暗記メーカー

暗記メーカー

​
ログイン

1250ソムリエ:ワイン概論

1250ソムリエ:ワイン概論
84問 • 2年前
  • ユーザ名非公開
    • 通報

    問題一覧

  • 1

    日本の酒税法において蒸留酒類／果実、原料のものを1つ選べ。

    ブランデー

  • 2

    日本の酒税法において混成酒類のものを1つ選べ。

    クレーム・ド・カシス

  • 3

    日本の酒税法において粉末酒はどれに分類されるか、1つ選べ。

    混成酒類

  • 4

    ブドウ1kgから搾汁される果汁の量を1つ選べ。

    600~800mℓ

  • 5

    有機酸のうち主に発酵によって生成される酸を1つ選べ。

    コハク酸

  • 6

    次の記述に該当する、ワイン中に含有される有機酸を1つ選べ。 「貴腐ワインに多く含まれる成分で、熟成中に酸化され粘液酸となり、さらにカルシウム塩となって白色の粘液酸カルシウムとしてき折出する」

    ガラクチュロン酸

  • 7

    酒石は主として酒石酸と何が結合したものか、1つ選べ。

    カリウム

  • 8

    ワインの香り第二アロマにおいて、乳酸菌がクエン酸を変換してできる乳製品の香気成分を1つ選べ。

    Diacetyl

  • 9

    一般的なワインの通常pH(水素イオン指数)の値を1つ選べ。

    pH2.9~3.8

  • 10

    醸造法におけるワインの分類でFlovored Wineに属するものを1つ選べ。

    Sangria

  • 11

    Fortified Wineに属するものを1つ選べ。

    Marsala

  • 12

    Sparkling Wineに属するものを1つ選べ。

    Frizzante

  • 13

    Perlweinが属するカテゴリーを1つ選べ。

    Sparkling Wine

  • 14

    Vin Doux Naturel(V.D.N.)が属するカテゴリーを1つ選べ。

    Fortified Wine

  • 15

    EU加盟国のワイン法による品質分類において、地理的表示保護を指すものを1つ選べ。

    I.G.P.

  • 16

    EUのラベル表記の規定において、収穫年を記載する場合の最低ブドウ使用比率を1つ選べ。

    85%

  • 17

    スパークリングワインにおいてAsciuttoの残糖量を1つ選べ。

    17~32g/ℓ

  • 18

    スパークリングワインにおいてAbboccatoと同じ残糖量のスペインでの名称を1つ選べ。

    Semi Seco

  • 19

    スパークリングワインにおいてExstra Brutの残糖量を1つ選べ。

    0~6g/ℓ

  • 20

    スパークリングワインにおいてドイツのLieblichと同じ残糖量のワインを1つ選べ。

    Moelleux

  • 21

    スパークリングワイン以外においてドイツのsüßの残糖量を1つ選べ。

    45g/ℓ以上

  • 22

    スパークリングワイン以外においてAsciuttoと同じ残糖量のイタリアでの名称を1つ選べ。

    Secco

  • 23

    「Foxy flavor」と呼ばれる香りを持つブドウ種を1つ選べ。

    Vitis labrusca

  • 24

    世界の主要ブドウ種の中でアジア系種を1つ選べ。

    Vitis amurensis

  • 25

    ブドウの果粒において「最も酸度が高い部分」1つ選べ。

    種子の間

  • 26

    ブドウの生育サイクルで「土寄せ」を意味するものを1つ選べ。

    Hilling

  • 27

    ブドウの生育サイクルで、北半球で主に「Pruning」が行なわれる時期を1つ選べ。

    1月~3月

  • 28

    ブドウの生育サイクルで「Pleurs」が意味するものを1つ選べ。

    樹液の溢出(いっしゅつ)

