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食品学1 脇村　後期

食品学1 脇村　後期
47問 • 2年前
  • 調昼C _22タケウチ サキ
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    問題一覧

  • 1

    次の野菜類とその食用別分類の組み合わせのうち、誤っているものを一つ選んでください。

    果菜類 ― ブロッコリー、カリフラワー、みょうがなど

  • 2

    野菜類について、正しいものを一つ選んでください。

    最近では、土を使わずに水耕栽培によって、トマトやレタスなどが生産されている。

  • 3

    野菜類について、正しいものを一つ選んでください。

    パセリは、和名をオランダゼリという。

  • 4

    野菜類の保存について、誤っているものを一つ選んでください。

    MA包装とは、野菜類等の呼吸作用を積極的に増加させることにより、長期保存を可能にしたものである。

  • 5

    野菜類の辛味成分について、正しいものを一つ選んでください。

    大根おろしの辛味は、イソチオシアネートによるものである。

  • 6

    野菜類の成分について、誤ってるものを一つ選んでください。

    たけのこのえぐ味成分はチロシンである。

  • 7

    野菜類の色素成分について、誤っているものを一つ選んでください。

    金時人参の特有の赤色はカロテンによるものである。

  • 8

    葉菜類について、正しいものを一つ選んでください。

    関東では根深ねぎ（白ねぎ）が、関西では葉ねぎ（青ねぎ）がよく使われる。

  • 9

    果菜類について、正しいものを一つ選んでください。

    ゴーヤーはビタミンCを豊富に含む。

  • 10

    花菜類について、正しいものを一つ選んでください。

    ブロッコリーは、花らいと茎の部分を食用とする。

  • 11

    野菜類の加工品について、誤っているものを一つ選んでください。

    乾燥野菜は皮や芯などの廃棄が出ず、作業時間の短縮につながるので、近年、需要が伸びている加工品である。

  • 12

    次の果実類の分類に関する組み合わせのうち、誤っているものを一つ選んでください。

    さくらんぼ、すもも － 液果類

  • 13

    果実類について、正しいものを次の中から一つ選んでください。

    いちごやかんきつ類はビタミンCを多く含んでいる食品である。

  • 14

    果実類の甘味について、誤っているものを次の中から一つ選んでください。

    バナナはジベレリン処理によって追熟が促進し、甘くなる。

  • 15

    果実類の甘味について、正しいものを次の中から一つ選んでください。

    りんごは、果糖を多く含む。

  • 16

    果実類の苦味、渋味などについて、正しいものを次の中から一つ選んでください。

    グレープフルーツにはナリンギンという苦味成分が含まれる。

  • 17

    果実類の色素について、正しいものを次の中から一つ選んでください。

    かんきつ類の果肉の色は、カロテノイド色素によるものである。

  • 18

    果実類の酸味について、正しいものを次の中から一つ選んでください。

    ぶどうの酸味の主成分は、酒石酸である。

  • 19

    ぶどうの品種について、誤っているものを次の中から一つ選んでください。

    佐藤錦

  • 20

    日本梨の品種について、正しいものを次の中から一つ選んでください。

    幸水

  • 21

    果実類の加工品について、誤っているものを次の中から一つ選んでください。

    食塩水に果実を漬けたものをシロップ漬けという。

  • 22

    果実飲料について、正しいものを次の中から一つ選んでください。

    果汁１００％のもののみが、ジュースと呼ぶことができ、濃縮還元果汁も含む。

  • 23

    きのこ類について、誤っているものを一つ選んでください。

    きのこは高エネルギー食品である。

  • 24

    きのこ類について、正しいものを一つ選んでください。

    変質しやすいのですぐ使うのが望ましい。

  • 25

    きのこ類の国内生産について、正しいものを一つ選んでください。

    栽培技術の進化によって、きのこ類の国内生産量は増加傾向である。

  • 26

    干ししいたけについて、正しいものを一つ選んでください。

    干ししいたけは、生しいたけよりもうま味が強い。

  • 27

    4択です！】５．きのこの種類と特徴の組み合わせについて、正しいものを一つ選んでください。

