暗記メーカー

暗記メーカー

​
ログイン
クック2
29問 • 1年前
  • 伊藤瞳花
    • 通報

    問題一覧

  • 1

    給食施設における食材とその保管管理の組み合わせである。正しいのどれか

    調味料ー適正在庫量の範囲内で納品させる

  • 2

    事業所給食における天候不順による野菜の高騰時の対応である。食材費を予算内に収める対応として最も適切なのはどれか

    献立を見直す

  • 3

    野菜の冷凍食品に関する記述　正しいの一つ選べ

    生ごみの量が少ない

  • 4

    少量調理と比較した大量調理の特性に関する記述　正しいの一つ選べ

    野菜の炒め物は水分放出が多い

  • 5

    大量調理における品質向上のための留意点に関する記述である。誤り一つ

    汁物の最初の水量は加熱中の蒸発量が少量調理より大きいことを考慮して決定する

  • 6

    小松菜のお浸しの大量調理に関する記述ー正しいの一つ

    調味料の重量は冷却、水切り後の計量値をもとにする

  • 7

    回転釜をもちいたかぼちゃの煮物に関する記述である。正しいのどれか

    予熱を考慮して消化する

  • 8

    大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている検食の保存に関する記述、正しいのどれか

    保存期間は2週間以上とする

  • 9

    大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいた加熱調理食品の衛生管理である。カキフライの揚げ調理について、牡蠣の中心部が（）℃で、（）秒間以上加熱されていることを確認する

    90, 90

  • 10

    給食施設における手洗いに関する記述である。誤りどれか

    手洗い後は各作業区域の共用タオルで拭く

  • 11

    給食施設における冷蔵設備と始業時の庫内温度の記録の組み合わせである。不具合を疑うものとして正しいのはどれか

    検収室の魚冷蔵庫ー8℃

  • 12

    クックサーブシステムの給食施設で細菌性食中毒の発生を防ぐための対応である誤っているのはどれか

    1人の調理従事者に下処理から提供業務までを担当させる

  • 13

    大量調理施設衛生管理マニュアルにおける器具とその殺菌方法の組み合わせである。誤りどれか

    調理台ー50％アルコールで噴霧

  • 14

    大量調理施設衛生管理マニュアルにおける生産施設と作業区域の組み合わせである正しいのどれか

    検収場ー汚染作業区域

  • 15

    大量調理施設衛生管理マニュアルにおける施設設備の管理内容と行う頻度の組み合わせ、正しいのどれか

    床面から1m以上の内壁の掃除ー　月1

  • 16

    給食施設における調理作業の安全、衛生のための改善事項に関する記述。正しいのどれか

    回転釜をウォールマウント工法で設置する

  • 17

    給食の安全、衛生管理に配慮した施設設備に関する記述、正しいのどれか

    シンクの排水溝は排水が飛散しない構造のものとする

  • 18

    大量調理施設に導入することが望ましい構造と設備である。誤っているのはどれか一つ選べ

    直接手で操作する手洗い設備場

  • 19

    給食施設における作業動線の計画に関する記述である誤りどれか

    作業動線は双方向、反復を基本とする

  • 20

    HACCPシステムに基づいた生産管理方法を構築するために必要な事項である誤っているのを選べ

    最終製品の抜き取り検査の導入

  • 21

    茹でもやしの調理工程時に想定される気概とその対応の組み合わせである。正しいものを選べ

    冷却時の細菌増殖ー30分以内に20℃以下への冷却

  • 22

    給食施設の種類と給食の目的に関する組み合わせである。最も適当なのはどれか

    学校ー食に関する正しい理解の醸成

  • 23

    サイクルメニューの導入の利点に関する記述である誤りどれか

    棚卸し業務が省略できる

  • 24

    社員証で電子決済ができるカフェテリア方式の社員食堂における栄養、食事管理の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか

    利用者集団の料理選択行動の課題を料理の組み合わせに関する販売記録から評価する

  • 25

    衛生管理上望ましい大量調理施設の構造と設備に関する記述、最も適当なのはどれか

    壁と床の境目はR構造（床と壁の境目を丸く仕上げる方法）にする

  • 26

    大量調理施設衛生管理マニュアルに従った調理従事者の衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか

    下痢がある場合には調理作業に従事せず医療機関を受診する

  • 27

    大量調理施設における衛生管理に関する記述、正しいのどれか

    納入業者は原材料の微生物検査結果を提出する

  • 28

    トンカツを調理する過程で大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいて実施した作業に関する記述である。正しいのどれか