  • 29

    ブドウの生育サイクルで邦「萌芽」を意味するものを1つ選べ。

    Budburst

  • 30

    ブドウの生育サイクルで「畝くずし」を意味するものを1つ選べ。

    Debuttage

  • 31

    ブドウの生育サイクルで「Nouaison」を意味するものを1つ選べ。

    結実

  • 32

    北半球の温暖な地域における、開花から収穫までの日数を1つ選べ。

    約100日

  • 33

    ブドウの栽培に必要な年間降水量を1つ選べ。

    500~900mm

  • 34

    フィロキセラ対策としての台木用ブドウを考案した人物を1人選べ。

    ジュール・エミール・プランション博士

  • 35

    大台木原種の中で、「乾燥土壌に強い」「石灰質土壌に強い」「挿し木の際に根が出にくい」といった特徴を持つものを1つ選べ。

    V.berlandieri

  • 36

    針金と柱を用いて結果枝を地面と垂直方向に伸ばす仕立て方で、長梢剪定と短梢剪定に分けられる仕立て方を1つ選べ。

    垣根仕立て

  • 37

    ブドウが充分に成熟するのに必要とされる生育期間の日照時間を1つ選べ。

    1000~1500時間

  • 38

    下記の図柄に該当するブドウの仕立て方を1つ選べ。

    Gobelet

  • 39

    「短梢剪定」として広く用いられている仕立て方を1つ選べ。

    Cordon Royat

  • 40

    ブドウ樹の育て方で、モーゼルなどの急斜面の畑に用いられ、栽培者が上下左右に動き易い仕立て方を1つ選べ。

    棒仕立て

  • 41

    南フランスやスペインなど乾燥地で多用される仕立て方を1つ選べ。

    Gobelet

  • 42

    Overhead vine trainingと言われる仕立て方を1つ選べ。

    棚仕立て

  • 43

    日差しの強いイタリアやポルトガルなどで使われる仕立て方を1つ選べ。

    Pergola

  • 44

    「受粉、結実が悪いなどで極めて多くの落花が発生し、果房に付く画粒が少なくなり、収穫量が減る現象」を何と言うか1つ選べ。

    Coulure

  • 45

    ぶどうの生理障害で、肥大せずに小粒のまま果実になったの状態を何というか、1つ選べ。

    Millerandage

  • 46

    防除に「ボルドー液」が有効とされる病害はどれか1つ選べ。

    Downy mildew

  • 47

    ボトリティス・シネレア菌が引き起こすフドウの病害を1つ選べ。

    Gray mold

  • 48

    防除に開花時に硫黄を含んだ農薬を散布することが有効とされる病虫害はどれか、1つ選べ。

    Oidium

  • 49

    収穫期のブドウ果実を侵して腐敗させ、急速に被害が進行する病害で、日本でのブドウ病害被害中最大のものを1つ選べ。

    Ripe rot

  • 50

    最も古くからあるカビによる病気で、感染すると白ブドウの葉は黄色く、黒ブドウの葉ら赤くなり枯れて落葉する病害を1つ選べ。

    ESCA

  • 51

    シャープシューターと呼ばれるヨコバイの仲間が関係する病害を1つ選べ。

    ピアス病

  • 52

    ウイルス病による病害を1つ選べ。

    Corky bark

  • 53

    ワインの醸造において、滓を取り除くためタンク内の上澄みワインを別の容器に移し替える作業を1つ選べ。

    Soutirage

  • 54

    発酵・貯蔵する際のタンクで最も熱伝導性が高いものを1つ選べ。

    ステンレスタンク

  • 55

    ボルドーで使用される225ℓ容量の樽の名称を1つ選べ。

    barriqued

  • 56

    発酵を終えたワインをオーク樽に移し替え、セラーで1~2年育成することを何と言うか、1つ選べ。

    Elevage

  • 57

    学名では「Quercus Petraea」と呼ばれる、樽材に用いられるヨーロッパ系のオーク材を1つ選べ。

    セシル・オーク

  • 58

    樽材の自然乾燥のことを何というか、1つ選べ。

    Seasoning

  • 59

    樽の内面トーストすることで生成される、クローブやナツメグの香りを持つ化合物の名称を1つ選べ。

    Eugenol

  • 60

    ワインの醸造過程における「Chaptalisation」の意味を1つ選べ。

    補糖

  • 61

    Jean-Antoine Chaptalが、補糖に関する理論を含んだワイン醸造の本を出版した年を1つ選べ。

    1801年

  • 62

    果皮、果肉、種子を果醪(かもろみ)に漬け込む工程を1つ選べ。

    Maceration

  • 63

    「Remontage」の効果について正しくないものを1つ選べ。

    ワインの酸味がやわらぎ、まろやかになる

  • 64

    赤ワインの醸造過程においてRemontageと同じ目的で行う作業を1つ選べ。

    Pigeage

  • 65

    白ワインの醸造過程において、圧搾後、低温で半日ほど置いて不純物を沈殿させる作業のことを何と言うか、1つ選べ。

    Debourbage

  • 66

    ワイン製法の中で「Saignee」と関係のあるものを1つ選べ

    赤ワインとロゼワイン

  • 67

