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단체급식-1

단체급식-1
문제 수 89 • 4개월 전
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    질문 목록

  • 1

    특정한 단체에 소속된 사람들의 편익을 위해 식사를 제공하는 것은?

    단체급식

  • 2

    단체급식은 영리 목적으로 특정 다수에게 지속적으로 식사를 재공한다 (o/x)

    x

  • 3

    위탁급식이 처음 등장한 연대 ~~년대

    1990년대

  • 4

    전체 급식 분야로 확대한 연대 ~~년대

    2000년대

  • 5

    식품 위생법 시행령이 개정된 연월

    2003년 4월

  • 6

    국내에서 가장 먼저 위탁급식 시작한 회사?

    서울캐터링 서비스 주식회사

  • 7

    국내에서 가장 처음 위탁급식 시작한 연도?

    1988년

  • 8

    학교급식 소관부처는?

    교육청, 교육부

  • 9

    산업체급식 소관부처는?

    식품의약품안전처

  • 10

    병원급식 소관부처는?

    보건복지부

  • 11

    위탁급식이 학교급식법 개정으로 직영으로 전환된 년도는?

    2006년

  • 12

    집단급식소는 1회 몇명 이상에게 식사 제공?

    50명

  • 13

    순서대로 나열하시오 학교급식 제도화기, 학교 급식 선진화기, 구호급식기, 학교급식 확대기, 자립급식 실험기

    구호급식기, 자립급식 실험기, 학교급식 제도화기, 학교급식 확대기, 학교급식 선진화기

  • 14

    서울시는 몇년도에 전체 학생 대상 전면 무상급식?

    2021년

  • 15

    산업체 급식의 유형 4가지

    공장, 사무실, 관공서, 연수원

  • 16

    산업체 급식 중 어떤 유형의 특징? 식수는 일정하나 식단가 낮음

    공장

  • 17

    산업체 급식 중 어떤 유형의 특징? 식수의 변동 폭이 크고 식단가 높음

    사무실

  • 18

    산업체 급식 중 어떤 유형의 특징? 주관부서와 유기적 협조 중요

    관공서

  • 19

    산업체 급식 중 어떤 유형의 특징? 식단가는 높으나 지리적 여건 탓에 조리인력 조달 어려움

    연수원

  • 20

    입원환자 식대 건강보험 급여화가 실시된 연월

    2006년 6월

  • 21

    입원환자 식대 건강보험 급여화가 실시되며 식대 본인 부담률은 몇% 적용?

    50%

  • 22

    병원급식관리 업무는 인건비 부담이 크다 ox

    o

  • 23

    건강상의 이유로 맞춤형 식품이 필요한 이들을 위한 고기능성 식품을 뭐라할까?

    케어푸드

  • 24

    급식 인원 x명 이상 복지시설에 영양사 1명 의무적으로 두도록 개선

    50명

  • 25

    식악쳐는 x년도부터 어린이급식관리지원센터 지원사업 실시

    2011년

  • 26

    어린이집은 주중에 오전 x시 x분부터 오후 x시 x분까지 운영하는것을 원칙(둘 다 같음)

    7시 30분

  • 27

    영유아 x명 이상의 어린이집 영양사 1명?

    100명

  • 28

    어린이집 영양사는 x개 시설까지 공동관리 가능

    5개

  • 29

    국방부는 한국국방연구원 '장병 영양섭취기준' 연구 결과를 바탕으로 2016년부터 열량 3100-> x, 단백질 섭취 비율 15->x%로 조정 (숫자만)

    3000, 17

  • 30

    군대급식 총괄 관리는 어디서 할까

    국방부

  • 31

    진천선수촌은 하루 x끼 제공

    4끼

  • 32

    국제경기 개최기간 운영되는 선수촌 내 급식시설은 한 업체가 고정적으로 담당한다 ox

    x

  • 33

    선수촌에서 제공하는 에너지량은 x~x kcal? 숫자~숫자

    3700~6000

  • 34

    교정시설은 몇년도부터 영양사 배치?

