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68問 • 2年前
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    問題一覧

  • 1

    食用とされるフグに関する記述について、正しい ものを一つ次の中から選びなさい。

    種類によって食用可能な部位が異なる。

  • 2

    ふぐ処理者等の資格を与えられるのはどれか。

    都道府県知事

  • 3

    ふぐ毒を産生するのは生物はどれか。

    海洋細菌

  • 4

    イシナギによる中毒の原因成分が多く蓄積している臓器はどれか。

    脂肪

  • 5

    シガテラ中毒の原因となる魚はどれか。

    バラフエダイ

  • 6

    貝毒に関する記述である。正しいものを選べ。

    有性成分は貝の中腸腺に蓄積される。

  • 7

    麻痺性貝毒の有性成分を産生する生物はどれか。

    渦鞭毛藻

  • 8

    下痢性貝毒が蓄積する貝の臓器はどれか。

    中腸腺

  • 9

    スイセンと間違えやすい食用植物はどれか。

    ニラ

  • 10

    トリカブトと間違えやすい食用植物はどれか。

    ニリンソウ

  • 11

    イヌサフランと間違えやすい食用植物はどれか。

    ギボウシ

  • 12

    身近な食品の植物性自然毒に関する記述で誤りはどれか。

    ジャガイモは発芽部分や緑色部分に有毒成分で あるアコニチンを多く含む。

  • 13

    有毒キノコの誤食が起きやすい組み合わせであ る。正しいのはどれか。

    ムキタケ、シイタケ ツキヨタケ

  • 14

    有毒キノコとその主な症状の組み合わせで正しいものはどれか。

    シロタマゴテングタケ − 肝臓、腎臓の細胞を壊し、致命的。

  • 15

    有毒きのこに関する記述で正しいものを選んべ。

    有毒きのこの判別は非常に難しく、自生キノコを 不用意に採食することは大変危険である。

  • 16

    次の四大公害病のうち飲料水や食事が原因では ないものはどれか。

    四日市ぜんそく

  • 17

    化学性食中毒事件と有害物質の組み合わせであ る。誤りはどれか。

    イタイイタイ病　水銀

  • 18

    森永ヒ素ミルク事件について正しいものを選べ。。

    原因は乳化安定剤として使用した第二リン酸ソーダにヒ素が含まれていたことである。

  • 19

    カネミ油症事件について誤りを選べ。

    原因は食用油脂製造の脱臭工程で熱媒体として 使用していた硫酸が製品に混入したためである。

  • 20

    食品製造過程における化学性食中毒の予防について誤りを選べ。

    衛生監視員をはっきりと定める。

  • 21

    ヒスタミンによる食中毒で誤りはどれか。

    ヒスタミンが菌の分解作用によって脱炭酸され、 ヒスチジンが多量に生成される。

  • 22

    ヒスタミンは魚肉中の何が脱炭酸され生成するか。

    ヒスチジン

  • 23

    ヒスタミンによる食中毒をおこしやすい魚はどれか。

    マグロ

  • 24

    ヒスタミンによる食中毒の予防方法で誤りはどれか。

    モルガン菌などをつけない。

  • 25

    寄生虫に関する記述式で正しいのはどれか。

    生体の体内に寄生し、その生体から栄養をとって 生活している動物を寄生虫という。

  • 26

    有性生殖を行うことができる宿主はどれか、一つ 選べ。

    終宿主

  • 27

    終宿主に感染する前の宿主はどれか。

    中間宿主

  • 28

    令和四年食中毒統計の事件数で最も多かった病因物質はどれか、一つ選べ。

    アニサキス

  • 29

    アニサキスの終宿主はどれか。

    クジラ、イルカ

  • 30

    ヒトのアニサキス症の主な原因食品はどれか。

    サバ

  • 31

    旋尾線虫症の主な原因食品はどれか。

    ホタルイカ

  • 32

    クドアによる食中毒の主な原因食品はどれか。

    ヒラメの刺身

  • 33

    淡水産魚類から感染する寄生虫に関する記述で誤りはどれか。

    横川吸虫は第二中間宿主であるモクズガニなど をヒトが摂取することにより感染する。

  • 34

