2 часть

Anastasia Ostapenko · 29問 · 2年前

通報

問題一覧

101. Органолептические показатели качества зерна(сенсорный анализ)

Цвет, вкус, запах

102. Из каких белков состоит клейковина зерна пшеницы

Глиаадина и глютенина

103. Какой из показателей качества муки не являются органолептическими

Клейковина

104. Какой из показателей качества муки не является органолептическим

Качество клейковины

105. При каких случаях зерно приобретает несвойственный им запахи: амбарный, солодовый, племенный, заядлый, гнилостный

При неправильным хранении и самосогревании

106. Характерные органолептические особенности первой степени порчи зерна

Зерно с солодовым запохом(кислым запахом)

107. Семена каких культур богаты крахмалом

Пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, рис, гречиха

108. Растения разных семейств, плоды и семена которых богаты маслом…

Подсолнечник, сафлор, горчица, лен, клещевина

109. Характерные органолептические особенности второй степени порчи зерна…

Зерно приобретает плесенно-затхлый запах

110. Какие свойства зерна оцениваются следующими показателями…

Мукомольные

111. Какая фаза спелости является наиболее пригодным периодом для уборки большинства хлебов?

Восковая спелость

112. При какой фазе спелости зерно осыпается?

Технической

113. Как называется наиболее важный качественный признак почвы?

Плодородие

114. Какая анатомическая часть зерна имеет наименьшую зольность?

Эндосперм

115. Какая часть зерна пшеницы богата незаменимыми аминокислотами?

Зародыш

116. На каком биохимическом процессе основано производство хлебобулочных изделий?

Ферментация

117. Какая мука используется в качестве основного сырья при производстве хлебобулочных изделий?

Пшеница, рожь

118. Что является основным сырьем при производстве сахаристых кондитерских изделий?

Сахар

119. Основной промежуточный продукт в производстве мучных кондитерских изделий?

Тесто

120. На сколько групп подразделяют клейковину?

Три

121. Какого процента необходимо очищать зерно, если количество грязевой смеси превышает?

122. При количестве примесей выше какого процента производится ли предварительная очистка зерна от крупных примесей?

123. Какое оборудование применяют для отделения примесей, отличающиеся от основной культуры длиной?

Триер

124. Как называется документ, где определены нормы, которым должен соответствовать высококачественный продукт?

Стандарт

125. Что входит в зерновую массу?

Зерно основной культуры, добавки, микроорганизмы, межзерновой воздух

126. Какая форма документа о количестве и качестве зерна?

127. Как называются кондиции установленные для обеспечения сохранности доброкачественности зерна и проведения расчетов?

Базисные и ограничительные

128. Роль государственной хлебной инспекции (ГХИ) ?

Систематический контроль зерна

129. Роль производственно технической лаборатории (ПТЛ) ?

Определение показателей качества зерна и проведение контроля

130. Сколько стандартов установлено на зерно пшеницы?

131. По какому виду пшеницы Казахстан занимает в мире ведущее место?

Сильная пшеница

132. Какие минеральные вещества преобладают в зерне пшеницы и ржи?

Фосфор, калий и магний

133.. Какой показатель определяет пригодность зерна для посева, норму его высева, а так же возможность использования зерна для других целей?

Всхожесть

134. Способы уборки урожая…

Механизированная и раздельная

135. Как называются потери получающиеся в результате осыпания зерна, неправильной уборки и транспортировки?

Механические

136. Из каких основных частей состоит зерновка пшеницы?

Зародыша, эндосперма и оболочек

137. Какая часть зерновки является кладовой пищи?

Эндосперм

138. Анатомическая часть зерновки, в которой сосредоточено наибольшее количество биологически активных веществ…

Зародыш

139. Из какой части зерновки получают муку высоких сортов?

Из эндосперма

140. Содержание каких частей зерна влияет на выход готовой продукции?

Оболочек и зародыша

141.. Аэродинамические свойства зерна и его примесей используют…

При очистке и сортировании зерновой массы

142. Какая очистка проводится для эффективного разделения смесей?

