問題一覧
1
調理施設で動きやすいようにするには、(1)(2)
重視は動きやすさ, 凹凸が出ないように選定
2
合理的に動くには(1)だけでなく(2)の動作も考慮する
横, 上下
3
ドライ厨房は掃除後(1)である。(2)の向上
キープドライ, 清掃性
4
スタンディング工法の(1)の隙間は(2)mm
床, 150
5
ベース工法は機器を直接(1)に設置
床ベース
6
ウォールマント工法は機器を特殊な(1)で吊るす
ハンガー機材
7
ブリッジ工法は脚部内に(1)を収納
配管類
8
中空糸膜フィルターは水道管内の(1)を除去
赤サビ
9
中空糸膜フィルターは(1)、繊維状活性炭は(2)、活性炭は(3)、イオン交換樹脂は(4)
水道管の赤サビなどの除去, 残留塩素やカルキ臭を吸着除去, カルキ臭の除去, マンガンイオンによる色度を除去
10
アルカリイオン水→(1) 酸性イオン水→(2)
洗浄効果のある水, 除菌効果のある水
11
排水のバスケットは(1)掃除、グリースは(2)掃除、沈殿物は(3)掃除
毎日, 週1, 月1
12
電気の単相→(1)、三相→(2)
一般向け、安全重視, 工場向け、効率重視
13
照明は作業頻度の高いペースは(1)lxである
400〜500
14
電子レンジの穴が空いてるマイクロ波は直径約(1)cm
10
15
冷蔵庫の(1)は2010年全廃。(2)は削減対象となる
CFC, HFC
16
低音を利用した保存法として半凍結法は(1)度である
-2〜-5
17
冷凍焼けを防ぐには(2)
ポリ塩化ビニリデン
18
チルドは明確定義がない為(1)(2)度以下、(3)(4)度付近の２つがある
JAS法, 5, JIS規格, 0
19
スチコンは(1)度以上の庫内でハンドシャワーを(2)
100, 使わない
20
スチコンを使う時に使うホテルパンで段として(1)を使う
グリッド
21
ボイラー方式。スチコン内のタンクで(1)を作り、さらに加熱して(2)を作る
蒸気, 過熱水蒸気
22
インジェクション方式 スチコン内で水蒸気を作り、庫内の熱源やファンに(1)事で過熱水蒸気を作る
吹きかける
23
床に直接機器を設置。ゴミなどが溜まらない工法は次のうちどれか。
ベース工法
24
角にゴミが溜まらないようにする方法はR加工である。
○
25
フロンについて正しいものを選びなさい。
CFC（クロロフルオロカーボン）はオゾン層を破壊する。
26
最も鮮度を保ちやすい温度帯は？
半凍結法（ー２〜−５℃）
27
冷凍焼けについて正しいものを選びなさい。
昇華するので表面が乾燥し冷凍焼けになる。