食文化 3学期

68問 • 1年前

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問題一覧

古代ギリシア･ローマ時代にの紀元前5世紀には既になんの思考があった？

美食

フランス語で美食を意味する言葉をなんと言う？

ガストロノミー

美食家アピキウスはなんという料理本を出した？

ラルス･マギリカ

ガルムとは？ ◯◯の◯◯と◯◯から作った◯◯

青魚, 内臓, 岩塩, 魚醤

美食家アピキウスが出したラルス･マギリカという本ではどのような料理がのっている？ ◯◯で出される、◯◯◯を多量の◯◯◯で味付けした料理

宴会, ガルム, 香辛料

古代ギリシア･ローマ時代の紀元前5世紀はどんな体勢で食事をしていた？ ◯◯◯で◯になって食事していた

寝椅子, 横

10世紀頃になるとどことの貿易でどんな食材が輸入されるようになった？ ◯◯貿易で◯◯◯などの◯◯の食材が輸入されるようになった

東方, 香辛料, 東方

10世紀頃から香辛料はなんのために使うよなうになった？ ◯の◯◯◯を消すため

肉, くさみ

中世末期の14世紀に登場したフランス料理の歴史の幕開けを飾る料理人の名前は？（別名はギョーム･ティレル）

タイユヴァン

タイユヴァン（ギョーム･ティレル）が出した本の名前は？（別名はル･ヴィアンディエ）

食物譜

食物譜（ル･ヴィアンディエ）の内容は？ ◯◯や◯◯のための料理人を◯◯する目的で◯◯料理の◯◯◯と◯◯◯の重要性について書かれている

王室, 貴族, 育成, 宴会, 香辛料, ソース

14世紀にイタリアのフィレンツェでなにが始まった？（別名は文芸復興）

ルネサンス

15世紀からの大航海時代にコロンブスはどこから何を持ち帰った？ ◯◯◯◯大陸から◯◯◯、◯◯◯◯◯◯、◯◯◯◯◯、◯◯◯◯などを◯◯◯◯◯に持ち帰った

アメリカ, トマト, とうもろこし, じゃがいも, コーヒー, ヨーロッパ

1533年に誰がどこに嫁入りした？ ◯◯◯◯家の◯◯◯◯◯が◯◯◯◯王妃として嫁入りした

メディチ, カトリーヌ, フランス

メディチ家のカトリーヌがフランス王妃として嫁入りした際、フランスに伝えたものはなに？ ◯◯◯、◯◯◯◯、◯◯◯◯、◯◯◯◯などの食器や◯◯◯（シャーベット）や◯◯◯◯風の◯◯◯

