問題一覧
1
食器類は（ ）の良いものを選び、常に（ ）に保つ。
材質, 清潔
2
天井は掃除しやすい（ ）にし、塗装は明るい色。採光、照明、（ ）に注意する。
構造, 換気
3
窓や出入口は（ ）や網戸を張る。害虫駆除を年に（ ）回以上行う。
防虫網, 2
4
調理場から出る（ ）は早めに搬出する。置き場の周りや容器の清掃をこまめに行う。
ごみ
5
（ ）や包丁はつかいわけする。
まな板
6
（ ）は渇いた状態を保ち、常に掃除して清潔にしておく。
床
7
冷蔵庫・（ ）・冷凍庫は清潔にし、温度管理をしっかり行う。
氷温庫
8
（ ）と仕上げ調理で使用する（ ）を区別する。
下処理, シンク
9
（ ）などは洗浄後良く乾かしておく。
スポンジ
10
（ ）などは洗浄して、清潔に保管する。
タオル
11
（ ）の周りは油汚れがひどいので、こまめに掃除して清潔にしておく。
ガスレンジ
12
電解水は水道水や食塩水に弱い交流電流を流し電解処理することで得られる水溶液の総称。
誤
13
次亜塩素酸ナトリウムは希釈したのち対象地帯に噴霧して使用する。
誤
14
本来手には食中毒を起こす病原菌は存在しておらず、調理場において一時的な付着状態を剥がすにはせっけんなどの洗剤による手洗いで十分である。
正
15
作業着は汚れが目立つよう白いものを着用し、トイレに行く際はそのまま入らない。
正
16
調理従事者は下痢などの症状がある場合管理者に届け出をする事が必須だが、無症状の様子であれば家族の届け出は必要はない。
誤
17
調理場の掃除はこまめに行う。
正
18
食品衛生責任者
誤
19
自動食器洗浄機は60℃、アルカリ洗剤（ph pH11〜12）を用いて洗浄する。
正
20
2018年に改正された食品衛生法では原則として、すべての食品等事業者に対し、施設・設備の衛生管理、食品取扱者の衛生管理・教育等の一般的な衛生管理を除外、HACCPに沿った衛生管理の実施を求めている。
を除外, に加え
21
HACCPに沿った衛生管理制度の内容については、これまで求められてきた衛生管理を、個々の事業者が使用する原材料、製造・調理の工程等に応じた衛生管理となるように衛生管理計画を作成し、作成した計画を実施し、実施したことを確認することで「最適化」「見える化」するものとなっている。
確認, 確認・記録
22
「HACCPの考え方を取り込んだ衛生管理」については、各事業団体が作成し、都道府県知事が確認した〜
都道府県知事, 厚生労働省
23
食中毒原因微生物が増殖しやすい温度帯（30〜40℃）に着目し、〜
10〜60℃
24
計画を立てる際はいつ、誰が、問題があった時はどうするかがポイント
誰が, どのように
栄養学（後期）
栄養学（後期）
阿部研人 · 54問 · 2年前栄養学（後期）
栄養学（後期）
54問 • 2年前サービス論（後期）
サービス論（後期）
阿部研人 · 10問 · 2年前サービス論（後期）
サービス論（後期）
10問 • 2年前調理理論（後期）
調理理論（後期）
阿部研人 · 56問 · 1年前調理理論（後期）
調理理論（後期）
56問 • 1年前食品学（後期）厳選
食品学（後期）厳選
阿部研人 · 6問 · 1年前食品学（後期）厳選
食品学（後期）厳選
6問 • 1年前食文化概論（後期）
食文化概論（後期）
阿部研人 · 23問 · 1年前食文化概論（後期）
食文化概論（後期）
23問 • 1年前食品衛生学（後期）
食品衛生学（後期）
阿部研人 · 58問 · 1年前食品衛生学（後期）
食品衛生学（後期）
58問 • 1年前公衆衛生学（後期）
公衆衛生学（後期）
阿部研人 · 10問 · 1年前公衆衛生学（後期）
公衆衛生学（後期）
10問 • 1年前衛生法規Ⅰ（後期）