    2005년

  • 35

    단체급식 운영 형태 3가지

    직영, 임대, 위탁

  • 36

    위탁계약방식 2가지

    식단가 계약제, 관리비 계약제

  • 37

    위탁급식업체가 일정 기간 사용한 비용에 따라 청구하는 정산 방법은?

    관리비 계약제

  • 38

    급식 시스템을 전반적으로 책임지고 관리하는 사람은

    급식관리자

  • 39

    급식관리자가 실시하는 순환과정 순서대로 3가지

    계획, 실시, 평가

  • 40

    급식관리자는 급식 경영과 관련된 업무도 한다 ox

    o

  • 41

    식약처에서는 식품위생법 x조 x항에 의거하여 보수교육을 실시함

    56조 1항

  • 42

    2021년 식품위생법 개정에 따라 영양사, 조리사의 교육주기를 x년으로 단축

    1년

  • 43

    1회 급식 인원이란?

    최근 1개월 동안 실제 배식이 이루어졌던 날에 조,중,석식 중 가장 많은 급식인원을 평균한 인원을 의미

  • 44

    식품위생법 x조에서는 영양사의 직무를 규정 숫자만

    52

  • 45

    식품위생법 x조 x항에서 조리사의 직무를 규정

    51조 2항

  • 46

    ?의 사전적 의미는 '식사로 제공되는 음식의 목록'

    메뉴

  • 47

    메뉴 품목의 변화에 의한 분류 3가지

    고정메뉴, 순환메뉴, 변동메뉴

  • 48

    순환메뉴의 주기로는 1주일이 적당하다 ox

    x

  • 49

    단체급식소에서 가장 많이 사용되는 메뉴 형태는?

    변동메뉴

  • 50

    식자재 수급상황에 대처하기에 용이한 장점이 있으나 재고 관리나 작업 통제가 어렵다는 단점이 있는 매뉴는?

    변동메뉴

  • 51

    레스토랑에서 많이 사용되며 메뉴 품목마다 개별적으로 가격 책정된 메뉴는?

    알라 까르떼 메뉴

  • 52

    호텔이나 대규모 레스토랑에서 많이 사용하는 메뉴로 코스 메뉴를 정해진 가격으로 제공하는 매뉴은?

    따블 도우떼 메뉴

  • 53

    선택성에 의한 분류 메뉴 3가지

    단일메뉴, 부분선택식 메뉴, 선택식 메뉴

  • 54

    군대급식이나 학교급식은 어떤 메뉴로 운영?(선택성에 의한 분류)

    단일메뉴

  • 55

    메뉴계획시 고려해야 하는 요인 고객 측면 3가지

    영양적 요구, 식습관 및 기호도, 음식의 관능적 특성

  • 56

    다음은 학교급식법 시행규칙 제 5조이다. 빈칸에 알맞은 말을 넣으시오. 1. xx 식문화의 계승, 발전을 고려할 것 2. 다양한 종류의 식품을 사용할 것 3. 염분, 유지, 단순당류, ????? 등을 과다하게 사용하지 않을 것 4. 가급적 ??식품과 ??식품을 사용할 것 5. 다양한 조리 방법을 활용할 것

    전통, 식품첨가물, 자연, 계절

  • 57

    x은 건강한 개인 및 집단이 건강증진 및 생활습관 관련 질환을 예방하고 최적의 건강상태를 유지하기 위해 권장하는 에너지 및 각 영양소 섭취량에 대한 기준이다.

    영양소 섭취기준

  • 58

    한국인 영양소 섭취기준 6가지

    평균필요량, 권장섭취량, 충분섭취량, 상한섭취량, 만성질환위험감소섭취량, 에너지적정비율

  • 59

    만성질환위험감소섭취량은 몇년도에 추가?

