問題一覧
1
腸炎ビブリオの原因食品
海水産魚介類
2
大腸菌はグラム（①）で、（②）気性、（③）桿菌である。 (④)を分解し、(⑤)と（⑥）を生成する。
陰性, 通性嫌, 無芽胞, 乳糖, 酸, ガス
3
腸管出血性大腸菌の原因食品
内臓肉
4
腸管出血性大腸菌は（①）毒素による（②）症候群（HUS）を発症する。 潜伏期間は（③）で、75℃1分間以上で死滅のため（④）で予防になる。
ベロ, 溶血性尿毒症, 6日間, 加熱
5
カンピロバクターの原因食品
鶏肉
6
カンピロバクターは（①）気性で、（②）以下では増殖できない。 （③）症候群を発症する。
微好, 25℃, ギラン・バレー
7
黄色ブドウ球菌の原因食品
多彩である
8
黄色ブドウ球菌は（①）熱性である。 潜伏期間（②）で短い。
耐, 3時間
9
ボツリヌス菌の原因食品
いずし, ハチミツ, からし蓮根
10
ボツリヌス菌は（①）形成グラム（②）であり、（③）気性である。（④）症状を起こす。芽胞は（⑤）熱性で、ボツリヌス毒は熱で（⑥）する。
芽胞, 陽性, 偏性嫌気, 神経まひ, 耐, 不活化
11
リステリア菌の原因食品
牛乳, チーズ
12
リステリア菌は妊婦感染で（①）、（②）を起こす。
流産, 死産
13
ノロウイルスの原因食品
カキなどの貝類の生食
14
ノロウイルスは（①）を持たない（②）ウイルスである。（③）で殺滅できる。（④）体内で蓄積して、人の腸管内で増殖する。
エンベロ, RNA, 次亜塩素酸ナトリウム, カキ
15
フグ毒は神経毒の（①）で、（②）熱性が高い。（③）や（④）は毒力が強い。
テトロドトキシン, 耐, 卵巣, 肝臓
16
シガテラ毒の原因
バラフエダイ
17
シガテラ毒は（①）という神経症状を発症する。
ドライアイスセンセーション
18
パリトキシンの原因
アオブダイ
19
ワックスエステルの原因（筋肉）
バラソコムツ, バラムツ
20
ワックスエステルにより（①）が発症する。
下痢
21
パリトキシンは（①）症を発症する。
横紋筋溶解
22
ビタミンAの過剰摂取で（①）を起こす。 （②）の肝臓が原因である。
皮膚はく離, イシナギ
23
麻痺性貝毒は（①）群（②）群があり、 下痢性貝毒は（③）酸（④）群があり、 ホタテガイやアサリが原因となる。
サキシトキシン, ゴニオトキシン, オカダ, ディノフィシストキシン