食品学いも

25問 • 2年前

平山みやび

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問題一覧

さつまいもの貯蔵の適温は○～○℃

13, 15

さつまいもは○℃以下になると腐敗しやすい

さつまいも主成分は水分が○㌫

さつまいも炭水化物○㌫

さつまいもタンパク質○㌫

0.8

さつまいも脂質○㌫

0.1

さつまいも炭水化物はほぼ○である

デンプン

じゃがいもと比べるとさつまいもは甘みが

強い

さつまいもの加熱による甘みの変化を説明せよ

でんぷんがβアミラーゼにより糖化するため

コンニャク芋は

塊茎

ジャガイモの褐変はなんてゆう

ポリフェノールオキシダーゼ

さつまいものビタミンCは加熱すると

溶けちゃわない

さつまいも苦味

イポメアマロン

サトイモの粘性は

ガラクタン

サトイモのえぐみ成分は

ホモゲンチジン酸

サトイモのヌメリに触れると痒くなるのはシュウ酸カリウムの刺激による

こんにゃくいもの主成分は

グルコマンナン

こんにゃくを凝固させる成分は

水酸化カルシウム

マンナンには血糖値、コレステロールをさげる効果が期待されてる

○

キャッサバには青酸配糖体の○が含まれている

リナマリン

じゃがいもは日本では○が全国生産の78㌫を占めている

北海道

じゃが主成分は

炭水化物

じゃが有害成分は中枢神経毒の配糖体

ソラニン

じゃがソラニン、チャコニン、アルカロイドは発芽根前から存在している

じゃが緑色の成分は

クロロフィル

運動生理

運動生理

栄養教育

栄養教育

食品学穀類

食品学穀類

食品学豆類

食品学豆類

食品学種実類

平山みやび · 5回閲覧 · 12問 · 2年前

食品学種実類

食品学野菜類

食品学野菜類

食品学きのこっのっこーのこげんきのこ

食品学きのこっのっこーのこげんきのこ

食品学藻類

食品学藻類

基礎栄養3~8 炭水化物まで

基礎栄養3~8 炭水化物まで

基礎栄養9~14 脂質から

基礎栄養9~14 脂質から

給食経営

給食経営

微生物基礎

微生物基礎

化学的変性

化学的変性

図表対策

図表対策

栄養ケア・マネジメント

栄養ケア・マネジメント

食中毒

食中毒

エネルギー代謝13~15

エネルギー代謝13~15

時間栄養学11

時間栄養学11

水・電解質の代謝9.10

水・電解質の代謝9.10

食物繊維8

食物繊維8

微量ミネラル7

微量ミネラル7

多量ミネラル6

多量ミネラル6

水溶性ビタミン3~5

水溶性ビタミン3~5

問題一覧

さつまいもの貯蔵の適温は○～○℃

13, 15

さつまいもは○℃以下になると腐敗しやすい

さつまいも主成分は水分が○㌫

さつまいも炭水化物○㌫

さつまいもタンパク質○㌫

0.8

さつまいも脂質○㌫

0.1

さつまいも炭水化物はほぼ○である

デンプン

じゃがいもと比べるとさつまいもは甘みが

強い

さつまいもの加熱による甘みの変化を説明せよ

でんぷんがβアミラーゼにより糖化するため

コンニャク芋は

塊茎

ジャガイモの褐変はなんてゆう

ポリフェノールオキシダーゼ

さつまいものビタミンCは加熱すると

溶けちゃわない

さつまいも苦味

イポメアマロン

サトイモの粘性は

ガラクタン

サトイモのえぐみ成分は

ホモゲンチジン酸

サトイモのヌメリに触れると痒くなるのはシュウ酸カリウムの刺激による

こんにゃくいもの主成分は

グルコマンナン

こんにゃくを凝固させる成分は

水酸化カルシウム

マンナンには血糖値、コレステロールをさげる効果が期待されてる

○

キャッサバには青酸配糖体の○が含まれている

リナマリン

じゃがいもは日本では○が全国生産の78㌫を占めている

北海道

じゃが主成分は

炭水化物

じゃが有害成分は中枢神経毒の配糖体

ソラニン

じゃがソラニン、チャコニン、アルカロイドは発芽根前から存在している

じゃが緑色の成分は

クロロフィル

食品学 いも

食品学 いも

食品学いも

食品学いも