栄養再テスト

29問 • 1年前

阿部研人

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問題一覧

（　）とは、食品を摂取して必要な物質を体内に取り入れて利用する営みのことである。

栄養

食品の三次機能とは（　）機能であり、生体調整や生活習慣病のリスク低減に寄与する。

生理

炭水化物のうち、（　）は原則として消化吸収されず、体機能調節などに利用される。

食物繊維

グルコースは、（　）として血液中に存在し、各細胞・各組織で利用される基幹糖である。

血糖

スクロースとは、基幹糖であるグルコースと（　）が結合した二糖類で、（　）と筋肉にのみ貯蔵される。

フルクトース, 肝臓

（　）は、グリセロール1個と脂肪酸3個の結合物質で、生体内では皮下脂肪として蓄積する。

中性脂肪

炭素数が12個以上の脂肪酸を（　）といい、食用油の大部分が属する。

長鎖脂肪酸

（　）は、二重結合があり、常温では液体で酸化しやすい性質を持つ脂肪酸である。

不飽和脂肪酸

必須脂肪酸には、リノール酸と（　）およびアラキドン酸の3つが該当する。

a-リノレン酸

生体を構成する20種類のアミノ酸のうち、必須アミノ酸は（　）種類である。

食品中のアミノ酸組成で、最欠乏のアミノ酸を（　）といい、補足によりアミノ酸価が向上する。

第一制限アミノ酸

良質なタンパク質を含む食肉類と（　）の同時接種により鉄の吸収率が5倍になる。

ビタミンC

タンパク質摂取量の減少は、味覚鈍化の一因とされ、特に（　）の感受性低下が顕著である。

塩味

脂溶性ビタミンのビタミンKや（　）は、骨粗鬆症などの骨疾患予防に重要なビタミンである。

ビタミンD

水溶性ビタミンのビタミンB群に属する大部分は、生体内で（　）として代謝機能に関与する。

補酵素

カリウムは、（　）の排泄を促進するため、高血圧の予防や治療に有効な多量ミネラルである。

ナトリウム

肉類に含まれる鉄は、ヘモグロビンやミオグロビン由来の（　）として存在し、吸収率が高い。

ヘム鉄

消化管である小腸は、（　）・空腸・回腸から構成され、消化や吸収の重要部位である。

十二指腸

胃液中の（　）は、たんぱく質に基質特異性を示す消化酵素である。

ペプシン

3つの唾液腺のうち、唾液アミラーゼを含む唾液を分泌する唾液腺は（　）である。

耳下腺

水溶性栄養成分の吸収は、毛細血管に流入し、（　）を経由して肝臓へ送られる。

門脈

脂溶性栄養成分の吸収は、乳び管に流入し、（　）を経由して左鎖骨下静脈へ送られる。

胸管

三大栄養素の代謝で生体エネルギー生成までの共通経路は、（　）と電子伝達系である。

TCA回路

エネルギー代謝において（　）は重要な物質であり、別名を生体のエネルギー通貨という。

ATP

基礎代謝促進には水分摂取が重要となるが、摂取目安量は（　）ml/kg/日である。

300

基礎代謝には性差があり、同じ体重で比較すると女性は男性よりも（　）%低くなる。

体温が（　）℃上昇すると基礎代謝量は13%も上昇する為、平熱は36℃以上が望ましい。

推定エネルギー必要量とは、エネルギー出納が（　）になると推定される平均値である。

（　）とは、骨格筋収縮を伴う全活動であり、推定エネルギー消費量は、その量に比例する。

身体活動量

栄養学（後期）

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サービス論（後期）

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調理理論（後期）

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食品学（後期）厳選

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食文化概論（後期）

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衛生法規Ⅱ（後期）

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食品衛生学（後期）

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公衆衛生学（後期）

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衛生法規Ⅰ（後期）

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フランス語

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食品衛生学2年前期

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英語

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栄養学再テスト

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（　）とは、食品を摂取して必要な物質を体内に取り入れて利用する営みのことである。

栄養

食品の三次機能とは（　）機能であり、生体調整や生活習慣病のリスク低減に寄与する。

生理

炭水化物のうち、（　）は原則として消化吸収されず、体機能調節などに利用される。

食物繊維

グルコースは、（　）として血液中に存在し、各細胞・各組織で利用される基幹糖である。

血糖

スクロースとは、基幹糖であるグルコースと（　）が結合した二糖類で、（　）と筋肉にのみ貯蔵される。

フルクトース, 肝臓

（　）は、グリセロール1個と脂肪酸3個の結合物質で、生体内では皮下脂肪として蓄積する。

中性脂肪

炭素数が12個以上の脂肪酸を（　）といい、食用油の大部分が属する。

長鎖脂肪酸

（　）は、二重結合があり、常温では液体で酸化しやすい性質を持つ脂肪酸である。

不飽和脂肪酸

必須脂肪酸には、リノール酸と（　）およびアラキドン酸の3つが該当する。

a-リノレン酸

生体を構成する20種類のアミノ酸のうち、必須アミノ酸は（　）種類である。

食品中のアミノ酸組成で、最欠乏のアミノ酸を（　）といい、補足によりアミノ酸価が向上する。

第一制限アミノ酸

良質なタンパク質を含む食肉類と（　）の同時接種により鉄の吸収率が5倍になる。

ビタミンC

タンパク質摂取量の減少は、味覚鈍化の一因とされ、特に（　）の感受性低下が顕著である。

塩味

脂溶性ビタミンのビタミンKや（　）は、骨粗鬆症などの骨疾患予防に重要なビタミンである。

ビタミンD

水溶性ビタミンのビタミンB群に属する大部分は、生体内で（　）として代謝機能に関与する。

補酵素

カリウムは、（　）の排泄を促進するため、高血圧の予防や治療に有効な多量ミネラルである。

ナトリウム

肉類に含まれる鉄は、ヘモグロビンやミオグロビン由来の（　）として存在し、吸収率が高い。

ヘム鉄

消化管である小腸は、（　）・空腸・回腸から構成され、消化や吸収の重要部位である。

十二指腸

胃液中の（　）は、たんぱく質に基質特異性を示す消化酵素である。

ペプシン

3つの唾液腺のうち、唾液アミラーゼを含む唾液を分泌する唾液腺は（　）である。

耳下腺

水溶性栄養成分の吸収は、毛細血管に流入し、（　）を経由して肝臓へ送られる。

門脈

脂溶性栄養成分の吸収は、乳び管に流入し、（　）を経由して左鎖骨下静脈へ送られる。

胸管

三大栄養素の代謝で生体エネルギー生成までの共通経路は、（　）と電子伝達系である。

TCA回路

エネルギー代謝において（　）は重要な物質であり、別名を生体のエネルギー通貨という。

ATP

基礎代謝促進には水分摂取が重要となるが、摂取目安量は（　）ml/kg/日である。

300

基礎代謝には性差があり、同じ体重で比較すると女性は男性よりも（　）%低くなる。

体温が（　）℃上昇すると基礎代謝量は13%も上昇する為、平熱は36℃以上が望ましい。

推定エネルギー必要量とは、エネルギー出納が（　）になると推定される平均値である。

（　）とは、骨格筋収縮を伴う全活動であり、推定エネルギー消費量は、その量に比例する。

身体活動量