【飲料概論】

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問題一覧

次の中から「軟水」の硬度を選択してください。

0〜60mg/l

次の中から「硬水」の硬度を選択してください。

120〜180mg/l

次の中から「非常な硬水」の硬度を選択してください。

180mg/l以上

次の中から「茶（Tea）」は何科の植物か選択してください。

ツバキ科

次の中から世界の「Tea」とは一般的に何を指すか選択してください。

紅茶

次の中から「緑茶」が世界の茶生産量に占める割合を選択してください。

1％

次の中から「紅茶」が世界の茶生産量に占める割合を選択してください。

66％

次の茶の葉がもっている酸化酵素の働きを止める方法のうち、日本で主に採用されている方法を選んでください。

蒸し製法

次の茶の葉がもっている酸化酵素の働きを止める方法のうち、世界で主に採用されている方法を選んでください。

釜炒り製法

次の中から「一番茶」と呼ばれる日本茶は、何月に収穫されるか選択してください。

4〜5月

次の中から「煎茶に炒り米を加えたお茶」を何と呼ぶか選択してください。

玄米茶

次の日本茶の製造工程で「生葉の収穫後速やかに一次加工を行い、保存性のある状態する工程」を何と呼ぶか選択してください。

荒茶加工

次の中から日本茶の市場の特徴として正しいものを選択してください。

近年、供給量が減少傾向にある。

次の中から日本茶の市場の特徴として正しいものを選択してください。

2000年以降、輸出が増加している。

次の中から日本茶の市場の特徴として正しいものを選択してください。

国産茶の多くは諸外国の農薬基準に適さず、輸出するには輸出先を見据えた農薬管理などが必要である。

次の中から日本茶の市場の特徴として正しいものを選択してください。

1985年に緑茶飲料が開発された後、90年代以降に市場に広がり、2020年には日本茶の消費の約1/3が緑茶飲料となった。

次の生葉の原材料のうち、紅茶に最も適する原材料を選択してください。

アッサム種

次の生葉の原材料のうち、紅茶に最も適する原材料を選択してください。

中国種

次の紅茶の製造方法の説明に最も良く合致する工程を選択してください。「水分を約60％減少させるために陰干しを行う（8〜12時間）」

萎凋

次の紅茶の製造方法の説明に最も良く合致する工程を選択してください。「専用の機械で茶葉をもみ砕き、酸化酵素を活性化させる。」

揉捻

次の紅茶の製造方法の説明に最も良く合致する工程を選択してください。「気温25℃以上、湿度90％以上の条件下で茶葉を静置し酸化させる。」

発酵

次の紅茶の製造方法の説明に最も良く合致する工程を選択してください。「酸化を停止させるため、主に高音熱風で水分が3〜4％になるまで吹き付ける。」

乾燥

次の中からスリランカ産紅茶は何と呼ばれるか選択してください。

セイロン紅茶

次の紅茶の特徴に最も良く合致する種類を選択してください。「コク味のあるストロングタイプ。ミルクティーにあう。」

Assam

次の紅茶の特徴に最も良く合致する種類を選択してください。「フルーティな香りをもち、産出量の少ない貴重な紅茶。」

Darjeeling

次の紅茶の特徴に最も良く合致する種類を選択してください。「香味のバランスがよく、オーソドックスな紅茶。」

Dimbula

次の紅茶の特徴に最も良く合致する種類を選択してください。「花香と爽快な味をもつ。」

Uva

次の紅茶の特徴に最も良く合致する種類を選択してください。「明るい水色とスモーキーフレーバーが特徴。」

Keemun

次の中から「Assam」の産地を選択してください。

北インド

次の中から「Darjeeling」の産地を選択してください。

北インド

次の中から「Dimbula」の産地を選択してください。

スリランカ・西部山岳帯

次の中から「Uva」の産地を選択してください。

スリランカ・東部山岳帯

次の中から「Keemun」の産地を選択してください。

中国・安徽省

次の紅茶製品の区分の説明に最も良く合致する製品区分を選択してください。「生産国名、生産地名、茶園名などで区別し、原則的にブレンドしていないもの。」

Origin Tea

次の紅茶製品の区分の説明に最も良く合致する製品区分を選択してください。「各国、各産地の紅茶をブレンドしたもの。」

Blended Tea

次の紅茶製品の区分の説明に最も良く合致する製品区分を選択してください。「紅茶の茶葉に、花や果実などの香料や精油分などを吹き付けて加工したもの。」

Flavored Tea

次の紅茶の包装・商品形態の説明に最も良く合致するものを選択してください。「特に加工せず、茶葉を容器に詰めて販売されるもの。」

