衛生確認テスト2

100問 • 2年前

しろ

通報

問題一覧

油脂の変質試験のうち、赤紫色が消失したときを滴定の終点とするのは、チオバルビツール酸試験である。

油脂の変敗により生じるヒドロペルオキシドは、ヨウ素（I2）を還元する。

酵素的褐変現象により、ポリフェノールの酸化・重合によるメラニン色素の生成が起こる。

○

砂糖水を150～200℃で加熱すると茶色く変色する現象は、メイラード反応である。

パンを焼くと、メイラード反応の関与により茶色く変色する。

○

Trp-P-1は、高温での加熱調理により食品中の核酸から生成する。

ジメチルニトロソアミンは、酸性条件下において、亜硝酸とジメチルアミンとの反応により生成する。

○

パラオキシ安息香酸エステル類やデヒドロ酢酸ナトリウムは、pHによって効果が変化しない保存料である。

食品添加物A～Eに関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ

Aは、かんきつ類やバナナに使用される防かび剤である。, Dは、金属封鎖作用のある酸化防止剤である

特別用途食品として食品を販売する際の、表示の許可については、食品衛生法で定められている。

特定保健用食品は、システマティックレビューなどで科学的根拠に基づいた機能性が説明できれば、臨床試験を実施する必要はない。

カルシウムや葉酸を含む食品が特定保健用食品として審査される場合は、個別に安全性や有効性の審査を受けることなく、規格基準への適合性が審査される。

特定保健用食品に期待される作用とその関与成分の組合せとして、正しいのはどれか。２つ選べ。

3, 4

食品安全基本法において、消費者は食の安全性に積極的役割を果たすことが求められている。

○

食品表示法において、厚生労働大臣により食品に関する表示の基準が定められている。

35歳男性。身長170 cm、体重81 kg。最近、体重が増加して運動不足を痛感していた。今回、会社の健康診断の後に、生活習慣病の予防のために運動に加えて特定保健用食品を利用しようと思い、健康サポート薬局の薬剤師に相談した。この男性が持参した検査値は以下のとおりである。（検査値）収縮期血圧135 mmHg、拡張期血圧85 mmHg、HDL-C 60 mg/dL、 LDL-C 120 mg/dL、TG 110 mg/dL、HbA1c 5.0% （NGSP値）検査結果から、この男性に適すると考えられる特定保健用食品の関与成分はどれか。１つ選べ。

茶カテキン

prospective cohort studyに関する記述のうち、正しいのはどれか。1つ選べ。

case-control studyよりも一般に、要因曝露に関する情報の信頼性は高い。

感染型食中毒の原因となる細菌はどれか。1つ選べ。

Campylobacter jejuni

我が国における2021年の食中毒1件あたりの平均患者数がほぼ1で、最近10年間での発生件数が増加傾向であり、カツオやイカが原因食品となる食中毒の病因物質はどれか。１つ選べ。

