問題一覧
1
（ ）とは実際に製品となった量を、全く損失が無いとした時の理論量で割ったもの。%が高いものはそれが良い、高いとされる
歩留率
2
家禽は普通鶏を指すが七面鳥、ほろほろ鳥、鴨、ガチョウ、（ ）、（ ）なども含まれる。
鳩, 兎
3
poulet（プーレ）とは（ ）を指し、基本それが鶏全般を指すが（ ）、（ ）期間で名称が異なる。
若鶏, 雌雄, 飼育
4
poussin（プッサン）は孵化後（ ）〜（ ）週間の小鶏。
4, 6
5
胸肉（suprême）は（ ）身肉で腿肉より（ ）。
腿肉（cuisse）は色が（ ）で胸肉より（ ）。
白, 柔らかい, 淡紅色, 固い
6
ジビエとは（ ）によって捕らえられた野獣や野鳥すべてを指す。うずら、鹿、兎などがいる。
狩猟
7
crêpes（クレープ）は小麦粉、卵黄、ミルクを混ぜた生地を薄く焼いたもの。sofflé（スフレ）は小麦粉、ミルクなどの材料に泡立てた（ ）を入れオーブンで焼いて盛り上げたもの。
卵白
8
coqulet（コクレ）は重さ（ ）〜（ ）g程度の若い（ ）鶏。
poulet（プーレ）は生後（ ）〜（ ）週間で重さ1〜2キロの若鶏。
500, 600, 雄, 8, 16
9
poularde（プーラルド）は孵化後（ ）ヶ月程の肥育した（ ）鶏。重さ1.8〜2キロ以上。
6, 雌
10
poule（プール）は孵化6ヶ月〜1年の（ ）鶏。
coq（コック）は（ ）鶏で肉が固い。
雌, 雄
栄養学（後期）
栄養学（後期）
阿部研人 · 54問 · 2年前栄養学（後期）
栄養学（後期）
54問 • 2年前調理理論（後期）
調理理論（後期）
阿部研人 · 56問 · 1年前調理理論（後期）
調理理論（後期）
56問 • 1年前食品学（後期）厳選
食品学（後期）厳選
阿部研人 · 6問 · 1年前食品学（後期）厳選
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6問 • 1年前食文化概論（後期）
食文化概論（後期）
阿部研人 · 23問 · 1年前食文化概論（後期）
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23問 • 1年前衛生法規Ⅱ（後期）
衛生法規Ⅱ（後期）
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24問 • 1年前食品衛生学（後期）
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58問 • 1年前公衆衛生学（後期）
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10問 • 1年前衛生法規Ⅰ（後期）
衛生法規Ⅰ（後期）
阿部研人 · 10問 · 1年前衛生法規Ⅰ（後期）
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10問 • 1年前フランス語
フランス語
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31問 • 1年前サービス論2年前期
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調理理論2年前期
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29問 • 1年前栄養学再テスト
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阿部研人 · 25問 · 11ヶ月前栄養学再テスト
栄養学再テスト
25問 • 11ヶ月前問題一覧
1
（ ）とは実際に製品となった量を、全く損失が無いとした時の理論量で割ったもの。%が高いものはそれが良い、高いとされる
歩留率
2
家禽は普通鶏を指すが七面鳥、ほろほろ鳥、鴨、ガチョウ、（ ）、（ ）なども含まれる。
鳩, 兎
3
poulet（プーレ）とは（ ）を指し、基本それが鶏全般を指すが（ ）、（ ）期間で名称が異なる。
若鶏, 雌雄, 飼育
4
poussin（プッサン）は孵化後（ ）〜（ ）週間の小鶏。
4, 6
5
胸肉（suprême）は（ ）身肉で腿肉より（ ）。
腿肉（cuisse）は色が（ ）で胸肉より（ ）。
白, 柔らかい, 淡紅色, 固い
6
ジビエとは（ ）によって捕らえられた野獣や野鳥すべてを指す。うずら、鹿、兎などがいる。
狩猟
7
crêpes（クレープ）は小麦粉、卵黄、ミルクを混ぜた生地を薄く焼いたもの。sofflé（スフレ）は小麦粉、ミルクなどの材料に泡立てた（ ）を入れオーブンで焼いて盛り上げたもの。
卵白
8
coqulet（コクレ）は重さ（ ）〜（ ）g程度の若い（ ）鶏。
poulet（プーレ）は生後（ ）〜（ ）週間で重さ1〜2キロの若鶏。
500, 600, 雄, 8, 16
9
poularde（プーラルド）は孵化後（ ）ヶ月程の肥育した（ ）鶏。重さ1.8〜2キロ以上。
6, 雌
10
poule（プール）は孵化6ヶ月〜1年の（ ）鶏。
coq（コック）は（ ）鶏で肉が固い。
雌, 雄