衛生法規Ⅰ（後期）
阿部研人 · 10問 · 1年前衛生法規Ⅰ（後期）
衛生法規Ⅰ（後期）
10問 • 1年前フランス語
フランス語
阿部研人 · 37問 · 1年前フランス語
フランス語
37問 • 1年前食品衛生学2年前期
食品衛生学2年前期
阿部研人 · 31問 · 1年前食品衛生学2年前期
食品衛生学2年前期
31問 • 1年前サービス論2年前期
サービス論2年前期
阿部研人 · 33問 · 1年前サービス論2年前期
サービス論2年前期
33問 • 1年前調理理論2年前期
調理理論2年前期
阿部研人 · 15問 · 1年前調理理論2年前期
調理理論2年前期
15問 • 1年前英語
英語
阿部研人 · 23問 · 1年前英語
英語
23問 • 1年前栄養再テスト
栄養再テスト
阿部研人 · 29問 · 1年前栄養再テスト
栄養再テスト
29問 • 1年前栄養学再テスト
栄養学再テスト
阿部研人 · 25問 · 11ヶ月前栄養学再テスト
栄養学再テスト
25問 • 11ヶ月前問題一覧
1
食器類は（ ）の良いものを選び、常に（ ）に保つ。
材質, 清潔
2
天井は掃除しやすい（ ）にし、塗装は明るい色。採光、照明、（ ）に注意する。
構造, 換気
3
窓や出入口は（ ）や網戸を張る。害虫駆除を年に（ ）回以上行う。
防虫網, 2
4
調理場から出る（ ）は早めに搬出する。置き場の周りや容器の清掃をこまめに行う。
ごみ
5
（ ）や包丁はつかいわけする。
まな板
6
（ ）は渇いた状態を保ち、常に掃除して清潔にしておく。
床
7
冷蔵庫・（ ）・冷凍庫は清潔にし、温度管理をしっかり行う。
氷温庫
8
（ ）と仕上げ調理で使用する（ ）を区別する。
下処理, シンク
9
（ ）などは洗浄後良く乾かしておく。
スポンジ
10
（ ）などは洗浄して、清潔に保管する。
タオル
11
（ ）の周りは油汚れがひどいので、こまめに掃除して清潔にしておく。
ガスレンジ
12
電解水は水道水や食塩水に弱い交流電流を流し電解処理することで得られる水溶液の総称。
誤
13
次亜塩素酸ナトリウムは希釈したのち対象地帯に噴霧して使用する。
誤
14
本来手には食中毒を起こす病原菌は存在しておらず、調理場において一時的な付着状態を剥がすにはせっけんなどの洗剤による手洗いで十分である。
正
15
作業着は汚れが目立つよう白いものを着用し、トイレに行く際はそのまま入らない。
正
16
調理従事者は下痢などの症状がある場合管理者に届け出をする事が必須だが、無症状の様子であれば家族の届け出は必要はない。
誤
17
調理場の掃除はこまめに行う。
正
18
食品衛生責任者
誤
19
自動食器洗浄機は60℃、アルカリ洗剤（ph pH11〜12）を用いて洗浄する。
正
20
2018年に改正された食品衛生法では原則として、すべての食品等事業者に対し、施設・設備の衛生管理、食品取扱者の衛生管理・教育等の一般的な衛生管理を除外、HACCPに沿った衛生管理の実施を求めている。
を除外, に加え
21
HACCPに沿った衛生管理制度の内容については、これまで求められてきた衛生管理を、個々の事業者が使用する原材料、製造・調理の工程等に応じた衛生管理となるように衛生管理計画を作成し、作成した計画を実施し、実施したことを確認することで「最適化」「見える化」するものとなっている。
確認, 確認・記録
22
「HACCPの考え方を取り込んだ衛生管理」については、各事業団体が作成し、都道府県知事が確認した〜
都道府県知事, 厚生労働省
23
食中毒原因微生物が増殖しやすい温度帯（30〜40℃）に着目し、〜
10〜60℃
24
計画を立てる際はいつ、誰が、問題があった時はどうするかがポイント
誰が, どのように