フードシステム総論

98問 • 2年前

大輪紫月

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問題一覧

フードシステムとは、工場で製造された加工食品が小売店で販売されるまでの流行をいう

日本の食市場は、1960年代までは①産業が主であったが、1970年代から②市場が登場し、1980年代から③市場が成長している。

内食, 外食, 中食

飲食料の消費額は、2000年代以降、加工品、外食合わせて8割を超えている。

◯

日本の人口構成比は、2030年に超高齢化社会を迎えると予想されている。

WHOによると、人口構成で65歳以上が40%を超えた場合。「超高齢化社会」という。

若い世代では、健康志向、手作り志向、国産志向が高い。

健康食品は、2015年に制度化された機能性表示食品が大きく拡大した。

◯

2020年からのコロナ禍により、宅配市場が成長した。

◯

コロナ禍により、外食産業のデリバリーは減少した。

少子化により、ベビーフード市場は急激に縮小している。

野菜類の摂取量は外食機会の多い年齢層ほど高い傾向を示す。

果実の摂取量は20歳代が60歳代を上回る。

畜産物の摂取量は肉類が1番多い。

魚介類の摂取量は1975年以降停滞し近年は減少傾向にある。

◯

畜産物のうち卵類の摂取量は乳類よりも多い。

PFC比率は近年適性なバランスである。

20世紀後半はマスコミュニケーションの発達により、食情報の氾濫している。雑誌などの書籍、TVなどの①、食関連ビジネス、近年はクックパッドやSNSなど②を通じた情報が拡散している。