ナイフ, フォーク, スプーン, ナプキン, ソルベ, イタリア, ソース

17世紀の太陽王ルイ14世に仕えた侯爵の名前は？

ベシャメル侯爵

ベシャメル侯爵はなにを作った？

ベシャメルソース

17世紀にヨーロッパで作られた発泡性のワインをなんと言う？

スパークリングワイン

18世紀に流行したグランド･キュイジーヌとはどのような料理？ ◯◯で◯の込んだ◯◯料理

複雑, 手, 高級

1789年には何が廃止され、なにが流行した？ ◯◯が廃止され、◯◯◯された◯◯◯◯◯が流行した

王政, 大衆化, レストラン

19世紀に入ると発展した食に関する思想は？（別名は美食の思想）

ガストロノミー

19世紀に入るとガストロノミー（美食の思想）が発展したが誰によって発展した？

ブリヤ･サヴァラン

ブリヤ･サヴァランはどんな本を着した？（別名は美味礼賛）

味の生理学

サヴァランはどんな食べ物に名前がつけられている？◯◯◯や◯◯◯

チーズ, お菓子

豪華で壮麗なフランスの古典料理が黄金期を迎えたのは誰の登場によるもの？

アントナン･カレーム

1皿ずつ供ずるロシア式サービスをヨーロッパに広めたのは誰？

ユルバン･デュボワ

1914年エスコフィエによって近代フランス料理の基礎が確立されたが具体的には何をした？ ◯◯◯、◯◯◯◯を簡素化し、新たな料理の◯◯、料理･調理法の分類など

調理法, 盛り付け, 創造

1930年代に名店「ラ･ピラミッド」を開いた料理人は？

フェルナンポワン

フェルナンポワンはどのような料理を流行させた？（その料理名の意味は新しい料理）

ヌーベル･キュイジーヌ

ヌーベル･キュイジーヌは何の重要性を説いたもの？また何を生かした料理？ ◯◯◯の重要性､◯◯のよさを生かした料理

ソース, 素材

1970年代にはどんな料理人が誕生した？ ◯◯◯･ボキューズ ◯◯◯◯◯兄弟 ◯◯◯◯◯･ロブション

ポール, トロワグロ, ジョエルル

現代はスローフードという運動が盛んだがそれはどんな運動？その土地の◯◯◯な食文化や◯◯を見直す運動

伝統的, 食材

西洋料理とはどこの料理の総称？

フランス, イタリア, イギリス, スペイン, ドイツ, アメリカ

西洋料理の集大成は？

フランス料理

西洋料理の特徴は？ ①◯◯と◯◯をよく食べる ②◯◯、◯◯◯を多く用いる ③◯◯◯を多く使う ④◯◯◯、◯◯◯◯、◯◯◯◯を使う ⑤◯◯技術にたけている→生より加熱

獣肉, パン, 牛乳, 乳製品, 香辛料, ナイフ, フォーク, スプーン, 加熱

フランスはなんと呼ばれている？

農業国

フランスではどんな食材が有名？

フォアグラ, トリュフ, エスカルゴ, 海産物

フランス料理は何を使った料理が多い？

ソース

フランス料理ではソースや料理に何が使われている？

ワイン

イタリア北部では何を使った料理が多い？

乳製品

イタリア南部では何を使った料理が多い？ ◯◯◯、◯◯◯、◯◯◯◯

トマト, 海産物, オリーブ

イタリア料理の特徴は？あまり◯をかけず手間を省いた料理で◯◯な味

手, 素朴

フォアグラは何？ ◯◯◯◯の◯◯

ガチョウ, 肝臓

トリュフとは何？

きのこ

エスカルゴとは何？

かたつむり

ピッツァはどこの料理？ ◯◯◯地方の料理

ナポリ

リゾットの説明 ◯◯◯をかけた◯◯◯のようなもの

チーズ, おかゆ

ミネストローネの説明 ◯◯◯のスープ。◯◯がたくさん入っている

トマト, 野菜

ティラミスの説明 ◯◯◯◯◯◯◯◯を◯◯◯◯生地に染み込ませ、◯◯◯◯◯◯◯チーズをかけたもの

コーヒーシロップ, スポンジ, マスカルポーネ

エスプレッソの説明 ◯◯◯◯◯◯マシンで淹れた非常に◯◯コーヒー

エスプレッソ, 濃い

パンナコッタの説明 ◯◯と◯◯◯◯◯を混ぜて◯◯◯◯で固めたもの

牛乳, 生クリーム, ゼラチン

aperitifとは？

食前酒

hors-doriesとは？

前菜

poissonとは？

魚料理

Vandeとは？

肉料理

garnitureとは？

付け合せ

legumesとは？

野菜料理

スペイン料理の特徴は？ ◯◯に富んだ料理

変化

スペイン料理の特徴は「変化に富んだ料理」だがそれはなぜ？古来、◯◯◯との接触や◯◯◯◯の影響

他民族, 気候風土

スペイン料理の代表的な料理4つ･◯◯の丸焼き･◯◯パ◯ョ･◯エ◯ア◯ ･◯ェ◯ー

子豚, ガスパチョ, パエリア, シェリー

子豚の丸焼きはどの地方の料理？中央部の◯◯◯◯◯◯◯地方

カスティーリャ

ガスパチョとはどんな料理？ ◯◯◯の◯◯◯◯◯ 飲むサラダとも言われる。

生野菜, 冷製スープ

パエリアとはどんな料理？ご飯に◯、◯、◯◯◯◯、◯◯◯◯◯◯◯などを入れた料理

貝, 魚, サフラン, オリーブオイル

シェリーとはどんなお酒？ ◯◯◯◯産の◯ワインをベースとした、◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯ワイン

スペイン, 白, フォーティファイド

ポルトガル料理の特徴は？ ◯◯◯◯料理と共通点が多く、豊富な◯◯◯を使った料理が主。

スペイン, 魚介類

ポルトガル料理の有名なお酒は？

ポートワイン

イギリス料理の特徴は？イギリス人は◯◯で◯◯◯な人が多いため◯◯◯や◯◯◯は全体的に◯◯なものが多い

堅実, 保守的, 調理法, 味付け, 単純

代表的なイギリス料理は？･◯ー◯◯◯ー◯ ･◯◯クス◯◯◯シチュー･◯◯◯ー◯◯

ローストビーフ, オックステールシチュー, キドニーパイ

科学と人間生活１学期中間

科学と人間生活１学期中間

公共１学期中間

公共１学期中間

お菓子 3級

お菓子 3級

食文化１学期期末

食文化１学期期末

公共１学期期末

公共１学期期末

食品と栄養１学期期末

食品と栄養１学期期末

科学と人間

科学と人間

食生活 2学期中間

食生活 2学期中間

言語文化　2学期中間

言語文化　2学期中間

食品と栄養　2学期中間

食品と栄養　2学期中間

科学２学期中間

科学２学期中間

公共　2学期中間

公共　2学期中間

食品と栄養２学期期末

食品と栄養２学期期末

食生活　2学期期末

食生活　2学期期末

食品と栄養　2学期期末　2

食品と栄養　2学期期末　2

公共　2学期期末

公共　2学期期末

科学２学期期末

科学２学期期末

科学　2学期期末　

科学　2学期期末　

生活産業２学期期末

生活産業２学期期末

生活産業２学期期末

生活産業２学期期末

百人一首 1〜10

百人一首 1〜10

百人一首

百人一首

食品と栄養３学期

食品と栄養３学期

食生活　3学期

食生活　3学期

科学３学期

科学３学期

科学３学期ワーク

科学３学期ワーク

食生活３学期特別用途食品12項目

食生活３学期特別用途食品12項目

食生活３学期欲求

食生活３学期欲求

食生活３学期適応機制の種類

食生活３学期適応機制の種類

問題一覧

古代ギリシア･ローマ時代にの紀元前5世紀には既になんの思考があった？

美食

フランス語で美食を意味する言葉をなんと言う？

ガストロノミー

美食家アピキウスはなんという料理本を出した？

ラルス･マギリカ

ガルムとは？ ◯◯の◯◯と◯◯から作った◯◯

青魚, 内臓, 岩塩, 魚醤

美食家アピキウスが出したラルス･マギリカという本ではどのような料理がのっている？ ◯◯で出される、◯◯◯を多量の◯◯◯で味付けした料理

宴会, ガルム, 香辛料

古代ギリシア･ローマ時代の紀元前5世紀はどんな体勢で食事をしていた？ ◯◯◯で◯になって食事していた

寝椅子, 横

10世紀頃になるとどことの貿易でどんな食材が輸入されるようになった？ ◯◯貿易で◯◯◯などの◯◯の食材が輸入されるようになった

東方, 香辛料, 東方

10世紀頃から香辛料はなんのために使うよなうになった？ ◯の◯◯◯を消すため

肉, くさみ

中世末期の14世紀に登場したフランス料理の歴史の幕開けを飾る料理人の名前は？（別名はギョーム･ティレル）

タイユヴァン

タイユヴァン（ギョーム･ティレル）が出した本の名前は？（別名はル･ヴィアンディエ）

食物譜

食物譜（ル･ヴィアンディエ）の内容は？ ◯◯や◯◯のための料理人を◯◯する目的で◯◯料理の◯◯◯と◯◯◯の重要性について書かれている

王室, 貴族, 育成, 宴会, 香辛料, ソース

14世紀にイタリアのフィレンツェでなにが始まった？（別名は文芸復興）

ルネサンス

アメリカ, トマト, とうもろこし, じゃがいも, コーヒー, ヨーロッパ

1533年に誰がどこに嫁入りした？ ◯◯◯◯家の◯◯◯◯◯が◯◯◯◯王妃として嫁入りした

メディチ, カトリーヌ, フランス

ナイフ, フォーク, スプーン, ナプキン, ソルベ, イタリア, ソース

17世紀の太陽王ルイ14世に仕えた侯爵の名前は？

ベシャメル侯爵

ベシャメル侯爵はなにを作った？

ベシャメルソース

17世紀にヨーロッパで作られた発泡性のワインをなんと言う？

スパークリングワイン

18世紀に流行したグランド･キュイジーヌとはどのような料理？ ◯◯で◯の込んだ◯◯料理

複雑, 手, 高級

1789年には何が廃止され、なにが流行した？ ◯◯が廃止され、◯◯◯された◯◯◯◯◯が流行した

王政, 大衆化, レストラン

19世紀に入ると発展した食に関する思想は？（別名は美食の思想）