Loose Tea

次の紅茶の包装・商品形態の説明に最も良く合致するものを選択してください。「主に小型サイズの茶葉を計量し、フィルターで包んだもの。」

Tea bag

次の紅茶の包装・商品形態の説明に最も良く合致するものを選択してください。「原料茶を粉末状に加工し、砂糖などで甘味を付け、香料などを添加したもの。」

Instant Tea Mix

次の紅茶の包装・商品形態の説明に最も良く合致するものを選択してください。「原料茶を加工して紅茶エキスを抽出し、香料などを加えて希釈、レトルト処理をしたもの。」

紅茶飲料

次の中から日本の紅茶市場に占める輸入の割合を選択してください。

90％

次の中から中国で発酵茶が誕生したと考えられる時期を選択してください。

17〜18世紀

次の日本茶の分類の説明に最もよく合致する名称を選択してください。「日本茶の標準的存在。」

普通煎茶

次の日本茶の分類の説明に最もよく合致する名称を選択してください。「収穫前に数日遮光し、緑色が濃く、うま味が強い香味特徴をもつ。」

かぶせ茶

次の日本茶の分類の説明に最もよく合致する名称を選択してください。「収穫前に約20日遮光し、覆い香でうま味がある香味特徴をもつ。」

玉露

次の日本茶の分類の説明に最もよく合致する名称を選択してください。「荒茶加工で蒸し時間を長くすることで、味は濃厚であるが香りが弱い。」

深蒸し茶

次の日本茶の分類の説明に最もよく合致する名称を選択してください。「仕上げ加工で焙煎を強くすることで、香ばしくすっきりとした香味特徴をもつ。」

ほうじ茶

次の日本茶の分類の説明に最もよく合致する名称を選択してください。「仕上げ加工で選別され、さわやかな香りと甘味をもつ。」

茎茶

次の日本茶の分類の説明に最もよく合致する名称を選択してください。「仕上げ加工で選別され、普通煎茶に香味特徴は準ずる。」

粉茶

次の日本茶の分類の説明に最もよく合致する名称を選択してください。「低級茶の総称で、焙煎香が強いものが多い。」

番茶

次の日本茶の分類の説明に最もよく合致する名称を選択してください。「ブレンドした炒り米の香ばしさとさっぱりさが特徴。」

玄米茶

次の中から「不醗酵茶」に該当するお茶を選択してください。

緑茶

次の中から「半醗酵茶」に該当するお茶を選択してください。

烏龍茶

次の中から「醗酵茶」に該当するお茶を選択してください。

紅茶

次に説明に最も良く合致する製法を選択してください。「揉捻時に葉を一様に細かくする製法。ティーバッグなどに使用される。」

CTC製法

次のうちCTC製法が世界の紅茶生産量に占める割合を選択してください。

60％

次の中から「コーヒー豆」は何科に属するか選択してください。

アカネ科

次の中からコーヒーのほとんどが生産される地域を指す言葉を選んでください。

コーヒーベルト

次の中から世界における日本のコーヒー消費量の順位を選択してください。

第4位

次の中から世界における日本のコーヒー輸入量の順位を選択してください。

第5位

次の説明に最も良く合致するコーヒーの品種を選択してください。「比較的高地で栽培され、気象条件や病害虫の影響を受けやすい品種。品質評価が高く、酸味と香りが特徴。」

アラビカ種

次の説明に最も良く合致するコーヒーの品種を選択してください。「低地でも栽培され、病害虫の影響を受けにくく、苦味とコクが特徴。」

カネフォラ種

次の中から「カフェイン」の効能として誤っているものを選択してください。

自律神経の働きを落ち着かせる

次の中からエチオピアを産地とするコーヒー豆の品種名を選択してください。

Mocha

次の中からインドネシア・スマトラ島を産地とするコーヒー豆の品種名を選択してください。

Mandheling

次の中からアメリカ・ハワイ島を産地とするコーヒー豆の品種名を選択してください。

Kona

次の中からジャマイカを産地とするコーヒー豆の品種名を選択してください。

Blue Mountain

次の中からインドネシア・スラウェシ島を産地とするコーヒー豆の品種名を選択してください。

Kalosi

次の中からタンザニアを産地とするコーヒー豆の品種名を選択してください。

Kilimanjaro

次のコーヒーの製造方法の説明に最も良く合致する製造方法を選択してください。「濃縮したコーヒー液を低温で凍結させ、真空状態で昇華させることにより、大粒の粒子をつくる。」

フリーズドライ方式

次のコーヒーの製造方法の説明に最も良く合致する製造方法を選択してください。「高音の乾燥塔の中で濃縮したコーヒー液を噴霧し、瞬間的にすいぶんを蒸発させ、乾燥した細かい粉末状にする。」

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