マスメディア, インターネット

食品の自給率には品目別自給率と〜自給率、生産額ベース自給率がある

カロリーベース

日本のカロリーベース自給率は生産額ベース自給率より〜い。

低

我が国の令和4年度におけるカロリーベース自給率は〜%である。

こめの生産量が年々減少しているが品目別は令和4年度で〜%である。

食品は①、②、常温などの温度てま商品の仕分け、保管、輸送を管理しなければならない。

冷凍, 冷蔵

食品問屋には、多種類の食品分野にまたがった食品を取り扱う①卸と、「酒類、飲料」「菓子」などの②卸がある。

総合, 専門

一般消費者向けの商品（個包装）を扱う①卸と、外食産業など業者向け製品を扱う②卸がある。

市販, 業務

卸業者は近年、？統合などによる大規模化や系列化などが起こっている。

合併

現在の3大食品卸は？

三菱, 日本アクセス, 国分

所得弾性値は、所得の変化率に対する購入量の変化率のことである。

◯

価格弾性値とは、商品価格の変化率に対する購入量の変化率のことを示す。

◯

生活必需品である多くの商品の価格弾性値は大きい。

コメの消費量が減少し、2005年では国民1人・1年当たり40kg近くになっている。

コメの消費量とGDP（国民総生産）とは、比例関係にある。

コメの消費量が減少するに従い、1970年以降、パンの消費量が増加している。

穀類の消費の減少に伴い、PFC比率においてC（炭水化物）の低下が認められる。

◯

令和4年の小麦の自給率は〜%である。

小麦の輸入先は〜が52%と最も多く、ついでカナダ31%である。

アメリカ

野菜の自給率は約80%であり、輸入の6割を〜が占める。

アメリカ

牛肉の消費は増えているものの、輸入は〜割に達し、そのうち5割がオーストラリア、ついで米国となっている。

魚介類の自給率はエビやマグロの輸入などで年々低下し、令和4年は約〜割である。

外食産業、食品製造業では原材料の調達における輸入食品の割合が年々〜している。

増加

卸売業は、商品の厳格な見たて（目利き）をしなければならない。

◯

卸売業は、販売先小売店などへの資金ぐりを助ける機能も求められる。

◯

卸売業は小分け、保管、輸送という機能も求められる。

◯

卸売業は、消費者に対して商品を商品情報とともに提供する社会的役割を担っている。

卸売業は再販売価格に対する見通しをもたなければならない。

◯

卸売市場の機能についての記述である。誤っているものを1つ選びなさい。 ①セントラルキッチン機能 ②代金決済機能 ③価格形成機能 ④情報処理機能 ⑤集荷分荷機能

①

中央卸売市場は農林水産大臣の認可の下に開設される。

◯

「花か卉き」（観賞用の花や草木）は、生鮮食料品ではないので中央卸売市場では取り扱わない。

生鮮食品のうち「青果類」と「魚介類」は卸売市場での取引を介して流通するものが総流通量の50%以上とみなされている。

◯

生鮮食料品のうち食肉類は卸売市場での取引を介して流通するものが全体流通量の10%程度とみなされている。

◯

中央卸売市場では、入荷した荷は、卸会社により「セリ」または「入札」で取引されるのが主流であった。

◯

魚市場には、生産地市場と消費地卸売市場とがある。

◯

大都市には中央卸売市場がある。

◯

中央卸売市場には仲卸売場が存在する。

◯

すべての小売業者は仲卸業者としか取引できない。

大口利用者は直接中央卸売市場で取引できる。

◯

魚介類と青果類は、主に市場流通が中心である。

◯

野菜の市場経由率は最近減少気味である。

◯

輸入青果類は総て市場外流通である。

卸売市場での価格の決定は「セリ」「相対取引」によるのが一般的である。

◯

食品問屋は冷〜、冷〜、常温などで温度帯で商品の小分け、保管、輸送を管理しなければならない。

凍, 蔵

食品問屋には多種類の食品分野にまたがった食品を取り扱う〜卸と「酒類、飲料」「菓子」などの〜卸がある。

総合, 専門

一般消費者向けの食品（個包装を）扱う〜卸と、外食産業などの業者向け製品を扱う〜卸がある。

市販, 業務

卸売業は近年、〜統合などによる大規模化や系列化などが起こっている。

合併

わが国のスーパーマーケットについての記述である。正しいものの組合せを一つ選びなさい a. スーパーマーケットのバックヤードシステムは、加工食品の品ぞろえを確保するために設けられた。 b. スーパーマーケットの中継基地は、集配センター、物流センターなどと呼ばれる。 c. スーパーマーケットの販売方式は、「相対方式」が基本である。 d.スーパーマーケットは、20世紀後半の半ば過ぎから、徐々に増店していった。

b, d

ホームセンターは1970年代以降に急増店した。

◯

ホームセンターでは飲料や菓子などの品ぞろえが豊富である。

通例ホームセンターの方がCVSより売り場面積は広く設定されている。

◯

ドラッグストアは2000年以降に急増店した。

◯

ドラッグストアでは健康食品、特定保険用食品などの品ぞろえが豊富である。

◯

生協についての記述である。正しいものの組合せを一つ選びなさい。 a. 生協とは、商業生活協同組合のことである。 b. 生協には、地域生協、職域生協、学校・大学生協などがある。 c. 生協の事業には、店舗事業と共同購入および個配のシステムがある。 d. 地域生協は、店舗販売を事業の中核としている。

