食品衛生学2 中川 後期
問題一覧
1
現在HACCPによる衛生管理は義務化されている。
2
食品取扱設備, 営業施設の構造, 給水及び汚物処理
3
特定の業種にのみ定められているものである。
4
配膳室
5
内壁は、床面から容易に汚染される高さまで、不浸透性材料で腰張りする
6
そ族、衛生害虫の侵入防止のために、網戸、排水溝には鉄格子、金網を設置する, 調理場は湿度８０％以下、温度は２５℃以下に保つことが望ましい, 調理場の出入り口は、開けっ放しにならない自動開閉式が望ましい
7
食品を扱う施設に関係する主なそ族・衛生害虫には、ネズミ、ハエ、ゴキブリ、カ、ダニ等がある
8
害虫対策のため、ゴミ箱は普段から蓋をしておく
9
貯水槽を設置している場合、貯水槽以降の供給される水については、施設の設置者が責任をもって管理しなければならない
10
蛇口から赤水がでる場合、鉄製の水槽や鉄菅の腐食が考えられる
11
貯水槽を使用している場合、蛇口からでる水に遊離残留塩素を0.1mg/ℓ以上含むことが必要である
12
生活排水は赤潮を起こす原因となっている
13
洗剤はラベルに記載してある濃度にうすめて使用するのがよい
14
食品循環資源とは、食品廃棄物のうち、肥料や飼料の原材料となる有用なものをいう
15
2007年の改正では、年間100t以上の食品廃棄物をだす事業者は、毎年、減量やリサイクル量の実績を報告するよう義務付けられた
16
循環型社会
17
どの規模の調理施設であっても、大量調理施設衛生管理マニュアルを遵守するよう求めている
18
水分活性が0.95の特定加熱食肉製品（ローストビーフ）は、４℃以下で保存する
19
原材料の購入時に期限や保存方法などの表示、鮮度、包装状態を確認する
20
原材料について、仕入れ年月日ならびに品名、仕入れ元の名称や所在地等の記録は１週間で廃棄する
21
冷蔵庫は、扉の開閉による温度上昇も考慮して４℃以下であるように設定する
22
冷凍食品を製造し、販売まで保存する際はー１８℃以下で保存する
23
病原微生物で汚染されている可能性のある原材料と、生のままで食べる食品との間で相互汚染が起こらないよう、まな板、包丁は食品別に分ける
24
仕上げ、盛り付け前に手洗いを行う, 食器や器材は清潔なものを用いる
25
配送車内の温度変化を確認、記録する
26
販売用の陳列ケースは、直射日光の当たるところを避ける
27
人毛, ネズミの糞, 獣毛
28
毛髪
29
調理器具等は使用前に破損がないか確認し、収納場所の定位置を決めておくのがよい
30
キャップ付きボールペン, ホッチキス, カッター
31
陽イオン界面活性剤は、殺菌力に優れ、殺菌剤として使用されている
32
ハード型の陰イオン界面活性剤は、せっけんよりも洗浄力が高いが、川で泡が消えないなど環境破壊の問題が指摘された
33
調理機械、まな板、包丁などの器具類は洗剤で洗浄後、殺菌、乾燥させる事が大切である
34
消毒とは、感染症の蔓延を防ぐため、その病原体を熱や薬物で殺滅・除去して感染の危険性を除くことである
35
加熱, ろ過, 紫外線
36
熱湯消毒、煮沸消毒は、薬剤を使わず、特別な器具等を必要としないので、人体に害なく誰でも簡単に行うことができる方法である
37
超高温殺菌法は、１２０℃〜１５０℃で１〜３秒の加熱を行う殺菌法で、殺菌時間が短く大量生産ができ低価格での販売が可能である
38
レトルト殺菌のメリットは、飛躍的に加熱時間を短縮できることで、食品の劣化も少なく、常温流通が可能なことである
39
殺菌灯殺菌は、食器消毒保管庫や無人の調理場などで有効に使用することができる
40
ろ過除菌法は、細菌の大きさより細かい目の膜を通すことで除菌する方法で、ウイルスなどフィルターの目よりも小さい微生物は除菌できない
41
逆性せっけんは汚れの有機物に反応するため、よく洗浄して汚れを落としたあと使用する
42
次亜塩素酸水、次亜塩素酸ナトリウムは、生野菜の殺菌に使用することができる
43
食品に噴霧する場合は、食品添加物と認められている商品を選ぶ
44
強力な酸化力を持ち、殺菌作用、洗浄効果、脱臭作用、漂白作用、酸化作用を示す
45
酸性電解水、電解次亜水は生野菜の殺菌に利用することができる
46
食品表示は、消費者が安全にかかわる情報を得る最も重要な手段で、万が一事故が起きた時の重要な手がかりとなる