    2020년

  • 60

    집단의 식사계획시 우선 대상 집단의 특성을 파악해야한다 ox

    o

  • 61

    집단의 식사계획 시 영양소 섭취기준의 활용 1. ?????미만인 사람의 비율 최소화 2. 집단의 섭취량 중앙값이 ?????이 되도록 하는 것 3. ????? 이상인 사람의 비율 최소화

    평균필요량, 충분섭취량, 상한섭취량

  • 62

    탄수화물 ?~?% 단백질 ?~?% 지방 ?~?%

    55~65, 7~20, 15~30

  • 63

    지방의 에너지 적정비율은 x세 이상에서 15~30퍼

    3세

  • 64

    첨가당은 총 에너지 섭취량의 x% 이내 섭취

    10

  • 65

    성인의 경우 포화지방산 x%미만, 트랜스지방산 x% 미만

    7, 1

  • 66

    성인의 콜레스테롤 섭취량은 xmg/일 미만

    300

  • 67

    식이섬유 1일 충분섭취량 성인 남성 xg, 성인 여성 xg

    30, 20

  • 68

    단체급식에서 비타민과 무기질 중 특히 문제가 되는 애들은?

    칼슘, 비타민 A, 나트륨

  • 69

    나트륨의 만성질환위험감소섭취량은 xmg/일

    2300

  • 70

    쌀밥의 1인 1회 분량은 몇g?

    210

  • 71

    우유 1인 1회분량 몇ml?

    200

  • 72

    주스의 1인 1회 분량은 몇g?

    60g

  • 73

    콩기름 1작은술의 1인 1회분량은 몇g?

    5g

  • 74

    권장식사패턴에서 A타입과 B타입의 차이점은?

    A타입이 우유, 유제품 2회

  • 75

    성인을 대상으로한 권장식사패턴은 무슨 타입?

    B타입

  • 76

    유아 및 청소년을 위한 권장식사패턴은?

    A타입

  • 77

    ?,?,?은 한국인에게 부족하기 쉬운 영양소이므로 메뉴 계획시 필요량 섭취하도록 설정

    칼슘, 철, 식이섬유

  • 78

    식이섬유 섭취 위해서 쌀밥 > ?, 주스 > ?

    잡곡밥, 생과일

  • 79

    패스트푸드 및 뷔페 무슨 서비스?

    셀프 서비스

  • 80

    룸서비스, 기내식 무슨서비스?

    트레이

  • 81

    외식업은 무슨 서비스?

    테이블 서비스

  • 82

    종업원이 주문 제공 상차림 다하는건 무슨 서비스?

    카운터 서비스

  • 83

    식품위생법 제?조에서 식단 정의

    2

  • 84

    매뉴 계획시 고려해야 하는 요인 중 조리원의 숙련도도 포함된다 ox

    o

  • 85

    1인 1회분량 달걀 몇g

    60

  • 86

    곡류 고기 채소 과일 우유 유지당류 1회분량 기준 에너지 각각 몇 kcal?

    300, 100, 15, 50, 125, 45

  • 87

    공영도매, 일반법정도매, 민영도매는 개설허가자로 공통적으로 ?이 포함

    시장

  • 88

    발주서 총 ?부 각각 어디

    3부, 공급업체 구매부서 회계부서

  • 89

    적정발주량은 ?비용, ?비용 영향 받음

    저장, 주문

    • 한국사 ~ 후삼국시대

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    단체급식-2

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    식품화학-1

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    익명 · 문제 수 48 · 4개월 전

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    문제 수 48 • 4개월 전
    익명

    (1)

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    익명 · 문제 수 100 · 4개월 전

    (1)

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    문제 수 100 • 4개월 전
    익명

    (2)

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    익명 · 문제 수 100 · 4개월 전

    (2)

