【ワイン概論 ー 栽培・醸造】

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問題一覧

次の中からルモンタージュの効果として最も適切なものを選択してください。

果醪に酸素を供給する

次の説明に合致するスパークリングワインの製法を選択してください。「スティル・ワインを大きなタンクに密閉し、その中で二次発酵を起こさせて造る方式。密閉タンク方式ともいう。」

シャルマ方式

ブドウの生育サイクルで主に開花〜結実期に実施する作業を選択してください。

新梢の固定

次のブドウ原品種の中からフォキシー・フレーバーという独特の香りを持つ品種を選択してください。

ヴィティス・ラブルスカ

ブドウの仕立て方として棚仕立てが良く用いられている地域として最も適切なものを選択してください。

エジプト

ブドウの生理障害、病害であるMildiouに有効な対処法を選択してください。

ボルドー液の散布

次の説明に合致するワインの製法を選択してください。「発酵中あるいは貯蔵中の赤ワインに、多孔質のセラミックを通して酸素の細かい泡を吹き込む。」

Micro-oxygénation

次の説明に合致するブドウの仕立て方を選択してください。「急斜面で畑を栽培者が上下左右に動き易いように用いられる仕立て方。左右2本の長梢をとり、主幹に添えた支柱を中心にハート型になるようにしばりつける。」

棒仕立て

次の説明に合致するスパークリングワインの製法を選択してください。「加圧化のタンクにワインを入れ、炭酸ガスを吹き込む方式。」

炭酸ガス注入方式

次の中から白ワインの醸造工程を最初から最後の順序で正しく並べたものを選択してください。

選果, 主発酵, 樽・タンク育成, 澱引き

次の中から「棚仕立て」を表すフランス語を選択してください。

Pergola

次の説明に合致するワインの製法を選択してください。「果醪に熱を加える赤ワインの製法の総称で、熱を加える時期によって2つに分かれる。」

Macération à chaud

次の中から醸造用語Bâtonnageの意味として適切なものを選択してください。

樽の中の滓の攪拌

ブドウの生理障害、病害であるPourriture griseに有効な対処法を選択してください。

イプロジオン水和剤の散布

次の土壌の分類の中から「粒径0.02mm〜2.0mm」に相当するものを選択してください。

砂

次の説明に合致するブドウの仕立て方を選択してください。「垣根仕立ての一種で主幹から左右に枝を分け2芽の短梢を等間隔に取る」

コルドン・ロワイヤ

次の中からボルドーで使われている225リットルの木樽の名称を選択してください。

Barrique

次の中から醸造用語Soutirageの意味として適切なものを選択してください。

滓引き

次の中から春になりブドウの地上樹部の活動が始まる気温を選択してください。

10度

次の特徴を持つブドウの香り成分を選択してください。「熟する前のブドウが持つ、青臭くピーマンを連想させる香り成分」

IBMP

次の中から北半球のブドウの生育サイクルと栽培作業を、1月から12月の順序で正しく並べたものを選択してください。

樹液の溢出, 結実, 夏期剪定, 着色

次のブドウ原品種の中から中近東が原産の品種を選択してください。

ヴィティス・ヴィニフェラ

次の中から赤ワインの醸造工程を最初から最後の順序で正しく並べたものを選択してください。

除梗・破砕, 圧搾, マロラクティック発酵, 樽・タンク育成

ブドウの生理障害、病害であるRipe rotに有効な対処法を選択してください。

罹病結果母枝や巻きひげを園内から取り除く

次の説明に合致するブドウの生理障害、病害を選択してください。「1878年ヨーロッパで最初の被害が発見された。湿度の高い地域で繁殖し、花、葉、果実に白いカビ状の胞子が形成され、落花、落葉、落果させる。」

Mildiou

次の中からスパークリングワインの製法シャルマ方式の説明として最も適切なものを選択してください。

スティル・ワインを大きなタンクに密閉し、その中で二次発酵を起こさせて造る。

次の説明に合致するワインの製法を選択してください。「発酵後、ワインを滓引きをしないでそのまま発酵槽の中に放置し年を越させ、翌4〜5月ごろに滓の上にあるワインの上澄みだけを取り出し瓶詰めを行う。」

Sur lie

次の中から醸造用語Collageの意味として適切なものを選択してください。

清澄

次の説明に最も良く合致する用語を選択してください。「有機農業により生産されたブドウを用い、全ての製造ラインにおいてそれ以外のものとは隔離され、しかも公的機関の認証を受けたワイナリーで生産されたワイン」