    密閉ステンレスタンクにブドウを破砕せずにそのままいっぱいに詰め、二酸化炭素(炭酸ガス)を充満させた状態で数日間おく方法」を何というか1つ選べ。

    Maceration carbonic

  • 68

    発酵終了後に滓引きをしないで、一定期間、滓とワインを積極的に接触させる醸造方法を1つ選べ。

    Sur lie

  • 69

    圧搾の前に一定の時間、圧搾機やタンクの中で果皮を果汁に漬け込む工程を何というか、1つ選べ。

    Maceration pelliculare

  • 70

    除梗の工程を行わずに、果梗を果皮・種子とともに漬け込んで発行する赤ワインの醸造法において、醸造が行われることが多いブドウ品種を選べ。

    Pinot Noir

  • 71

    「Flaschengarung」表記のスパークリングワインの製法を1つ選べ。

    Methode traditionnelle

  • 72

    Methode charmatの意味として正しいものを1つ選べ。

    スティルワインを大きなタンクに詰めて密閉し、その中で糖分と酵母を加えて第二次発酵を起こさせて造る方式

  • 73

    スパークリングワインの製法において、「空気に接触しないため、ブドウのアロマを残したい時に造る発泡性ワインの製法」を1つ選べ。

    Methode charmat

  • 74

    トラディショナル方式のRemuageとDegorgementを簡略化したスパークリングワインの製法を1つ選べ。

    Methode de transfert

  • 75

    Methode ancestraleの意味として正しいものを1つ選べ。

    発行途中のワインを瓶に詰め、王冠などで打栓して残りの発酵を瓶内で行う方式

  • 76

    フランス・Rhone地方のA.O.C.Clairette de Dieのスパークリングワインの製法を1つ選べ。

    Methode ancestrale

  • 77

    「果醪に熱を加える赤ワインの醸造法」を1つ選べ。

    Maceration a chaud

  • 78

    「Maceration a chaud」の一種で、果実香と赤い色素を抽出する製法を1つ選べ。

    Flash Detente

  • 79

    「ブドウ果房を-7℃以下に冷却し、凍結した果実を圧搾して糖度の高い果汁を得る方法」を何というか、1つ選べ。

    Cryo-extraction

  • 80

    Cryo-extractionと関係が深いものを1つ選べ。

    甘口ワイン

  • 81

    Micro-bullageと関係が深いものを1つ選べ。

    酸素供給

  • 82

    Quercus suberと関係が深いものを1つ選べ。

    コルク栓

  • 83

    天然コルクの主要な産地はポルトガルとどこの国か、1つ選べ。

    スペイン

  • 84

    「Liner」と関係が深いものを1つ選べ。

    スクリューキャップ

    • 1250ソムリエ:酒類飲料概論

    1250ソムリエ:酒類飲料概論

    ユーザ名非公開 · 100問 · 2年前

    1250ソムリエ:酒類飲料概論

    1250ソムリエ:酒類飲料概論

    100問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    1250ソムリエ:酒類飲料概論2

    1250ソムリエ:酒類飲料概論2

    ユーザ名非公開 · 7問 · 2年前

    1250ソムリエ:酒類飲料概論2

    1250ソムリエ:酒類飲料概論2

    7問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    ソムリエ1250:飲料概論

    ソムリエ1250:飲料概論

    ユーザ名非公開 · 5問 · 2年前

    ソムリエ1250:飲料概論

    ソムリエ1250:飲料概論

    5問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    ソムリエ1250:日本

    ソムリエ1250:日本

    ユーザ名非公開 · 79問 · 2年前

    ソムリエ1250:日本

    ソムリエ1250:日本

    79問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    1250ソムリエ:アメリカ

    1250ソムリエ:アメリカ

    ユーザ名非公開 · 60問 · 2年前

    1250ソムリエ:アメリカ

    1250ソムリエ:アメリカ

    60問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    1250ソムリエ:フランス

    1250ソムリエ:フランス

    ユーザ名非公開 · 100問 · 2年前

    1250ソムリエ:フランス

    1250ソムリエ:フランス

    100問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    1250ソムリエ:フランス2

    1250ソムリエ:フランス2

    ユーザ名非公開 · 48問 · 2年前

    1250ソムリエ:フランス2

    1250ソムリエ:フランス2

    48問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    1250ソムリエ:ワインの輸入・保管・熟成・販売

