2 часть

Anastasia Ostapenko · 29問 · 2年前

通報

問題一覧

101. При какой относительной влажности воздуха развиваются гидрофиты?

80-98%

102. Какая должна быть предельная влажность воздуха для размножения дрожжей?

65%

103. Сколько времени сохраняются в высушенном виде споры палочки сибирской язвы?

20 лет

104. При какой концентрации питательных веществ микроорганизмов растут с наибльшей скоростью?

Оптимальной

105. К чему приводит предельное увеличение концентрации углеводов?

К угнетению роста микроорганизмов

106. Что такое плазмолизм?

Обезвоживание клетки микроорганизмов

107. Какие лучи обладают сильным бактерицидным действием, и используются как средство, стерилизующее воздух и предметы?

Ультрафиолетовые

108. Как называются ядовитые вещества, применяемые для борьбы с микроорганизмами?

Антисептики

109. Какие микроорганизмы являются возбудителями спиртового брожения?

Дрожжи

110. При какой рН протекает спиртовое брожение?

рН 4,0-5,0

111. Какие дрожжи применяют для брожения, протекающего при температуре 18-30°С?

Верховые

112. При применении каких дрожжей наблюдается обильное выделение углекислоты и пенообразование?

Верховых

113. Какие дрожжи используются для брожения при пониженной температуре (4-10°С)?

Низовые

114. При использовании каких дрожжей брожение проходит спокойно и масса дрожжевых клеток остается на дне сосуда?

Низовых

115. Какие дрожжи используются в спиртовой промышленности и хлебопечении?

Верховые

116. Где чаще всего применяются низовые дрожжи?

В пивоваренной промышленности

117. Как называется молочнокислое брожение, при котором процесс расщепления глюкозы идет аналогично спиртовому брожению и образуется только одна молочная кислота?

Гомоферментативное

118. При каком брожении наряду с молочной кислотой образуется значительное количество других продуктов?

Гетероферментативном

119. Что используют молочнокислые бактерии в качестве источника энергии?

Моно- и дисахариды

120. Какие молочнокислые бактерии осуществляют гомоферментативное брожение?

Streptococcus, Pediococcus

121. Назовите типичных представителей маслянокислых бактерии?

Clostridium butyricum

122. Как называются маслянокислые бактерии, использующие в качестве субстратов брожения вещества углеводной природы?

Сахаролитические клостридии

123. Как называются маслянокислые бактерии, субстратами брожения которых являются белки, пептиды, аминокислоты?

Протеолитические клостридии

124. Как называются маслянокислые бактерии, способные сбраживать пурины и пиримидины?

Пуринолитические

125. Назовите разновидности универсальных сред

МПА, МПБ

126. Какие Среды используются для хранения микроорганизмов?

Среда с глицерином

127. Какая рН является оптимальной для роста патогенных бактерии?

7,2-7,6

128. Какая рН является оптимальной для роста грибов?

3,0-6,8

129. На какой глубине почвы находится большинство микроорганизмов?

5-15 см

130. Что такое метабиоз?

Последовательная смена микробов

131. Что такое антогонизм?

Угнетение одного микроорганизма другим

132. Что такое паразитизм?

Использование одного другим в качестве источника питания

133. При каких значениях обсемененности воздух считается чистым?

Не более 1000 микроорганизмов в 1 м3

134. Что такое коли-индекс?

Количество особей кишечной палочки в 1 л воды

135. Как называется наименьшее количество исследуемого материала, в котором обнаружена кишечная палочка?

Коли-титр

136. При каких значениях обсемененности микроорганизмами мука считается нормальной?

При наличии в 1 г до 200 спор

137. Нагревание продукта при температуре 63-80°С в течение 20-40 минут-это….

Пастеризация

138. Нагревание продукта при температуре 112-125°С в течение 20-60 минут в специальных аппаратах это….

Стерилизация

139. Как называется нагревание продукта в сушильных шкафах при температуре 160-180°С в течение 1-2 часов?

Стерилизация

140. Какие грибы относятся к классу одноклеточных базидиомицетов?

Шляпочные

141. Какие грибы относятся к классу многоклеточных базидиомицетов?