Vin biologique

次の中からアメリカ原産のブドウに強いフィロキセラ耐性があることを発見した人物を選択してください。

Jules Émile Planchon

次の説明に合致するブドウの仕立て方を選択してください。「垣根仕立ての一種で長梢1本と短梢1本を取り片側に長梢を誘引する」

ギヨ・サンプル

ブドウの仕立て方として棒仕立てが良く用いられている地域として最も適切なものを選択してください。

モーゼル

次の中から赤ワインの醸造工程を最初から最後の順序で正しく並べたものを選択してください。

除梗・破砕, 醸し, マロラクティック発酵, 樽・タンク育成

次の説明に合致するワイン産地における気候区分を選択してください。「温暖、乾燥していて、夏は日照に恵まれ乾燥した気候。冬は穏やかで雨量が増える。ブドウの生育期間中は雨が少ない。」

地中海性気候

次の中からブルゴーニュで使われている木樽Pièceの容量を選択してください。

228リットル

次の説明に最も良く合致する用語を選択してください。「人智学者のルドルフ・シュタイナーが提唱した農法で、植物が持つ生命力を自然界のエネルギーで活性化し、安定した農業生産を目指すもの。」

Biodynamie

ブドウの生理障害、病害であるRipe rotに有効な対処法を選択してください。

ベンレート（ベノミル剤）を散布

次の特徴を持つブドウの香り成分を選択してください。「マスカットやリースリングに含まれる香り成分の一つで、コリアンダーシードにも大量に含まれている。」

リナロール

次の説明に最も良く合致する醸造用語を選択してください。「発酵タンク上部に浮上している果帽を、人力による櫂つきによって沈める。」

Pigeage

次の説明に合致するワイン産地における気候区分を選択してください。「昼と夜の気温の日較差、夏と冬の気温の年較差が大きい。季節の違いがはっきりとした気候。ブドウが十分に成熟する前に寒くなる年がある。」

大陸性気候

次の説明に合致するワインの製法を選択してください。「収穫したブドウを-7℃以下で冷却し、凍結した果実を圧搾して糖度の高い果汁を得る。」

Cryo-extraction

次の中から一般的な赤ワインの発酵温度を選択してください。

約30℃

次の中からドイツでFlaschengärungと表記されたスパークリングワインの製法を選択してください。

Méthode traditionnelle

次の説明に合致するワインの製法を選択してください。「ロゼワインの製法で、黒ブドウを除梗、破砕して果醪をタンクに入れる。発酵の開始前または醸しの初期に、タンク下部のドレインを開けて果汁を抜き、これを発酵させる。」

Saignée

次の中から醸造用語Fermentation alcooliqueの意味として適切なものを選択してください。

主発酵

次の中から圧搾コルクを使った栓を選択してください。

DIAM

次の中から合成コルクを使った栓を選択してください。

Nomacork

ブドウの生育サイクルで主に休眠期に実施する作業を選択してください。

肥料散布

次の中から亜硫酸（二酸化硫黄）についての説明で正しいものを選択してください。

赤ワインのように果皮を一緒に発酵させると、ワインのpHは上がる

次の中からワイン用ブドウ栽培に最も適している年平均気温を選択してください。

10〜16度

ブドウの生育サイクルで「Pleurs」の意味を選択してください。

樹液の溢出

次の土壌の分類の中から「粒径0.002〜0.02mm」に相当するものを選択してください。

シルト

次の中から亜硫酸（二酸化硫黄）についての説明で正しいものを選択してください。

ワインのpHは、ほぼブドウのpHで決まる

次の説明に合致するスパークリングワインの製法を選択してください。「スティル・ワインを瓶に詰め、糖分と酵母を加えて密閉してから、瓶内で二次発酵を起こさせる方式。」

トラディショナル方式

次の中から醸造用語Triageの意味として適切なものを選択してください。

選果

次の特徴を持つブドウの香り成分を選択してください。「ヴィティス・ラブルスカのブドウに多く含まれている香り成分で、イチゴの香りを持つ。」

フラネオール

次のブドウ原品種の中からフォキシー・フレーバーという独特の香りを持つ品種を選択してください。

ヴィティス・ラブルスカ

ブドウの生育サイクルで「収穫」を表すフランス語を選択してください。

Vendange

次の中から二酸化硫黄の効果として最も適切なものを選択してください。

静菌作用がある

ブドウの生理障害、病害であるPowdery mildewに有効な対処法を選択してください。

ベンレート（ベノミル剤）を散布

ブドウの仕立て方として株仕立てが良く用いられている地域として最も適切なものを選択してください。

スペイン

次の中からスパークリングワインの製法メトード・リュラルの説明として最も適切なものを選択してください。

発酵している途中のワインを瓶に詰め、密閉してから、残りの発酵を瓶内で行う。

次の特徴に合致する台木品種を選択してください。「1879年にリリースされた台木。フィロキセラ抵抗性が低いことが知られていたが、接ぎ木の成功率が高く、カリフォルニアで広く使われた。しかしバイオタイプBと呼ばれるフィロキセラの出現によって改植を余儀なくされた。」