47
HATTORI弁当
48
重量割合の多いものから一般的な名称で表示し、重量割合の最も多い原材料の原産地を表示する必要がある
49
お弁当の消費期限は時間まで表示することが望ましく、時間の記入がない場合はその日の２４時までと解される
50
製造所固有記号は、原則、２以上の工場で製造する商品のみに利用可能で、利用にはあらかじめ消費者庁長官への記号の届出が必要である
51
加工食品については、全原材料に占める重量割合が上位３位までのもの、かつ、全原材料に占める重量割合が５％以上のものについて、表示が義務付けられる
52
なたね, 大豆, とうもろこし
53
畜産物の原産地は、国産品のものは「国産」と表示する
54
生食用のかきは、生食用である旨を表示し、最終的に採取された海域または湖沼を表示する
55
有機JASマークが付いていない食品に「有機」や「オーガニック」と表示することはできない
食品学1 椎橋
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調昼C _22タケウチ サキ · 65問 · 2年前食品学1 椎橋
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65問 • 2年前栄養学
栄養学
調昼C _22タケウチ サキ · 22問 · 2年前栄養学
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22問 • 2年前脇村
脇村
調昼C _22タケウチ サキ · 30問 · 2年前脇村
脇村
30問 • 2年前公衆衛生学2 鈴木
公衆衛生学2 鈴木
調昼C _22タケウチ サキ · 20問 · 2年前公衆衛生学2 鈴木
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20問 • 2年前食品衛生学2
食品衛生学2
調昼C _22タケウチ サキ · 34問 · 2年前食品衛生学2
食品衛生学2
34問 • 2年前調理理論2
調理理論2
調昼C _22タケウチ サキ · 51問 · 2年前調理理論2
調理理論2
51問 • 2年前調理理論3
調理理論3
調昼C _22タケウチ サキ · 27問 · 2年前調理理論3
調理理論3
27問 • 2年前集団調理
集団調理
調昼C _22タケウチ サキ · 21問 · 2年前集団調理
集団調理
21問 • 2年前大迫 後期
大迫 後期
調昼C _22タケウチ サキ · 34問 · 2年前大迫 後期
大迫 後期
34問 • 2年前食品学1 脇村 後期
食品学1 脇村 後期
調昼C _22タケウチ サキ · 47問 · 2年前食品学1 脇村 後期
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47問 • 2年前調理理論2 加藤 後期
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調昼C _22タケウチ サキ · 79問 · 2年前調理理論2 加藤 後期
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79問 • 2年前公衆衛生学 鈴木 後期
公衆衛生学 鈴木 後期
調昼C _22タケウチ サキ · 24問 · 2年前公衆衛生学 鈴木 後期
公衆衛生学 鈴木 後期
24問 • 2年前問題一覧
1
現在HACCPによる衛生管理は義務化されている。
2
食品取扱設備, 営業施設の構造, 給水及び汚物処理
3
特定の業種にのみ定められているものである。
4
配膳室
5
内壁は、床面から容易に汚染される高さまで、不浸透性材料で腰張りする
6
そ族、衛生害虫の侵入防止のために、網戸、排水溝には鉄格子、金網を設置する, 調理場は湿度８０％以下、温度は２５℃以下に保つことが望ましい, 調理場の出入り口は、開けっ放しにならない自動開閉式が望ましい
7
食品を扱う施設に関係する主なそ族・衛生害虫には、ネズミ、ハエ、ゴキブリ、カ、ダニ等がある
8
害虫対策のため、ゴミ箱は普段から蓋をしておく
9
貯水槽を設置している場合、貯水槽以降の供給される水については、施設の設置者が責任をもって管理しなければならない
10
蛇口から赤水がでる場合、鉄製の水槽や鉄菅の腐食が考えられる
