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第二次考試題庫
20問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    同濃度下, 甜度最高的糖為

    果糖

  • 2

    下列哪一種加工技術不屬於物理方法?

    糖化

  • 3

    何者是屬於感染型食品中毒

    腸炎弧菌 / 沙門氏菌,中毒。

  • 4

    關於肉毒桿菌中毒,下列何者正確?

    加熱可破壞毒素

  • 5

    下列何者不是台灣發生的食品安全問題

    乳品添加三聚氰胺

  • 6

    大多數的細菌較佳生長酸鹼度,pH為

    7

  • 7

    油脂氧化是發生在

    不飽和脂肪酸

  • 8

    蘿蔔乾常違法添加何物防止腐敗

    甲醛

  • 9

    pH4.6是下列何種菌之生長極限值

    肉毒桿菌

  • 10

    下列何者為嫌氣菌

    肉毒桿菌

  • 11

    蔬果後熟主要利用何物作用

    酵素

  • 12

    下列何者為糊化澱粉食品

    餅乾

  • 13

    何種殺菌產品可在室溫儲藏?

    商業殺菌

  • 14

    何者為最溫和殺菌條件?

    巴氏殺菌

  • 15

    罐頭製程的三大過程

    脫氣 / 密封 / 殺菌

  • 16

    殺菁主要目的為何?

    破壤酵素活性

  • 17

    食品保藏必需先防止下列何種反應?

    微生物生長

  • 18

    巴斯德低溫殺菌,主要殺死

    病原菌

  • 19

    何種熱處理是冷凍蔬果之前處理?

    殺菁

  • 20

    72℃、15秒之殺菌為下列何者?

    HTST

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    糖化

  • 3

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    腸炎弧菌 / 沙門氏菌,中毒。

  • 4

    關於肉毒桿菌中毒,下列何者正確?

    加熱可破壞毒素

  • 5

    下列何者不是台灣發生的食品安全問題

    乳品添加三聚氰胺

  • 6

    大多數的細菌較佳生長酸鹼度,pH為

    7

  • 7

    油脂氧化是發生在

    不飽和脂肪酸

  • 8

    蘿蔔乾常違法添加何物防止腐敗

    甲醛

  • 9

    pH4.6是下列何種菌之生長極限值

    肉毒桿菌

  • 10

    下列何者為嫌氣菌

    肉毒桿菌

  • 11

    蔬果後熟主要利用何物作用

    酵素

  • 12

    下列何者為糊化澱粉食品

    餅乾

  • 13

    何種殺菌產品可在室溫儲藏?

    商業殺菌

  • 14

    何者為最溫和殺菌條件?

    巴氏殺菌

  • 15

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  • 16

    殺菁主要目的為何?

    破壤酵素活性

  • 17

    食品保藏必需先防止下列何種反應?

    微生物生長

  • 18

    巴斯德低溫殺菌,主要殺死

    病原菌

  • 19

    何種熱處理是冷凍蔬果之前處理?

    殺菁

  • 20

    72℃、15秒之殺菌為下列何者?

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