    えのきたけ ― 瓶詰の加工品はなめたけとして売られている。

  • 28

    毒性のあるきのこについて、誤っているものを一つ選んでください。

    毒きのこは、加熱や塩漬けをすれば食べることができる。

  • 29

    次の藻類の分類に関する組み合わせのうち、正しいものを一つ選んでください。

    紅藻類 － あまのり、てんぐさ、おごのり

  • 30

    【こちらは4択です！！】２．藻類について、正しいものを一つ選んでください。

    干しこんぶの表面に見られる白い粉末はマンニトール（マンニット）である。

  • 31

    藻類について、誤っているものを一つ選んでください。

    藻類の主な成分は炭水化物で、陸上の植物には見られない複雑な構造の「単糖類」が主体である。

  • 32

    こんぶにはアミノ酸では(1)が多い

    グルタミン酸

  • 33

    干しこんぶの表面に見られる白い粉末はうま味成分の(1)(2)なので取らずに使うと良い

    グルタミン酸, マンニトール

  • 34

    ところてんは、(1)を混合し、(2)して(3)凝固。 寒天は、ところてんを(4)させる。

    海藻, 熱水抽出, 冷却, 凍結乾燥

  • 35

    ゲル状食品の(1)(2)(3)は紅藻類から作られる。

    寒天, カラギーナン, アガー

  • 36

    ウリ科ナス科の野菜は特に低温に弱い

    ○

  • 37

    野菜の分類　葉菜類

    キャベツ, レタス, ほうれんそう

  • 38

    茎菜類

    玉ねぎ, たけのこ, セロリ

  • 39

    根菜類

    大根, かぶ, にんじん

  • 40

    果菜類

    かぼちゃ, きゅうり, なす

  • 41

    花菜類

    ブロッコリー, カリフラワー, 菊

  • 42

    カリフラワーは茹でるときに(1)(2)などを少量加え茹でると白く茹であがる。 また、(3)を入れるとふっくら仕上がる

    食酢, レモン汁, 小麦粉

  • 43

    仁果類

    りんご, 梨, びわ

  • 44

    準仁果類

    柿, かんきつ類

  • 45

    核果類

    桃, さくらんぼ, 梅

  • 46

    液果類

    いちご, ぶどう, いちじく

  • 47

    堅果類

    栗, ぎんなん, くるみ

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    問題一覧

  • 1

    次の野菜類とその食用別分類の組み合わせのうち、誤っているものを一つ選んでください。

    果菜類 ― ブロッコリー、カリフラワー、みょうがなど

  • 2

    野菜類について、正しいものを一つ選んでください。

    最近では、土を使わずに水耕栽培によって、トマトやレタスなどが生産されている。

  • 3

    野菜類について、正しいものを一つ選んでください。

    パセリは、和名をオランダゼリという。

  • 4

    野菜類の保存について、誤っているものを一つ選んでください。

    MA包装とは、野菜類等の呼吸作用を積極的に増加させることにより、長期保存を可能にしたものである。

  • 5

    野菜類の辛味成分について、正しいものを一つ選んでください。

    大根おろしの辛味は、イソチオシアネートによるものである。

  • 6

    野菜類の成分について、誤ってるものを一つ選んでください。

    たけのこのえぐ味成分はチロシンである。

  • 7

    野菜類の色素成分について、誤っているものを一つ選んでください。

    金時人参の特有の赤色はカロテンによるものである。

  • 8

    葉菜類について、正しいものを一つ選んでください。

    関東では根深ねぎ（白ねぎ）が、関西では葉ねぎ（青ねぎ）がよく使われる。

  • 9

    果菜類について、正しいものを一つ選んでください。

    ゴーヤーはビタミンCを豊富に含む。

  • 10

    花菜類について、正しいものを一つ選んでください。

    ブロッコリーは、花らいと茎の部分を食用とする。

  • 11

    野菜類の加工品について、誤っているものを一つ選んでください。

    乾燥野菜は皮や芯などの廃棄が出ず、作業時間の短縮につながるので、近年、需要が伸びている加工品である。

  • 12

    次の果実類の分類に関する組み合わせのうち、誤っているものを一つ選んでください。

    さくらんぼ、すもも － 液果類

  • 13

    果実類について、正しいものを次の中から一つ選んでください。