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    문제 수 100 • 4개월 전
    익명

    3

    3

    익명 · 문제 수 40 · 4개월 전

    3

    3

    문제 수 40 • 4개월 전
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    회분정량 빈칸

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    익명 · 문제 수 15 · 4개월 전

    회분정량 빈칸

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    표준용액 적정

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    표준용액 적정

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    수분정량

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    세균수 측정

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    익명 · 문제 수 5 · 4개월 전

    세균수 측정

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    문제 수 5 • 4개월 전
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    대장균군 정성검사

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    대장균군 정성검사

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    단체급식 기말1

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    단체급식 기말1

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    기말2

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    익명 · 문제 수 100 · 3개월 전

    기말2

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    문제 수 100 • 3개월 전
    익명

    기말3

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    문제 수 100 • 3개월 전
    익명

    기말4

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    익명 · 문제 수 100 · 3개월 전

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    문제 수 100 • 3개월 전
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    문제 수 100 • 1개월 전
    익명

    질문 목록

  • 1

    특정한 단체에 소속된 사람들의 편익을 위해 식사를 제공하는 것은?

    단체급식

  • 2

    단체급식은 영리 목적으로 특정 다수에게 지속적으로 식사를 재공한다 (o/x)

    x

  • 3

    위탁급식이 처음 등장한 연대 ~~년대

    1990년대

  • 4

    전체 급식 분야로 확대한 연대 ~~년대

    2000년대

  • 5

    식품 위생법 시행령이 개정된 연월

    2003년 4월

  • 6

    국내에서 가장 먼저 위탁급식 시작한 회사?

    서울캐터링 서비스 주식회사

  • 7

    국내에서 가장 처음 위탁급식 시작한 연도?

    1988년

  • 8

    학교급식 소관부처는?

    교육청, 교육부

  • 9

    산업체급식 소관부처는?

    식품의약품안전처

  • 10

    병원급식 소관부처는?

    보건복지부

  • 11

    위탁급식이 학교급식법 개정으로 직영으로 전환된 년도는?

    2006년

  • 12

    집단급식소는 1회 몇명 이상에게 식사 제공?

    50명

  • 13

    순서대로 나열하시오 학교급식 제도화기, 학교 급식 선진화기, 구호급식기, 학교급식 확대기, 자립급식 실험기

    구호급식기, 자립급식 실험기, 학교급식 제도화기, 학교급식 확대기, 학교급식 선진화기

  • 14

    서울시는 몇년도에 전체 학생 대상 전면 무상급식?

    2021년

  • 15

    산업체 급식의 유형 4가지

    공장, 사무실, 관공서, 연수원

  • 16

    산업체 급식 중 어떤 유형의 특징? 식수는 일정하나 식단가 낮음

    공장

  • 17

    산업체 급식 중 어떤 유형의 특징? 식수의 변동 폭이 크고 식단가 높음

    사무실

  • 18

    산업체 급식 중 어떤 유형의 특징? 주관부서와 유기적 협조 중요

    관공서

  • 19

    산업체 급식 중 어떤 유형의 특징? 식단가는 높으나 지리적 여건 탓에 조리인력 조달 어려움

    연수원

  • 20

    입원환자 식대 건강보험 급여화가 실시된 연월

    2006년 6월

  • 21

    입원환자 식대 건강보험 급여화가 실시되며 식대 본인 부담률은 몇% 적용?

    50%

  • 22

    병원급식관리 업무는 인건비 부담이 크다 ox

    o

  • 23

    건강상의 이유로 맞춤형 식품이 필요한 이들을 위한 고기능성 식품을 뭐라할까?

    케어푸드

  • 24

    급식 인원 x명 이상 복지시설에 영양사 1명 의무적으로 두도록 개선

    50명

  • 25

    식악쳐는 x년도부터 어린이급식관리지원센터 지원사업 실시

    2011년

  • 26

    어린이집은 주중에 오전 x시 x분부터 오후 x시 x분까지 운영하는것을 원칙(둘 다 같음)

    7시 30분

  • 27

    영유아 x명 이상의 어린이집 영양사 1명?