アニサキス

輸入ピーナッツなどの食品について、食品中濃度が重点的に検査されるカビが産生する肝臓毒はどれか。１つ選べ。

アフラトキシン

記述疫学では、発生要因について仮説を立て、立てた仮説を検証する。

症例対照研究は、過去に記録された要因情報に基づき群分けし、過去から現在に至る期間にその集団で起こった疾患を調査する方法である。

罹患率とは、ある一時点において病気にかかっている者の単位人口に対する割合をいう。

情報バイアスとは、調査対象とする要因以外に疾病の発生に影響を与える因子による偏りのことである。

交絡因子を混入させないための方法の一つであるマッチングでは、交絡因子の条件ができるだけ類似した二群を選択する。

○

・

キシレンの尿中バイオマーカーは、馬尿酸である。

ウェルシュ菌の潜伏期間は3日～1週間と長く、主要症状は腹痛と水様性下痢である。

フグ毒テトロドトキシンは、神経や筋肉のNa＋チャネルを開口することにより神経症状を引き起こす。

サキシトキシンは、ホタテガイなどの二枚貝の中腸腺に蓄積・濃縮される下痢性の毒素である。

アワビの中腸線に蓄積するフェオホルビドは光過敏性皮膚炎の原因となる。

○

サイカシンは、β-グルコシダーゼによって代謝されたのちメチルカチオンを生じる。

○

青酸配糖体のアミグダリンは、シトクロムP450の作用でシアンを遊離する。

テングタケ科のキノコに含まれるα-アマニチンは、RNAポリメラーゼⅡ阻害により細胞毒性を引き起こす。

○

シトリニンは、腎毒性を示す。

○

10月14日（月曜日）に小学校において、50名の児童が発熱・嘔吐・下痢の症状で欠席し、翌日にも同様の症状でさらに65名が欠席し児童の多くが病院を受診しているとの連絡が保健所にあった。早速、これらの患者のうち、60名の検体について検査を行ったところ、48名の検体から同一の病因物質を検出した。患者らの共通食は学校給食のみであり、10月11日（金曜日）に遠足のために給食を食べなかった学年に有症者がいないことから、給食が食中毒の原因と断定した。なお、衛生検査用に冷凍保存されていた同じ給食を調べた結果、原材料の鶏肉からも同じ病因物質を検出した。これを顕微鏡で観察したところ、写真の様に細長い、らせん状の形態を示していた。

病因物質B

紫外線を浴びた皮膚で進行する反応はどれか。1つ選べ。

7-デヒドロコレステロールの開環反応

温室効果を有し、オゾン層破壊係数が最も大きい物質はどれか。1つ選べ。

血中のヘモグロビンをメトヘモグロビンに変換し、シアン化合物中毒の治療に用いられるのはどれか。１つ選べ。

亜硝酸ナトリウム

バーゼル条約の目的は、主に陸上発生の廃棄物等の投棄による海洋汚染の防止である。

モントリオール議定書では、硫黄酸化物及び窒素酸化物の排出規制を定めている。

暑さ指数（WBGT）は、感覚温度図表を用いて算出される

窓を開けて換気を行っている講義室で、大学生が講義を受けている。講義開始時に400 ppm（0.04 %）であったCO2濃度が徐々に増加し、1,400 ppm（0.14 %）に達して一定となった。この講義室の換気量(m3/h）として、最も近い値はどれか。1つ選べ。ただし、講義室には大学生と教員を合わせて130名がおり、大学生及び教員の一人あたりのCO2排出量を0.022 m3/h、屋外のCO2濃度を400 ppm（0.04 %）とする。

2,900

学校環境衛生基準において、二酸化炭素濃度は換気の基準として1,500 ppm以下が望ましいとされている。

○

水中のアンモニウムイオンは、塩素消費量増加の原因となる。

上水道における浄水処理において、凝集沈殿とろ過処理の間に行う塩素処理を前塩素処理という。

・

高度処理における窒素の除去では、好気的条件下で脱窒菌がアンモニアを硝酸イオンに酸化し、嫌気的条件下で硝化細菌が硝酸イオンを窒素に変換する。

2010年度以降における二酸化窒素の大気環境基準の達成率は、一般環境大気測定局（一般局）、自動車排出ガス測定局（自排局）のいずれにおいても約80%で推移している。

カルバリルの解毒には、2-PAM及びアトロピンが用いられる。

グリホサートを大量に摂取したときには、プラリドキシムヨウ化物（2-PAM）の投与が有効である。

ジメルカプロール（BAL）は、重金属とキレートを形成するため、セレン中毒に用いられる。

カドミウムの主な慢性毒性は、腎近位尿細管障害である。

○

無機鉛は、Fe3＋のFe2＋への還元反応を阻害して、フェロキラターゼを抑制する。

○

パラコートは除草剤として用いられ、神経の電位依存性Na+チャネルに作用する。

校舎が老朽化したため、一部の教室の改築が行われた。改築した教室を利用した生徒から、目、鼻、のどの刺激、めまいの訴えが続いたため、養護教諭から学校薬剤師に相談があった。学校薬剤師がこの教室内の空気中の化学物質を検査したところ、「学校環境衛生基準」で定められている2つの物質が高濃度で検出された。キシレンとホルムアルデヒドを測定するための試験法の組合せとして、正しいのはどれか。1つ選べ。

細菌を用いてDNAの修復の度合いを観察する試験はどれか。1つ選べ。

recアッセイ

実験動物の感受性が高いほど、同一化学物質における無毒性量（NOAEL）の値は大きい。

ある食品汚染物質の耐容一日摂取量（TDI）は、下図に示した動物試験の結果から得られた無毒性量（NOAEL）に、不確実係数100を適用して定められている。この食品汚染物質のTDI（μg/kg体重/日）として、適切な値はどれか。1つ選べ。＊は、それぞれの対照群（投与量0μg/kg体重/日）と比較して、統計的に有意な影響であることを示している

