演習プリント2

食品添加物の規格や使用基準は、食品安全基本法で定められている。, 着色料は、物質名を個別に表示することなく、一括名で表示できる。

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機能性表示食品では、企業の責任において科学的根拠に基づいた機能性の表示が認められている。, 特定原材料又は L-フェニルアラニン化合物を含む加工食品では、表示可能面積が小さくても、これを含む旨の表示を省略してはいけない。

疾病リスク低減表示が一切認められていない。, 錠剤やカプセルの形態は認められていない。

対面販売や量り売り販売の場合は、表示義務はない。, 当該原材料を使用した食品添加物については、表示が免除されない。

大腸菌 O157 : H7 は、人の腸管内でベロ毒素を産生して下痢を引き起こすが、溶血性尿毒症症候群を起こすことがある。, セレウス菌は、短い潜伏期間で嘔吐を主徴とするタイプと、より長い潜伏期間で下痢を主徴とするタイプの 2 つの型があり、それらの発症にはいずれも毒素が関与している。

乳児期の食物アレルギーの原因食品として最も多いのは、卵である。, 小麦に関しては、キャリーオーバーの場合でも、表示が義務づけられる。

Staphylococcus aureus

腸管出血性大腸菌感染症は、新興感染症の 1 つである。, 少量の菌数で感染を起こし、二次感染を起こすことがある。

Vibrio parahaemolyticus

最近（2011 年以降）の食中毒 1 件あたりの平均患者数は、カンピロバクターによる食中毒に比べて多い。, 感染後にα毒素が産生され食中毒を起こす。

細菌が原因の食中毒のうち、最近の1年あたりの発生件数が最も多い。, 新興感染症の 1 つに位置づけられている。

クドア, アニサキス

アニサキスによる食中毒の件数は、寄生虫の中では最も多い。, 2010年以降の1年あたりの平均患者数は、ノロウイルスが最も多い。

製造工程を連続的にモニタリングして、食品製造の安全性を管理する手法である。, わが国では、2020 年 6 月から HACCP は、食品を扱う全事業者に対して義務化される。

ジャガイモに含まれるソラニンは、コリンエステラーゼ阻害作用を示す。, イヌサフランの球根にはコルヒチンが含まれるため、誤食すると呼吸不全等を起こし死に至ることがある。

テングダケ科のキノコに含まれるα-アマニチンは、RNA ポリメラーゼ阻害により細胞毒性を引き起こす。, アセタケの有毒成分であるムスカリンは、発汗や瞳孔縮小の作用がある。

パツリンは、食品中の規制値が設定されている。, フモニシンは、新生児に催奇形性を引き起こす。