食品衛生学【食中毒】

23問 • 1年前

なお

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腸炎ビブリオの原因食品

海水産魚介類

大腸菌はグラム（①）で、（②）気性、（③）桿菌である。 (④)を分解し、(⑤)と（⑥）を生成する。

陰性, 通性嫌, 無芽胞, 乳糖, 酸, ガス

腸管出血性大腸菌の原因食品

内臓肉

腸管出血性大腸菌は（①）毒素による（②）症候群（HUS）を発症する。潜伏期間は（③）で、75℃1分間以上で死滅のため（④）で予防になる。

ベロ, 溶血性尿毒症, 6日間, 加熱

カンピロバクターの原因食品

鶏肉

カンピロバクターは（①）気性で、（②）以下では増殖できない。（③）症候群を発症する。

微好, 25℃, ギラン・バレー

黄色ブドウ球菌の原因食品

多彩である

黄色ブドウ球菌は（①）熱性である。潜伏期間（②）で短い。

耐, 3時間

ボツリヌス菌の原因食品

いずし, ハチミツ, からし蓮根

ボツリヌス菌は（①）形成グラム（②）であり、（③）気性である。（④）症状を起こす。芽胞は（⑤）熱性で、ボツリヌス毒は熱で（⑥）する。

芽胞, 陽性, 偏性嫌気, 神経まひ, 耐, 不活化

リステリア菌の原因食品

牛乳, チーズ

リステリア菌は妊婦感染で（①）、（②）を起こす。

流産, 死産

ノロウイルスの原因食品

カキなどの貝類の生食

ノロウイルスは（①）を持たない（②）ウイルスである。（③）で殺滅できる。（④）体内で蓄積して、人の腸管内で増殖する。

エンベロ, RNA, 次亜塩素酸ナトリウム, カキ

フグ毒は神経毒の（①）で、（②）熱性が高い。（③）や（④）は毒力が強い。

テトロドトキシン, 耐, 卵巣, 肝臓

シガテラ毒の原因

バラフエダイ

シガテラ毒は（①）という神経症状を発症する。

ドライアイスセンセーション

パリトキシンの原因

アオブダイ

ワックスエステルの原因（筋肉）

バラソコムツ, バラムツ

ワックスエステルにより（①）が発症する。

下痢

パリトキシンは（①）症を発症する。

横紋筋溶解

ビタミンAの過剰摂取で（①）を起こす。（②）の肝臓が原因である。

皮膚はく離, イシナギ

麻痺性貝毒は（①）群（②）群があり、下痢性貝毒は（③）酸（④）群があり、ホタテガイやアサリが原因となる。

サキシトキシン, ゴニオトキシン, オカダ, ディノフィシストキシン

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