暗記メーカー

暗記メーカー

​
ログイン
給食経営管理論Ⅱ（品質管理）
25問 • 6ヶ月前
  • なお
    • 通報

    問題一覧

  • 1

    給食経営管理における品質管理の評価3つ

    設計品質, 適合品質, 総合品質

  • 2

    食事給食における品質の流れにおいて、最初に行うのは____である。

    栄養アセスメント

  • 3

    食事給食における品質の流れで『給与栄養目標量』から進むのは____である。

    献立, レシピ

  • 4

    『調理工程, 作業工程』の次に続く工程は____である。

    調理生産の実施

  • 5

    利用者ニーズや栄養食事管理に対する方針を踏まえて作成されるのは、____である。

    食事・給食の基本計画

  • 6

    最終的に提供されるのは____である。

    料理, 食事

  • 7

    献立や作業指示（レシピ）によって承される品質の目標は「________」品質である。

    ねらった

  • 8

    設計品質では、利用者の________を把握して献立を立てる。

    ニーズ

  • 9

    料理の出来上がり予定量や加熱条件などは________の記載内容例に含まれる。

    レシピ

  • 10

    献立やレシピ通りの栄養量や外観味になったかを示す品質は________品質である。

    適合

  • 11

    総合品質は適合品質と________品質からなる。

    設計

  • 12

    国際標準化機構の英語表記は________である。

    ISO

  • 13

    ISO9000シリーズは________マネジメントシステムの国際規格である。

    品質

  • 14

    ISO14000シリーズは________マネジメントシステムの国際規格である。

    環境

  • 15

    ISO22000シリーズは________安全マネジメントシステムに関する国際規格である。

    食品

  • 16

    安全·衛生を保証する_______やISOによる品質保証の認証取得により、企業にはさまざまなメリットがある。

    HACCP

  • 17

    認証取得によるメリットの一つは、_______の意識の変化やモラールの向上である。

    社員

  • 18

    業務改善活動の_______も、認証取得により促進されるメリットである。

    活性化

  • 19

    認証取得によって、_______の信頼や企業イメージも向上する。

    顧客

  • 20

    経営システムの_______強化も、HACCPやISOの認証取得のメリットの一つである。

    基盤

  • 21

    栄養·食事管理においては、給与栄養目標量や________で安全な食事が必要である。

    衛生的

  • 22

    食環境の整備や________など利用者のニーズを反映させた品質保証が求められる。

    嗜好

  • 23

    栄養成分を確保するためには、保管や生産(調理)工程、________の標準化が重要である。

    盛り付け

  • 24

    衛生的安性の保証のためには、「大量調理施設衛生管理マニュアル」の順守や________の取得などがある。

    ISO9000シリーズ

  • 25

    良質な外観·味の保証も、栄養成分確保と同様に生産(調理)工程や________の標準化が必要である。

    盛り付け

    • 給食経営管理論（大事）

    給食経営管理論（大事）

    なお · 71問 · 5ヶ月前

    給食経営管理論（大事）

    給食経営管理論（大事）

    71問 • 5ヶ月前
    なお

    生化学（1年

    生化学（1年

    なお · 3回閲覧 · 53問 · 2年前

    生化学（1年

    生化学（1年

    3回閲覧 • 53問 • 2年前
    なお

    健康管理論（1年

    健康管理論（1年

    なお · 40問 · 2年前

    健康管理論（1年

    健康管理論（1年

    40問 • 2年前
    なお

    福祉栄養論（1年

    福祉栄養論（1年

    なお · 6問 · 1年前

    福祉栄養論（1年

    福祉栄養論（1年

    6問 • 1年前
    なお

    基礎栄養学（1年

    基礎栄養学（1年

    なお · 26問 · 1年前

    基礎栄養学（1年

    基礎栄養学（1年

    26問 • 1年前
    なお

    食品学

    食品学

    なお · 24問 · 1年前

    食品学

    食品学

    24問 • 1年前
    なお

    食品衛生学【 食中毒 】

    食品衛生学【 食中毒 】

    なお · 23問 · 1年前

    食品衛生学【 食中毒 】

    食品衛生学【 食中毒 】

    23問 • 1年前
    なお

    食品衛生学【 毒キノコ（毒成分；食用キノコ） 】

    食品衛生学【 毒キノコ（毒成分；食用キノコ） 】

    なお · 7問 · 1年前

    食品衛生学【 毒キノコ（毒成分；食用キノコ） 】

    食品衛生学【 毒キノコ（毒成分；食用キノコ） 】

