栄養と健康3

17問 • 1年前

問題一覧

アレルギー原因食品として，表示が義務付けられている特定原材料はどれか。 1 じゃがいも 2 くるみ 3 小豆 4 いか 5 たこ

アレルギー原因食品として，表示が義務付けられている特定原材料はどれか。 1 米 2 鶏卵 3 大豆 4 じゃがいも 5 トウモロコシ

乳幼児期の即時型アレルギーについて，その原因食品として発症率が最も多いのはどれか。 1 木の実類 2 落花生 3 小麦 4 牛乳 5 鶏卵

食の安全を確保するための法制度に関する記述のうち，正しいのはどれか。 1 食品安全基本法では，食品衛生監視員に関する規定が定められている。 2 HACCPは，食品製造における最終製品の抜き取り検査による衛生管理手法である。 3 遺伝子組換え食品は，挿入遺伝子およびその遺伝子産物が検出されなければ，遺伝子組換え食品としての表示義務はない。 4 食品安全基本法は，その所管は厚生労働省にある。 5 食品表示法は，その所管は内閣府にある。

食品表示法に基づく食品表示に関する記述のうち，正しいのはどれか。 1 原材料表示は，原材料の重量割合の低いものから順に表示する。 2 特定原材料は，加工助剤に含まれている場合は表示する義務はない。 3 特定原材料は，原則として一括表示である。 4 ナトリウムは，食塩相当量ではなく，ナトリウム量として表示する。 5 栄養成分の補給ができる旨の栄養強調表示が認められている。

近年の我が国における食中毒の病因細菌のうち，発生患者数が最も多いのはどれか。 1 黄色ブドウ球菌 2 サルモネラ属菌 3 腸管出血性大腸菌 4 腸炎ビブリオ 5 カンピロバクター・ジェジュニ／コリ

毒素型食中毒を引き起こす菌はどれか。 1 Clostridium perfringens 2 Salmonela enterica serovar Enteritidis 3 Staphylococcus aureus 4 Vibrio parahaemolyticus 5 Campylobacter jejuni

腸管内でベロ毒素を産生する細菌はどれか。 1 腸管出血性大腸菌 2 ウェルシュ菌 3 ボツリヌス菌 4 腸炎ビブリオ 5 カンピロバクター・ジェジュニ

真空パックなどの嫌気性食品中で易熱性の毒素を産生する細菌はどれか。 1 腸管出血性大腸菌 2 ウェルシュ菌 3 ボツリヌス菌 4 腸炎ビブリオ 5 カンピロバクター・ジェジュニ

ボツリヌス菌による食中毒に関する以下の記述の［］入れるべき語句の正しい組合せはどれか。「ボツリヌス菌による食中毒は，病原体が［ a ］増殖して産生する［ b ］が原因となり引き起こされた［ c ］型食中毒である。」 a b c 1 食品中ベロ毒素感染 2 食品中エンテロトキシン毒素 3 食品中ボツリヌストキシン毒素 4 生体内ベロ毒素毒素 5 生体内エンテロトキシン感染 6 生体内ボツリヌストキシン感染

冬季に患者発生件数がピークになる食中毒の病因物質はどれか。 1 ツキヨタケ 2 腸炎ビブリオ 3 サルモネラ属菌 4 ノロウイルス 5 カンピロバクター・ジェジュニ

フグ毒として知られている毒素はどれか。 1 アミグダリン 2 ソラニン 3 シガトキシン 4 サキシトキシン 5 テトロドトキシン

キノコ毒はどれか。 1 サキシトキシン 2 テトロドトキシン 3 アミグダリン 4 アマトキシン 5 ジノフィシストキシン

肝がんを引き起こすことが知られているマイコトキシンはどれか。 1 ニバレノール 2 シトリニン 3 パツリン 4 アフラトキシンB1 5 エルゴタミン

食品衛生法に基づき，リンゴジュースについて基準値が定められているカビ毒はどれか。 1 ニバレノール 2 シトリニン 3 パツリン 4 アフラトキシンB1 5 エルゴタミン

アワビの内臓やクロレラ加工品などに含まれているクロロフィル（葉緑素）の分解産物であり，光過敏性皮膚園を引き起こすことが知られているのはどれか。 1 フェオホルビド 2 パツリン 3 アコニチン 4 オカダ酸 5 シガトキシン

カネミ油症の原因物質はどれか。 1 フェニトロチオン 2 メタミドホス 3 パラチオン 4 ポリ塩化ビフェニル 5 パラコート

生命科学　高澤

KOMA OTSUKA · 100問 · 2年前

生命科学　高澤