    顎口虫のヒトへの感染源となるのはどれか。

    ライギョ

  • 35

    横川吸虫のヒトへの感染源となるのはどれか。

    アユ

  • 36

    日本海裂頭条虫のヒトへの感染源となるのはどれか。

    マス

  • 37

    ウェステルマン肺吸虫のヒトへの感染源とならないのはどれか。

    ズワイガニ

  • 38

    食肉から感染する寄生虫に関する記述である。誤 りはどれか。

    有鉤条虫は主に牛肉の生食などにより感染し、小 腸上部に寄生するが、虫卵摂取の場合心筋や脳に 寄生する場合がる。

  • 39

    有鉤条虫のヒトへの感染源となるのはどれか。

    ブタ

  • 40

    サルコシスティスのヒトへの感染源となるのは どれか。

    ウマ

  • 41

    野菜類、飲料水から感染する寄生虫に関する記述 である。誤りはどれか。

    回虫は野菜などに付着した成虫を経口的に摂取 することにより感染する。

  • 42

    回虫の主な原因食品はどれか。

    野菜

  • 43

    日本で集団発生したクリプトスポリジウム症の主な原因食品はどれか。

    水道水

  • 44

    クリプトスポリジウムの予防方法で有効でないものはどれか。

    水道水の塩素消毒

  • 45

    寄生虫の予防方法に関する記述である。正しいのはどれか。

    魚介類を調理するときは二次汚染防止のため、飛 び散らないよう注意し器具等はよく洗浄する。

  • 46

    経口感染症に関する記述である。誤りはどれか。

    3 類感染症にはコレラ、ペスト、腸チフス、パラ チフス、腸管出血性大腸菌が含まれる。

  • 47

    次のうち3類感染症はどれか。

    コレラ

  • 48

    感染した場合、就業制限の対応が取られる疾病は どれか。

    細菌性赤痢

  • 49

    食物アレルギーに関する記述で誤りはどれか。

    全年齢で最も多い原因食品は小⻨で、牛乳、鶏卵 の順となっている。

  • 50

    次のうち乳児のアレルゲンで最も多いのはどれか。

    鶏卵

  • 51

    アレルギー物質表示における特定原材料の品目 である。誤りはどれか。

    いか

  • 52

    アレルギー表示の注意点である。正しいのはどれか。

    乳たんぱくは乳の拡大表記として表記できる。

  • 53

    BSE、鳥インフルエンザに関する記述である。誤 りはどれか。

    我が国では 2009 年度以降、3頭のBSE感染牛が 確認されている。

  • 54

    BSEの病原体はどれか。

    異常プリオン

  • 55

    鶏インフルエンザについて誤りはどれか。

    鶏肉を食べることにより感染する。

  • 56

    農薬および動物用医薬品等の残留に関する記述である。誤りはどれか。

    動物用医薬品は獣医療法により規定されている。

  • 57

    残留農薬のポジティブリスト制度が規定されている法律はどれか。

    食品衛生法

  • 58

    飼料添加物の品質、有効性、残留性を審査、承認 する制度が定められている法律はどれか。

    飼料安全法

  • 59

    食品中の動物用医薬品の残留基準が定められている法律はどれか。

    食品衛生法

  • 60

    食品の規格・基準を定めている機関はどれか。

    厚生労働省

  • 61

    食品衛生法が平成 30 年に改正されたが、その改 正された内容はどれか。一つ選べ。

    すべての食品等事業者に、HACCP に沿った衛生 管理の実施を求める

  • 62

    食品衛生法の目的(食品衛生法第一条)はどれか。

    国民の健康の保護

  • 63

    食品衛生法における食品事業者の責務はどれか。

    自主検査の実施の努力

  • 64

    食品衛生法において販売が禁止されていないのはどれか。

    基準内の農薬が検出された食品

  • 65

    食品衛生法において添加物などの製造や加工を営む営業者に置くことが義務付けられているのはどれか。

    食品衛生管理者

  • 66

    食品安全基本法の目的である。誤りはどれか。

    食料の安定供給

  • 67

    食品安全基本法の食品関連事業者の責務はどれか。

    食品の安全性確保について第一義的な責任を有 することを認識し、必要な措置を適切に実施する。

  • 68