Предварительная очистка

143. Какой фактор важен для выживания вредителей зерновых запасов?

Температура

144. Как называется ряд внешних морфологических изменений происходящий в растениях за время от посева до созревания семян?

Фазы развития

145. Плод каких культур относится к нераскрывающимся?

Злаковых, подсолнечника, сафлора, клещевины, конопли

146. Какие меры принимают для уничтожения насекомых в складах готовой продукции?

Дезинсекция

147. Какие меры принимают для уничтожения грызунов в складах готовой продукции?

Дератизация

148. Какой метод обеззараживания зерновой массы наиболее эффективен?

Газирование

149. Какие методы дезинсекции применяются на элеваторных и мукомольных заводах?

Физические – механические, механические

150. Каковы меры контроля при физико-механической дезинсекции?

Механическая очистка, термическая дезинфекция, ионизирующее излучение

151.при переработке зерна проса назовите ассортимент производимой продукции.

пшено шлифованное высшего, I и II сортов

152.при переработке зерна ячменя назовите ассортимент производимой продукции.

крупа ячменная пятимерная, крупа ячменная трехмерная

153. назовите ассортимент производимой продукции при переработке зерна твердой пшеницы?

крупа Полтавская № 1, 2, 3, 4 и крупа Артек

154. На сколько сортов делят крупу из целого ядра?

два –три сорта

155. Как называется влажность, при которой в зерне начинает появляться свободная влага?

Критической

156. На сколько сортов делят дробленную крупу ?

на сорта не делят

157. Эффективность работы зерноочистительных машин тем выше, чем......

большее количество примесей выделено из зерна

158. Эффективность работы зерноочистительных машин определяется по формуле:

Е=((С_1-С_2))/С_1 ∙100

159. Придание крупе глянцевой поверхности – это…

Полирование

160. У какой крупяной культуры цветковые пленки охватывают ядро, но с ним не срастаются?

У риса

161. У какой культуры цветковые пленки плотно соединены с плодовыми оболочками по всей поверхности зерна и глубоко заходят в бороздку?

Ячмень

163. Какой ассортимент ячневой крупы вырабатывается в производстве?

Трех номерная

164. Как называется крупа, полученная из зерна твердой пшеницы?

Крупа «Полтава», «Артек»

165. Какое количество номеров имеет крупа Полтавская?

166. В какой крупяной культуре самое высокое содержание жира?

У кукурузы

167. Из каких крупяных культур получают номерные крупы?

Ячмень, кукуруза, пшеница

168. Из какой крупяной культуры получают хлопья Геркулес?

Из овса

169. При переработке какой крупяной культуры получают хлопья Экстра?

Овса

170. Какую крупяную культуру не подвергают ГТО из-за опасности попадания в крупу испорченных зерен?

Просо

171. Из какой зерновой культуры получают крупы Полтавскую и Артек?

Из твердой пшеницы

172. Какие показатели круп относятся к органолептическим?

Цвет, вкус, запах

173. Какие показатели определяют вид крупы и степень ее обработки?

Форма, состояние поверхности зерна

174. Мучка – это ....

ценный кормовой продукт, полученная в процессе шлифования крупы

175. Лузга...

состоит из наружных оболочек, отделенных в процессе шелушения

176. Каков срок хранения чистых культур дрожжей под слоем вазелинового масла?

2 года

177. Каков срок хранения чистых культур дрожжей при консервации дрожжевых клеток в 10%-ном растворе сахарозы (месяцев)?

6-12

178. До какого предела целесообразно понижение температуры зерновой массы влажностью 17-19% для постоянного хранения?

0-5°С

179. С помощью чего проверяют отсутствие утечки газа в горелках?

Мыльной воды

180. Наличие какой воды, обуславливает высокую интенсивность дыхания зерна и приводит его к быстрой порче?

Свободной

181. Какие свойства зерна пшеницы оцениваются следующими показателями: влажность, натура, стекловидность, зольность, типовой состав, масса 1000 зерен, массовая доля клейковины?