AXR#1

次の説明に合致するブドウの生理障害、病害を選択してください。「若枝または生育中のブドウ果粒が白い粉状の胞子で覆われてしまい、果粒の表皮成長が妨げられるが果肉は成長し続ける。そのため、ブドウ果粒が裂かれ、果粒はミイラ化あるいは腐敗の原因となる。」

Oïdium

ブドウの生育サイクルで「Débourrement」の意味を選択してください。

萌芽

次の説明に合致するブドウの仕立て方を選択してください。「垣根仕立ての一種で長梢2本を左右に弧状に取り2〜3本の短梢を残す」

ボーゲン

次の特徴を持つブドウの香り成分を選択してください。「ソーヴィニョン・ブランの香り成分として知られ、グレープフルーツ、パッションフルーツ、猫尿などの香りを持つ。」

3MH

次の説明に最も良く合致する醸造用語を選択してください。「発酵中の果醪液を抜いて、タンク上部に浮上している果帽全体に液がかかるように散布する。」

Remontage

ブドウの生育サイクルで「土寄せ」を表すフランス語を選択してください。

Buttage

次の中からマロラクティック発酵の効果として最も適切なものを選択してください。

ダイアセチルなどの香りにより複雑性を増す

次のブドウ原品種の中から強いフィロキセラ耐性があり台木として用いられている品種を選択してください。

ヴィティス・ルペストリス

次の中から滓下げ剤としては一般に使用されないものを選択してください。

活性炭

ブドウの生育サイクルで主に萌芽〜展葉期に実施する作業を選択してください。

畝くずし

次の中からワイン用ブドウ栽培に最も適している年間の降雨量を選択してください。

500〜900mm

次の中から樽育成の効果として最も適切なものを選択してください。

穏やかなワインと空気との接触

次の中から醸造用語Égrappageの意味として適切なものを選択してください。

除梗

次の中からスパークリングワインの製法Méthode traditionnelleの別名を選択してください。

Méthode champenoise

ブドウの粒の中でポリフェノールが多い部分を選択してください。

果皮

次の中から亜硫酸（二酸化硫黄）についての説明で正しいものを選択してください。

酒質の管理に重要となるのは、遊離亜硫酸の濃度である

ブドウの生育サイクルで主に開花〜結実期に実施する作業を選択してください。

中耕

次の中からワイン用ブドウ栽培に最も適している着色、成熟期の気温を選択してください。

20〜25度

ブドウの粒の中でポリフェノールが多い部分を選択してください。

種子

次の中から二酸化硫黄の効果として最も適切なものを選択してください。

静菌作用がある

次の説明に最も良く合致する用語を選択してください。「化学的に合成された肥料および農薬を使用しないこと、並びに遺伝子組み換え技術を利用しないことを基本とした農業。」

Agriculture biologique

次の説明に合致するワインの製法を選択してください。「赤ワインのアルコール発酵終了からマロラクティック発酵が始まるまでの間、果醪を30〜45℃に加熱し一定時間保持する操作。」

Macération finale à chaud

次の説明に合致するブドウ品種の選抜方法を選択してください。「親株と同じ遺伝子を持つ苗を挿し木によって増やす方法。」

クローン・セレクション

次の中からNon collageの意味を選択してください。

無滓下げ

次の中からイタリアのフリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州でピノ・グリージョから造られる伝統的なワインを選択してください。

Vino Ramato

次の中からボトルに残ったワインを保存する時に吹き込むガスとして、最も効果的なものを選択してください。

アルゴン

次の中から樽育成の効果として最も適切なものを選択してください。

赤ワインの色調の安定化

Downy Mildew

次の中からワイン用ブドウ栽培に最も適している開花期の気温を選択してください。

15〜25度

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0227 tmkiwsw · 46問 · 2年前

【スイス】

46問 • 2年前

【チーズ】

【チーズ】

【ルクセンブルク】

0227 tmkiwsw · 26問 · 2年前

【ルクセンブルク】

26問 • 2年前

【スロヴェニア】

0227 tmkiwsw · 28問 · 2年前

【スロヴェニア】

28問 • 2年前

【クロアチア】

0227 tmkiwsw · 38問 · 2年前

【クロアチア】

38問 • 2年前

【チーズ-タイプ】

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【ルーマニア】

0227 tmkiwsw · 30問 · 2年前

【ルーマニア】

30問 • 2年前