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食品分析学
33問 • 6ヶ月前
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    問題一覧

  • 1

    日本食品標準成分表の違いについて 有効数字2015年版は◯桁、2020年版は◯桁

    2, 3

  • 2

    日本食品標準成分表のエネルギー表記について 2015年版は◯、◯の順で、 2020年版は◯、◯の順に書かれている。

    Kcal, kJ, kJ, Kcal

  • 3

    日本食品標準成分表のたんぱく質表記について 2015年版では〇〇が先に書かれているが、 2020年版では〇〇が先に書かれている。

    たんぱく質, アミノ酸によるたんぱく質

  • 4

    日本食品標準成分表の脂質の表記について 2020年版では〇〇と〇〇が前に来るようになり、 〇〇、〇〇、〇〇が消された。

    脂肪酸のトリアシルグリセロール当量, コレステロール, 飽和, 一価不飽和, 多価不飽和

  • 5

    日本食品標準成分表の炭水化物の表記について 2020年版では〇〇、〇〇、〇〇が追加された

    利用可能炭水化物（質量計）, 差引き法による利用可能炭水化物, 糖アルコール

  • 6

    日本食品標準成分表の炭水化物の表記について 2020年版では〇〇、〇〇の項目が消された。

    水溶性食物繊維, 不溶性食物繊維

  • 7

    日本食品標準成分表の2020年版では〇〇の項目が追加された

    有機酸

  • 8

    日本食品標準成分表のビタミンについて 〇〇の項目が追加された。

    ナイアシン当量

  • 9

    日本食品標準成分表に〇〇の項目が追加され、カロリー計算に考慮されるようになった

    アルコール

  • 10

    定性分析では〇〇を利用したものと、〇〇分析がある

    化学反応, 機器

  • 11

    定性分析の機器分析の例は〇〇、〇〇、〇〇などがある

    高速液体クロマトグラフィー, ガスクロマトグラフィー, 質量分析

  • 12

    定性分析とは成分の〇〇を分析する

    種類

  • 13

    定量分析には〇〇と〇〇の２つの方法がある

    絶対定量法, 比較法

  • 14

    定量分析の絶対定量法は〇〇、〇〇、〇〇がある

    重量分析, 容量分析, 機器分析

  • 15

    定量分析の比較法（検量線法）の機器分析には〇〇、〇〇、〇〇がある

    吸光分析, 質量分析, クロマトグラフィー

  • 16

    定量分析は物質の〇〇を分析する

    量的関係

  • 17

    ランベルトベールの法則とは〇〇を〇〇する光の〇〇が光の進む距離（〇〇）と溶液中の〇〇に比例するという法則。 〇〇（）が〇〇（）、〇〇（）、〇〇（）の積に等しいと言う式で表される。

    溶液, 透過, 吸光度, 光路長, 濃度, 吸光度, A, モル吸光係数, ε, 濃度, c, 光路長, l

  • 18

    ガスクロマトグラフィーの特徴をどんな食品成分を分析するかどんなところで使用されるか分析するのが得意な成分利点欠点を述べよ

    特徴は揮発性の高い成分の分析に適する。移動相は気体。 食品成分は香気成分やアルコールの分析する。 食品の風味・香気分析や食品添加物の検出に使われる。 得意な成分は揮発性・熱安定性のある低分子成分 利点は分析時間が短く、少量の試料で分析が可能 欠点は非揮発性または熱に不安定な成分には不向き

  • 19

    液体クロマトグラフィーの特徴どんな食品成分分析するかどんなところで使用されるか分析するのが得意な成分利点欠点

    特徴は分析対象の幅が広い。移動相は液体。 食品成分はアミノ酸や糖類など、高速液体クロマトグラフィーは多くのビタミンを分析する 栄養成分の定量などで使われる 得意なのは極性の高い水溶性化合物、熱不安定な成分 利点は多様な化合物の分析が可能、高分子の成分も分析可能 欠点はガスト比べると分離効率や感度がやや劣る