Ames試験は、化学物質の遺伝毒性をSalmonella Typhimurium変異株の復帰変異コロニー数の増加により検出する方法である。

○

Ames試験で用いる細菌は、ヒトや動物の組織と同様の異物代謝反応を起こす変異株である。

コメットアッセイは、枯草菌を用いて被検物質のDNA損傷性を検出する。

ほ乳動物細胞を用いたin vitro小核試験では、細胞分裂が阻害されて生じる小核を検出する。

マウスリンフォーマTK※試験は、培養細胞を用いた遺伝毒性試験である。 ※TK：チミジンキナーゼ

○

不定期DNA合成（UDS）試験は、哺乳類細胞を用いて化学物質による突然変異を評価する方法である。

以下の表は、化学物質Aの変異原性をSalmonella Typhimurium TA98株を用いてAmes試験で測定した結果であり、プレートあたりのコロニー数を示している。以下の記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。

Ames試験は、発がんイニシエーターのスクリーニング法である。, 実験の結果から化学物質Aは、一次発がん物質の可能性がある。

ある食品中のタンパク質の生物価を求めるために、無タンパク質食で一定期間飼育したラットに被検食品を与えたところ、次の結果を得た。被検食品の生物価として最も適切な値はどれか。1つ選べ。被検食品を介した窒素摂取量＝ 400 mg 被検食品摂取時の糞中窒素量＝ 110 mg 無タンパク質食摂取時の糞中窒素量＝ 10 mg 被検食品摂取時の尿中窒素量＝ 35 mg 無タンパク質食摂取時の尿中窒素量＝ 5 mg

セルロースとリグニンは、どちらも多糖である。

アルコール代謝において、日本人は白人と比較してADH1Bの活性が低くALDH2の活性が高い人が多いため、アルコール依存症になりやすい人の割合が高い。

シトクロムP450による薬物酸化の過程では、NADPHからNADPH-オキシダーゼを介して電子が供給される。

ニトロベンゼンは、主に腸内細菌により酸化されてメトヘモグロビン血症の原因となる。

・

○

・

○

・

○

46歳女性。職場の検診で乳がんを疑われ、精密検査を受けるため大学病院を受診した。病変部の組織診（針生検）を行い、エストロゲン受容体（ER）、プロゲステロン受容体（PgR）及びHER2（ヒト上皮増殖因子受容体2型）のタンパク質発現を病理学的検査により調べた。また、リンパ節や全身への転移の有無をCT検査にて確認し、StageⅡBの乳がんと確定診断された。その結果に基づき、術前化学療法としてEC療法※、次にパクリタキセル療法を実施した。その後、乳房温存術を施行、内分泌療法は行わず経過観察としていたが、翌年再発が判明したため、遺伝学的検査（BRCA遺伝子変異）をし、その結果、オラパリブを投与することとなった。※EC療法：エピルビシン+シクロホスファミド併用（処方）オラパリブ錠150 mg　1回2錠（1日4錠） 1日2回　朝夕食後　7日分検査の対象となったHER2タンパク質及びBRCA遺伝子に関する記述のうち、誤っているのはどれか。1つ選べ。

BRCA遺伝子は、GTP結合タンパク質をコードしている。

46歳女性。職場の検診で乳がんを疑われ、精密検査を受けるため大学病院を受診した。病変部の組織診（針生検）を行い、エストロゲン受容体（ER）、プロゲステロン受容体（PgR）及びHER2（ヒト上皮増殖因子受容体2型）のタンパク質発現を病理学的検査により調べた。また、リンパ節や全身への転移の有無をCT検査にて確認し、StageⅡBの乳がんと確定診断された。その結果に基づき、術前化学療法としてEC療法※、次にパクリタキセル療法を実施した。その後、乳房温存術を施行、内分泌療法は行わず経過観察としていたが、翌年再発が判明したため、遺伝学的検査（BRCA遺伝子変異）をし、その結果、オラパリブを投与することとなった。※EC療法：エピルビシン+シクロホスファミド併用（処方）オラパリブ錠150 mg　1回2錠（1日4錠） 1日2回　朝夕食後　7日分この患者の病理学的検査結果及び遺伝学的検査結果の組合せとして、正しいのはどれか。1つ選べ。