    100명

  • 28

    어린이집 영양사는 x개 시설까지 공동관리 가능

    5개

  • 29

    국방부는 한국국방연구원 '장병 영양섭취기준' 연구 결과를 바탕으로 2016년부터 열량 3100-> x, 단백질 섭취 비율 15->x%로 조정 (숫자만)

    3000, 17

  • 30

    군대급식 총괄 관리는 어디서 할까

    국방부

  • 31

    진천선수촌은 하루 x끼 제공

    4끼

  • 32

    국제경기 개최기간 운영되는 선수촌 내 급식시설은 한 업체가 고정적으로 담당한다 ox

    x

  • 33

    선수촌에서 제공하는 에너지량은 x~x kcal? 숫자~숫자

    3700~6000

  • 34

    교정시설은 몇년도부터 영양사 배치?

    2005년

  • 35

    단체급식 운영 형태 3가지

    직영, 임대, 위탁

  • 36

    위탁계약방식 2가지

    식단가 계약제, 관리비 계약제

  • 37

    위탁급식업체가 일정 기간 사용한 비용에 따라 청구하는 정산 방법은?

    관리비 계약제

  • 38

    급식 시스템을 전반적으로 책임지고 관리하는 사람은

    급식관리자

  • 39

    급식관리자가 실시하는 순환과정 순서대로 3가지

    계획, 실시, 평가

  • 40

    급식관리자는 급식 경영과 관련된 업무도 한다 ox

    o

  • 41

    식약처에서는 식품위생법 x조 x항에 의거하여 보수교육을 실시함

    56조 1항

  • 42

    2021년 식품위생법 개정에 따라 영양사, 조리사의 교육주기를 x년으로 단축

    1년

  • 43

    1회 급식 인원이란?

    최근 1개월 동안 실제 배식이 이루어졌던 날에 조,중,석식 중 가장 많은 급식인원을 평균한 인원을 의미

  • 44

    식품위생법 x조에서는 영양사의 직무를 규정 숫자만

    52

  • 45

    식품위생법 x조 x항에서 조리사의 직무를 규정

    51조 2항

  • 46

    ?의 사전적 의미는 '식사로 제공되는 음식의 목록'

    메뉴

  • 47

    메뉴 품목의 변화에 의한 분류 3가지

    고정메뉴, 순환메뉴, 변동메뉴

  • 48

    순환메뉴의 주기로는 1주일이 적당하다 ox

    x

  • 49

    단체급식소에서 가장 많이 사용되는 메뉴 형태는?

    변동메뉴

  • 50

    식자재 수급상황에 대처하기에 용이한 장점이 있으나 재고 관리나 작업 통제가 어렵다는 단점이 있는 매뉴는?

    변동메뉴

  • 51

    레스토랑에서 많이 사용되며 메뉴 품목마다 개별적으로 가격 책정된 메뉴는?

    알라 까르떼 메뉴

  • 52

    호텔이나 대규모 레스토랑에서 많이 사용하는 메뉴로 코스 메뉴를 정해진 가격으로 제공하는 매뉴은?

    따블 도우떼 메뉴

  • 53

    선택성에 의한 분류 메뉴 3가지

    단일메뉴, 부분선택식 메뉴, 선택식 메뉴

  • 54

    군대급식이나 학교급식은 어떤 메뉴로 운영?(선택성에 의한 분류)

    단일메뉴

  • 55

    메뉴계획시 고려해야 하는 요인 고객 측면 3가지

    영양적 요구, 식습관 및 기호도, 음식의 관능적 특성

  • 56

    다음은 학교급식법 시행규칙 제 5조이다. 빈칸에 알맞은 말을 넣으시오. 1. xx 식문화의 계승, 발전을 고려할 것 2. 다양한 종류의 식품을 사용할 것 3. 염분, 유지, 단순당류, ????? 등을 과다하게 사용하지 않을 것 4. 가급적 ??식품과 ??식품을 사용할 것 5. 다양한 조리 방법을 활용할 것

    전통, 식품첨가물, 자연, 계절

  • 57

    x은 건강한 개인 및 집단이 건강증진 및 생활습관 관련 질환을 예방하고 최적의 건강상태를 유지하기 위해 권장하는 에너지 및 각 영양소 섭취량에 대한 기준이다.

