111年 1 保健食品概論

80問 • 6ヶ月前

潘鈺雯

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問題一覧

缺乏下列何種礦物質與呆小症有關？

碘

下列何者為必需胺基酸特徵？

必須由飲食中提供

下列何者為控制體重的行為修正？

保持飲食習慣的紀錄

氮在蛋白質的比例約佔多少？

0.16

為什麼人類很少缺乏維生素 E？

廣泛存在於食品中

亞硝酸鹽-硫代硫酸鈉可以用來治療何種毒性物質引起的中毒？

氰化物

下列何種項目是毒理學領域最重要的中心概念？

劑量

生酮飲食中的熱量，主要來⾃哪⼀類營養素？

脂肪

168 間歇性斷食可能適合哪⼀類型的人？

作息規律者

⺟乳會影響嬰兒腸道菌群的組成，可能是因為⺟乳中的什麼成分？

寡糖

以下何者不是青花菜所含的植化素？

胡蘿蔔素

哪⼀類食物未充分煮熟會含有紅⾎球凝集素，影響腸道吸收功能？

豆類

葉菜類食物裝入便當，要考量的問題是什麼？

含亞硝酸鹽恐會致癌

⺟乳中的抗體可以保護嬰兒，這個抗體主要是什麼？

IgA

以下何者不是低碳飲食的食物選擇原則？

多精緻

神經細胞依賴葡萄糖作為能量，缺乏什麼時會造成其能量不足？

琉胺

保留食物中的水溶性維生素，最不適合選擇何種烹調方式？

水煮

不適合作為麩質不耐症者的勾芡食材為何？

全麥麵粉

對腹瀉的飲食療法目標為何？

預防脫水

參與脂肪酸的代謝，又可協助穀胱甘肽氧化酶的輔酶為何？

核黃素

以下何者為 β-胡蘿蔔素和維生素 E 共有的功能？

抑制氧化

我國對蛋白質的飲食建議，下列何者正確？

成人期建議為佔每日總熱量的 10-20%

飲酒所產生的相關症狀下列何者正確？

不喝酒就會反胃和嘔吐是戒斷症狀

大蒜（大蒜素）已獲通過健康食品認證具備？

調節⾎脂

酒精攝取過量可能導致下列何種維生素缺乏？

菸鹼酸

依據台灣目前規定，以下何者化合物不得在人類食物/食品中檢出？

克倫特羅（clenbuterol）

下列有關食用油之敘述，何者錯誤？

大量煎炸食品時，以沙拉油較宜，豬油或動物性油脂較不適宜

在⼀化學物質被同意可為⼀般性使用之前，其應進行毒性測試/安全性評估。下列產品類別： a.⻄藥 b.農藥 c.食品添加劑 d.健康食品第⼀類，何者是目前規範其上市前需進行毒性測試/安全性評估？

a b c

誤食含馬兜鈴酸（Aristolochic acid）植物時，主要會引起哪⼀種毒性反應：

腎臟毒性

在食品安全性評估中的那⼀階段，可以推估 ADI 值及決定容許量？

試驗綜合評估

食品原料標示時，對冬蟲夏草菌絲體的使用，何者敘述有誤？

可直接使用菌株英文名稱，不需中文名稱

下列何者不是健康食品護肝保健功效評估方法中，可進行的肝損傷模式？

疲勞性肝損傷

衛生福利部公告「國產維生素類錠狀膠囊狀食品應辦理查驗登記」中，有關維生素 C 之基準為「大於或等於 150 mg 且不超過 1000 mg」。某錠狀食品配方中添加維生素 C 營養添加劑，每顆含有維生素 C 50 mg，每日建議食用 2 顆至 6 顆，請問此食品是否應向衛生福利部申辦國產維生素類錠狀膠囊狀食品查驗登記，其理由為何？