Технологические

182. Влажность фасоли, поставляемой в торговую сеть, должна быть не более…

18%

183. Какова должна быть влажность готовой халвы?

4 %

184. Какую машину используют для отделения примесей по аэродинамическим свойствам?

Сепаратор

185. Какие грибы вносят основные изменения в качество семян всех сельскохозяйственных культур при посеве?

Aternaria,Helmintospora

186. Какие изменения характерны для зерна поврежденного засухой?

Клейковина крепкая, хлебопекарные свойства нормальные

187. Где используется глютен и зародыш, получаемый при переработке кукурузы на крахмал?

В комбикормовой промышленности

188. При какой температуре почвы могут прорастать семена кукурузы?

Не ниже +8 0С

189. Какова высота стопки зерен кукурузы влажностью 18 %?

3 м

190.На сколько типов делят по стандарту кукурузу?

На девять типов

191. Как рис переносит длительное затопление?

Все органы пронизаны воздухоносными каналами

192. Наличие каких зерен затрудняет переработку риса в крупу ухудшают внешний вид крупы и ее вкус?

Зерна с пожелтевшим эндоспермом

193. От чего зависят выход и качество извлекаемого масла из клещевины и затраты на рафинацию?

От величины кислотного числа масла

194. В результате чего зерно приобретает сильную горечь, переходящее в муку и хлеб?

При уборке попадают корзинки полыни

195. При какой влажности лучше всего хранить соевые бобы?

До 12%

196. Почему клещевину хранят на отдельных складах?

Поскольку жирные кислоты содержат ядовитую эруковую кислоту

197. Назовите условия хранения комбикормов для откорма животных в животноводческом хозяйстве?

Не более 1 месяца

198. В результате чего зерно приобретает сильную горечь, переходящее в муку и хлеб?

При уборке попадают корзинки полыни

199. Какой процесс вызывает закисание зерен в муке?

В результате процесса закисления

200. Какая мука, приготовленная из зерна злаков, быстро скисает?

Кукуруза, овес

1 часть

1 часть

29問 • 2年前

3 часть

3 часть

1 часть

1 часть

2 часть

2 часть

3 часть

3 часть

1 часть

1 часть

2 часть

2 часть

3 часть

3 часть

1-100 вопросов

1-100 вопросов

Anastasia Ostapenko · 53問 · 2年前

101-154 вопрос

101-154 вопрос

53問 • 2年前

151-250

151-250

Anastasia Ostapenko · 50問 · 2年前

251-300

251-300

50問 • 2年前

Anastasia Ostapenko · 50問 · 2年前

101-150

101-150

50問 • 2年前

1-100

1-100

1 часть

1 часть

2 часть

2 часть

Anastasia Ostapenko · 98問 · 1年前

3 часть

3 часть

98問 • 1年前

1 часть

1 часть

2 часть

2 часть

3 часть

3 часть

1 часть

1 часть

1 часть

1 часть

2 часть

2 часть

3 часть

3 часть

2 часть(н)

2 часть(н)

3 часть(н)

3 часть(н)

3 часть

3 часть

1-100

1-100

101-200

101-200

1-100

1-100

101-200

101-200

201-300

201-300

1-100

1-100

201-300

201-300

Anastasia Ostapenko · 50問 · 1年前

151-200

151-200

50問 • 1年前

201-300

201-300

Anastasia Ostapenko · 42問 · 10ヶ月前

1-100

1-100

42問 • 10ヶ月前

Anastasia Ostapenko · 100問 · 10ヶ月前

1-100

1-100

100問 • 10ヶ月前

Anastasia Ostapenko · 51問 · 9ヶ月前

151-200

151-200

51問 • 9ヶ月前

Anastasia Ostapenko · 100問 · 9ヶ月前

1-100

1-100

100問 • 9ヶ月前

Anastasia Ostapenko · 52問 · 9ヶ月前

200-250

200-250

52問 • 9ヶ月前