    肉の検収時の表面温度が7℃であったため受け取った

  • 29

    検食に関する記述、正しいのどれか

    出来上がりの料理は配膳後の状態で採取する

    • 応用栄養学実習

    応用栄養学実習

    伊藤瞳花 · 297問 · 1年前

    応用栄養学実習

    応用栄養学実習

    297問 • 1年前
    伊藤瞳花

    基礎栄養2

    基礎栄養2

    伊藤瞳花 · 100問 · 1年前

    基礎栄養2

    基礎栄養2

    100問 • 1年前
    伊藤瞳花

    基礎栄養2-2

    基礎栄養2-2

    伊藤瞳花 · 25問 · 1年前

    基礎栄養2-2

    基礎栄養2-2

    25問 • 1年前
    伊藤瞳花

    各論

    各論

    伊藤瞳花 · 100問 · 1年前

    各論

    各論

    100問 • 1年前
    伊藤瞳花

    各論2

    各論2

    伊藤瞳花 · 10問 · 1年前

    各論2

    各論2

    10問 • 1年前
    伊藤瞳花

    食品学実験

    食品学実験

    伊藤瞳花 · 35問 · 1年前

    食品学実験

    食品学実験

    35問 • 1年前
    伊藤瞳花

    公衆栄養学

    公衆栄養学

    伊藤瞳花 · 43問 · 1年前

    公衆栄養学

    公衆栄養学

    43問 • 1年前
    伊藤瞳花

    解剖生理学

    解剖生理学

    伊藤瞳花 · 30問 · 1年前

    解剖生理学

    解剖生理学

    30問 • 1年前
    伊藤瞳花

    臨床栄養学実習

    臨床栄養学実習

    伊藤瞳花 · 95問 · 1年前

    臨床栄養学実習

    臨床栄養学実習

    95問 • 1年前
    伊藤瞳花

    臨床栄養学実習2

    臨床栄養学実習2

    伊藤瞳花 · 20問 · 1年前

    臨床栄養学実習2

    臨床栄養学実習2

    20問 • 1年前
    伊藤瞳花

    衛生学実験

    衛生学実験

    伊藤瞳花 · 121問 · 1年前

    衛生学実験

    衛生学実験

    121問 • 1年前
    伊藤瞳花

    食品衛生学実験

    食品衛生学実験

    伊藤瞳花 · 32問 · 1年前

    食品衛生学実験

    食品衛生学実験

    32問 • 1年前
    伊藤瞳花

    応用栄養学

    応用栄養学

    伊藤瞳花 · 108問 · 1年前

    応用栄養学

    応用栄養学

    108問 • 1年前
    伊藤瞳花

    臨床栄養学

    臨床栄養学

    伊藤瞳花 · 18問 · 1年前

    臨床栄養学

    臨床栄養学

    18問 • 1年前
    伊藤瞳花

    給食経営管理

    給食経営管理

    伊藤瞳花 · 84問 · 1年前

    給食経営管理

    給食経営管理

    84問 • 1年前
    伊藤瞳花

    公衆衛生学2

    公衆衛生学2

    伊藤瞳花 · 119問 · 1年前

    公衆衛生学2

    公衆衛生学2

    119問 • 1年前
    伊藤瞳花

    栄養士実力認定

    栄養士実力認定

    伊藤瞳花 · 44問 · 1年前

    栄養士実力認定

    栄養士実力認定

    44問 • 1年前
    伊藤瞳花

    解剖生理学実験

    解剖生理学実験

    伊藤瞳花 · 84問 · 1年前

    解剖生理学実験

    解剖生理学実験

    84問 • 1年前
    伊藤瞳花

    問題一覧

  • 1

    給食施設における食材とその保管管理の組み合わせである。正しいのどれか

    調味料ー適正在庫量の範囲内で納品させる

  • 2

    事業所給食における天候不順による野菜の高騰時の対応である。食材費を予算内に収める対応として最も適切なのはどれか

    献立を見直す

  • 3

    野菜の冷凍食品に関する記述　正しいの一つ選べ

    生ごみの量が少ない

  • 4

    少量調理と比較した大量調理の特性に関する記述　正しいの一つ選べ

    野菜の炒め物は水分放出が多い

  • 5

    大量調理における品質向上のための留意点に関する記述である。誤り一つ