  • 20

    一般成分とは〇〇、成分項目群「」に属する成分、 成分項目群「」に属する成分（ただしコレステロールを除く）、成分項目群「」に属する成分、〇〇及び〇〇である

    水分, たんぱく質, 脂質, 炭水化物, 有機酸, 灰分

  • 21

    水の測定方法を4つ答えよ

    常圧加熱乾燥法, 減圧加熱乾燥法, カールフィッシャー法, 蒸留法

  • 22

    カールフィッシャー法とは〇〇を利用して試料中の水分を定量する方法。 ヨウ素と水は〇〇の割合で反応するが、〇〇や〇〇などとヨウ素は反応が起こりやすく、〇〇を多く含む水分の定量ができないので注意が必要。

    化学反応, 1対1, アスコルビン酸, アルデヒド, ビタミンC

  • 23

    カールフィッシャー法には2種類ある。なーんだ？

    容量滴定法, 電量滴定法

  • 24

    ケルダール法は試料中の〇〇の量を測定する。

    窒素化合物

  • 25

    ケルダール法は試料を〇〇で加熱分解、窒素を〇〇に変換後、このアンモニアを定量することで資料中の窒素含有量を測定する

    硫酸, アンモニア

  • 26

    なぜ窒素-タンパク質換算係数は6.25なのか。 一般的なタンパク質の窒素量は約〇〇%である。 食品中に含まれる窒素量に16%の逆数である〇〇を掛け算するとタンパク質量を求めることができるため。

    16, 6.25

  • 27

    脂質の測定法を2つ

    ソックスレー抽出法, レーゼ・ゴットリーブ法

  • 28

    無機質の測定法5つ

    直接灰化法, 乾式灰化法, アルカリ抽出法, マイクロ波による酸分解法, 希酸抽出法

  • 29

    直接灰化法は〇〇℃で加熱する

    550

  • 30

    希酸抽出法では〇〇製の器具を使う

    プラスチック

  • 31

    β-カロテン当量とは体内で〇〇として働く、〇〇をβ-カロテンに換算した量

    ビタミンA, カロテノイド

  • 32

    レチノール活性当量とは 食品に含まれる〇〇と体内でビタミンAとして働く〇〇などの〇〇をレチノールに換算した総量。

    ビタミンA, β-カロテン, プロビタミンA

  • 33

    ナイアシン当量とは、 食品に含まれるナイアシンの量に体内で〇〇から生成されるナイアシンの量を〇〇もの。

    トリプトファン, 加えた

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  • 1

    日本食品標準成分表の違いについて 有効数字2015年版は◯桁、2020年版は◯桁

    2, 3

  • 2

    日本食品標準成分表のエネルギー表記について 2015年版は◯、◯の順で、 2020年版は◯、◯の順に書かれている。

    Kcal, kJ, kJ, Kcal

  • 3

    日本食品標準成分表のたんぱく質表記について 2015年版では〇〇が先に書かれているが、 2020年版では〇〇が先に書かれている。

    たんぱく質, アミノ酸によるたんぱく質

  • 4

    日本食品標準成分表の脂質の表記について 2020年版では〇〇と〇〇が前に来るようになり、 〇〇、〇〇、〇〇が消された。

    脂肪酸のトリアシルグリセロール当量, コレステロール, 飽和, 一価不飽和, 多価不飽和

  • 5

    日本食品標準成分表の炭水化物の表記について 2020年版では〇〇、〇〇、〇〇が追加された

    利用可能炭水化物（質量計）, 差引き法による利用可能炭水化物, 糖アルコール

  • 6

    日本食品標準成分表の炭水化物の表記について 2020年版では〇〇、〇〇の項目が消された。

    水溶性食物繊維, 不溶性食物繊維

  • 7

    日本食品標準成分表の2020年版では〇〇の項目が追加された

    有機酸

  • 8

    日本食品標準成分表のビタミンについて 〇〇の項目が追加された。

    ナイアシン当量

  • 9

    日本食品標準成分表に〇〇の項目が追加され、カロリー計算に考慮されるようになった

    アルコール

  • 10

    定性分析では〇〇を利用したものと、〇〇分析がある

    化学反応, 機器

  • 11

    定性分析の機器分析の例は〇〇、〇〇、〇〇などがある

    高速液体クロマトグラフィー, ガスクロマトグラフィー, 質量分析

  • 12

    定性分析とは成分の〇〇を分析する

    種類

  • 13

    定量分析には〇〇と〇〇の２つの方法がある

    絶対定量法, 比較法

  • 14

    定量分析の絶対定量法は〇〇、〇〇、〇〇がある

    重量分析, 容量分析, 機器分析

  • 15

    定量分析の比較法（検量線法）の機器分析には〇〇、〇〇、〇〇がある

    吸光分析, 質量分析, クロマトグラフィー

  • 16

    定量分析は物質の〇〇を分析する

    量的関係

  • 17

    ランベルトベールの法則とは〇〇を〇〇する光の〇〇が光の進む距離（〇〇）と溶液中の〇〇に比例するという法則。 〇〇（）が〇〇（）、〇〇（）、〇〇（）の積に等しいと言う式で表される。

