集団調理
問題一覧
1
点火後、１０分加熱。
2
200, 5〜10
3
魚専用
4
水に漬けることにより、酸素と遮断させメラニン生成を抑制する。
5
○
6
水, 酢水, 塩水
7
一定
8
余熱を考慮すると８分通り火が通ったら調味料を入れ消火する。
9
中心温度
10
○
11
青い手袋を着用する。理由は異物混入があった場合、発見しやすいメリットがある。
12
原材料・調理済み食品を50g程度採取し、-20℃以下で2週間保存する。
13
特定多数
14
100, 250
15
アレルゲン物質
16
○
17
汚染, 非汚染
18
凍結含浸法
19
エネルギー, タンパク質, 脂質, 炭水化物, 食塩相当量
20
精神的
21
5
食品学1 椎橋
食品学1 椎橋
調昼C _22タケウチ サキ · 65問 · 2年前食品学1 椎橋
食品学1 椎橋
65問 • 2年前栄養学
栄養学
調昼C _22タケウチ サキ · 22問 · 2年前栄養学
栄養学
22問 • 2年前脇村
脇村
調昼C _22タケウチ サキ · 30問 · 2年前脇村
脇村
30問 • 2年前公衆衛生学2 鈴木
公衆衛生学2 鈴木
調昼C _22タケウチ サキ · 20問 · 2年前公衆衛生学2 鈴木
公衆衛生学2 鈴木
20問 • 2年前食品衛生学2
食品衛生学2
調昼C _22タケウチ サキ · 34問 · 2年前食品衛生学2
食品衛生学2
34問 • 2年前調理理論2
調理理論2
調昼C _22タケウチ サキ · 51問 · 2年前調理理論2
調理理論2
51問 • 2年前調理理論3
調理理論3
調昼C _22タケウチ サキ · 27問 · 2年前調理理論3
調理理論3
27問 • 2年前食品衛生学2 中川 後期
食品衛生学2 中川 後期
調昼C _22タケウチ サキ · 55問 · 2年前食品衛生学2 中川 後期
食品衛生学2 中川 後期
55問 • 2年前大迫 後期
大迫 後期
調昼C _22タケウチ サキ · 34問 · 2年前大迫 後期
大迫 後期
34問 • 2年前食品学1 脇村 後期
食品学1 脇村 後期
調昼C _22タケウチ サキ · 47問 · 2年前食品学1 脇村 後期
食品学1 脇村 後期
47問 • 2年前調理理論2 加藤 後期
調理理論2 加藤 後期
調昼C _22タケウチ サキ · 79問 · 2年前調理理論2 加藤 後期
調理理論2 加藤 後期
79問 • 2年前公衆衛生学 鈴木 後期
公衆衛生学 鈴木 後期
調昼C _22タケウチ サキ · 24問 · 2年前公衆衛生学 鈴木 後期
公衆衛生学 鈴木 後期
24問 • 2年前問題一覧
1
点火後、１０分加熱。
2
200, 5〜10
3
魚専用
4
水に漬けることにより、酸素と遮断させメラニン生成を抑制する。
5
○
6
水, 酢水, 塩水
7
一定
8
余熱を考慮すると８分通り火が通ったら調味料を入れ消火する。
9
中心温度
10
○
11
青い手袋を着用する。理由は異物混入があった場合、発見しやすいメリットがある。
12
原材料・調理済み食品を50g程度採取し、-20℃以下で2週間保存する。
13
特定多数
14
100, 250
15
アレルゲン物質
16
○
17
汚染, 非汚染
18
凍結含浸法
19
エネルギー, タンパク質, 脂質, 炭水化物, 食塩相当量
20
精神的
21
5