過剰に摂取すると、悪心、嘔吐、頭痛などを主症状とする急性中毒を起こすのはどれか。1つ選べ。

ビタミンA

亜鉛の過剰摂取により腸管における吸収が阻害され、欠乏すると貧血を引き起こす必須微量元素はどれか。1つ選べ。

銅

タンパク質分解酵素であるエキソペプチダーゼはどれか。1つ選べ。

カルボキシペプチダーゼ

ビタミンＤ3は、肝臓における25位の水酸化および腎臓における1α位の水酸化反応により、活性型ビタミンD3（カルシトリオール）となる。

○

妊婦のビタミンB６の摂取不足により、胎児の神経管閉鎖障害が起こることがある。

ヘム鉄の吸収は、ビタミンCによって促進される

腸管からのCa吸収は、カゼインホスホペプチドにより阻害される。

DNAポリメラーゼやRNAポリメラーゼは亜鉛を含むため、亜鉛が不足すると細胞分裂が活発な皮膚や粘膜、生殖系の機能が障害される。

○

微量元素と、それを構成する成分と酵素との組合せのうち、正しいのはどれか。2つ選べ。

2, 4

スクロースを構成する二種の単糖の吸収は、どちらもNa+-グルコース共輸送体（SGLT1）によって行われる。

食事由来のトリアシルグリセロールは、小腸管腔内においてリポタンパク質リパーゼにより、主に2-モノアシルグリセロールと脂肪酸に分解されて吸収される。

腸管において、タンパク質の消化で生じたアミノ酸は吸収されるが、ジペプチドは吸収されない。

遺伝子組換え大豆を原材料として製造した醤油や大豆油は、挿入遺伝子及びその遺伝子産物が検出されなければ、遺伝子組換え食品としての表示義務はない。

○

感染症法において一～四類感染症の患者は、すべて特定業務への就業が制限される。

日本脳炎の予防接種には、トキソイド由来のワクチンが用いられる。

油脂の変質における主要な反応は、脂質分子中のグリセリン骨格部分の自動酸化である。

食品添加物として添加したビタミンEは、不飽和脂肪酸を含む油脂の過酸化物価の上昇を抑制する。

○

食品の加熱により、アミノ酸が関与する反応で生じる発がん物質はどれか。２つ選べ

2, 4

・

○

・

○

・

n-3系脂肪酸、ビタミンK及びカリウムは、栄養機能食品の栄養成分として栄養機能表示が認められている。

○

100

・

法規ターム1＋2

法規ターム1＋2

法規白問

法規白問

実務白問

実務白問

実務ターム1

実務ターム1

実務ターム2

実務ターム2

治療ターム1

治療ターム1

治療ターム1

治療ターム1

治療白本

治療白本

生物確認テスト

生物確認テスト

治療白問2

治療白問2

治療白問3

治療白問3

生物白問

生物白問

生物白問2

生物白問2

生物確認テスト2

生物確認テスト2

生物白問3

生物白問3

法規もう大丈夫な奴

法規もう大丈夫な奴

生物確認テストターム2

生物確認テストターム2

薬理確認テスト

薬理確認テスト

薬理確認テスト2

薬理確認テスト2

薬理確認テスト3

薬理確認テスト3

衛生確認テスト

衛生確認テスト

実務大丈夫な奴

実務大丈夫な奴

治療平気

治療平気

衛生大丈夫

衛生大丈夫

生物大丈夫

生物大丈夫

問題一覧

油脂の変質試験のうち、赤紫色が消失したときを滴定の終点とするのは、チオバルビツール酸試験である。

油脂の変敗により生じるヒドロペルオキシドは、ヨウ素（I2）を還元する。

酵素的褐変現象により、ポリフェノールの酸化・重合によるメラニン色素の生成が起こる。

○

砂糖水を150～200℃で加熱すると茶色く変色する現象は、メイラード反応である。

パンを焼くと、メイラード反応の関与により茶色く変色する。

○

Trp-P-1は、高温での加熱調理により食品中の核酸から生成する。

ジメチルニトロソアミンは、酸性条件下において、亜硝酸とジメチルアミンとの反応により生成する。

○

パラオキシ安息香酸エステル類やデヒドロ酢酸ナトリウムは、pHによって効果が変化しない保存料である。

食品添加物A～Eに関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ

