不是腸道微生物分解寡醣所生產的產物？

乙醇

下列何種胺基酸是紅豆、綠豆和鷹嘴豆等豆類之限制胺基酸？

甲硫胺酸（methionine）

人體必需胺基酸包括芳香族胺基酸（aromatic amino acids, AAA），下列何者不是AAA？

精胺酸（arginine）

關於脂蛋白之敘述，下列何者正確？

極低密度脂蛋白（VLDL）於肝臟中產生，將三酸甘油酯攜運至其他組織供代謝利用

飲食指南建議成人每日飲食中應包含至少一份原態的堅果種子類食物，相當於多少份量的無殼堅果？

1湯匙

哺乳的母親若為素食者，嬰兒應補充何種營養素？

維生素B12

下列何種營養素與貧血無關？

生物素

下列何種單醣以主動運輸（active transport）方式，吸收進入腸黏膜細胞？ a.葡萄糖 b.半乳糖 c.果糖

a b

每日飲食指南建議不吃乳品的全素者可從哪些食物得到充足的鈣質？ a.傳統豆腐等高鈣豆製品 b.深色葉菜類 c.黑芝麻 d.鈣強化食品

a b c d

下列那一種脂蛋白膽固醇含量最高？

LDL

請問以下何種脂肪酸比較具有預防心血管疾病之功效？

多元不飽和脂肪酸

健康食品安全性評估方法中有所謂的鼷鼠淋巴瘤tk分析法，此試驗是指下列何者？

體外哺乳類細胞基因毒性試驗

保健食品用之原料，下列何者為禁用原料？

八角蓮

微生物類保健原料，申請健康食品時，需要附上：

以上皆要

關於健康食品工廠良好作業規範中，關於加工場所相關規定，何者為非？

牆壁與支柱應為深色系

bac

守宮木也就是俗稱的減肥菜，屬非傳統性食品原料，曾在台灣造成風潮及中毒事件，其主要造成何種毒性

肺臟毒性

有關燕麥奶之敘述，下列何者正確？

主要營養成分是醣類

市售低鈉鹽是用氯化鉀取代氯化鈉，但下列何種疾病病人不建議食用低鈉鹽？

腎臟疾病

魚油、紅麴

國內保健食品原料的使用與產品發展，下列何者較不受原料資源所限制？

微生物類

向衛生福利部申請輸入錠狀、膠囊狀食品查驗登記，應檢附產品成分含量表，有關該產品成分含量表，何者為非？

由申請商於近一年內出具

目前已通過健康食品延緩衰老功能認證的產品，下列何者是其保健成分原料？

管花肉蓯蓉苯乙醇苷

生育醇（維生素E）可用於補充食品中不足之營養素時使用，但過量時會導致何種傷害？

延長血液凝固時間

國人膳食營養素參考攝取量對鐵質的建議為何者正確？

10-18歲男性與女性的建議攝取量相同