3 часть

Anastasia Ostapenko · 29問 · 2年前

通報

問題一覧

201. Какое действие оказывают рентгеновские лучи на микроорганимзы?

Летальное и мутагенное

202. Что такое фотосенсибилизация микробов?

Чувствительность к свету микробов

203. Какое воздействие оказывают ультрафиолетовые лучи на жизнедеятельность микробов?

Летальное и мутагенное

204. Какое действие оказывает ультразвук на микроорганизмы?

Губительно

205. При каких значениях обсемененности микроорганизмами мука считается опасной для использования?

При наличии в 1 г более 1000 спор

206. Как называются бактерии, в результате жизнедеятельности которых образуется кроваво-красные пятна на белом хлебе?

Чудесная палочка

207. Какие грибы вызывают меловую болезнь хлеба?

Endomycopsis fibuliger

208. От развитии каких грибов появляются оранжевые, желтые и синие пятна на хлебе?

Ascosporium roseum

209. Назовите возбудителей картофельной болезни хлеба?

Bac. Mesentericus, Bac. Subtilis

210. При какой температуре скорость брожения наибольшая, при какой –останавливается?

При 30°С наибольшая; останавливается при 50°С

211. Какая концентрация сахара наиболее благоприятна для развития дрожжей?

10-15%

212. Какие температурные режимы оказывают верховое брожение?

20-28°С

213. Какие температурные режимы характерны для низового брожения?

5-10°С

214. При каких значениях содержания микроорганизмов воздух считается чистым?

В 1 м3 воздуха содержится наиболее 500 микробов

215. Какие кишечные бактерии являются наиболее опасными?

Салмонелла

216. Какие микроорганизмы вызывают тягучую болезнь хлеба?

Bac. Subtilis

217. Какие микроорганизмы вызывают картофельную болезнь?

Bac. Mesentericus

218. Какие споры в сухом молоке выдерживают температуру предварительного нагрева до 105-120°С?

Bacillus и Clostridium

219. Какие мероприятия при хранении зерна приостанавливают развитие микроорганизмов?

Понижение температуры хранения

220. Какой наиболее эффективный способ снижения обсемененности зерна микрофлорой?

Сушка зерна

221. Какие микроорганизмы постоянно присутствуют на поверхности зерновых культур?

Ервиния и псевдомонос

222. Как называется чистая культура, применяемая в дрожжевом производстве?

Сахаромицес церевизие

223. Как называются чистые культуры, применяемые в пивоварении?

Сахаромицес карлсбергензис

224. Какое уравнение отражает спиртовое брожение?

С6Н12О6->СН3СН2ОН+2СО2

225. Действие каких микроорганизмов вызывает аммонификацию белковых веществ?

Особые гнилостные бактерии, актиномицеты и грибы

226. При каком рН происходит спиртовое брожение?

4,0-4,5

227. Как называются чистые культуры, применяемые в виноделии?

Сахаромицет яйцевидный

228. Какие отличительные особенности дрожжей Sac.serevisiae?

На поверхности жидкости образуют пену

229. Какие бактерии являются возбудителями порчи сливочного масла?

Bact. fluorescens

230. Какие плесени могут вызвать порчу сливочного масла?

Oidium Cladosporium

231. Какой род микроорганизмов оказывает влияние на порчу муки?

Aspergillus, Penicillium

232. Какие микробиологические процессы протекают при брожении пшеничного теста и чем оно вызвано?

Спиртовое брожение, вызванное дрожжами

233. Какие микробиологические процессы протекают при брожении ржаного теста и чем оно вызвано?

Молочнокислое брожение, вызванное молочнокислой микрофлорой

234. Какие виды дрожжей участвуют при брожениях пшеничного и ржаного теста?

Sac. Cerevisiae, Sac. minor

235. Как называется хлеб, содержащий токсины, выделенные грибом из рода Fusarium?

“Пьяный” хлеб

236. При каком значении рН размножение картофельной палочки в хлебе замедляется?

До рН 5,0

237. Для чего подкисляют тесто добавлением 0,1-0,2% уксусной кислоты или 0,2-0,3% уксусно-кислого кальция?

Замедляют жизнедеятельность картофельной палочки

238. Какой продукт воздействует на дрожжи угнетающе?

Этиловый спирт в количестве 2-5%

239. При каком содержании этилового спирта брожение прекращается?

12-14%

240. Что определяют при микробиологическом контроле «жира»?