要申辦，因每日建議食用最高量在認定基準範圍內

下列何者為油炸含碳水化合物食品後可能產生之毒性物質？

丙烯醯胺

下列有關 LD50 之敘述，何者錯誤？

LD50 值越大表示急毒性越高

因河豚毒素中毒而死亡之患者，死亡原因主要為？

呼吸衰竭

申請健康食品認證，原則上安全性評估第三類（含）以上產品之無不良影響劑量（NOAEL）應大於或等於人體建議攝取量的幾倍？

100

健康食品的安全性評估方法中，試驗物質的⼀般給予途徑，下列哪⼀種方式可被接受？

以胃管經口餵食

下列何種礦物質參與甲狀腺素（T3）之製造？

硒

國人膳食營養素參考攝取量對礦物質的建議何者正確？

為了骨骼發育，13-18 歲，鈣的建議量最高

生育醇（維生素 E）可用於補充食品中不足之營養素時使用，但過量時會導致何種傷害？

延⻑⾎液凝固時間

肉毒桿菌（Clostridium botulinum）中毒致命率占所有細菌性食品中毒的第⼀位，肉毒桿菌毒素主要毒性為何？

神經毒性

水解醬油在其製造過程中，以鹽酸促進蛋白質分解，會產生⼀種化學物質，其在動物試驗上會引起癌症。此物質為下列何者？

3-單氯丙二醇

目前我國規定牛樟芝原料或產品應進行下列何種重複劑量毒性試驗？

90 天亞慢毒性

可可豆之生產，歷經日光曝曬發酵及烘烤乾燥等製程，可能產生何種有毒物質？

多環芳香族碳氫化合物

吃海鮮因河豚毒素中毒及渦鞭毛藻毒素中毒的共同臨床表徵為何種器官病變？

神經系統

不沾鍋鍋內塗有⼀層特殊塗料，俗稱鐵氟龍，但加熱至 327℃時，可能會溶出何種有毒物質？

全氟辛酸

依據目前公告之健康食品安全評估方法，下列有關試驗執行單位之敘述何者為錯誤？

安全評估試驗方法應遵循我國「實驗動物照護及使用指引」

關於＂檳榔子＂，下列敘述何者錯誤？

無加任何添加物（如白灰、紅灰、荖葉等）時，不會致癌

有些食物或保健食品過量服用可能會增強抗凝⾎劑的藥效，而增加出⾎的風險，例如下列何者？

銀杏

已通過認證之健康食品，欲申請新增保健功效時，下列敘述何者為正確？

可延用已核可產品之安全評估報告

健康食品安全評估試驗，若微生物基因突變分析、體外哺乳類細胞基因毒性分析結果為陽性，則下列建議之措施何者最正確？

不建議為健康食品

下列何者為俗稱砒霜，其有劇毒，具腐蝕性？

三氧化二砷

我國曾發生過⼀件非法化製澱粉事件或毒澱粉事件，請問此物質為下列何者？

順丁烯二酸酐

下列有關食用保健/健康食品之敘述何者為正確？

大多經過加⼯、濃縮、萃取等製成，其濃度會高於天然食物

下列何者為俗稱「保險粉」，非法使用於豆芽菜，具有漂白的效果，並使其不易腐敗？

低亞硫酸鈉

經常食用下列何種飲食可能增加腎結石的風險？

高草酸飲食

健康食品管理法中訂有第二軌紅麴健康食品規格標準，下列之敘述： a.為利用米及山藥進行紅麴菌培養並予乾燥而成 b.紅麴菌可供食品原料使用 c.每日攝取量所含 monacolin K至少應達 4.8 毫克但不得超過 15 毫克 d.紅麴可能存在受黴菌毒素-赭麴毒素（ochratoxin）污染之問題，下列何者不正確？

a d

誤食蕈類-毒鵝膏（死帽蕈；Amanita phalloides）主要會引起何種器官毒性？

肝

我國曾發生所謂毒澱粉事件，主角為順丁烯二酸酐，⺠眾恐慌是因其可能產生何種器官毒性？

腎臟

下列有關舒可慢（Sucromalt）之敘述，何者錯誤？

乳糖代謝能⼒缺失者避免食用

下列對於亞急性毒性試驗之敘述，何者有誤？

包括 14 天的餵食毒性試驗

以下何種原料具有骨質保健的功效？

異黃酮

以下何者不是衛生福利部公告特殊營養食品特定疾病配方食品，其審查或外包裝應標示之事項？

營養強化完整配方食品

健康食品或其原料有 a.變質或腐敗者， b.染有病原菌者， c.殘留農藥含量超過中央主管機關定安全容許量者， d.受原子塵放射汙染，其含量超過中央主管機關所澄安全容許量者，則禁止？