Паразитические

142. Как называются одноклеточные грибы, не образующие мицелия,относящиеся к классу сумчатых грибов- аскомицетов?

Дрожжи

143. По количеству каких микроорганизмов судят о свежести зерна?

Ps. herbicola

144. Как называются болезни растений вызываемые грибами?

Микозы

145. Что оказывает угнетающее действие на ход молочнокислого брожения?

Наличие сахара свыше 15% и соли свыше 6%

146. Назовите характерную особенность молочнокислых бактерии?

Спиртоустойчивость

147. Какие молочнокислые бактерии не развиваются в среде содержащей 0,4% типуля?

Last. Сasei

148. Какие бактерии вызывают щуплость зерна?

Bas. transbucens

149. Жировая фракция каких грибов вызывает незаживающую язву?

Fusarium

150. Как называются грибы которые развиваются на зерне перезимовавшем под снегом и вызывающие опасную болезнь-дифтерия?

Fusarium sporotricheiella

151. Какую концентрацию этилового спирта выдерживают молочнокислые бактерий?

18-24%

152. Оптимальная температура роста Lactobacillus delbruckii в хлебопечении-это…

45-50°С

153. Какой вид молочнокислых бактерий играет большую роль в кислотонакоплении и образовании вкусовых и ароматических веществ ?

Lactob. brevis

154. При каком содержании мицелиальных грибов в пшеничной муке образуются афлотоксины?

От 12 до 500 в 1 г

155. При каких условиях в зерновой массе пшеницы развиваются ксерофилы?

Относительная влажность 70%, влажность зерна 14,5-15,0%

156. При какой относительной влажности воздуха мука начинает плесневеть?

Выше 79%

157. Какая рН является оптимальной для роста патогенных бактерий?

7,2-7,6

158. Какие границы рН характерны для кишечной палочки?

Кислотный минимум-4; оптимум-5,8

159. Микроорганизмы, устойчивые к величинам рН близким к 9-10-это….

Щелочеустойчивые

160. Причины потери всхожести семенного зерна-это….

Разрушение ткани зародыша зерна мицелиями грибов

161. Какой препарат применяют для дезинфекции питьевых и сточных вод?

Хлор

162. Что такое пастеризация молока?

Прогревание при температуре 850С в течении 45 минут

163. В какое время года в воздухе обнаруживается максимальное число микробов?

Июнь-август

164. Как влияют соли тяжелых металлов на цитоплазму микробной клетки?

Коагулируют

165. Какая концентрация спиртов оказывает наибольшее бактерицидное воздействие?

70%

166. Какое дезинфицирующее вещество используют для обеззараживания зерна?

Известковое молоко

167. Какой дезинфектант широко применяют на пивоваренных заводах?

Антиформин

168. Какие бактерии способствуют образованию озерной железной руды?

Железобактерии

169. Какие бактерии вызывают минерализацию фосфора?

Гнилостные бактерии

170. Как называют бактерии, окисляющие серу?

Теоновые

171. Что понимают под нитрификацией азота?

Окисление аммиака

172. Как называются процессы перехода сложных азотистых веществ в соединение аммиака?

Аммонификацией

173. Что означают нейротоксины?

Токсины, поражающие нервную ткань

174. Что такое энтеротоксины?

Токсины, поражающие кишечный тракт

175. Что означает патогенность?

Способность микробов вызывать инфекционный процесс

176. Какие микроорганизмы используются в качестве продуцента витамина В2?

Гриб еримотециум ашбии

177. Какими бактериями синтезируются витамин В12?

Актиномицетами

178. Как называется цитолитический фермент, ускоряющий процессы накопления сахаров и брожение в хлебопечении?

Трихотециум розеум

179. На какие подгруппы делятся микроорганизмы рода Lactobacillus?

Термобактерии, Стрептобактерии, Бетабакетрии

180. Из скольки самостоятельных видов состоит род Lactobacillus?

181. На какие группы делятся по ферментативной деятельности молочнокислые бактерий?

Гомо и гетероферментативные

182. Чем отличаются гомо и гетероферментаивные молочнокислые бактерий?