Количество и видовой состав микроорганизмов, бродильный титр

241. Чем объясняется ведущая роль Sac. Minor?

Содержанием свободных сахаров

242. В каких дрожжах Sac. Cerevisiae, Sac. minor развиваются совместно?

В жидких, без заварки

243. К какому семейству и роду микроорганизмов относятся молочнокислые бактерии?

Лактобациллус

244. Какие микроорганизмы синтезируют из окружающей среды витамины группы В?

Дрожжи

245. Какие требования санитарных норм к питьевой воде?

Содержание микробов в 1 мл не более 100

246. Какие микроорганизмы из микрофлоры яйцепродуктов наиболее опасны?

Salmonella

247. Бактерии какой группы вызывают особую опасность в креме для тортов?

Паратифозные; сальмонелла

248. Какие молочнокислые бактерии участвуют в образовании вкуса и аромата хлеба?

Lactobacillus brevis

249. Какие препараты применяют в хлебопечении для борьбы с картофельной и сенной палочками?

Пропионат; ацетат

250. Что является источником инвертазы?

Дрожжи

251. Какими микроорганизмами вырабатывается антибиотик стрептомицин?

Антиномицесс глобиспорус

252. Из каких плесневых грибов готовят ферментативный препарат, заменяющий ржаной солод в хлебопечении?

Asp oryzae

253. Какие плесневые грибы используются для приготовления ферментных препаратов в бродильном производстве?

Botrytis cinerea

254. Жизнедеятельность каких бактерий проводит к прокисанию и вспучиванию макаронных изделий?

Bac. levans

255. Жизнедеятельностью каких видов бактерий обусловлено изменение окраски макаронных изделий?

Bac. prodigiosum

256. Какие микроорганизмы могут вызвать плесневение макаронных изделий?

Rhizopus

257. Какие кондитерские изделия являются благоприятной средой для размножения Staphylococcus aures?

Мучные кондитерские изделия с заварным кремом

258. Какие микроорганизмы вызывают пищевую токсиконификацию?

Вирусы, сальмонеллы

259. Какое заболевание возникает у людей при употреблении изделий из зерна зараженного спорыньей?

Эрготизм

260. Какое содержание спорыньи в муке допускаются гигиеническими нормами?

Не более 0,05%

261. Какое допустимое содержание фузариозных зерен в пшенице при поступлении ее на мукомольные заводы?

Не более 1%

262. Высокая устойчивость к действию протеолитических ферментов, кислот и низких температур характерны для…..

Ботулотоксинов

263. Возбудители пищевых токсикоинфекций-это…

Протеус; энтерококки; кишечная палочка

264. Тяжелое пищевое отравление, вызываемое токсинами Clostridium botulinum-это….

Ботулизм

265. Когда молоко и сливки могут быть причиной пищевых отравлений?

При наличии золотистого стафилококка

266. Какие дрожжи являются вредителями производства пива?

Сахаромицеты

267. Что означает уксусное скисание вина?

Когда вино приобретает запах и вкус уксусной кислоты

268. Назовите основные пищевые продукты, передающие сальмонелозные токсикоинфекции?

Мясо и мясопродукты; яйца

269. Назовите микотоксины, продуцируемые грибами рода Aspergillus?

Охратоксины А, В, С; стеригматоцистин

270. Назовите микотоксин, продуцируемый грибами рода Penicillium?

Патулин

271. Какой допустимый уровень содержания афлотоксинов (мг/кг) в хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделиях?

0,005

272. Какой допустимый уровень содержания афлотоксинов В1 (мг/кг) в кондитерских изделиях (сахаристые, конфеты, шоколад)?

0,005

273. Культура, выведенная из одной клетки и являющаяся ее потомством-это….

Чистая культура микроорганизмов

274. Кто из ученых XVIII века глубоко изучил заболевания вина, пива и других пищевых продуктов?

Л.Пастер

275. Ферменты, которые отщепляют от субстракта определенную группу-СО2 или NH3-это….

Лиазы

276. Ферменты, катализирующие взаимопревращение близких по строению веществ-это…

Изомеразы

277. Ферменты, вызывающие синтез и гидролиз сложных органических соединений-это…

Гидролазы

278. Ферменты, катализирующие гидролитическое расщепление и синтез жиров-это….

Эстеразы

279. Ферменты, катализирующие перенос целых атомных группировок от одного соединения к другому- это….

