フードコーディネート論1〜4

40問 • 1年前

大輪紫月

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問題一覧

口内で感じる噛みごたえや、のどごしなどの物理的な感覚をテクスチャーという。

◯

食べ物にはそれぞれ食べごろの温度があり、一般的には、体温±15~20℃℃である。

おいしさの本質には、生理的なおいしさと心理的なおいしさが、かかわる。

◯

アメニティは健康問題研究から始まった。

ビジネスとして顧客をもてなす場合、接客マナーなどの定型化したサービスだけでなく、もてなしの心であるホスピタリティが必要である。

◯

フードコーディネートとは、おいしい物をよりおいしく食べるために食事の場を調整することである。

◯

五基本味とは、塩味、甘味、酸味、苦味、渋味のことである。

食べ物の香りは、必ず酵素が関与して発生する。

心のこもったもてなしには、ホスピタリティとアメニティが不可欠である。

◯

誤っているものを一つ選びなさい。 ①おいしさを決定する要因には、その食べ物を食べた記憶などが関与する。 ②食べる人の健康状態が、おいしさに影響することはない。食べる人の健康状態、食欲は生理的なおいしさとして関与する。 ③ホスピタリティは、経済的な合理性よりも心情を大切にする。 ④アメニティは一般的に快適さ、美しさ、喜ばしさなどの意味である。

②

土器の発明により、煮る料理など調理法が多様化した。

◯

日本料理がほぼ完成し、現在の和食の形式が整ったのが室町時代である。

和風料理の基礎が築かれ、本膳料理が確立されたのは平安時代である。

日本人は、仏教の影響を受けて、獣肉を食べることを忌避してきた。

◯

安土桃山時代にイギリス人によってもたらされた文化を南蛮文化という。

明治時代には、ちゃぶ台が普及し、家族が1つの食卓を囲み鍋料理もできるようになった。

明治時代以降、日常の食事は和洋折衷の献立が一般的になっている。

◯

鎌倉時代には、禅宗が伝来して、精進料理と喫茶の習慣をもたらした。

◯

日常の食事をハレの食事というのに対し、特別な日の食事をケの食事という。

行事食の記述です。誤っているものを1つ選びなさい。 ①端午の節句・・・菱餅 ②正月元旦・・・・雑煮 ③七夕・・・・・・そうめん ④上巳の節句・・・桜餅 ⑤重陽の節句・・・菊花、菊酒

①

イスラム教の信徒はハラールフードというイスラム教のルールで許可されたもの以外は食べることができない。

◯

ヒンズー教徒は、食肉、特に豚肉を食べない。

主食とは日常の食事の主体となる食べ物で、米、小麦、その他の麦を指す。

中国料理は食材を選んで病気を治療するという医食同源の考え方が献立に生かされている。

◯

中国の地域料理のうち、山椒や唐辛子を多用し、香辛料や香味野菜の組み合わせに特徴があるのは、麻婆豆腐や搾菜などが有名な北京料理である。

トムヤムクンは、インドネシアの辛味や酸味が特徴のスープである。

ヌーベルキュイジーヌは、伝統的なフランス料理に新しい素材や調理法を取り入れた料理である。

◯

インド料理のタンドリーチキンは、ヨーグルトにつけた鶏肉を焼いた料理である。

◯

スローフード運動は、１９８０年代にフランスから始まった食生活を見直す運動である。

外国の料理についての記述です。正しいものの組み合わせを1つ選びなさい。 a. アメリカ料理は、各国の料理がまじりあった手の込んでいないボリューム感のある料理が多い。　 b. イタリア料理は、西洋料理を代表するもので、各国の正餐に用いられる。　　　　 c. フランス料理は、パスタ、魚、トマトやオリーブを多用し、家庭的な料理が多い。 d. イギリス料理は、ローストビーブに代表されるように、調理法や調味が素朴な料理が多い。

aとd

尺貫法では、1尺は3.03cmである。

折敷（おしき）は、脚のついた膳である。

和食のテーブルセッティングを膳組みという。

◯

漆器は日本などで発達した伝統工芸品のひとつで、チャイナいう名称で世界に知られている。

陶器は料理の油や汁気が浸み込みやすいので、十分水を含ませるか、紙や笹などを敷いて用いる。

◯

漆器の素地には、木か竹のどちらかが使われる。

籃胎（らんたい）は、竹で編んだ素地に漆を塗ったものである。

◯

江戸切子（きりこ）は、ガラスの内側にカット模様をつけたものである。

磁器は、焼き締まっているので使い始める前の煮沸は必要ない。

◯

食器や焼き物に関する記述である。正しいものを一つ選びなさい。　 ①中国料理では、料理を盛る平らな大皿を湯匙（タンチイ）という。　　　　 ②中国の食器と言えば、景徳鎮が世界的に有名である。　 ③炻器は釉薬（ゆうやく）をかけてやいたものである。 ④磁器は粘土を原料として、1200℃から1400℃で焼いた焼き物である。　　　 ⑤有田焼や九谷焼は陶器である

②

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