Aは、かんきつ類やバナナに使用される防かび剤である。, Dは、金属封鎖作用のある酸化防止剤である

特別用途食品として食品を販売する際の、表示の許可については、食品衛生法で定められている。

特定保健用食品は、システマティックレビューなどで科学的根拠に基づいた機能性が説明できれば、臨床試験を実施する必要はない。

特定保健用食品に期待される作用とその関与成分の組合せとして、正しいのはどれか。２つ選べ。

3, 4

食品安全基本法において、消費者は食の安全性に積極的役割を果たすことが求められている。

○

食品表示法において、厚生労働大臣により食品に関する表示の基準が定められている。

茶カテキン

prospective cohort studyに関する記述のうち、正しいのはどれか。1つ選べ。

case-control studyよりも一般に、要因曝露に関する情報の信頼性は高い。

感染型食中毒の原因となる細菌はどれか。1つ選べ。

Campylobacter jejuni

アニサキス

輸入ピーナッツなどの食品について、食品中濃度が重点的に検査されるカビが産生する肝臓毒はどれか。１つ選べ。

アフラトキシン

記述疫学では、発生要因について仮説を立て、立てた仮説を検証する。

症例対照研究は、過去に記録された要因情報に基づき群分けし、過去から現在に至る期間にその集団で起こった疾患を調査する方法である。

罹患率とは、ある一時点において病気にかかっている者の単位人口に対する割合をいう。

情報バイアスとは、調査対象とする要因以外に疾病の発生に影響を与える因子による偏りのことである。

交絡因子を混入させないための方法の一つであるマッチングでは、交絡因子の条件ができるだけ類似した二群を選択する。

○

・

キシレンの尿中バイオマーカーは、馬尿酸である。

ウェルシュ菌の潜伏期間は3日～1週間と長く、主要症状は腹痛と水様性下痢である。

フグ毒テトロドトキシンは、神経や筋肉のNa＋チャネルを開口することにより神経症状を引き起こす。

サキシトキシンは、ホタテガイなどの二枚貝の中腸腺に蓄積・濃縮される下痢性の毒素である。

アワビの中腸線に蓄積するフェオホルビドは光過敏性皮膚炎の原因となる。

○

サイカシンは、β-グルコシダーゼによって代謝されたのちメチルカチオンを生じる。

○

青酸配糖体のアミグダリンは、シトクロムP450の作用でシアンを遊離する。

テングタケ科のキノコに含まれるα-アマニチンは、RNAポリメラーゼⅡ阻害により細胞毒性を引き起こす。

○

シトリニンは、腎毒性を示す。

○

病因物質B

紫外線を浴びた皮膚で進行する反応はどれか。1つ選べ。

7-デヒドロコレステロールの開環反応

温室効果を有し、オゾン層破壊係数が最も大きい物質はどれか。1つ選べ。

血中のヘモグロビンをメトヘモグロビンに変換し、シアン化合物中毒の治療に用いられるのはどれか。１つ選べ。

亜硝酸ナトリウム

バーゼル条約の目的は、主に陸上発生の廃棄物等の投棄による海洋汚染の防止である。

モントリオール議定書では、硫黄酸化物及び窒素酸化物の排出規制を定めている。

暑さ指数（WBGT）は、感覚温度図表を用いて算出される

2,900

学校環境衛生基準において、二酸化炭素濃度は換気の基準として1,500 ppm以下が望ましいとされている。

○

水中のアンモニウムイオンは、塩素消費量増加の原因となる。

上水道における浄水処理において、凝集沈殿とろ過処理の間に行う塩素処理を前塩素処理という。

・

カルバリルの解毒には、2-PAM及びアトロピンが用いられる。

グリホサートを大量に摂取したときには、プラリドキシムヨウ化物（2-PAM）の投与が有効である。

ジメルカプロール（BAL）は、重金属とキレートを形成するため、セレン中毒に用いられる。

カドミウムの主な慢性毒性は、腎近位尿細管障害である。

○

無機鉛は、Fe3＋のFe2＋への還元反応を阻害して、フェロキラターゼを抑制する。

○

パラコートは除草剤として用いられ、神経の電位依存性Na+チャネルに作用する。

細菌を用いてDNAの修復の度合いを観察する試験はどれか。1つ選べ。

recアッセイ