    1250ソムリエ:ワインの輸入・保管・熟成・販売

    ユーザ名非公開 · 20問 · 2年前

    1250ソムリエ:ワインの輸入・保管・熟成・販売

    1250ソムリエ:ワインの輸入・保管・熟成・販売

    20問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    1250ソムリエ:アルゼンチン

    1250ソムリエ:アルゼンチン

    ユーザ名非公開 · 24問 · 2年前

    1250ソムリエ:アルゼンチン

    1250ソムリエ:アルゼンチン

    24問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    1250ソムリエ:料理とワインの相性

    1250ソムリエ:料理とワインの相性

    ユーザ名非公開 · 5問 · 2年前

    1250ソムリエ:料理とワインの相性

    1250ソムリエ:料理とワインの相性

    5問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    ソムリエ1250:イタリア

    ソムリエ1250:イタリア

    ユーザ名非公開 · 93問 · 2年前

    ソムリエ1250:イタリア

    ソムリエ1250:イタリア

    93問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    ソムリエ1250:ウルグアイ

    ソムリエ1250:ウルグアイ

    ユーザ名非公開 · 13問 · 2年前

    ソムリエ1250:ウルグアイ

    ソムリエ1250:ウルグアイ

    13問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    ソムリエ1250:英国

    ソムリエ1250:英国

    ユーザ名非公開 · 11問 · 2年前

    ソムリエ1250:英国

    ソムリエ1250:英国

    11問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    1250ソムリエ:チーズ

    1250ソムリエ:チーズ

    ユーザ名非公開 · 32問 · 2年前

    1250ソムリエ:チーズ

    1250ソムリエ:チーズ

    32問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    ソムリエ1250:スペイン

    ソムリエ1250:スペイン

    ユーザ名非公開 · 57問 · 2年前

    ソムリエ1250:スペイン

    ソムリエ1250:スペイン

    57問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    1250ソムリエ:オーストラリア

    1250ソムリエ:オーストラリア

    ユーザ名非公開 · 59問 · 2年前

    1250ソムリエ:オーストラリア

    1250ソムリエ:オーストラリア

    59問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    ソムリエ:1250 ブルガリア

    ソムリエ:1250 ブルガリア

    ユーザ名非公開 · 19問 · 2年前

    ソムリエ:1250 ブルガリア

    ソムリエ:1250 ブルガリア

    19問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    ソムリエ1250:ニュージーランド

    ソムリエ1250:ニュージーランド

    ユーザ名非公開 · 36問 · 2年前

    ソムリエ1250:ニュージーランド

    ソムリエ1250:ニュージーランド

    36問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    ソムリエ1250:ハンガリー

    ソムリエ1250:ハンガリー

    ユーザ名非公開 · 13問 · 2年前

    ソムリエ1250:ハンガリー

    ソムリエ1250:ハンガリー

    13問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    シャンパーニュ地方の瓶の大きさ

    シャンパーニュ地方の瓶の大きさ

    ユーザ名非公開 · 8問 · 2年前

    シャンパーニュ地方の瓶の大きさ

    シャンパーニュ地方の瓶の大きさ

    8問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    ボルドー1855年格付け61ワイン

    ボルドー1855年格付け61ワイン

    ユーザ名非公開 · 33問 · 2年前

    ボルドー1855年格付け61ワイン