b, c

小規模メーカーが独自に開発したブランド品をNB品という。

特定地域だけで販売されるブランド品をPB商品という。

通例、同一種類の商品であれば、NB品のほうがPB品より価格が低い。

NB品はPB品と違って大規模な宣伝をしない。

PB品は大手メーカーや中堅メーカーに委託生産される。

◯

スーパーマーケットの特徴の1つとしてワン・ストップ・ショッピングがあげられる。

◯

スーパーマーケットの販売方式は相対方式を基本としいてる。

チェーンストアの中継基地では加工センターを併設することもある。

◯

POSレジスターが普及することにより商品管理水準が向上した。

◯

スーパーマーケットの短時間就業の労働力を必要とする。

◯

商品を生産から消費地に届ける経路を流通という。自家消費する場合には流通は発生しない。

◯

流通には商品を最終消費地に販売する小売流通とそれ以外の流通を担う卸売流通ないし中間流通という2区分がある。

◯

小売流通には、店舗で構えて販売する「店舗販売」と店舗を構えない「無店舗販売」がある。

◯

食品販売の分野でも最近ではインターネットを利用した通信販売が増加してきている。

◯

「生協」は半単位での「共同購入」システムが主である。

食品スーパーの定義は、取り扱い商品の〜%以上が食品であることである。

総合スーパーのことをGMというが、これはGeneral Merchandise Storeの略称である。

◯

食品の購入先は、店舗販売のほか〜販売による無店舗販売など多様化している。

移動

コンビニエンスストアは、営業時間14時間以上の〜店とされている。

セルフサービス

チェーンレストランで使用される食材は、サイズ、形状、部位などそろったものでないといけない。

◯

チェーンレストランでは、料理の下ごしらえをセントラルキッチンで行い、各店舗では調理の後工程を担当して行う。

◯

チェーンレストランの初期の頃は、企業経営よりも個人経営が主流であった。

◯

チェーンレストランでは、本部機構と店舗機構を分業せず合体して企業経営が行われる。

チェーンレストランの店舗スタッフの教育にOJT(オンザジョブトレイニング)が採用されている。

◯

外食チェーンレストランがスタートしたのは、1950年代である。

室町時代前期には、振り売り(移動販売)の外食が広く普及していた。

食材調達方式として、セントラルキッチン方式と仕様書発注方式がある。

◯

1960年代半ばごろから居酒屋チェーンが急成長した。

フードスペシャリスト

フードスペシャリスト

フードスペシャリスト論

フードスペシャリスト論

基礎化学

基礎化学

フードシステム総論②

フードシステム総論②

食品学b

食品学b

食品学b②

食品学b②

食品学b③

食品学b③

調理学実習a

調理学実習a

フードシステム各論

フードシステム各論

フードコーディネート論1〜4

フードコーディネート論1〜4

生化学◯✕

生化学◯✕

問題一覧

フードシステムとは、工場で製造された加工食品が小売店で販売されるまでの流行をいう

日本の食市場は、1960年代までは①産業が主であったが、1970年代から②市場が登場し、1980年代から③市場が成長している。

内食, 外食, 中食

飲食料の消費額は、2000年代以降、加工品、外食合わせて8割を超えている。

◯

日本の人口構成比は、2030年に超高齢化社会を迎えると予想されている。

WHOによると、人口構成で65歳以上が40%を超えた場合。「超高齢化社会」という。

若い世代では、健康志向、手作り志向、国産志向が高い。

健康食品は、2015年に制度化された機能性表示食品が大きく拡大した。

◯

2020年からのコロナ禍により、宅配市場が成長した。

◯

コロナ禍により、外食産業のデリバリーは減少した。

少子化により、ベビーフード市場は急激に縮小している。

野菜類の摂取量は外食機会の多い年齢層ほど高い傾向を示す。

果実の摂取量は20歳代が60歳代を上回る。

畜産物の摂取量は肉類が1番多い。

魚介類の摂取量は1975年以降停滞し近年は減少傾向にある。

◯

畜産物のうち卵類の摂取量は乳類よりも多い。

PFC比率は近年適性なバランスである。

マスメディア, インターネット

食品の自給率には品目別自給率と〜自給率、生産額ベース自給率がある

カロリーベース

日本のカロリーベース自給率は生産額ベース自給率より〜い。

低

我が国の令和4年度におけるカロリーベース自給率は〜%である。

こめの生産量が年々減少しているが品目別は令和4年度で〜%である。

食品は①、②、常温などの温度てま商品の仕分け、保管、輸送を管理しなければならない。

冷凍, 冷蔵

食品問屋には、多種類の食品分野にまたがった食品を取り扱う①卸と、「酒類、飲料」「菓子」などの②卸がある。

総合, 専門

一般消費者向けの商品（個包装）を扱う①卸と、外食産業など業者向け製品を扱う②卸がある。

市販, 業務

卸業者は近年、？統合などによる大規模化や系列化などが起こっている。

合併

現在の3大食品卸は？

三菱, 日本アクセス, 国分

所得弾性値は、所得の変化率に対する購入量の変化率のことである。

◯

価格弾性値とは、商品価格の変化率に対する購入量の変化率のことを示す。

◯

生活必需品である多くの商品の価格弾性値は大きい。

コメの消費量が減少し、2005年では国民1人・1年当たり40kg近くになっている。

コメの消費量とGDP（国民総生産）とは、比例関係にある。