実験動物の感受性が高いほど、同一化学物質における無毒性量（NOAEL）の値は大きい。

Ames試験は、化学物質の遺伝毒性をSalmonella Typhimurium変異株の復帰変異コロニー数の増加により検出する方法である。

○

Ames試験で用いる細菌は、ヒトや動物の組織と同様の異物代謝反応を起こす変異株である。

コメットアッセイは、枯草菌を用いて被検物質のDNA損傷性を検出する。

ほ乳動物細胞を用いたin vitro小核試験では、細胞分裂が阻害されて生じる小核を検出する。

マウスリンフォーマTK※試験は、培養細胞を用いた遺伝毒性試験である。 ※TK：チミジンキナーゼ

○

不定期DNA合成（UDS）試験は、哺乳類細胞を用いて化学物質による突然変異を評価する方法である。

Ames試験は、発がんイニシエーターのスクリーニング法である。, 実験の結果から化学物質Aは、一次発がん物質の可能性がある。

セルロースとリグニンは、どちらも多糖である。

シトクロムP450による薬物酸化の過程では、NADPHからNADPH-オキシダーゼを介して電子が供給される。

ニトロベンゼンは、主に腸内細菌により酸化されてメトヘモグロビン血症の原因となる。

・

○

・

○

・

○

BRCA遺伝子は、GTP結合タンパク質をコードしている。

46歳女性。職場の検診で乳がんを疑われ、精密検査を受けるため大学病院を受診した。病変部の組織診（針生検）を行い、エストロゲン受容体（ER）、プロゲステロン受容体（PgR）及びHER2（ヒト上皮増殖因子受容体2型）のタンパク質発現を病理学的検査により調べた。また、リンパ節や全身への転移の有無をCT検査にて確認し、StageⅡBの乳がんと確定診断された。その結果に基づき、術前化学療法としてEC療法※、次にパクリタキセル療法を実施した。その後、乳房温存術を施行、内分泌療法は行わず経過観察としていたが、翌年再発が判明したため、遺伝学的検査（BRCA遺伝子変異）をし、その結果、オラパリブを投与することとなった。※EC療法：エピルビシン+シクロホスファミド併用（処方）オラパリブ錠150 mg　1回2錠（1日4錠） 1日2回　朝夕食後　7日分この患者の病理学的検査結果及び遺伝学的検査結果の組合せとして、正しいのはどれか。1つ選べ。

過剰に摂取すると、悪心、嘔吐、頭痛などを主症状とする急性中毒を起こすのはどれか。1つ選べ。

ビタミンA

亜鉛の過剰摂取により腸管における吸収が阻害され、欠乏すると貧血を引き起こす必須微量元素はどれか。1つ選べ。

銅

タンパク質分解酵素であるエキソペプチダーゼはどれか。1つ選べ。

カルボキシペプチダーゼ

ビタミンＤ3は、肝臓における25位の水酸化および腎臓における1α位の水酸化反応により、活性型ビタミンD3（カルシトリオール）となる。

○

妊婦のビタミンB６の摂取不足により、胎児の神経管閉鎖障害が起こることがある。

ヘム鉄の吸収は、ビタミンCによって促進される

腸管からのCa吸収は、カゼインホスホペプチドにより阻害される。

DNAポリメラーゼやRNAポリメラーゼは亜鉛を含むため、亜鉛が不足すると細胞分裂が活発な皮膚や粘膜、生殖系の機能が障害される。

○

微量元素と、それを構成する成分と酵素との組合せのうち、正しいのはどれか。2つ選べ。

2, 4

スクロースを構成する二種の単糖の吸収は、どちらもNa+-グルコース共輸送体（SGLT1）によって行われる。

腸管において、タンパク質の消化で生じたアミノ酸は吸収されるが、ジペプチドは吸収されない。

○

感染症法において一～四類感染症の患者は、すべて特定業務への就業が制限される。

日本脳炎の予防接種には、トキソイド由来のワクチンが用いられる。

油脂の変質における主要な反応は、脂質分子中のグリセリン骨格部分の自動酸化である。

食品添加物として添加したビタミンEは、不飽和脂肪酸を含む油脂の過酸化物価の上昇を抑制する。

○

食品の加熱により、アミノ酸が関与する反応で生じる発がん物質はどれか。２つ選べ

2, 4

・

○

・

○

・

n-3系脂肪酸、ビタミンK及びカリウムは、栄養機能食品の栄養成分として栄養機能表示が認められている。

○

100

・