ガストロノミー

19世紀に入るとガストロノミー（美食の思想）が発展したが誰によって発展した？

ブリヤ･サヴァラン

ブリヤ･サヴァランはどんな本を着した？（別名は美味礼賛）

味の生理学

サヴァランはどんな食べ物に名前がつけられている？◯◯◯や◯◯◯

チーズ, お菓子

豪華で壮麗なフランスの古典料理が黄金期を迎えたのは誰の登場によるもの？

アントナン･カレーム

1皿ずつ供ずるロシア式サービスをヨーロッパに広めたのは誰？

ユルバン･デュボワ

調理法, 盛り付け, 創造

1930年代に名店「ラ･ピラミッド」を開いた料理人は？

フェルナンポワン

フェルナンポワンはどのような料理を流行させた？（その料理名の意味は新しい料理）

ヌーベル･キュイジーヌ

ヌーベル･キュイジーヌは何の重要性を説いたもの？また何を生かした料理？ ◯◯◯の重要性､◯◯のよさを生かした料理

ソース, 素材

1970年代にはどんな料理人が誕生した？ ◯◯◯･ボキューズ ◯◯◯◯◯兄弟 ◯◯◯◯◯･ロブション

ポール, トロワグロ, ジョエルル

現代はスローフードという運動が盛んだがそれはどんな運動？その土地の◯◯◯な食文化や◯◯を見直す運動

伝統的, 食材

西洋料理とはどこの料理の総称？

フランス, イタリア, イギリス, スペイン, ドイツ, アメリカ

西洋料理の集大成は？

フランス料理

獣肉, パン, 牛乳, 乳製品, 香辛料, ナイフ, フォーク, スプーン, 加熱

フランスはなんと呼ばれている？

農業国

フランスではどんな食材が有名？

フォアグラ, トリュフ, エスカルゴ, 海産物

フランス料理は何を使った料理が多い？

ソース

フランス料理ではソースや料理に何が使われている？

ワイン

イタリア北部では何を使った料理が多い？

乳製品

イタリア南部では何を使った料理が多い？ ◯◯◯、◯◯◯、◯◯◯◯

トマト, 海産物, オリーブ

イタリア料理の特徴は？あまり◯をかけず手間を省いた料理で◯◯な味

手, 素朴

フォアグラは何？ ◯◯◯◯の◯◯

ガチョウ, 肝臓

トリュフとは何？

きのこ

エスカルゴとは何？

かたつむり

ピッツァはどこの料理？ ◯◯◯地方の料理

ナポリ

リゾットの説明 ◯◯◯をかけた◯◯◯のようなもの

チーズ, おかゆ

ミネストローネの説明 ◯◯◯のスープ。◯◯がたくさん入っている

トマト, 野菜

ティラミスの説明 ◯◯◯◯◯◯◯◯を◯◯◯◯生地に染み込ませ、◯◯◯◯◯◯◯チーズをかけたもの

コーヒーシロップ, スポンジ, マスカルポーネ

エスプレッソの説明 ◯◯◯◯◯◯マシンで淹れた非常に◯◯コーヒー

エスプレッソ, 濃い

パンナコッタの説明 ◯◯と◯◯◯◯◯を混ぜて◯◯◯◯で固めたもの

牛乳, 生クリーム, ゼラチン

aperitifとは？

食前酒

hors-doriesとは？

前菜

poissonとは？

魚料理

Vandeとは？

肉料理

garnitureとは？

付け合せ

legumesとは？

野菜料理

スペイン料理の特徴は？ ◯◯に富んだ料理

変化

スペイン料理の特徴は「変化に富んだ料理」だがそれはなぜ？古来、◯◯◯との接触や◯◯◯◯の影響

他民族, 気候風土

スペイン料理の代表的な料理4つ･◯◯の丸焼き･◯◯パ◯ョ･◯エ◯ア◯ ･◯ェ◯ー

子豚, ガスパチョ, パエリア, シェリー

子豚の丸焼きはどの地方の料理？中央部の◯◯◯◯◯◯◯地方

カスティーリャ

ガスパチョとはどんな料理？ ◯◯◯の◯◯◯◯◯ 飲むサラダとも言われる。

生野菜, 冷製スープ

パエリアとはどんな料理？ご飯に◯、◯、◯◯◯◯、◯◯◯◯◯◯◯などを入れた料理

貝, 魚, サフラン, オリーブオイル

シェリーとはどんなお酒？ ◯◯◯◯産の◯ワインをベースとした、◯◯◯◯◯◯◯◯◯◯ワイン

スペイン, 白, フォーティファイド

ポルトガル料理の特徴は？ ◯◯◯◯料理と共通点が多く、豊富な◯◯◯を使った料理が主。

スペイン, 魚介類

ポルトガル料理の有名なお酒は？

ポートワイン

イギリス料理の特徴は？イギリス人は◯◯で◯◯◯な人が多いため◯◯◯や◯◯◯は全体的に◯◯なものが多い

堅実, 保守的, 調理法, 味付け, 単純

代表的なイギリス料理は？･◯ー◯◯◯ー◯ ･◯◯クス◯◯◯シチュー･◯◯◯ー◯◯

ローストビーフ, オックステールシチュー, キドニーパイ