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調理理論3

調理理論3
27問 • 2年前
  • 調昼C _22タケウチ サキ
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    問題一覧

  • 1

    調理施設で動きやすいようにするには、(1)(2)

    重視は動きやすさ, 凹凸が出ないように選定

  • 2

    合理的に動くには(1)だけでなく(2)の動作も考慮する

    横, 上下

  • 3

    ドライ厨房は掃除後(1)である。(2)の向上

    キープドライ, 清掃性

  • 4

    スタンディング工法の(1)の隙間は(2)mm

    床, 150

  • 5

    ベース工法は機器を直接(1)に設置

    床ベース

  • 6

    ウォールマント工法は機器を特殊な(1)で吊るす

    ハンガー機材

  • 7

    ブリッジ工法は脚部内に(1)を収納

    配管類

  • 8

    中空糸膜フィルターは水道管内の(1)を除去

    赤サビ

  • 9

    中空糸膜フィルターは(1)、繊維状活性炭は(2)、活性炭は(3)、イオン交換樹脂は(4)

    水道管の赤サビなどの除去, 残留塩素やカルキ臭を吸着除去, カルキ臭の除去, マンガンイオンによる色度を除去

  • 10

    アルカリイオン水→(1) 酸性イオン水→(2)

    洗浄効果のある水, 除菌効果のある水

  • 11

    排水のバスケットは(1)掃除、グリースは(2)掃除、沈殿物は(3)掃除

    毎日, 週1, 月1

  • 12

    電気の単相→(1)、三相→(2)

    一般向け、安全重視, 工場向け、効率重視

  • 13

    照明は作業頻度の高いペースは(1)lxである

    400〜500

  • 14

    電子レンジの穴が空いてるマイクロ波は直径約(1)cm

    10

  • 15

    冷蔵庫の(1)は2010年全廃。(2)は削減対象となる

    CFC, HFC

  • 16

    低音を利用した保存法として半凍結法は(1)度である

    -2〜-5

  • 17

    冷凍焼けを防ぐには(2)

    ポリ塩化ビニリデン

  • 18

    チルドは明確定義がない為(1)(2)度以下、(3)(4)度付近の２つがある

    JAS法, 5, JIS規格, 0

  • 19

    スチコンは(1)度以上の庫内でハンドシャワーを(2)

    100, 使わない

  • 20

    スチコンを使う時に使うホテルパンで段として(1)を使う

    グリッド

  • 21

    ボイラー方式。スチコン内のタンクで(1)を作り、さらに加熱して(2)を作る

    蒸気, 過熱水蒸気

  • 22

    インジェクション方式 スチコン内で水蒸気を作り、庫内の熱源やファンに(1)事で過熱水蒸気を作る

    吹きかける

  • 23

    床に直接機器を設置。ゴミなどが溜まらない工法は次のうちどれか。

    ベース工法

  • 24

    角にゴミが溜まらないようにする方法はR加工である。

    ○

  • 25

    フロンについて正しいものを選びなさい。

    CFC（クロロフルオロカーボン）はオゾン層を破壊する。

  • 26

    最も鮮度を保ちやすい温度帯は？

    半凍結法（ー２〜−５℃）

  • 27

    冷凍焼けについて正しいものを選びなさい。

    昇華するので表面が乾燥し冷凍焼けになる。

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    調理施設で動きやすいようにするには、(1)(2)

    重視は動きやすさ, 凹凸が出ないように選定

  • 2

    合理的に動くには(1)だけでなく(2)の動作も考慮する

    横, 上下

  • 3

    ドライ厨房は掃除後(1)である。(2)の向上

    キープドライ, 清掃性

  • 4

    スタンディング工法の(1)の隙間は(2)mm

    床, 150

  • 5

    ベース工法は機器を直接(1)に設置

    床ベース

  • 6

    ウォールマント工法は機器を特殊な(1)で吊るす

    ハンガー機材

  • 7

    ブリッジ工法は脚部内に(1)を収納

    配管類

  • 8

    中空糸膜フィルターは水道管内の(1)を除去

    赤サビ

  • 9

    中空糸膜フィルターは(1)、繊維状活性炭は(2)、活性炭は(3)、イオン交換樹脂は(4)

    水道管の赤サビなどの除去, 残留塩素やカルキ臭を吸着除去, カルキ臭の除去, マンガンイオンによる色度を除去

  • 10

    アルカリイオン水→(1) 酸性イオン水→(2)

    洗浄効果のある水, 除菌効果のある水

  • 11

    排水のバスケットは(1)掃除、グリースは(2)掃除、沈殿物は(3)掃除

    毎日, 週1, 月1

  • 12

    電気の単相→(1)、三相→(2)

    一般向け、安全重視, 工場向け、効率重視

  • 13

    照明は作業頻度の高いペースは(1)lxである

    400〜500

  • 14

    電子レンジの穴が空いてるマイクロ波は直径約(1)cm

    10

  • 15

    冷蔵庫の(1)は2010年全廃。(2)は削減対象となる

    CFC, HFC

  • 16

    低音を利用した保存法として半凍結法は(1)度である

    -2〜-5

  • 17

    冷凍焼けを防ぐには(2)

    ポリ塩化ビニリデン

  • 18

    チルドは明確定義がない為(1)(2)度以下、(3)(4)度付近の２つがある

    JAS法, 5, JIS規格, 0

  • 19

    スチコンは(1)度以上の庫内でハンドシャワーを(2)

    100, 使わない

  • 20

    スチコンを使う時に使うホテルパンで段として(1)を使う

    グリッド

  • 21

    ボイラー方式。スチコン内のタンクで(1)を作り、さらに加熱して(2)を作る

    蒸気, 過熱水蒸気

  • 22

    インジェクション方式 スチコン内で水蒸気を作り、庫内の熱源やファンに(1)事で過熱水蒸気を作る

    吹きかける

  • 23

    床に直接機器を設置。ゴミなどが溜まらない工法は次のうちどれか。

    ベース工法

  • 24

    角にゴミが溜まらないようにする方法はR加工である。

    ○

  • 25

    フロンについて正しいものを選びなさい。

    CFC（クロロフルオロカーボン）はオゾン層を破壊する。

  • 26

    最も鮮度を保ちやすい温度帯は？

    半凍結法（ー２〜−５℃）

  • 27

    冷凍焼けについて正しいものを選びなさい。

    昇華するので表面が乾燥し冷凍焼けになる。