食べることに潜む危険

18問 • 2年前

すり身ちくわ

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問題一覧

飲食物を介して体の中に入った①などによって引き起こされる②のことを③という。④や⑤だけでなく⑥も多く発生する。

細菌, 健康障害, 食中毒, 梅雨, 夏, 冬

食中毒の代表的な原因で、生肉、特に鶏肉や卵から検出されるのが①。

サルモネラ菌

食中毒の代表的な原因で、動物の消化管内に生息するのが①。らせん状で感染力が高い。

カンピロバクター

食中毒の代表的な原因で、魚介類などに付着するのが①。海水温度②度以上で活発に活動する。

腸内ビブリオ, 15

食中毒の代表的な原因で、魚につく寄生虫が①。②すれば死ぬ。

アニサキス, 冷凍

食中毒予防の三原則は【①】【②】【③】。

増やさない, つけない, やっつける

食中毒予防の三原則の一つ、【増やさない】のポイントは菌の増殖する①を与えないこと。

隙

菌を増やさないために生鮮食品はすぐに持ち帰り、①に入れる。①を開けっぱなしにしない(温度が上がると菌が②する)。①は③以上開けっ放しにすると室温と同じ温度になる。戻すのに④かかる。また、⑤以下で食中毒菌はほとんど増殖しなくなる。

冷蔵庫, 増殖, 30秒, 15分, 10℃

冷凍された食品の解凍は①、②、③で戻すのが良く、④はダメ。そして、⑤では細菌は死なない

冷蔵庫, 流水, 電子レンジ, 室温, 冷蔵庫

菌を【つけない】ためには①と②でまな板と包丁を分ける。難しい場合は③から先に切る。調理器具の洗浄は水だけでは不十分である。④を付けたスポンジなどで丁寧に洗う。さらに⑤をかけることで消毒効果がある。食洗器も効果的。

野菜, 肉, 野菜, 洗剤, 熱湯

菌を【やっつける】ために、肉を焼くときは①までしっかり火を通す。②も加熱するとより安全である。菌が増殖する可能性があるため料理を③しない。お弁当は④まま、⑤をしない。⑥が増殖する。

中, 野菜, 長時間放置, 熱い, ふた, 黄色ブドウ球菌

1996年、全国で大規模な食中毒が発生。原因は①。一般の食中毒は10万〜1000万個で発症するが、この菌は②個で発症する。また、③は冬場に多く発生する。④は効かないため⑤が効果的。

O-157, 10〜100, ノロウイルス, アルコール消毒, 手洗い

手洗いは①を使わないと菌やウィルスは落ちない。手順として、手をぬらす→殺菌作用のある石けんをつけ、手のひらをよく洗う。→手の甲、指先と爪の間、指の間→親指と手首をねじり洗いする。→②に洗い流す。→③や清潔なハンカチで拭く。

石けん, 十分, ペーパータオル

①は衛生管理方式である。厚生労働大臣によって衛生的な工程管理がなされていると承認された商品につけられる。例:牛乳、食肉製品、清涼飲料水など

HACCP

HACCPの認定を受けた工場では従業員(本人)の体調、手荒れ、爪を毎日チェック。従業員(本人)だけでなく、①の健康状態もチェックする。建物は②、③、④の3つの区域に分けられる。→⑤を防ぐため。

家族, 清潔区域, 準清潔区域, 汚染区域, 二次汚染

食品表示法に基づき原材料名・消費(賞味)期限・製造者・販売者などと同じように食品添加物も①がある。

表示義務

甘味を与えるための食品添加物を①という。着色ための食品添加物を②という。保存性を高めるための食品添加物を③という。油脂の酸化を防ぐための食品添加物を④という。かびを防止するための食品添加物を⑤という。食品を漂白するための食品添加物を⑥という。

甘味料, 着色料, 保存料, 酸化防止剤, 防かび剤, 漂白剤

食品添加物は味や色、保存性など①に応えるために大事なものになっている。食品添加物が入っている必要性を知って②で食品を選ぶ。無毒性量の③の摂取許容量が規定量として定められている。

ニーズ, 自分自身, 100分の1の値

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飲食物を介して体の中に入った①などによって引き起こされる②のことを③という。④や⑤だけでなく⑥も多く発生する。

細菌, 健康障害, 食中毒, 梅雨, 夏, 冬

食中毒の代表的な原因で、生肉、特に鶏肉や卵から検出されるのが①。

サルモネラ菌

食中毒の代表的な原因で、動物の消化管内に生息するのが①。らせん状で感染力が高い。

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腸内ビブリオ, 15

食中毒の代表的な原因で、魚につく寄生虫が①。②すれば死ぬ。

アニサキス, 冷凍

食中毒予防の三原則は【①】【②】【③】。

増やさない, つけない, やっつける

食中毒予防の三原則の一つ、【増やさない】のポイントは菌の増殖する①を与えないこと。

隙

冷蔵庫, 増殖, 30秒, 15分, 10℃

冷凍された食品の解凍は①、②、③で戻すのが良く、④はダメ。そして、⑤では細菌は死なない

冷蔵庫, 流水, 電子レンジ, 室温, 冷蔵庫

野菜, 肉, 野菜, 洗剤, 熱湯

中, 野菜, 長時間放置, 熱い, ふた, 黄色ブドウ球菌

O-157, 10〜100, ノロウイルス, アルコール消毒, 手洗い

石けん, 十分, ペーパータオル

HACCP

家族, 清潔区域, 準清潔区域, 汚染区域, 二次汚染

食品表示法に基づき原材料名・消費(賞味)期限・製造者・販売者などと同じように食品添加物も①がある。

表示義務

甘味料, 着色料, 保存料, 酸化防止剤, 防かび剤, 漂白剤

ニーズ, 自分自身, 100分の1の値