    食品安全基本法ができたきっかけはどれか。

    BSE

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  • 1

    食用とされるフグに関する記述について、正しい ものを一つ次の中から選びなさい。

    種類によって食用可能な部位が異なる。

  • 2

    ふぐ処理者等の資格を与えられるのはどれか。

    都道府県知事

  • 3

    ふぐ毒を産生するのは生物はどれか。

    海洋細菌

  • 4

    イシナギによる中毒の原因成分が多く蓄積している臓器はどれか。

    脂肪

  • 5

    シガテラ中毒の原因となる魚はどれか。

    バラフエダイ

  • 6

    貝毒に関する記述である。正しいものを選べ。

    有性成分は貝の中腸腺に蓄積される。

  • 7

    麻痺性貝毒の有性成分を産生する生物はどれか。

    渦鞭毛藻

  • 8

    下痢性貝毒が蓄積する貝の臓器はどれか。

    中腸腺

  • 9

    スイセンと間違えやすい食用植物はどれか。

    ニラ

  • 10

    トリカブトと間違えやすい食用植物はどれか。

    ニリンソウ

  • 11

    イヌサフランと間違えやすい食用植物はどれか。

    ギボウシ

  • 12

    身近な食品の植物性自然毒に関する記述で誤りはどれか。

    ジャガイモは発芽部分や緑色部分に有毒成分で あるアコニチンを多く含む。

  • 13

    有毒キノコの誤食が起きやすい組み合わせであ る。正しいのはどれか。

    ムキタケ、シイタケ ツキヨタケ

  • 14

    有毒キノコとその主な症状の組み合わせで正しいものはどれか。

    シロタマゴテングタケ − 肝臓、腎臓の細胞を壊し、致命的。

  • 15

    有毒きのこに関する記述で正しいものを選んべ。

    有毒きのこの判別は非常に難しく、自生キノコを 不用意に採食することは大変危険である。

  • 16

    次の四大公害病のうち飲料水や食事が原因では ないものはどれか。

    四日市ぜんそく

  • 17

    化学性食中毒事件と有害物質の組み合わせであ る。誤りはどれか。

    イタイイタイ病　水銀

  • 18

    森永ヒ素ミルク事件について正しいものを選べ。。

    原因は乳化安定剤として使用した第二リン酸ソーダにヒ素が含まれていたことである。

  • 19

    カネミ油症事件について誤りを選べ。

    原因は食用油脂製造の脱臭工程で熱媒体として 使用していた硫酸が製品に混入したためである。

  • 20

    食品製造過程における化学性食中毒の予防について誤りを選べ。

    衛生監視員をはっきりと定める。

  • 21

    ヒスタミンによる食中毒で誤りはどれか。

    ヒスタミンが菌の分解作用によって脱炭酸され、 ヒスチジンが多量に生成される。

  • 22

    ヒスタミンは魚肉中の何が脱炭酸され生成するか。

    ヒスチジン

  • 23

    ヒスタミンによる食中毒をおこしやすい魚はどれか。

    マグロ

  • 24

    ヒスタミンによる食中毒の予防方法で誤りはどれか。

    モルガン菌などをつけない。

  • 25

    寄生虫に関する記述式で正しいのはどれか。

    生体の体内に寄生し、その生体から栄養をとって 生活している動物を寄生虫という。

  • 26

    有性生殖を行うことができる宿主はどれか、一つ 選べ。

    終宿主

  • 27

    終宿主に感染する前の宿主はどれか。

    中間宿主

  • 28

    令和四年食中毒統計の事件数で最も多かった病因物質はどれか、一つ選べ。

    アニサキス

  • 29

    アニサキスの終宿主はどれか。

    クジラ、イルカ

  • 30

    ヒトのアニサキス症の主な原因食品はどれか。

    サバ

  • 31

    旋尾線虫症の主な原因食品はどれか。

    ホタルイカ

  • 32

    クドアによる食中毒の主な原因食品はどれか。

    ヒラメの刺身

  • 33

    淡水産魚類から感染する寄生虫に関する記述で誤りはどれか。

    横川吸虫は第二中間宿主であるモクズガニなど をヒトが摂取することにより感染する。

  • 34

    顎口虫のヒトへの感染源となるのはどれか。

    ライギョ

  • 35

