食中毒

10問 • 2年前

平山みやび

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問題一覧

サルモネラ菌の特徴グラム○性○菌 ○気性 ○℃○秒で死滅代表される食べ物

陰, 桿, 通性嫌, 75, 60, 鶏卵

カンピロバクターの特徴 ○性○菌 ○の腸内常在菌 ○気性 ○℃○秒で死滅 ○症候群の原因となる

陰, らせん, 鶏, 微好, 65, 30, ギランバレー

腸管出血性大腸菌の特徴グラム○性○菌 ○気性 ○℃○秒で死滅 ○を産生する

陰, 桿, 通性嫌, 75, 60, ベロ毒素

ウェルシュ菌 ○性○菌 ○細菌増殖速度クソ早 ○気性 ○℃○秒で死滅芽胞は○℃○分でも死滅しない芽胞は○を産生する ○などを介して感染

陽, 桿, 芽胞, 嫌, 75, 60, 100, 60, エンテロトキシン, カレー

腸炎ビブリオ ○性○菌 ○気性 ○℃○秒で死滅 ○に弱い

陰, 桿, 通性嫌, 75, 60, 真水

セレウス菌 ○性○菌 ○細菌 ○気性 ○℃○秒で死滅芽胞は○℃○分以上で死滅

陽, 桿, 芽胞, 嫌, 75, 60, 100, 30

ボツリヌス菌 ○性○菌 ○気性 75℃1分芽胞は100℃60分以上毒素は熱に弱い ○℃○分で不活性化 ○を介するケース(乳幼児)

陽, 桿, 嫌, 100, 15, はちみつ

ブドウ球菌の特徴グラム○性○菌 ○気性 ○℃○秒で死滅

陽, 球, 通性嫌, 75, 60

ノロウイルスは人の腸内でのみ増殖が確認されている

○

ノロウイルスは○から○℃で○秒以上で死滅

85, 90, 90

運動生理

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栄養教育

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食品学穀類

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食品学いも

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食品学豆類

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平山みやび · 5回閲覧 · 12問 · 2年前

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食品学野菜類

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食品学きのこっのっこーのこげんきのこ

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食品学藻類

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基礎栄養3~8 炭水化物まで

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基礎栄養9~14 脂質から

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給食経営

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微生物基礎

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化学的変性

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図表対策

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時間栄養学11

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水・電解質の代謝9.10

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食物繊維8

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微量ミネラル7

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多量ミネラル6

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水溶性ビタミン3~5

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問題一覧

サルモネラ菌の特徴グラム○性○菌 ○気性 ○℃○秒で死滅代表される食べ物

陰, 桿, 通性嫌, 75, 60, 鶏卵

カンピロバクターの特徴 ○性○菌 ○の腸内常在菌 ○気性 ○℃○秒で死滅 ○症候群の原因となる

陰, らせん, 鶏, 微好, 65, 30, ギランバレー

腸管出血性大腸菌の特徴グラム○性○菌 ○気性 ○℃○秒で死滅 ○を産生する

陰, 桿, 通性嫌, 75, 60, ベロ毒素

ウェルシュ菌 ○性○菌 ○細菌増殖速度クソ早 ○気性 ○℃○秒で死滅芽胞は○℃○分でも死滅しない芽胞は○を産生する ○などを介して感染

陽, 桿, 芽胞, 嫌, 75, 60, 100, 60, エンテロトキシン, カレー

腸炎ビブリオ ○性○菌 ○気性 ○℃○秒で死滅 ○に弱い

陰, 桿, 通性嫌, 75, 60, 真水

セレウス菌 ○性○菌 ○細菌 ○気性 ○℃○秒で死滅芽胞は○℃○分以上で死滅

陽, 桿, 芽胞, 嫌, 75, 60, 100, 30

ボツリヌス菌 ○性○菌 ○気性 75℃1分芽胞は100℃60分以上毒素は熱に弱い ○℃○分で不活性化 ○を介するケース(乳幼児)

陽, 桿, 嫌, 100, 15, はちみつ

ブドウ球菌の特徴グラム○性○菌 ○気性 ○℃○秒で死滅

陽, 球, 通性嫌, 75, 60

ノロウイルスは人の腸内でのみ増殖が確認されている

○

ノロウイルスは○から○℃で○秒以上で死滅

85, 90, 90