    영양소 섭취기준

  • 58

    한국인 영양소 섭취기준 6가지

    평균필요량, 권장섭취량, 충분섭취량, 상한섭취량, 만성질환위험감소섭취량, 에너지적정비율

  • 59

    만성질환위험감소섭취량은 몇년도에 추가?

    2020년

  • 60

    집단의 식사계획시 우선 대상 집단의 특성을 파악해야한다 ox

    o

  • 61

    집단의 식사계획 시 영양소 섭취기준의 활용 1. ?????미만인 사람의 비율 최소화 2. 집단의 섭취량 중앙값이 ?????이 되도록 하는 것 3. ????? 이상인 사람의 비율 최소화

    평균필요량, 충분섭취량, 상한섭취량

  • 62

    탄수화물 ?~?% 단백질 ?~?% 지방 ?~?%

    55~65, 7~20, 15~30

  • 63

    지방의 에너지 적정비율은 x세 이상에서 15~30퍼

    3세

  • 64

    첨가당은 총 에너지 섭취량의 x% 이내 섭취

    10

  • 65

    성인의 경우 포화지방산 x%미만, 트랜스지방산 x% 미만

    7, 1

  • 66

    성인의 콜레스테롤 섭취량은 xmg/일 미만

    300

  • 67

    식이섬유 1일 충분섭취량 성인 남성 xg, 성인 여성 xg

    30, 20

  • 68

    단체급식에서 비타민과 무기질 중 특히 문제가 되는 애들은?

    칼슘, 비타민 A, 나트륨

  • 69

    나트륨의 만성질환위험감소섭취량은 xmg/일

    2300

  • 70

    쌀밥의 1인 1회 분량은 몇g?

    210

  • 71

    우유 1인 1회분량 몇ml?

    200

  • 72

    주스의 1인 1회 분량은 몇g?

    60g

  • 73

    콩기름 1작은술의 1인 1회분량은 몇g?

    5g

  • 74

    권장식사패턴에서 A타입과 B타입의 차이점은?

    A타입이 우유, 유제품 2회

  • 75

    성인을 대상으로한 권장식사패턴은 무슨 타입?

    B타입

  • 76

    유아 및 청소년을 위한 권장식사패턴은?

    A타입

  • 77

    ?,?,?은 한국인에게 부족하기 쉬운 영양소이므로 메뉴 계획시 필요량 섭취하도록 설정

    칼슘, 철, 식이섬유

  • 78

    식이섬유 섭취 위해서 쌀밥 > ?, 주스 > ?

    잡곡밥, 생과일

  • 79

    패스트푸드 및 뷔페 무슨 서비스?

    셀프 서비스

  • 80

    룸서비스, 기내식 무슨서비스?

    트레이

  • 81

    외식업은 무슨 서비스?

    테이블 서비스

  • 82

    종업원이 주문 제공 상차림 다하는건 무슨 서비스?

    카운터 서비스

  • 83

    식품위생법 제?조에서 식단 정의

    2

  • 84

    매뉴 계획시 고려해야 하는 요인 중 조리원의 숙련도도 포함된다 ox

    o

  • 85

    1인 1회분량 달걀 몇g

    60

  • 86

    곡류 고기 채소 과일 우유 유지당류 1회분량 기준 에너지 각각 몇 kcal?

    300, 100, 15, 50, 125, 45

  • 87

    공영도매, 일반법정도매, 민영도매는 개설허가자로 공통적으로 ?이 포함

    시장

  • 88

    발주서 총 ?부 각각 어디

    3부, 공급업체 구매부서 회계부서

  • 89

    적정발주량은 ?비용, ?비용 영향 받음

    저장, 주문