    汁物の最初の水量は加熱中の蒸発量が少量調理より大きいことを考慮して決定する

  • 6

    小松菜のお浸しの大量調理に関する記述ー正しいの一つ

    調味料の重量は冷却、水切り後の計量値をもとにする

  • 7

    回転釜をもちいたかぼちゃの煮物に関する記述である。正しいのどれか

    予熱を考慮して消化する

  • 8

    大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている検食の保存に関する記述、正しいのどれか

    保存期間は2週間以上とする

  • 9

    大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいた加熱調理食品の衛生管理である。カキフライの揚げ調理について、牡蠣の中心部が（）℃で、（）秒間以上加熱されていることを確認する

    90, 90

  • 10

    給食施設における手洗いに関する記述である。誤りどれか

    手洗い後は各作業区域の共用タオルで拭く

  • 11

    給食施設における冷蔵設備と始業時の庫内温度の記録の組み合わせである。不具合を疑うものとして正しいのはどれか

    検収室の魚冷蔵庫ー8℃

  • 12

    クックサーブシステムの給食施設で細菌性食中毒の発生を防ぐための対応である誤っているのはどれか

    1人の調理従事者に下処理から提供業務までを担当させる

  • 13

    大量調理施設衛生管理マニュアルにおける器具とその殺菌方法の組み合わせである。誤りどれか

    調理台ー50％アルコールで噴霧

  • 14

    大量調理施設衛生管理マニュアルにおける生産施設と作業区域の組み合わせである正しいのどれか

    検収場ー汚染作業区域

  • 15

    大量調理施設衛生管理マニュアルにおける施設設備の管理内容と行う頻度の組み合わせ、正しいのどれか

    床面から1m以上の内壁の掃除ー　月1

  • 16

    給食施設における調理作業の安全、衛生のための改善事項に関する記述。正しいのどれか

    回転釜をウォールマウント工法で設置する

  • 17

    給食の安全、衛生管理に配慮した施設設備に関する記述、正しいのどれか

    シンクの排水溝は排水が飛散しない構造のものとする

  • 18

    大量調理施設に導入することが望ましい構造と設備である。誤っているのはどれか一つ選べ

    直接手で操作する手洗い設備場

  • 19

    給食施設における作業動線の計画に関する記述である誤りどれか

    作業動線は双方向、反復を基本とする

  • 20

    HACCPシステムに基づいた生産管理方法を構築するために必要な事項である誤っているのを選べ

    最終製品の抜き取り検査の導入

  • 21

    茹でもやしの調理工程時に想定される気概とその対応の組み合わせである。正しいものを選べ

    冷却時の細菌増殖ー30分以内に20℃以下への冷却

  • 22

    給食施設の種類と給食の目的に関する組み合わせである。最も適当なのはどれか

    学校ー食に関する正しい理解の醸成

  • 23

    サイクルメニューの導入の利点に関する記述である誤りどれか

    棚卸し業務が省略できる

  • 24

    社員証で電子決済ができるカフェテリア方式の社員食堂における栄養、食事管理の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか

    利用者集団の料理選択行動の課題を料理の組み合わせに関する販売記録から評価する

  • 25

    衛生管理上望ましい大量調理施設の構造と設備に関する記述、最も適当なのはどれか

    壁と床の境目はR構造（床と壁の境目を丸く仕上げる方法）にする

  • 26

    大量調理施設衛生管理マニュアルに従った調理従事者の衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか

    下痢がある場合には調理作業に従事せず医療機関を受診する

  • 27

    大量調理施設における衛生管理に関する記述、正しいのどれか

    納入業者は原材料の微生物検査結果を提出する

  • 28

    トンカツを調理する過程で大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいて実施した作業に関する記述である。正しいのどれか

    肉の検収時の表面温度が7℃であったため受け取った

  • 29

    検食に関する記述、正しいのどれか

    出来上がりの料理は配膳後の状態で採取する