2003年BSEや食品添加物が社会問題となり○が策定され内閣府に○が作られた。これは食品の○を守るための法律として策定された。

食中毒3位まで答えよ

食中毒防止の原則よっつ

HACCPはなんの略か全部小文字で

食中毒予防を目的にHACCPの概念を取り入れて策定されたものは

掃除をする○ではなく、常に清潔な状態を保つよう○の精神で従事する

事故や災害にはならなかったが危ない！とする出来事が起こったこと

HACCPの利点を従来のものと比べて述べよ

HACCPをより効果的に機能、実施させるための前提条件として○を行うことが大事であり、衛生管理について5w1hを決めておくことを○という。

CLとはどうゆう意味か

大量調理施設衛星管理マニュアルが適用される施設は？

検収はいつ行うか

検収はどこで行うか

検収はだれがやるか

検収はどうやってやるか

生で食べる野菜は○に浸して、流水で洗い流す

殻付きの卵を使用する場合は○浸して、流水で洗い流す

加熱調理食品は中心部温度計を用いるなどにより、○が○℃○分以上

ノロウイルス汚染の恐れのある二枚貝などは○～○℃で○間以上

調理作業などは、床面から○cm以上の場合で行う

食缶などのはね水な防止できる容器の場合は○cmでよい

冷蔵品は○℃以下(卵液は○℃以外)

冷凍品は○℃以外で保存

冷たい料理は調理後○分以内に○℃以外または○分以内に○℃以外

30分以内に提供できない暖かい料理は○℃以下、冷たい料理は○℃以下で保管する

調理終了から○時間以内に喫食する

湿度は○㌫以外 温度は○度以下に保つ

検食は原材料および調理済み食品を食品ごとに○g程度づつビニール部に密封し○℃下で○以上保存する

災害食はおおよそ○日分用意し、通常献立に計画的に取り入れ更新する○が望ましい

給食を運営するための仕組みのことを

給食施設・設備は○第51条に基づき規制されている

大量調理機器である○はハンバーグなどの焼き目をつけて焼くような献立も作る事が出来る

給食室は○作業区域と○作業区域がある。

給食室では作業区域を分けているため○や○を使って食材のみを受け渡す

タンブルチラーは○を用いて冷却し、ブラストチラーは○を用いて冷却する

施設・設備のレイアウトとして○システムが取り入れられている

喫食対象の集団における栄養素量の平均を算出した表

どんな食品をどれだけ使えばいいのかの基準が記されている表

食品郡別の平均値を使用して栄養価を求めた表

○を提供する病院は管理栄養士を置かなければならない

病院では業務の合理化・標準化+各疾病事に食事療法として機能が備わった栄養食事基準を○と○が作成する。これを○という。

患者の病歴、診療内容などのすべての情報をネットワークを通じて院内に伝達できるシステム

住み慣れた地域や自宅で医療、介護、予防、生活支援を受けられるように各市町村や都道府県がサポートを行っていくシステムのことを

高齢者の食事計画の留意点として○と○の予防のため○を摂取することが重要

給食の3経営形態すべて

給食の供食形態ふたつ

事業所給食の対象者の特徴みっつ

2004年に策定された児童生徒の栄養の指導及び管理を行う制度のことを

2005年に策定された食育の推進を記す法律を

学校給食法に学校給食を適切に実施するための基準

学校給食の形態みっつ