問題一覧
1
セロリに含まれる色素成分
アピゲニン
2
えびやかにの殻の色素成分
アスタキサンチン
3
とうがらしの色素成分
カプサンチン
4
ももの香気成分
r-ウンデカラクトン
5
海水魚の生臭さの原因物質
トリメチルアミン
6
緑茶のうまみ成分は
テアニン
7
レモンの酸味成分
クエン酸
8
いちごの色素成分は
カリステフィン
9
淡水魚の生臭さの原因物質
ピペリジン
10
チョコレートの苦味成分は
テオブロミン
11
トマトに含まれる色素成分
リコペン
12
卵黄に含まれる色素成分
ルテイン
13
ビールの苦味成分
イソフムロン
14
たまねぎの辛味成分は
ジプロピルジスルフィド
15
にんにくの辛味成分は
ジアリルジスルフィド
16
レモンやオレンジなどの香気成分
リモネン
17
まつたけの香気成分
桂皮酸メチル
18
ぶどうの酸味成分は
酒石酸
19
渋柿の苦味成分は
シブオール
20
pHによって色調が赤〜青に変化するのは
アントシアニン
21
きゅうりの香気成分 （アルデヒド類）
ノナジエナール
22
きゅうりの香気成分 （アルコール類）
ノナジエノール
23
コーヒーの苦味成分は
クロロゲン酸
24
干ししいたけの香気成分
レンチオニン