    溶液, 透過, 吸光度, 光路長, 濃度, 吸光度, A, モル吸光係数, ε, 濃度, c, 光路長, l

  • 18

    ガスクロマトグラフィーの特徴をどんな食品成分を分析するかどんなところで使用されるか分析するのが得意な成分利点欠点を述べよ

    特徴は揮発性の高い成分の分析に適する。移動相は気体。 食品成分は香気成分やアルコールの分析する。 食品の風味・香気分析や食品添加物の検出に使われる。 得意な成分は揮発性・熱安定性のある低分子成分 利点は分析時間が短く、少量の試料で分析が可能 欠点は非揮発性または熱に不安定な成分には不向き

  • 19

    液体クロマトグラフィーの特徴どんな食品成分分析するかどんなところで使用されるか分析するのが得意な成分利点欠点

    特徴は分析対象の幅が広い。移動相は液体。 食品成分はアミノ酸や糖類など、高速液体クロマトグラフィーは多くのビタミンを分析する 栄養成分の定量などで使われる 得意なのは極性の高い水溶性化合物、熱不安定な成分 利点は多様な化合物の分析が可能、高分子の成分も分析可能 欠点はガスト比べると分離効率や感度がやや劣る

  • 20

    一般成分とは〇〇、成分項目群「」に属する成分、 成分項目群「」に属する成分（ただしコレステロールを除く）、成分項目群「」に属する成分、〇〇及び〇〇である

    水分, たんぱく質, 脂質, 炭水化物, 有機酸, 灰分

  • 21

    水の測定方法を4つ答えよ

    常圧加熱乾燥法, 減圧加熱乾燥法, カールフィッシャー法, 蒸留法

  • 22

    カールフィッシャー法とは〇〇を利用して試料中の水分を定量する方法。 ヨウ素と水は〇〇の割合で反応するが、〇〇や〇〇などとヨウ素は反応が起こりやすく、〇〇を多く含む水分の定量ができないので注意が必要。

    化学反応, 1対1, アスコルビン酸, アルデヒド, ビタミンC

  • 23

    カールフィッシャー法には2種類ある。なーんだ？

    容量滴定法, 電量滴定法

  • 24

    ケルダール法は試料中の〇〇の量を測定する。

    窒素化合物

  • 25

    ケルダール法は試料を〇〇で加熱分解、窒素を〇〇に変換後、このアンモニアを定量することで資料中の窒素含有量を測定する

    硫酸, アンモニア

  • 26

    なぜ窒素-タンパク質換算係数は6.25なのか。 一般的なタンパク質の窒素量は約〇〇%である。 食品中に含まれる窒素量に16%の逆数である〇〇を掛け算するとタンパク質量を求めることができるため。

    16, 6.25

  • 27

    脂質の測定法を2つ

    ソックスレー抽出法, レーゼ・ゴットリーブ法

  • 28

    無機質の測定法5つ

    直接灰化法, 乾式灰化法, アルカリ抽出法, マイクロ波による酸分解法, 希酸抽出法

  • 29

    直接灰化法は〇〇℃で加熱する

    550

  • 30

    希酸抽出法では〇〇製の器具を使う

    プラスチック

  • 31

    β-カロテン当量とは体内で〇〇として働く、〇〇をβ-カロテンに換算した量

    ビタミンA, カロテノイド

  • 32

    レチノール活性当量とは 食品に含まれる〇〇と体内でビタミンAとして働く〇〇などの〇〇をレチノールに換算した総量。

    ビタミンA, β-カロテン, プロビタミンA

  • 33

    ナイアシン当量とは、 食品に含まれるナイアシンの量に体内で〇〇から生成されるナイアシンの量を〇〇もの。

    トリプトファン, 加えた