    横川吸虫のヒトへの感染源となるのはどれか。

    アユ

  • 36

    日本海裂頭条虫のヒトへの感染源となるのはどれか。

    マス

  • 37

    ウェステルマン肺吸虫のヒトへの感染源とならないのはどれか。

    ズワイガニ

  • 38

    食肉から感染する寄生虫に関する記述である。誤 りはどれか。

    有鉤条虫は主に牛肉の生食などにより感染し、小 腸上部に寄生するが、虫卵摂取の場合心筋や脳に 寄生する場合がる。

  • 39

    有鉤条虫のヒトへの感染源となるのはどれか。

    ブタ

  • 40

    サルコシスティスのヒトへの感染源となるのは どれか。

    ウマ

  • 41

    野菜類、飲料水から感染する寄生虫に関する記述 である。誤りはどれか。

    回虫は野菜などに付着した成虫を経口的に摂取 することにより感染する。

  • 42

    回虫の主な原因食品はどれか。

    野菜

  • 43

    日本で集団発生したクリプトスポリジウム症の主な原因食品はどれか。

    水道水

  • 44

    クリプトスポリジウムの予防方法で有効でないものはどれか。

    水道水の塩素消毒

  • 45

    寄生虫の予防方法に関する記述である。正しいのはどれか。

    魚介類を調理するときは二次汚染防止のため、飛 び散らないよう注意し器具等はよく洗浄する。

  • 46

    経口感染症に関する記述である。誤りはどれか。

    3 類感染症にはコレラ、ペスト、腸チフス、パラ チフス、腸管出血性大腸菌が含まれる。

  • 47

    次のうち3類感染症はどれか。

    コレラ

  • 48

    感染した場合、就業制限の対応が取られる疾病は どれか。

    細菌性赤痢

  • 49

    食物アレルギーに関する記述で誤りはどれか。

    全年齢で最も多い原因食品は小⻨で、牛乳、鶏卵 の順となっている。

  • 50

    次のうち乳児のアレルゲンで最も多いのはどれか。

    鶏卵

  • 51

    アレルギー物質表示における特定原材料の品目 である。誤りはどれか。

    いか

  • 52

    アレルギー表示の注意点である。正しいのはどれか。

    乳たんぱくは乳の拡大表記として表記できる。

  • 53

    BSE、鳥インフルエンザに関する記述である。誤 りはどれか。

    我が国では 2009 年度以降、3頭のBSE感染牛が 確認されている。

  • 54

    BSEの病原体はどれか。

    異常プリオン

  • 55

    鶏インフルエンザについて誤りはどれか。

    鶏肉を食べることにより感染する。

  • 56

    農薬および動物用医薬品等の残留に関する記述である。誤りはどれか。

    動物用医薬品は獣医療法により規定されている。

  • 57

    残留農薬のポジティブリスト制度が規定されている法律はどれか。

    食品衛生法

  • 58

    飼料添加物の品質、有効性、残留性を審査、承認 する制度が定められている法律はどれか。

    飼料安全法

  • 59

    食品中の動物用医薬品の残留基準が定められている法律はどれか。

    食品衛生法

  • 60

    食品の規格・基準を定めている機関はどれか。

    厚生労働省

  • 61

    食品衛生法が平成 30 年に改正されたが、その改 正された内容はどれか。一つ選べ。

    すべての食品等事業者に、HACCP に沿った衛生 管理の実施を求める

  • 62

    食品衛生法の目的(食品衛生法第一条)はどれか。

    国民の健康の保護

  • 63

    食品衛生法における食品事業者の責務はどれか。

    自主検査の実施の努力

  • 64

    食品衛生法において販売が禁止されていないのはどれか。

    基準内の農薬が検出された食品

  • 65

    食品衛生法において添加物などの製造や加工を営む営業者に置くことが義務付けられているのはどれか。

    食品衛生管理者

  • 66

    食品安全基本法の目的である。誤りはどれか。

    食料の安定供給

  • 67

    食品安全基本法の食品関連事業者の責務はどれか。

    食品の安全性確保について第一義的な責任を有 することを認識し、必要な措置を適切に実施する。

  • 68

    食品安全基本法ができたきっかけはどれか。

    BSE