問題一覧
1
次のうちシュー生地を使うお菓子はどれでしょう
パリブレスト
2
一般的な検便の検査項目としてあてはまるものはどれでしょう
赤痢
3
ゼラチンの原料になるものはなんでしょう
牛の骨
4
シュークリームの皮をつくるポイントとして適切なのはどれでしょう
しっかり火を通して練ること
5
薯蕷饅頭は何の力で膨らませますか
山の芋と砂糖
6
大粒で風味がよいアジャン干しプラムはどこの国のものでしょう
フランス
7
次のうちたんぱく質を多く含む食品はどれでしょう
卵
8
ムースの説明として適切でないものはどれでしょう
温かいデザートとしてレストランで楽しむもの
9
クッキーとビスケットの違いは？
糖分と油脂分の割合
10
植物性クリームの原料として適切なものはどれでしょう
植物性油脂と脱脂乳
11
次のうち、水ようかんの特徴として正しいのはどれですか
水ようかんは、寒天の固まる力を利用してつくる
12
食中毒予防の3原則として、誤っているのはどれでしょう
細菌をやっつける(冷凍)
13
次のうち、チョコレートを作るときに使用されるカカオバターに多く含まれる脂肪酸はどれでしょう
飽和脂肪酸
14
鹿児島県の郷土菓子によく使われる、風味や色に特徴がある甘味料はどれでしょう
黒砂糖
15
粉砂糖は何をパウダー状に砕いたものでしょう
グラニュー糖
16
グラニースミスの説明として適切でないものを選びなさい
真っ赤な色をしたリンゴ
17
奈良県吉野地方のものが質が良いで有名で、九州各地でも生産される粉はなんですか
葛糖
18
砂糖を熱すると何℃くらいから茶色くなってくるでしょう
160℃くらい
19
次のうち、体の構成成分となる栄養素はどれでしょう
たんぱく質
20
小豆粒餡と、小豆こし餡の違いはなんでしょう
作る途中で豆の皮を取り除くかどうか
21
イタリア原産で果肉の色に特徴があるオレンジはなんでしょう
ブラッドオレンジ
22
一般的な検便項目としてはあてはまるものはどれでしょう
腸管出血性大腸菌
23
生地を詰めた絞り出し袋の正しい使いかたは次のうちどれでしょう
詰め口側をねじって持った利き手の指に力を入れて絞る
24
計量カップ1カップに相当しないのはどれでしょう
水大さじ20杯
25
そば粉のガレットは、フランスのどの地方のものが有名でしょう
ブルターニュ地方
26
次のうち糖衣ではないものはどれでしょう
ジャンドゥーヤ
27
カスタードプリンの生地がよって固まるのは、主材料の卵、牛乳、砂糖のうち、どれの性質によるでしょう
卵
28
アメリカのショートケイクはどんなデザートでしょう
ビスケットに似た焼き菓子にフルーツとクリームを重ねたもの
29
バニラは植物のどの部分を利用しますか
果実
30
ムースとはフランス語でなんという意味でしょう
泡
31
洋菓子作りに薄力粉がよく使われるのはなぜでしょう
タンパク質の含有量が少ないから
32
次のうち、きな粉の特徴でないのはどれですか
小豆を焦がさないように煎ってつくる
33
鹿児島県の郷土料理でないものはどれでしょう
かんづき
34
栄養素のうち、ビタミンはその役割からなんと呼ばれるでしょうか
調製素