    いちごやかんきつ類はビタミンCを多く含んでいる食品である。

  • 14

    果実類の甘味について、誤っているものを次の中から一つ選んでください。

    バナナはジベレリン処理によって追熟が促進し、甘くなる。

  • 15

    果実類の甘味について、正しいものを次の中から一つ選んでください。

    りんごは、果糖を多く含む。

  • 16

    果実類の苦味、渋味などについて、正しいものを次の中から一つ選んでください。

    グレープフルーツにはナリンギンという苦味成分が含まれる。

  • 17

    果実類の色素について、正しいものを次の中から一つ選んでください。

    かんきつ類の果肉の色は、カロテノイド色素によるものである。

  • 18

    果実類の酸味について、正しいものを次の中から一つ選んでください。

    ぶどうの酸味の主成分は、酒石酸である。

  • 19

    ぶどうの品種について、誤っているものを次の中から一つ選んでください。

    佐藤錦

  • 20

    日本梨の品種について、正しいものを次の中から一つ選んでください。

    幸水

  • 21

    果実類の加工品について、誤っているものを次の中から一つ選んでください。

    食塩水に果実を漬けたものをシロップ漬けという。

  • 22

    果実飲料について、正しいものを次の中から一つ選んでください。

    果汁１００％のもののみが、ジュースと呼ぶことができ、濃縮還元果汁も含む。

  • 23

    きのこ類について、誤っているものを一つ選んでください。

    きのこは高エネルギー食品である。

  • 24

    きのこ類について、正しいものを一つ選んでください。

    変質しやすいのですぐ使うのが望ましい。

  • 25

    きのこ類の国内生産について、正しいものを一つ選んでください。

    栽培技術の進化によって、きのこ類の国内生産量は増加傾向である。

  • 26

    干ししいたけについて、正しいものを一つ選んでください。

    干ししいたけは、生しいたけよりもうま味が強い。

  • 27

    4択です！】５．きのこの種類と特徴の組み合わせについて、正しいものを一つ選んでください。

    えのきたけ ― 瓶詰の加工品はなめたけとして売られている。

  • 28

    毒性のあるきのこについて、誤っているものを一つ選んでください。

    毒きのこは、加熱や塩漬けをすれば食べることができる。

  • 29

    次の藻類の分類に関する組み合わせのうち、正しいものを一つ選んでください。

    紅藻類 － あまのり、てんぐさ、おごのり

  • 30

    【こちらは4択です！！】２．藻類について、正しいものを一つ選んでください。

    干しこんぶの表面に見られる白い粉末はマンニトール（マンニット）である。

  • 31

    藻類について、誤っているものを一つ選んでください。

    藻類の主な成分は炭水化物で、陸上の植物には見られない複雑な構造の「単糖類」が主体である。

  • 32

    こんぶにはアミノ酸では(1)が多い

    グルタミン酸

  • 33

    干しこんぶの表面に見られる白い粉末はうま味成分の(1)(2)なので取らずに使うと良い

    グルタミン酸, マンニトール

  • 34

    ところてんは、(1)を混合し、(2)して(3)凝固。 寒天は、ところてんを(4)させる。

    海藻, 熱水抽出, 冷却, 凍結乾燥

  • 35

    ゲル状食品の(1)(2)(3)は紅藻類から作られる。

    寒天, カラギーナン, アガー

  • 36

    ウリ科ナス科の野菜は特に低温に弱い

    ○

  • 37

    野菜の分類　葉菜類

    キャベツ, レタス, ほうれんそう

  • 38

    茎菜類

    玉ねぎ, たけのこ, セロリ

  • 39

    根菜類

    大根, かぶ, にんじん

  • 40

    果菜類

    かぼちゃ, きゅうり, なす

  • 41

    花菜類

    ブロッコリー, カリフラワー, 菊

  • 42

    カリフラワーは茹でるときに(1)(2)などを少量加え茹でると白く茹であがる。 また、(3)を入れるとふっくら仕上がる

    食酢, レモン汁, 小麦粉

  • 43

    仁果類

    りんご, 梨, びわ

  • 44

    準仁果類

    柿, かんきつ類

  • 45

    核果類

    桃, さくらんぼ, 梅

  • 46

    液果類

    いちご, ぶどう, いちじく

  • 47

    堅果類

    栗, ぎんなん, くるみ