    7問 • 1年前
    なお

    食品衛生学【 食品媒介感染症】

    食品衛生学【 食品媒介感染症】

    なお · 5問 · 1年前

    食品衛生学【 食品媒介感染症】

    食品衛生学【 食品媒介感染症】

    5問 • 1年前
    なお

    食品衛生学【 発がん物質（食品名；がん部位）】

    食品衛生学【 発がん物質（食品名；がん部位）】

    なお · 10問 · 1年前

    食品衛生学【 発がん物質（食品名；がん部位）】

    食品衛生学【 発がん物質（食品名；がん部位）】

    10問 • 1年前
    なお

    食品加工学【 食品添加物種類】

    食品加工学【 食品添加物種類】

    なお · 10問 · 1年前

    食品加工学【 食品添加物種類】

    食品加工学【 食品添加物種類】

    10問 • 1年前
    なお

    給食経営管理論　テスト前

    給食経営管理論　テスト前

    なお · 68問 · 6ヶ月前

    給食経営管理論　テスト前

    給食経営管理論　テスト前

    68問 • 6ヶ月前
    なお

    給食経営管理論実習II

    給食経営管理論実習II

    なお · 53問 · 6ヶ月前

    給食経営管理論実習II

    給食経営管理論実習II

    53問 • 6ヶ月前
    なお

    給食経営管理論II

    給食経営管理論II

    なお · 36問 · 6ヶ月前

    給食経営管理論II

    給食経営管理論II

    36問 • 6ヶ月前
    なお

    給食経営管理論Ⅱ4~6　給食経営管理の概念

    給食経営管理論Ⅱ4~6　給食経営管理の概念

    なお · 29問 · 6ヶ月前

    給食経営管理論Ⅱ4~6　給食経営管理の概念

    給食経営管理論Ⅱ4~6　給食経営管理の概念

    29問 • 6ヶ月前
    なお

    問題一覧

  • 1

    給食経営管理における品質管理の評価3つ

    設計品質, 適合品質, 総合品質

  • 2

    食事給食における品質の流れにおいて、最初に行うのは____である。

    栄養アセスメント

  • 3

    食事給食における品質の流れで『給与栄養目標量』から進むのは____である。

    献立, レシピ

  • 4

    『調理工程, 作業工程』の次に続く工程は____である。

    調理生産の実施

  • 5

    利用者ニーズや栄養食事管理に対する方針を踏まえて作成されるのは、____である。

    食事・給食の基本計画

  • 6

    最終的に提供されるのは____である。

    料理, 食事

  • 7

    献立や作業指示（レシピ）によって承される品質の目標は「________」品質である。

    ねらった

  • 8

    設計品質では、利用者の________を把握して献立を立てる。

    ニーズ

  • 9

    料理の出来上がり予定量や加熱条件などは________の記載内容例に含まれる。

    レシピ

  • 10

    献立やレシピ通りの栄養量や外観味になったかを示す品質は________品質である。

    適合

  • 11

    総合品質は適合品質と________品質からなる。

    設計

  • 12

    国際標準化機構の英語表記は________である。

    ISO

  • 13

    ISO9000シリーズは________マネジメントシステムの国際規格である。

    品質

  • 14

    ISO14000シリーズは________マネジメントシステムの国際規格である。

    環境

  • 15

    ISO22000シリーズは________安全マネジメントシステムに関する国際規格である。

    食品

  • 16

    安全·衛生を保証する_______やISOによる品質保証の認証取得により、企業にはさまざまなメリットがある。

    HACCP

  • 17

    認証取得によるメリットの一つは、_______の意識の変化やモラールの向上である。

    社員

  • 18

    業務改善活動の_______も、認証取得により促進されるメリットである。

    活性化

  • 19

    認証取得によって、_______の信頼や企業イメージも向上する。

    顧客

  • 20

    経営システムの_______強化も、HACCPやISOの認証取得のメリットの一つである。

    基盤

  • 21

    栄養·食事管理においては、給与栄養目標量や________で安全な食事が必要である。

    衛生的

  • 22

    食環境の整備や________など利用者のニーズを反映させた品質保証が求められる。

    嗜好

  • 23

    栄養成分を確保するためには、保管や生産(調理)工程、________の標準化が重要である。

    盛り付け

  • 24

    衛生的安性の保証のためには、「大量調理施設衛生管理マニュアル」の順守や________の取得などがある。

    ISO9000シリーズ

  • 25

    良質な外観·味の保証も、栄養成分確保と同様に生産(調理)工程や________の標準化が必要である。

    盛り付け