以上皆是

以下何種微生物未經確認其食用安全性之前，不得作為食品原料使用：

Enterococcus faecalis

有關健康食品保健功效之標示，以下何者不符合衛生福利部所發布「健康食品查驗登記審查原則」的規定？

功效評估試驗以動物實驗取得健康食品查驗登記許可，產品不標示「經動物實驗結果證實」字樣

業者向衛生福利部申請輸入錠狀、膠囊狀食品查驗登記，何者非衛生福利部不予登記並發回書函之主要原因？

提出申請時未檢附產品成分含量表正本

取得衛生福利部錠狀膠囊狀食品查驗登記許可，欲申請許可文件轉移，下列何者不正確？

若由甲公司轉移至⼄公司，應由甲公司提出申請

有關向衛生福利部申請國產維生素類錠狀膠囊狀食品查驗登記，下列何者為正確？

審查項目不包含產品包裝標示圖文內容是否誇大不實、涉及醫療效能

國內目前取得健康食品認證的產品，產品型態沒有下列那些類別？

以上皆有

下列對保健食品原料來源及使用的敘述，何者有誤？

只使用國產原料

國內產品獲健康食品認證的廠商，下列敘述何者正確？

有品牌廠商，也有專業代⼯廠商

國內已獲衛生福利部審核通過之健康食品（含個案審查及規格基準）約有多少項產品？

500 項左右

國內保健食品巿場的敘述，哪個有誤？

產品只銷售國內巿場

保健食品產業鏈的重要價值活動，下列何者為非

特定產品應用

鉻元素是耐醣因子中的重要成份，下列鉻化何物何者不能被使用於健康食品？

六價鉻

向衛生福利部申請國產維生素類錠狀膠囊狀食品查驗登記，應檢具的書件、資料為何？ a.產品樣品 20 粒 b.申請廠商之公司登記或商業登記證明影本 c.產品功效試驗報告 d.產品安全評估報告

a b

申請健康食品查驗登記，何者為必要檢附之原料證明文件？ (1)可食用中藥材之產地證明 (2)可食用中藥材之基原鑑定報告 (3)複方食品添加物展開之配方 (4)空膠囊殼之藥品許可證

