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食品学 穀類

食品学 穀類
31問 • 2年前
  • 平山みやび
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    問題一覧

  • 1

    穀類の特徴4つ答えよ ○が多い 種だから○は少ない ○が高い ○が多い

    炭水化物, 水分量, 貯蔵性, たんぱく質

  • 2

    とうもろこしはビタミン( )が多く、色は( )で、( )が存在する

    A, 黄色, カロテノイド

  • 3

    小麦に含まれるたんぱく質組成の中で アルコールに溶けるタンパク質 アルコールに溶けないたんぱく質 グルテン形成の過程 を答えよ

    (プロラミンタンパク質の)グリアジン, (グルテリンタンパク質の)グリテニン, グリアジンとグルテニンがほぼ同量含まれており、それらに水に加えて練るとグリアジンとグルテニンが絡み合ってグルテンを形成する

  • 4

    ジャポニカ米の特徴 ○形

    短粒

  • 5

    ジャポ アミロース含量は○～○㌫

    17, 21

  • 6

    ジャポ 長さと幅の比は○～○

    1.7, 1.8

  • 7

    ジャポ 生産地4つ答えよ

    日本, 中国, 韓国, 朝鮮

  • 8

    ジャポ 枝は

    短い

  • 9

    ジャポ 糊化温度

    65

  • 10

    ジャポ 炊飯時の特徴として

    柔らかい

  • 11

    ジャポ 炊いた時粘りは

    ある

  • 12

    インディ 炊いたあと

    ぱさぱさ

  • 13

    インディ 炊いたあと粘り

    なし

  • 14

    インディ ○形

    長粒

  • 15

    インディ アミロース含量○～○

    24, 31

  • 16

    インディ長さと幅の比 ○～○

    2.4, 2.6

  • 17

    インディ 産地4つ答えよ

    インド, インドネシア, ベトナム, タイ

  • 18

    古くなった米の匂いの原因は

    脂質が酸化しアルデヒドやアルコールが増加するから

  • 19

    大麦の主成分は

    炭水化物

  • 20

    大麦 穂が縦に6本、2列に並んでつくもの それぞれ答えよ

    六条大麦, 二条大麦

  • 21

    大麦は○の原料

    ビール

  • 22

    米の生産量はなんで上がってるか2つ

    品種改良, 栽培技術の向上

  • 23

    米の主食用自給率は㌫

    58

  • 24

    うるち米はアミロースとアミロペクチンを比べるとどっちが多い

    アミロペクチン

  • 25

    水稲と陸稲はどっちがくそ不味いか

    陸稲

  • 26

    コメにはビタミン○が多く含まれている

    B

  • 27

    清酒はコメから、ビールは大麦から作られる

    ○

  • 28

    そばのタンパク質は粘性を示す○の含量は低い

    プロラミン

  • 29

    小麦は冬か春かどっちが多いか

    冬

  • 30

    小麦の等級は○できまる

    灰分

  • 31

    もち米 アミロース○㌫ アミロペクチン○㌫

    0, 100

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    穀類の特徴4つ答えよ ○が多い 種だから○は少ない ○が高い ○が多い

    炭水化物, 水分量, 貯蔵性, たんぱく質

  • 2

    とうもろこしはビタミン( )が多く、色は( )で、( )が存在する

    A, 黄色, カロテノイド

  • 3

    小麦に含まれるたんぱく質組成の中で アルコールに溶けるタンパク質 アルコールに溶けないたんぱく質 グルテン形成の過程 を答えよ

    (プロラミンタンパク質の)グリアジン, (グルテリンタンパク質の)グリテニン, グリアジンとグルテニンがほぼ同量含まれており、それらに水に加えて練るとグリアジンとグルテニンが絡み合ってグルテンを形成する

  • 4

    ジャポニカ米の特徴 ○形

    短粒

  • 5

    ジャポ アミロース含量は○～○㌫

    17, 21

  • 6

    ジャポ 長さと幅の比は○～○

    1.7, 1.8

  • 7

    ジャポ 生産地4つ答えよ

    日本, 中国, 韓国, 朝鮮

  • 8

    ジャポ 枝は

    短い

  • 9

    ジャポ 糊化温度

    65

  • 10

    ジャポ 炊飯時の特徴として

    柔らかい

  • 11

    ジャポ 炊いた時粘りは

    ある

  • 12

    インディ 炊いたあと

    ぱさぱさ

  • 13

    インディ 炊いたあと粘り

    なし

  • 14

    インディ ○形

    長粒

  • 15

    インディ アミロース含量○～○

    24, 31

  • 16

    インディ長さと幅の比 ○～○

    2.4, 2.6

  • 17

    インディ 産地4つ答えよ

    インド, インドネシア, ベトナム, タイ

  • 18

    古くなった米の匂いの原因は

    脂質が酸化しアルデヒドやアルコールが増加するから

  • 19

    大麦の主成分は

    炭水化物

  • 20

    大麦 穂が縦に6本、2列に並んでつくもの それぞれ答えよ

    六条大麦, 二条大麦

  • 21

    大麦は○の原料

    ビール

  • 22

    米の生産量はなんで上がってるか2つ

    品種改良, 栽培技術の向上

  • 23

    米の主食用自給率は㌫

    58

  • 24

    うるち米はアミロースとアミロペクチンを比べるとどっちが多い

    アミロペクチン

  • 25

    水稲と陸稲はどっちがくそ不味いか

    陸稲

  • 26

    コメにはビタミン○が多く含まれている

    B

  • 27

    清酒はコメから、ビールは大麦から作られる

    ○

  • 28

    そばのタンパク質は粘性を示す○の含量は低い

    プロラミン

  • 29

    小麦は冬か春かどっちが多いか

    冬

  • 30

    小麦の等級は○できまる

    灰分

  • 31

    もち米 アミロース○㌫ アミロペクチン○㌫

    0, 100