11
貯水槽を使用している場合、蛇口からでる水に遊離残留塩素を0.1mg/ℓ以上含むことが必要である
12
生活排水は赤潮を起こす原因となっている
13
洗剤はラベルに記載してある濃度にうすめて使用するのがよい
14
食品循環資源とは、食品廃棄物のうち、肥料や飼料の原材料となる有用なものをいう
15
2007年の改正では、年間100t以上の食品廃棄物をだす事業者は、毎年、減量やリサイクル量の実績を報告するよう義務付けられた
16
循環型社会
17
どの規模の調理施設であっても、大量調理施設衛生管理マニュアルを遵守するよう求めている
18
水分活性が0.95の特定加熱食肉製品（ローストビーフ）は、４℃以下で保存する
19
原材料の購入時に期限や保存方法などの表示、鮮度、包装状態を確認する
20
原材料について、仕入れ年月日ならびに品名、仕入れ元の名称や所在地等の記録は１週間で廃棄する
21
冷蔵庫は、扉の開閉による温度上昇も考慮して４℃以下であるように設定する
22
冷凍食品を製造し、販売まで保存する際はー１８℃以下で保存する
23
病原微生物で汚染されている可能性のある原材料と、生のままで食べる食品との間で相互汚染が起こらないよう、まな板、包丁は食品別に分ける
24
仕上げ、盛り付け前に手洗いを行う, 食器や器材は清潔なものを用いる
25
配送車内の温度変化を確認、記録する
26
販売用の陳列ケースは、直射日光の当たるところを避ける
27
人毛, ネズミの糞, 獣毛
28
毛髪
29
調理器具等は使用前に破損がないか確認し、収納場所の定位置を決めておくのがよい
30
キャップ付きボールペン, ホッチキス, カッター
31
陽イオン界面活性剤は、殺菌力に優れ、殺菌剤として使用されている
32
ハード型の陰イオン界面活性剤は、せっけんよりも洗浄力が高いが、川で泡が消えないなど環境破壊の問題が指摘された
33
調理機械、まな板、包丁などの器具類は洗剤で洗浄後、殺菌、乾燥させる事が大切である
34
消毒とは、感染症の蔓延を防ぐため、その病原体を熱や薬物で殺滅・除去して感染の危険性を除くことである
35
加熱, ろ過, 紫外線
36
熱湯消毒、煮沸消毒は、薬剤を使わず、特別な器具等を必要としないので、人体に害なく誰でも簡単に行うことができる方法である
37
超高温殺菌法は、１２０℃〜１５０℃で１〜３秒の加熱を行う殺菌法で、殺菌時間が短く大量生産ができ低価格での販売が可能である
38
レトルト殺菌のメリットは、飛躍的に加熱時間を短縮できることで、食品の劣化も少なく、常温流通が可能なことである
39
殺菌灯殺菌は、食器消毒保管庫や無人の調理場などで有効に使用することができる
40
ろ過除菌法は、細菌の大きさより細かい目の膜を通すことで除菌する方法で、ウイルスなどフィルターの目よりも小さい微生物は除菌できない
41
逆性せっけんは汚れの有機物に反応するため、よく洗浄して汚れを落としたあと使用する
42
次亜塩素酸水、次亜塩素酸ナトリウムは、生野菜の殺菌に使用することができる
43
食品に噴霧する場合は、食品添加物と認められている商品を選ぶ
44
強力な酸化力を持ち、殺菌作用、洗浄効果、脱臭作用、漂白作用、酸化作用を示す
45
酸性電解水、電解次亜水は生野菜の殺菌に利用することができる
46
食品表示は、消費者が安全にかかわる情報を得る最も重要な手段で、万が一事故が起きた時の重要な手がかりとなる
47
HATTORI弁当
48
重量割合の多いものから一般的な名称で表示し、重量割合の最も多い原材料の原産地を表示する必要がある
49
お弁当の消費期限は時間まで表示することが望ましく、時間の記入がない場合はその日の２４時までと解される
50
製造所固有記号は、原則、２以上の工場で製造する商品のみに利用可能で、利用にはあらかじめ消費者庁長官への記号の届出が必要である
51
加工食品については、全原材料に占める重量割合が上位３位までのもの、かつ、全原材料に占める重量割合が５％以上のものについて、表示が義務付けられる
52
なたね, 大豆, とうもろこし
53
畜産物の原産地は、国産品のものは「国産」と表示する
54
生食用のかきは、生食用である旨を表示し、最終的に採取された海域または湖沼を表示する
55
有機JASマークが付いていない食品に「有機」や「オーガニック」と表示することはできない