По механизму расщепления углеводов

183. Как называются бактерии, сбраживающие сахара с образованием молочной кислоты?

Гомоферментативные

184. Какие бактерий являются возбудителями ацетоно-бутилового брожения?

Подвижные палочки клостридиум и ацетобутиликум

185. Как называется вид брожения, в анаэробных условиях, при котором разрушается целлюлоза с образованием масляной и уксусной кислой, а также газов: СО2, Н2 или СН4?

Брожение клетчатки

186. Маслянокислое брожение выражается в виде уравнения

C6H12O6->CH3CH2COOH+2CO2+2H2

187. Молочнокислое брожение выражается уравнением

C6H12O6->2H3CH2CHOHCOOH

188. По степени чувствительности к температуре термолабильные ферменты означают, что они…..

Переносят кратковременное нагревание до 55-65°С

189. На какие группы все ферменты подразделяются по белковой природе?

Протеины; протеиды

190. Какие свойства ферментов как катализаторов?

Колоссальное ускорение течения реакции, строгая специфичность действия

191. Какая температура является оптимальной для размножения стафилококков?

22-37°С

192. Обмен веществ у всех микроорганизмов обуславливается деятельностью….

Ферментов

193. При каких условиях в микробных клетках образуются ферменты?

Питание и специфика субстрата

194. Какие бактерии продуцируют энтеротоксин, вызывающий тяжелые пищевые отравления?

Straphulococcus aureus

195. При каких условиях прекращается жизнедеятельность бактерий S. aureus, вызывающих стафилакокковое пищевое отравление?

Концентрация Na Cl более 12%, сахара 60%, температура до 4-6°С

196. Какой опасный токсин микроорганизмов выявляется в готовой продукции из фруктов при переработке нестандартного сырья?

Патулин

197. Пищевые инфекции-это…

Заболевание, при которых пищевой продукт является передатчиком патогенных микробов

198. Какие микроорганизмы являются наиболее опасными вредителями производства спирта из зерна?

Бетабактериум и термобактериум, группа С

199. При каком давлении рост микробов останавливается?

Свыше 0,5Мпа

100

200. Какие компоненты клетки микроорганизмов наиболее устойчивы к действию давления?

Споры

1 часть

1 часть

29問 • 2年前

Anastasia Ostapenko · 99問 · 2年前

2 часть

2 часть

99問 • 2年前

3 часть

3 часть

1 часть

1 часть

2 часть

2 часть

3 часть

3 часть

1 часть

1 часть

2 часть

2 часть

3 часть

3 часть

1-100 вопросов

1-100 вопросов

Anastasia Ostapenko · 53問 · 2年前

101-154 вопрос

101-154 вопрос

53問 • 2年前

151-250

151-250

Anastasia Ostapenko · 50問 · 2年前

251-300

251-300

50問 • 2年前

Anastasia Ostapenko · 50問 · 2年前

101-150

101-150

50問 • 2年前

1-100

1-100

1 часть

1 часть

2 часть

2 часть

Anastasia Ostapenko · 98問 · 1年前

3 часть

3 часть

98問 • 1年前

1 часть

1 часть

3 часть

3 часть

1 часть

1 часть

1 часть

1 часть

2 часть

2 часть

3 часть

3 часть

2 часть(н)

2 часть(н)

3 часть(н)

3 часть(н)

3 часть

3 часть

1-100

1-100

101-200

101-200

1-100

1-100

101-200

101-200

201-300

201-300

1-100

1-100

201-300

201-300

Anastasia Ostapenko · 50問 · 1年前

151-200

151-200

50問 • 1年前

201-300

201-300

Anastasia Ostapenko · 42問 · 10ヶ月前

1-100

1-100

42問 • 10ヶ月前

Anastasia Ostapenko · 100問 · 10ヶ月前

1-100

1-100

100問 • 10ヶ月前

Anastasia Ostapenko · 51問 · 10ヶ月前

151-200

151-200

51問 • 10ヶ月前

Anastasia Ostapenko · 100問 · 9ヶ月前

1-100

1-100

100問 • 9ヶ月前

Anastasia Ostapenko · 52問 · 9ヶ月前

200-250

200-250

52問 • 9ヶ月前