    ボルドー1855年格付け61ワイン

    33問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    シャンパーニュのラベル表示

    シャンパーニュのラベル表示

    ユーザ名非公開 · 7問 · 2年前

    シャンパーニュのラベル表示

    シャンパーニュのラベル表示

    7問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    地図問題タイピング

    地図問題タイピング

    ユーザ名非公開 · 65問 · 2年前

    地図問題タイピング

    地図問題タイピング

    65問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    ソムリエ1250:ドイツ

    ソムリエ1250:ドイツ

    ユーザ名非公開 · 24問 · 2年前

    ソムリエ1250:ドイツ

    ソムリエ1250:ドイツ

    24問 • 2年前
    ユーザ名非公開

    問題一覧

  • 1

    日本の酒税法において蒸留酒類／果実、原料のものを1つ選べ。

    ブランデー

  • 2

    日本の酒税法において混成酒類のものを1つ選べ。

    クレーム・ド・カシス

  • 3

    日本の酒税法において粉末酒はどれに分類されるか、1つ選べ。

    混成酒類

  • 4

    ブドウ1kgから搾汁される果汁の量を1つ選べ。

    600~800mℓ

  • 5

    有機酸のうち主に発酵によって生成される酸を1つ選べ。

    コハク酸

  • 6

    次の記述に該当する、ワイン中に含有される有機酸を1つ選べ。 「貴腐ワインに多く含まれる成分で、熟成中に酸化され粘液酸となり、さらにカルシウム塩となって白色の粘液酸カルシウムとしてき折出する」

    ガラクチュロン酸

  • 7

    酒石は主として酒石酸と何が結合したものか、1つ選べ。

    カリウム

  • 8

    ワインの香り第二アロマにおいて、乳酸菌がクエン酸を変換してできる乳製品の香気成分を1つ選べ。

    Diacetyl

  • 9

    一般的なワインの通常pH(水素イオン指数)の値を1つ選べ。

    pH2.9~3.8

  • 10

    醸造法におけるワインの分類でFlovored Wineに属するものを1つ選べ。

    Sangria

  • 11

    Fortified Wineに属するものを1つ選べ。

    Marsala

  • 12

    Sparkling Wineに属するものを1つ選べ。

    Frizzante

  • 13

    Perlweinが属するカテゴリーを1つ選べ。

    Sparkling Wine

  • 14

    Vin Doux Naturel(V.D.N.)が属するカテゴリーを1つ選べ。

    Fortified Wine

  • 15

    EU加盟国のワイン法による品質分類において、地理的表示保護を指すものを1つ選べ。

    I.G.P.

  • 16

    EUのラベル表記の規定において、収穫年を記載する場合の最低ブドウ使用比率を1つ選べ。

    85%

  • 17

    スパークリングワインにおいてAsciuttoの残糖量を1つ選べ。

    17~32g/ℓ

  • 18

    スパークリングワインにおいてAbboccatoと同じ残糖量のスペインでの名称を1つ選べ。

    Semi Seco

  • 19

    スパークリングワインにおいてExstra Brutの残糖量を1つ選べ。

    0~6g/ℓ

  • 20

    スパークリングワインにおいてドイツのLieblichと同じ残糖量のワインを1つ選べ。

    Moelleux

  • 21

    スパークリングワイン以外においてドイツのsüßの残糖量を1つ選べ。

    45g/ℓ以上

  • 22

    スパークリングワイン以外においてAsciuttoと同じ残糖量のイタリアでの名称を1つ選べ。

    Secco

  • 23

    「Foxy flavor」と呼ばれる香りを持つブドウ種を1つ選べ。

    Vitis labrusca

  • 24

    世界の主要ブドウ種の中でアジア系種を1つ選べ。

    Vitis amurensis

  • 25

    ブドウの果粒において「最も酸度が高い部分」1つ選べ。

    種子の間

  • 26

    ブドウの生育サイクルで「土寄せ」を意味するものを1つ選べ。

    Hilling

  • 27

    ブドウの生育サイクルで、北半球で主に「Pruning」が行なわれる時期を1つ選べ。

    1月~3月

  • 28

    ブドウの生育サイクルで「Pleurs」が意味するものを1つ選べ。

    樹液の溢出(いっしゅつ)