Трансферазы

280. Ферменты, катализирующие гидролиз и синтез глюкозидов, ди-, три- и полисахаридов-это…

Карбогидразы

281. При каком соотношении гомо- и гетероферментативных штаммов кислотообразующих бактерий получается хлеб с хорошим вкусом и ароматом?

1:2

282. Основной способ длительного хранения молочнокислых бактерий в производственных лабораториях хлебозаводов-это…

Под вазелиновым маслом

283. Какое влияние на микроорганизмы оказывают поверхностно-активные вещества?

Вызывают повреждение клеточной стенки

284. Что происходит с микроорганизмами при повышении дозы радиоактивного излучения?

Наступает глубокое нарушение обмена веществ

285. Как называется процесс молочнокислого брожения, при котором образуется только молочная кислота?

Гомоферментативный

286. Представители какого рода микроорганизмов вызывают гнилостный процесс на зерне?

Род. Pseudomonas

287. Нитрификация-это…

Процесс окисления амиака в азотную кислоту

288. Денитрификация-это…

Процесс использования кислорода нитратов или свободного азота

289. Жизнедеятельностью каких микроорганизмов обусловлено брожение теста?

Дрожжей

290. Какие микроорганизмы придают пиву посторонний запах, вкус и вызывают потемнение?

Torula, Mycoderma, Candida

291. Какие бактерии вызывают ослизнение пива?

Pediococcus viscosum

292. Какое количество микроорганизмов и какой коли-титр допускается в готовой продукции безалкогольных напитков?

Не более 100; не менее 300 коли-титр

293. Какие микроорганизмы могут синтезировать из окружающей среды витамины группы В?

Дрожжи

294. Какой фермент имеет большое значение в технологии хлебопекарной, пивоваренной, спиртовой промышленности?

Амилаза

295. Какой фермент осуществляет инверсию сахарозы?

Инвертаза

296. Какие два вида дрожжей принимают участие в брожении пшеничного и ржаного теста?

Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces mivor

297. Какие микроорганизмы являются возбудителями спиртового брожения?

Дрожжи

298. Какой вид брожения чаще всего используется в кондитерской промышленности?

Маслянокислое

299. Какое брожение является одним из важных условий созревания сыров?

Пропионовокислое

100

300. Какое количество белка, жира содержат пекарские и пивные дрожжи?

Белка 45-52%; жира 1-2%

1 часть

1 часть

29問 • 2年前

Anastasia Ostapenko · 99問 · 2年前

2 часть

2 часть

99問 • 2年前

3 часть

3 часть

1 часть

1 часть

2 часть

2 часть

3 часть

3 часть

1 часть

1 часть

2 часть

2 часть

3 часть

3 часть

1-100 вопросов

1-100 вопросов

Anastasia Ostapenko · 53問 · 2年前

101-154 вопрос

101-154 вопрос

53問 • 2年前

151-250

151-250

Anastasia Ostapenko · 50問 · 2年前

251-300

251-300

50問 • 2年前

Anastasia Ostapenko · 50問 · 2年前

101-150

101-150

50問 • 2年前

1-100

1-100

1 часть

1 часть

2 часть

2 часть

Anastasia Ostapenko · 98問 · 1年前

3 часть

3 часть

98問 • 1年前

1 часть

1 часть

2 часть

2 часть

1 часть

1 часть

1 часть

1 часть

2 часть

2 часть

3 часть

3 часть

2 часть(н)

2 часть(н)

3 часть(н)

3 часть(н)

3 часть

3 часть

1-100

1-100

101-200

101-200

1-100

1-100

101-200

101-200

201-300

201-300

1-100

1-100

201-300

201-300

Anastasia Ostapenko · 50問 · 1年前

151-200

151-200

50問 • 1年前

201-300

201-300

Anastasia Ostapenko · 42問 · 11ヶ月前

1-100

1-100

42問 • 11ヶ月前

Anastasia Ostapenko · 100問 · 10ヶ月前

1-100

1-100

100問 • 10ヶ月前

Anastasia Ostapenko · 51問 · 10ヶ月前

151-200

151-200

51問 • 10ヶ月前

Anastasia Ostapenko · 100問 · 10ヶ月前

1-100

1-100

100問 • 10ヶ月前

Anastasia Ostapenko · 52問 · 10ヶ月前

200-250

200-250

52問 • 10ヶ月前