コメの消費量が減少するに従い、1970年以降、パンの消費量が増加している。

穀類の消費の減少に伴い、PFC比率においてC（炭水化物）の低下が認められる。

◯

令和4年の小麦の自給率は〜%である。

小麦の輸入先は〜が52%と最も多く、ついでカナダ31%である。

アメリカ

野菜の自給率は約80%であり、輸入の6割を〜が占める。

アメリカ

牛肉の消費は増えているものの、輸入は〜割に達し、そのうち5割がオーストラリア、ついで米国となっている。

魚介類の自給率はエビやマグロの輸入などで年々低下し、令和4年は約〜割である。

外食産業、食品製造業では原材料の調達における輸入食品の割合が年々〜している。

増加

卸売業は、商品の厳格な見たて（目利き）をしなければならない。

◯

卸売業は、販売先小売店などへの資金ぐりを助ける機能も求められる。

◯

卸売業は小分け、保管、輸送という機能も求められる。

◯

卸売業は、消費者に対して商品を商品情報とともに提供する社会的役割を担っている。

卸売業は再販売価格に対する見通しをもたなければならない。

◯

①

中央卸売市場は農林水産大臣の認可の下に開設される。

◯

「花か卉き」（観賞用の花や草木）は、生鮮食料品ではないので中央卸売市場では取り扱わない。

生鮮食品のうち「青果類」と「魚介類」は卸売市場での取引を介して流通するものが総流通量の50%以上とみなされている。

◯

生鮮食料品のうち食肉類は卸売市場での取引を介して流通するものが全体流通量の10%程度とみなされている。

◯

中央卸売市場では、入荷した荷は、卸会社により「セリ」または「入札」で取引されるのが主流であった。

◯

魚市場には、生産地市場と消費地卸売市場とがある。

◯

大都市には中央卸売市場がある。

◯

中央卸売市場には仲卸売場が存在する。

◯

すべての小売業者は仲卸業者としか取引できない。

大口利用者は直接中央卸売市場で取引できる。

◯

魚介類と青果類は、主に市場流通が中心である。

◯

野菜の市場経由率は最近減少気味である。

◯

輸入青果類は総て市場外流通である。

卸売市場での価格の決定は「セリ」「相対取引」によるのが一般的である。

◯

食品問屋は冷〜、冷〜、常温などで温度帯で商品の小分け、保管、輸送を管理しなければならない。

凍, 蔵

食品問屋には多種類の食品分野にまたがった食品を取り扱う〜卸と「酒類、飲料」「菓子」などの〜卸がある。

総合, 専門

一般消費者向けの食品（個包装を）扱う〜卸と、外食産業などの業者向け製品を扱う〜卸がある。

市販, 業務

卸売業は近年、〜統合などによる大規模化や系列化などが起こっている。

合併

b, d

ホームセンターは1970年代以降に急増店した。

◯

ホームセンターでは飲料や菓子などの品ぞろえが豊富である。

通例ホームセンターの方がCVSより売り場面積は広く設定されている。

◯

ドラッグストアは2000年以降に急増店した。

◯

ドラッグストアでは健康食品、特定保険用食品などの品ぞろえが豊富である。

◯

b, c

小規模メーカーが独自に開発したブランド品をNB品という。

特定地域だけで販売されるブランド品をPB商品という。

通例、同一種類の商品であれば、NB品のほうがPB品より価格が低い。

NB品はPB品と違って大規模な宣伝をしない。

PB品は大手メーカーや中堅メーカーに委託生産される。

◯

スーパーマーケットの特徴の1つとしてワン・ストップ・ショッピングがあげられる。

◯

スーパーマーケットの販売方式は相対方式を基本としいてる。

チェーンストアの中継基地では加工センターを併設することもある。

◯

POSレジスターが普及することにより商品管理水準が向上した。

◯

スーパーマーケットの短時間就業の労働力を必要とする。

◯

商品を生産から消費地に届ける経路を流通という。自家消費する場合には流通は発生しない。

◯

流通には商品を最終消費地に販売する小売流通とそれ以外の流通を担う卸売流通ないし中間流通という2区分がある。

◯

小売流通には、店舗で構えて販売する「店舗販売」と店舗を構えない「無店舗販売」がある。

◯

食品販売の分野でも最近ではインターネットを利用した通信販売が増加してきている。

◯

「生協」は半単位での「共同購入」システムが主である。

食品スーパーの定義は、取り扱い商品の〜%以上が食品であることである。

総合スーパーのことをGMというが、これはGeneral Merchandise Storeの略称である。

◯

食品の購入先は、店舗販売のほか〜販売による無店舗販売など多様化している。

移動

コンビニエンスストアは、営業時間14時間以上の〜店とされている。

セルフサービス

チェーンレストランで使用される食材は、サイズ、形状、部位などそろったものでないといけない。

◯

チェーンレストランでは、料理の下ごしらえをセントラルキッチンで行い、各店舗では調理の後工程を担当して行う。

◯

チェーンレストランの初期の頃は、企業経営よりも個人経営が主流であった。

◯

チェーンレストランでは、本部機構と店舗機構を分業せず合体して企業経営が行われる。

チェーンレストランの店舗スタッフの教育にOJT(オンザジョブトレイニング)が採用されている。

◯

外食チェーンレストランがスタートしたのは、1950年代である。

室町時代前期には、振り売り(移動販売)の外食が広く普及していた。

食材調達方式として、セントラルキッチン方式と仕様書発注方式がある。

◯

1960年代半ばごろから居酒屋チェーンが急成長した。