國內外消費者⻑期喜愛，且近年因國際微生物組技術發現與發展，未來潛⼒看好的保健原料為何？

乳酸菌

資訊第一部份

資訊第一部份

資訊第二部分

資訊第二部分

資訊第三部分

資訊第三部分

資訊第四部分

資訊第四部分

資訊第五章

資訊第五章

資訊第六章

資訊第六章

資訊第七章

資訊第七章

資訊第八章

資訊第八章

資訊第九章

資訊第九章

資訊第十章

資訊第十章

第一類系統與基礎畫面元件

第一類系統與基礎畫面元件

第二類基礎程式語法

第二類基礎程式語法

第三類硬體與網路通訊服務

第三類硬體與網路通訊服務

第一次考試題庫

第一次考試題庫

第二次考試題庫

第二次考試題庫

第三次考試題庫

第三次考試題庫

第四次考試題庫

第四次考試題庫

113年 2 保健食品概論

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113年 1 保健食品概論

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112年 2 保健食品概論

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111年 2 保健食品概論

111年 2 保健食品概論

114年 1 食品科學概論

114年 1 食品科學概論

113年 2 食品科學概論

113年 2 食品科學概論

113年 1 食品科學概論

113年 1 食品科學概論

112年 2 食品科學概論

112年 2 食品科學概論

112年 1 食品科學概論

112年 1 食品科學概論

111年 2 食品科學概論

111年 2 食品科學概論

111年 1 食品科學概論

111年 1 食品科學概論

110年 2 保健食品概論

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問題一覧

缺乏下列何種礦物質與呆小症有關？

碘

下列何者為必需胺基酸特徵？

必須由飲食中提供

下列何者為控制體重的行為修正？

保持飲食習慣的紀錄

氮在蛋白質的比例約佔多少？

0.16

為什麼人類很少缺乏維生素 E？

廣泛存在於食品中

亞硝酸鹽-硫代硫酸鈉可以用來治療何種毒性物質引起的中毒？

氰化物

下列何種項目是毒理學領域最重要的中心概念？

劑量

生酮飲食中的熱量，主要來⾃哪⼀類營養素？

脂肪

168 間歇性斷食可能適合哪⼀類型的人？

作息規律者

⺟乳會影響嬰兒腸道菌群的組成，可能是因為⺟乳中的什麼成分？

寡糖

以下何者不是青花菜所含的植化素？

胡蘿蔔素

哪⼀類食物未充分煮熟會含有紅⾎球凝集素，影響腸道吸收功能？

豆類

葉菜類食物裝入便當，要考量的問題是什麼？

含亞硝酸鹽恐會致癌

⺟乳中的抗體可以保護嬰兒，這個抗體主要是什麼？

IgA

以下何者不是低碳飲食的食物選擇原則？

多精緻

神經細胞依賴葡萄糖作為能量，缺乏什麼時會造成其能量不足？

琉胺

保留食物中的水溶性維生素，最不適合選擇何種烹調方式？

水煮

不適合作為麩質不耐症者的勾芡食材為何？

全麥麵粉

對腹瀉的飲食療法目標為何？

預防脫水

參與脂肪酸的代謝，又可協助穀胱甘肽氧化酶的輔酶為何？

核黃素

以下何者為 β-胡蘿蔔素和維生素 E 共有的功能？

抑制氧化

我國對蛋白質的飲食建議，下列何者正確？

成人期建議為佔每日總熱量的 10-20%

飲酒所產生的相關症狀下列何者正確？

不喝酒就會反胃和嘔吐是戒斷症狀

大蒜（大蒜素）已獲通過健康食品認證具備？

調節⾎脂

酒精攝取過量可能導致下列何種維生素缺乏？

菸鹼酸

依據台灣目前規定，以下何者化合物不得在人類食物/食品中檢出？

克倫特羅（clenbuterol）

下列有關食用油之敘述，何者錯誤？

大量煎炸食品時，以沙拉油較宜，豬油或動物性油脂較不適宜

a b c

誤食含馬兜鈴酸（Aristolochic acid）植物時，主要會引起哪⼀種毒性反應：

腎臟毒性

在食品安全性評估中的那⼀階段，可以推估 ADI 值及決定容許量？

試驗綜合評估

食品原料標示時，對冬蟲夏草菌絲體的使用，何者敘述有誤？

可直接使用菌株英文名稱，不需中文名稱

下列何者不是健康食品護肝保健功效評估方法中，可進行的肝損傷模式？

疲勞性肝損傷

要申辦，因每日建議食用最高量在認定基準範圍內

下列何者為油炸含碳水化合物食品後可能產生之毒性物質？

丙烯醯胺

下列有關 LD50 之敘述，何者錯誤？

LD50 值越大表示急毒性越高

