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食品学
24問 • 1年前
  • なお
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    問題一覧

  • 1

    トマトに含まれる色素成分

    リコペン

  • 2

    卵黄に含まれる色素成分

    ルテイン

  • 3

    とうがらしの色素成分

    カプサンチン

  • 4

    えびやかにの殻の色素成分

    アスタキサンチン

  • 5

    pHによって色調が赤〜青に変化するのは

    アントシアニン

  • 6

    セロリに含まれる色素成分

    アピゲニン

  • 7

    いちごの色素成分は

    カリステフィン

  • 8

    ビールの苦味成分

    イソフムロン

  • 9

    チョコレートの苦味成分は

    テオブロミン

  • 10

    ぶどうの酸味成分は

    酒石酸

  • 11

    レモンの酸味成分

    クエン酸

  • 12

    緑茶のうまみ成分は

    テアニン

  • 13

    たまねぎの辛味成分は

    ジプロピルジスルフィド

  • 14

    にんにくの辛味成分は

    ジアリルジスルフィド

  • 15

    コーヒーの苦味成分は

    クロロゲン酸

  • 16

    渋柿の苦味成分は

    シブオール

  • 17

    きゅうりの香気成分 (アルデヒド類)

    ノナジエナール

  • 18

    きゅうりの香気成分 (アルコール類)

    ノナジエノール

  • 19

    干ししいたけの香気成分

    レンチオニン

  • 20

    まつたけの香気成分

    桂皮酸メチル

  • 21

    レモンやオレンジなどの香気成分

    リモネン

  • 22

    ももの香気成分

    r-ウンデカラクトン

  • 23

    淡水魚の生臭さの原因物質

    ピペリジン

  • 24

    海水魚の生臭さの原因物質

    トリメチルアミン

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  • 9

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  • 11

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    クエン酸

  • 12

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    テアニン

  • 13

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  • 15

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    クロロゲン酸

  • 16

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    シブオール

  • 17

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  • 18

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    ノナジエノール

  • 19

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    レンチオニン

  • 20

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    桂皮酸メチル

  • 21

    レモンやオレンジなどの香気成分

    リモネン

  • 22

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  • 23

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