問題一覧
1
α化米はデンプンが(1)しているため、水で戻せる
糊化
2
ヤマイモの粘質物質は(1)である
ムチン
3
麦味噌の原料には(1)が用いられる
大麦
4
白玉粉は(1)で作られる
水挽き製粉
5
蜂蜜を乳幼児に与えると(1)になってしまう可能性がある
乳児ボツリヌス症
6
キャッサバの有毒成分は(1)である
青酸配糖体リナマリン
7
ジャバニカ種は(1)インディカ種は(2)ジャポニカ種は(3)である
中粒種, 長粒種, 短粒種
8
うどんは(1)を使用する
中力粉
9
もち米のデンプンは(1)(2)である
アミロペクチン, 100%
10
船橋屋の葛餅は(1)を使用する
小麦デンプン
11
オリゴ糖は、腸内で乳酸菌の(1)になる
栄養
12
米を精米すると糠の除去によって(1)が失われる
ビタミンE群
13
そばに含まれる(1)は水溶性なのでそば湯を飲む
ルテイン
14
生麩は、小麦粉を水洗いして(1)を取り出したものである
グルテン
15
ぎんなんのビタミンB6構造類似物質は(1)である
4-メトキシピリドキシン
16
ココナッツオイルに含まれる中鎖脂肪酸は(1)である
ラウリン酸
17
トウモロコシは必須アミノ酸の(1)(2)が少ない
リジン, トリプトファン
18
チョコレートの生地の基本タイプのカカオ分は(1)である
35％以上
19
そば粉には(1)がない
グルテン
20
もちは、水分が少ない為細菌の繁殖はおさえられるが、(1)は抑えられない
カビの繁殖
21
無洗米は精白米から(1)を除去したものである
亜糊粉層
22
大豆はエネルギーを(1)(2)で貯蔵
タンパク質, 脂質
23
生そばの蕎麦粉配合量は(1)と規定されている
30%以上
24
精白米は玄米から(1)(2)を取り除いた米である
糠, 胚芽
25
芋類が野菜類と区別されるのは芋類に(１)から
デンプンが多い
26
乳製品は(1)を阻害する
クラムの形成
27
雑穀全般に多く含まれる水溶性食物繊維は(1)である
B-グルカン
28
上白糖には(1)が含まれてる
転化糖
29
七分搗き米は玄米を(1)%削ったものである
6〜8
30
ビーフンは(1)を原料として製造する
インディカ米
31
タンパク質含量は、薄力粉(1)%中力粉(2)%強力粉(3)%である
6.5〜9, 7.5〜10.5, 11〜13
32
一般的な白味噌の麩歩合は(1)赤味噌の麩歩合は(2)
30, 5〜10
33
生揚げ醤油は(1)も濾過もしていない
火入
34
じゃがいもの芽や緑色部に含まれる有毒な成分は(1)(2)である
チャコニン, ソラニン
35
パスタは(1)のセモリナで製造される
デュラム小麦
36
わらび餅は代用品として(1)を使用する
さつまいもデンプン
37
胚芽米は、玄米から(1)を取り除いた米である
糠
38
リッチ生地には、リーンの材料の他に(1)(2)(3)(4)などが配合される
乳製品, 砂糖, 油脂, 卵
39
穀物には(1)が豊富に含まれている
ビタミンE
40
こんにゃく芋の主成分は(1)
グルコマンナン
41
白玉粉は(1)を原料として、上新粉は(2)として、上用粉は(3)として製造する
もち米, 1.うるち米, 2.うるち米
42
赤飯を作るときに関東では(1)を入れる関西では(2)を入れる
ささげ豆, 大納言小豆
43
コーンフラワーはトウモロコシの(1)を粉にしたものである
粉質胚乳部
44
砂糖を製造するのに使用される原料は(1)(2)(3)である
さとうきび, さとう大根, さとうヤシ
45
きくいもの炭水化物の主成分は(1)である
イヌリン
46
トウモロコシの最も多く含まれるタンパク質は(1)である
ゼイン
47
中華麺は(1)を加えて練り合わせる。(1)によって(2)が発色する
かんすい, フラボノイド
48
リーン生地は(1)(2)(3)(4)だけである
小麦粉, 塩, 水, 酵母
49
小麦粉の等級は(1)によって区分される
灰分量
50
そら豆の完熟種子は(1)の原料となる
豆板醤
51
糠のみを除去した米は(1)という
胚芽米
52
インディカ米は(1)や(2)として食べるのに適している
炒飯, カレー
53
じゃがいものビタミンCは(1)
熱損失が少ない
54
枝豆は日本食品標準成分表では(1)に分類される
野菜類
55
豆腐を凝固するタンパク質は大豆(1)である
グリシニン
56
アーモンドなどのバラ科の種子に含まれる毒素は(1)
アミグダリン
57
ライ麦は(1)で栽培できる
寒冷地
58
グルテンを形成するタンパク質は、(1)(2)である
グリアジン, グルテニン
59
イソフラボンは(1)と同じような作用がある
女性ホルモン
60
そうめんなどの麺類は麺線の幅が(1)で規定される
JAS
61
インディカ米はジャポニカ米に比べて(1)の含量が多い
アミロース
62
軟質小麦は(1)の原料となる
薄力粉
63
発酵パンは発酵によって生成された(1)の揮発でクラム形成される
二酸化炭素
64
さといもの粘性物質は(1)
ガラクタン
65
バター、砂糖を添加したパンは(1)が起こりにくい
デンプンの老化