  • 29

    ブドウの生育サイクルで邦「萌芽」を意味するものを1つ選べ。

    Budburst

  • 30

    ブドウの生育サイクルで「畝くずし」を意味するものを1つ選べ。

    Debuttage

  • 31

    ブドウの生育サイクルで「Nouaison」を意味するものを1つ選べ。

    結実

  • 32

    北半球の温暖な地域における、開花から収穫までの日数を1つ選べ。

    約100日

  • 33

    ブドウの栽培に必要な年間降水量を1つ選べ。

    500~900mm

  • 34

    フィロキセラ対策としての台木用ブドウを考案した人物を1人選べ。

    ジュール・エミール・プランション博士

  • 35

    大台木原種の中で、「乾燥土壌に強い」「石灰質土壌に強い」「挿し木の際に根が出にくい」といった特徴を持つものを1つ選べ。

    V.berlandieri

  • 36

    針金と柱を用いて結果枝を地面と垂直方向に伸ばす仕立て方で、長梢剪定と短梢剪定に分けられる仕立て方を1つ選べ。

    垣根仕立て

  • 37

    ブドウが充分に成熟するのに必要とされる生育期間の日照時間を1つ選べ。

    1000~1500時間

  • 38

    下記の図柄に該当するブドウの仕立て方を1つ選べ。

    Gobelet

  • 39

    「短梢剪定」として広く用いられている仕立て方を1つ選べ。

    Cordon Royat

  • 40

    ブドウ樹の育て方で、モーゼルなどの急斜面の畑に用いられ、栽培者が上下左右に動き易い仕立て方を1つ選べ。

    棒仕立て

  • 41

    南フランスやスペインなど乾燥地で多用される仕立て方を1つ選べ。

    Gobelet

  • 42

    Overhead vine trainingと言われる仕立て方を1つ選べ。

    棚仕立て

  • 43

    日差しの強いイタリアやポルトガルなどで使われる仕立て方を1つ選べ。

    Pergola

  • 44

    「受粉、結実が悪いなどで極めて多くの落花が発生し、果房に付く画粒が少なくなり、収穫量が減る現象」を何と言うか1つ選べ。

    Coulure

  • 45

    ぶどうの生理障害で、肥大せずに小粒のまま果実になったの状態を何というか、1つ選べ。

    Millerandage

  • 46

    防除に「ボルドー液」が有効とされる病害はどれか1つ選べ。

    Downy mildew

  • 47

    ボトリティス・シネレア菌が引き起こすフドウの病害を1つ選べ。

    Gray mold

  • 48

    防除に開花時に硫黄を含んだ農薬を散布することが有効とされる病虫害はどれか、1つ選べ。

    Oidium

  • 49

    収穫期のブドウ果実を侵して腐敗させ、急速に被害が進行する病害で、日本でのブドウ病害被害中最大のものを1つ選べ。

    Ripe rot

  • 50

    最も古くからあるカビによる病気で、感染すると白ブドウの葉は黄色く、黒ブドウの葉ら赤くなり枯れて落葉する病害を1つ選べ。

    ESCA

  • 51

    シャープシューターと呼ばれるヨコバイの仲間が関係する病害を1つ選べ。

    ピアス病

  • 52

    ウイルス病による病害を1つ選べ。

    Corky bark

  • 53

    ワインの醸造において、滓を取り除くためタンク内の上澄みワインを別の容器に移し替える作業を1つ選べ。

    Soutirage

  • 54

    発酵・貯蔵する際のタンクで最も熱伝導性が高いものを1つ選べ。

    ステンレスタンク

  • 55

    ボルドーで使用される225ℓ容量の樽の名称を1つ選べ。

    barriqued

  • 56

    発酵を終えたワインをオーク樽に移し替え、セラーで1~2年育成することを何と言うか、1つ選べ。

    Elevage

  • 57

    学名では「Quercus Petraea」と呼ばれる、樽材に用いられるヨーロッパ系のオーク材を1つ選べ。

    セシル・オーク

  • 58

    樽材の自然乾燥のことを何というか、1つ選べ。

    Seasoning

