チーズ

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37問 • 2023-07-10
  • Takuto Ota
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    問題一覧

  • 1

    チーズを最も生産している国

    アメリカ

  • 2

    白カビタイプは表面にXXを噴霧し熟成させたチーズ

    ペニシリウム・カンディダム

  • 3

    白カビチーズは熟成するとどうなる

    アンモニアが生成、茶褐色に変色

  • 4

    シューベルチーズの由来

    イスラム教徒たちの置き土産

  • 5

    ウォッシュタイプチーズはXX菌を混ぜてXXで熟成させたチーズ

    リネンス菌を混ぜて表面を塩水か酒で洗って熟成させたチーズ

  • 6

    シューヴェルチーズの名産地

    南仏ロワール川流域

  • 7

    シューヴェルチーズの酸味を和らげる行為

    木炭の粉をまぶす

  • 8

    代表的な青カビ菌

    ペニシリウム・ロックフォルティ

  • 9

    好気性で対塩性、ぴりっとしたチーズ

    青カビ

  • 10

    非加熱圧搾(Semi hard)、加熱圧搾(Hard)の温度の交差点

    40度

  • 11

    アルプスをはじめとする山岳地遺体に多いチーズタイプ

    加熱圧搾(長期熟成型のため)

  • 12

    お湯をかけて伸ばすタイプのチーズ

    パスタフィラータ

  • 13

    1952年締結の主要チーズに関する条約名称と締結国数

    ストレーザ協定、8か国

  • 14

    EUのチーズ原産地呼称保護、伝統的特産品保証の名称

    PDO・TSG

  • 15

    フレッシュタイプ、シューヴェル、ソフトタイプ、青カビ、非加熱・加熱圧搾、それぞれの保存方法

    フレッシュタイプ:早めに食う シューヴェル:ムレるのでラップNG、乾燥気味に保存 ソフトタイプ:表皮の乾燥に注意 青カビ:アルミで覆う、包みなおす 非加熱・加熱圧搾:乾燥に注意、ラップ保管

  • 16

    Aerationによる効果1-7 1 還元による影響XXX 2 第一アロマがXXX 3 第二アロマがXXX 4 樽香がXXX 5 複雑性XXX 6 バランスがXXX 7 渋みがXXX

    1 還元による影響弱まる 2 第一アロマが上がる 3 第二アロマが下がる 4 樽香が強まる 5 複雑性が増す 6 バランス取れる 7 渋みが心地よくなる

  • 17

    やや甘口のロゼの供出温度

    6-8

  • 18

    Vintage Portoの供出温度

    16-20

  • 19

    ワイン系のAperitif 2つ

    Lillet、Vermouth

  • 20

    シャンパーニュのボトルサイズ

    4 Jeroboam 6 Rehoboam 8 Mathusalem 12 Salmanazar 16 Balthazar 20 Nabuchodonosor →JRを待つサルとバナナ

  • 21

    ボルドーのボトルサイズ

    4 Double Magnam 6 Jeroboam 8 Imperial

  • 22

    コルク臭の要因となる有機化合物

    TCA

  • 23

    亜硫酸塩の使用限度量

    0.35/ kg

  • 24

    ソルビン酸の使用限度量

    0.2/kg

  • 25

    2020年に新たに許可された添加物

    二炭酸ジメチル

  • 26

    EXW、FCA、FOB、CFR、CIFそれぞれの意味

    EXW:蔵出し FCA:運送人渡条件 FOB:本船渡し条件 CFR:運賃込み条件 CIF:運賃・保険料込み条件

  • 27

    ボトルステッカーでの表示義務事項 4こ

    輸入者の氏名名称 容器の容量 発泡性 未成年者の飲酒防止表示

  • 28

    熟成の適切温度

    12-15

  • 29

    熟成スピードを左右する要素6つ

    有機酸 ポリフェノール 残存糖分 アルコール度数 エキス 遊離亜硫酸

  • 30

    1ヘクタールは何坪

    3,000坪

  • 31

    1エーカーは何坪

    1224(64*64)

  • 32

    1トノー何L

    900L

  • 33

    1ヘクトリットルは何L

    100L

  • 34

    1オンスは何CC

    30Cc

  • 35

    Frappeは何度?

    4-6

  • 36

    Froidは何度?

    6-12

  • 37

    Chambreはなんど

    16-18