因河豚毒素中毒而死亡之患者，死亡原因主要為？

呼吸衰竭

申請健康食品認證，原則上安全性評估第三類（含）以上產品之無不良影響劑量（NOAEL）應大於或等於人體建議攝取量的幾倍？

100

健康食品的安全性評估方法中，試驗物質的⼀般給予途徑，下列哪⼀種方式可被接受？

以胃管經口餵食

下列何種礦物質參與甲狀腺素（T3）之製造？

硒

國人膳食營養素參考攝取量對礦物質的建議何者正確？

為了骨骼發育，13-18 歲，鈣的建議量最高

生育醇（維生素 E）可用於補充食品中不足之營養素時使用，但過量時會導致何種傷害？

延⻑⾎液凝固時間

肉毒桿菌（Clostridium botulinum）中毒致命率占所有細菌性食品中毒的第⼀位，肉毒桿菌毒素主要毒性為何？

神經毒性

水解醬油在其製造過程中，以鹽酸促進蛋白質分解，會產生⼀種化學物質，其在動物試驗上會引起癌症。此物質為下列何者？

3-單氯丙二醇

目前我國規定牛樟芝原料或產品應進行下列何種重複劑量毒性試驗？

90 天亞慢毒性

可可豆之生產，歷經日光曝曬發酵及烘烤乾燥等製程，可能產生何種有毒物質？

多環芳香族碳氫化合物

吃海鮮因河豚毒素中毒及渦鞭毛藻毒素中毒的共同臨床表徵為何種器官病變？

神經系統

不沾鍋鍋內塗有⼀層特殊塗料，俗稱鐵氟龍，但加熱至 327℃時，可能會溶出何種有毒物質？

全氟辛酸

依據目前公告之健康食品安全評估方法，下列有關試驗執行單位之敘述何者為錯誤？

安全評估試驗方法應遵循我國「實驗動物照護及使用指引」

關於＂檳榔子＂，下列敘述何者錯誤？

無加任何添加物（如白灰、紅灰、荖葉等）時，不會致癌

有些食物或保健食品過量服用可能會增強抗凝⾎劑的藥效，而增加出⾎的風險，例如下列何者？

銀杏

已通過認證之健康食品，欲申請新增保健功效時，下列敘述何者為正確？

可延用已核可產品之安全評估報告

健康食品安全評估試驗，若微生物基因突變分析、體外哺乳類細胞基因毒性分析結果為陽性，則下列建議之措施何者最正確？

不建議為健康食品

下列何者為俗稱砒霜，其有劇毒，具腐蝕性？

三氧化二砷

我國曾發生過⼀件非法化製澱粉事件或毒澱粉事件，請問此物質為下列何者？

順丁烯二酸酐

下列有關食用保健/健康食品之敘述何者為正確？

大多經過加⼯、濃縮、萃取等製成，其濃度會高於天然食物

下列何者為俗稱「保險粉」，非法使用於豆芽菜，具有漂白的效果，並使其不易腐敗？

低亞硫酸鈉

經常食用下列何種飲食可能增加腎結石的風險？

高草酸飲食

a d

誤食蕈類-毒鵝膏（死帽蕈；Amanita phalloides）主要會引起何種器官毒性？

肝

我國曾發生所謂毒澱粉事件，主角為順丁烯二酸酐，⺠眾恐慌是因其可能產生何種器官毒性？

腎臟

下列有關舒可慢（Sucromalt）之敘述，何者錯誤？

乳糖代謝能⼒缺失者避免食用

下列對於亞急性毒性試驗之敘述，何者有誤？

包括 14 天的餵食毒性試驗

以下何種原料具有骨質保健的功效？

異黃酮

以下何者不是衛生福利部公告特殊營養食品特定疾病配方食品，其審查或外包裝應標示之事項？

營養強化完整配方食品

以上皆是

以下何種微生物未經確認其食用安全性之前，不得作為食品原料使用：

Enterococcus faecalis

有關健康食品保健功效之標示，以下何者不符合衛生福利部所發布「健康食品查驗登記審查原則」的規定？

功效評估試驗以動物實驗取得健康食品查驗登記許可，產品不標示「經動物實驗結果證實」字樣

業者向衛生福利部申請輸入錠狀、膠囊狀食品查驗登記，何者非衛生福利部不予登記並發回書函之主要原因？

提出申請時未檢附產品成分含量表正本

取得衛生福利部錠狀膠囊狀食品查驗登記許可，欲申請許可文件轉移，下列何者不正確？

若由甲公司轉移至⼄公司，應由甲公司提出申請

有關向衛生福利部申請國產維生素類錠狀膠囊狀食品查驗登記，下列何者為正確？

審查項目不包含產品包裝標示圖文內容是否誇大不實、涉及醫療效能

國內目前取得健康食品認證的產品，產品型態沒有下列那些類別？

以上皆有

下列對保健食品原料來源及使用的敘述，何者有誤？

只使用國產原料

國內產品獲健康食品認證的廠商，下列敘述何者正確？

有品牌廠商，也有專業代⼯廠商

國內已獲衛生福利部審核通過之健康食品（含個案審查及規格基準）約有多少項產品？

500 項左右

國內保健食品巿場的敘述，哪個有誤？

產品只銷售國內巿場

保健食品產業鏈的重要價值活動，下列何者為非

特定產品應用

鉻元素是耐醣因子中的重要成份，下列鉻化何物何者不能被使用於健康食品？

六價鉻

a b

國內外消費者⻑期喜愛，且近年因國際微生物組技術發現與發展，未來潛⼒看好的保健原料為何？

乳酸菌