生鮮食料品の加工現場の実態／生鮮食料品の作業工程

5問 • 7ヶ月前

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問題一覧

生鮮食料品の後方作業にあたっては，［１］を保ちながら作業効率を維持するオペレーションシステムの効率が極めて重要とされる

鮮度

生鮮食料品は，その日に仕入れと食材を店舗で製造・加工する［１］の高い基幹商品であるが，オペレーションに多くの［２］を必要とする部分である

付加価値, 人時

加工のために必要な従業員や設備等，そこで発生するコストは全て［１］として一括りで処理されているのが実情である

販促費

生鮮食料品の作業は複雑であり，生鮮４品（［１］，［２］，［３］，［４］）それぞれ加工の仕方に違いがある

鮮魚, 青果, 精肉, 惣菜

生鮮食料品の作業工程・［１］・・・値付けされていない加工途中にある商品・［２］・・・値付けが終わった，陳列前の商品・［３］・・・翌日の販売のため，加工の一部までを済ませた商品

仕掛品, 仕置品, 仕越し品

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仕入計画と仕入予算編成②

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鮮度

付加価値, 人時

加工のために必要な従業員や設備等，そこで発生するコストは全て［１］として一括りで処理されているのが実情である

販促費

生鮮食料品の作業は複雑であり，生鮮４品（［１］，［２］，［３］，［４］）それぞれ加工の仕方に違いがある

鮮魚, 青果, 精肉, 惣菜

仕掛品, 仕置品, 仕越し品