햄버거, 소시지, 우유, 무순 / 콩팥 사구체 출혈 유발 / 베로독소 생산

생고기, 달걀, 우유 및 유제품 / 닭

해수어 / 여름에 회 못 먹는 이유

수입 닭의 70~90%, 우유

생고기, 생닭, 핫도그 / 임산부에게 심각(사산, 뇌수막염, 패혈증 유발)

통조림 식품, 소시지, 레트로트 / 신경마비, 심하면 사망

김밥, 떡, 빵, 도시락 / 체온저하, 구토, 설사

굴, 조개, 오염 물 등 / 급성잠염 겨울철에 발생

오염된 손을 통랑 사람 간 전파 / 영•유아의 심한 설사

감자 / 싹, 녹색 껍질에 존재

청매실, 살구씨, 복숭아씨, 수수

목화 / 면실유 오염

피마자 / 피마자유

독버섯(땀버섯, 광대버섯) / 맹독성

복어, 일부 고둥류 / 난소와 간장에 함유, 겨울철 중독 사고 치사율 60%

모시조개 / 3~4월 중독 사고 치사율 50%

홍합(섭조개) / 5~9월애 맹독성, 치사율 10%

땅콩, 곡류 / 누룩 곰팡이

쌀 / 황변미독(푸른 곰팡이)

햄이나 소시지 등 가공육을 제조하기 위해 육류 단백질성분에 아질산염을 과량 사용하면 간암, 위암, 식도암, 백혈병 발병 가능. 적혈구의 기능이 저하됨. 청소년들에게 햄이나 소시지의 안전 섭취량 가이드라인을 체중 1kg 당 2.7g으로 제한하여 제시하고 있다.

오랫동안 햇볕이 드는 곳 또는 고온에 보관하거나 가공과정을 거치면 유독한 지방산으로 전환된다. 면역기능이 저하되며 체내에 LDL-콜레스테롤이 많아져서 심혈관계에 상당히 좋지 않은 영향을 미친다.

담배나 휘발유가 연소되면서 생성. 확인된 인체발암물질(1군)로 분류하였다. 지나치게 고온에서 식용유를 가열하여 발연점보다 높아지면 증기가 발생하고 유해한 *****의 비율이 높아진다.

다환방향족 탄화수소는 열원으로 사용되는 석탄, 종이, 목재, 석유의 불완전연소로 인해 100여종 이상이 생성,배출된다. 염색체에 돌연변이를 일으키고 암을 유발한다. 생선구이나 햄버거처럼 직화구이를 할 때나 튀김, 볶음, 훈제 등을 할 때 나타난다. 급성중독은 빈혈과 면역기능 저하를 일으키고 만성 중독은 생식 및 발달 이상과 암을 유발한다. 가능하면 검게 탄 부분이 생기지 않도록 하고 탄 부분이 생기면 반드시 제거한다.

전분식품(감자튀김)을 고온에서 튀기거나 구웠을 때 생성된다.

휘발성 유기화합물로 담배에도 함유되어 있다. 음료 속 성분인 비타민 c와 미량의 철, 구리가 함께 존재하면 보존제인 안식향산이 유해한 **을 생성하는데 밀봉된 용기 뚜껑 때문에 **이 휘발되지 못하고 음료에 남게 된다.

에탄올과 식품의 일부 성분이 반응하면 인체에 유해한 *******가 천연으로 만들어진다. 특히 씨가 있는 과일(자두, 복숭아, 체리 등)을 원료로 한 와인류(과실주)에 ******* 함량이 높다. 발암가능물질2군

• 가장 독성이 강한 내분비계 장애물질로 1300도 이상에서만 분해 • 생성: 피복전선, 페인트 소각이나 열 분해, 금속 처리 공정, 펄프나 제지 공장의 배출수, 자동차 배기가스, 산불, 번개, 화산 폭발과 같은 자연현상 • 쓰레기 소각장에서 극미량 대기 유출된 피해 사례

• 합성수지의 원재료로 다이옥신 유사물질 • 용도: 급식용기, 음료수 캔 내부 코딩, 커튼 방염처리제 • 플라스틱 용기에 뜨거운 물, 기름 함유 음식을 넣으면 용출되므로 주의

• 공업용 세정제, 유화제, 계면활성제 성분 • PVC랩 등 합성수지제는 식품용과 산업용으로 반드시 구분

• 용도: 화장품, 바카본 복사용지, 살충제 등의 코팅제, 변압기나 전기제품 • 사용 금지: 우리나라(96년이후), 많은 나라(70년대 후반) • 재생지를 이욯나 식품용기나 포장재인 경우 폐지 잉크로부터 또는 포장기계나 설비에서 *******이 식품으로 이행 유발 가능

• 용도: 일회용 식기, 즉석면 용기, 도시락 용기 • 끓는 물을 부어 단시간에 음식을 익히는 동안 스티렌 용기 성분이 식품으로 이행되어 발암 유발 가능성이 있으므로 전자레인지에서의 컵라면 용기 가열 절대 금지

• 용도: 플라스틱 가소제나 연화제, 향수, 화장품, 식품용기의 잉크 인쇄, 알류미늄 호일, 가정용 바닥재, 목재 가공 등 • 생식능력 저하, 암 유발, 내분비계 장애 유발 가능 • 알루미늄 호일로부터 버터, 마가린, 치즈, 초콜릿 , 피자, 햄버거 등 유지 식품으로 이행되어 오염시키므로 용기나 포장재 선택 시 주의

• 주석화합물로 선박에 부착생물 붙는 것을 방지 • 굴, 홍합 등 생산량 감소 -> 암컷에 수컷 생식기관이 생김 • 적은양: 호흡 곤란 및 피부에 이상증세 고농도: 신경장애 • 외국(80년대 초), 우리나라(02년 이후)

• 강력한 살충제 • 발암, 면역력 저하, 백혈구 과립 감소 • 우리나라(79년 이후)