化学的変性

6問 • 2年前

平山みやび

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問題一覧

二重結合のある脂肪酸

不飽和脂肪酸

二重結合がない脂肪酸

飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸は( )され、過酸化物になる

酸化

過酸化物とは例えば

遊離脂肪酸、カルボニル化合物、重合物、エポキシド

それぞれ何が入るか(過酸化物価、カルボニル価、酸価、ヨウ素価)

酸価, カルボニル価, 過酸化物価, ヨウ素価

食品中のアクリルアミドはどのようにして減らせるか

アミノ酸(アスパラギン)を減らす, 還元糖(ブドウ糖、果糖)を減らす, 必要以上に高温・長時間の加熱をしない, 食品添加物の有効活用

運動生理

運動生理

栄養教育

栄養教育

食品学穀類

食品学穀類

食品学いも

食品学いも

食品学豆類

食品学豆類

食品学種実類

平山みやび · 5回閲覧 · 12問 · 2年前

食品学種実類

食品学野菜類

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食品学きのこっのっこーのこげんきのこ

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食品学藻類

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基礎栄養3~8 炭水化物まで

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基礎栄養9~14 脂質から

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給食経営

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微生物基礎

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図表対策

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栄養ケア・マネジメント

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食中毒

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エネルギー代謝13~15

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時間栄養学11

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水・電解質の代謝9.10

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食物繊維8

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微量ミネラル7

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多量ミネラル6

多量ミネラル6

水溶性ビタミン3~5

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二重結合のある脂肪酸

不飽和脂肪酸

二重結合がない脂肪酸

飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸は( )され、過酸化物になる

酸化

過酸化物とは例えば

遊離脂肪酸、カルボニル化合物、重合物、エポキシド

それぞれ何が入るか(過酸化物価、カルボニル価、酸価、ヨウ素価)

酸価, カルボニル価, 過酸化物価, ヨウ素価

食品中のアクリルアミドはどのようにして減らせるか

アミノ酸(アスパラギン)を減らす, 還元糖(ブドウ糖、果糖)を減らす, 必要以上に高温・長時間の加熱をしない, 食品添加物の有効活用