  • 59

    樽の内面トーストすることで生成される、クローブやナツメグの香りを持つ化合物の名称を1つ選べ。

    Eugenol

  • 60

    ワインの醸造過程における「Chaptalisation」の意味を1つ選べ。

    補糖

  • 61

    Jean-Antoine Chaptalが、補糖に関する理論を含んだワイン醸造の本を出版した年を1つ選べ。

    1801年

  • 62

    果皮、果肉、種子を果醪(かもろみ)に漬け込む工程を1つ選べ。

    Maceration

  • 63

    「Remontage」の効果について正しくないものを1つ選べ。

    ワインの酸味がやわらぎ、まろやかになる

  • 64

    赤ワインの醸造過程においてRemontageと同じ目的で行う作業を1つ選べ。

    Pigeage

  • 65

    白ワインの醸造過程において、圧搾後、低温で半日ほど置いて不純物を沈殿させる作業のことを何と言うか、1つ選べ。

    Debourbage

  • 66

    ワイン製法の中で「Saignee」と関係のあるものを1つ選べ

    赤ワインとロゼワイン

  • 67

    密閉ステンレスタンクにブドウを破砕せずにそのままいっぱいに詰め、二酸化炭素(炭酸ガス)を充満させた状態で数日間おく方法」を何というか1つ選べ。

    Maceration carbonic

  • 68

    発酵終了後に滓引きをしないで、一定期間、滓とワインを積極的に接触させる醸造方法を1つ選べ。

    Sur lie

  • 69

    圧搾の前に一定の時間、圧搾機やタンクの中で果皮を果汁に漬け込む工程を何というか、1つ選べ。

    Maceration pelliculare

  • 70

    除梗の工程を行わずに、果梗を果皮・種子とともに漬け込んで発行する赤ワインの醸造法において、醸造が行われることが多いブドウ品種を選べ。

    Pinot Noir

  • 71

    「Flaschengarung」表記のスパークリングワインの製法を1つ選べ。

    Methode traditionnelle

  • 72

    Methode charmatの意味として正しいものを1つ選べ。

    スティルワインを大きなタンクに詰めて密閉し、その中で糖分と酵母を加えて第二次発酵を起こさせて造る方式

  • 73

    スパークリングワインの製法において、「空気に接触しないため、ブドウのアロマを残したい時に造る発泡性ワインの製法」を1つ選べ。

    Methode charmat

  • 74

    トラディショナル方式のRemuageとDegorgementを簡略化したスパークリングワインの製法を1つ選べ。

    Methode de transfert

  • 75

    Methode ancestraleの意味として正しいものを1つ選べ。

    発行途中のワインを瓶に詰め、王冠などで打栓して残りの発酵を瓶内で行う方式

  • 76

    フランス・Rhone地方のA.O.C.Clairette de Dieのスパークリングワインの製法を1つ選べ。

    Methode ancestrale

  • 77

    「果醪に熱を加える赤ワインの醸造法」を1つ選べ。

    Maceration a chaud

  • 78

    「Maceration a chaud」の一種で、果実香と赤い色素を抽出する製法を1つ選べ。

    Flash Detente

  • 79

    「ブドウ果房を-7℃以下に冷却し、凍結した果実を圧搾して糖度の高い果汁を得る方法」を何というか、1つ選べ。

    Cryo-extraction

  • 80

    Cryo-extractionと関係が深いものを1つ選べ。

    甘口ワイン

  • 81

    Micro-bullageと関係が深いものを1つ選べ。

    酸素供給

  • 82

    Quercus suberと関係が深いものを1つ選べ。

    コルク栓

  • 83

    天然コルクの主要な産地はポルトガルとどこの国か、1つ選べ。

    スペイン

  • 84

    「Liner」と関係が深いものを1つ選べ。

    スクリューキャップ