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79問 • 2年前
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    問題一覧

  • 1

    結婚式に着ていくべき服

    スーツ

  • 2

    法事で着ていくべき服

    喪服

  • 3

    最内層の適する温度と湿度

    32±1℃, 50±10%

  • 4

    人間が感じることなく皮膚や粘膜、呼気から蒸発する水分

    不感蒸泄

  • 5

    たて糸とよこ糸からできている布

    織物

  • 6

    １本の糸、または複数の糸をループ状にしたもの

    編物

  • 7

    繊維を糸にせず布にしたもの

    不織布

  • 8

    たて糸とよこ糸が一本ずつ交互に組み合わされた組織

    平織

  • 9

    たて糸とよこ糸との組み合わせで畝があらわれた組織

    斜文織

  • 10

    斜文織よりも織糸を長く布地の表に浮かした組織

    朱子織

  • 11

    天然繊維であるものを4つ答えろ

    綿, 麻, 毛, 絹

  • 12

    再生繊維であるものを2つ答えろ

    レーヨン, キュプラ

  • 13

    半合成繊維を答えろ

    アセテート

  • 14

    合成繊維を4つ答えろ

    ナイロン, ポリエステル, アクリル, ポリウレタン

  • 15

    単糖類に分類されるものを3つ答えろ

    ぶどう糖, 果糖, ガラクトース

  • 16

    二糖類で分類されるものを3つ答えろ

    麦芽糖, しょ糖, 乳糖

  • 17

    多糖類で分類されるものを2つ答えろ

    でんぷん, グリコーゲン

  • 18

    オソゴ糖類

    フラクトオリゴ糖, ダイズオリゴ糖

  • 19

    ぶどう糖、果糖を多く含む食品を2つ答えろ

    果実, はちみつ

  • 20

    麦芽糖を多く含む食品を2つ答えろ

    水あめ, 麦芽

  • 21

    しょ糖を多く含む食品

    砂糖

  • 22

    乳糖を多く含む食品を2つ答えろ

    牛乳, 母乳

  • 23

    でんぷん

    穀類

  • 24

    グリコーゲンを多く含む食品を3つ答えろ

    肉, レバー, 貝類

  • 25

    フラクトオリゴ糖を2つ

    野菜, 果物

  • 26

    ダイズオリゴ糖

    大豆

  • 27

    うるち米のでんぷんは(1)と(2)が約2:8の割合で含まれる

    アミロース, アミロペクチン

  • 28

    餅米のでんぷんは( )100%からなり粘り気が強い

    アミロペクチン

  • 29

    玄米から胚芽やぬかを除くこと

    精白

  • 30

    いも類の主成分

    でんぷん

  • 31

    砂糖の主成分

    しょ糖

  • 32

    砂糖は( )や( )が原料である。空欄に入る語句をそれぞれ答えろ

    さとうきび, てんさい

  • 33

    砂糖は( )を加えるだけでなく、でんぷんの( )や気泡の( )など調理に便利なさまざまな性質がある。空欄に入る語句をそれぞれ答えろ

    甘み, 老化防止, 保持

  • 34

    人口甘味料の例を２つ答えろ

    菓子類, 清涼飲料水

  • 35

    エネルギー源になるとともに体内に貯蔵される成分

    脂肪

  • 36

    細胞膜の成分

    リン脂質

  • 37

    細胞膜やホルモンの構成成分

    コレステロール

  • 38

    脂質は1gあたり約( )kcalのエネルギーを持つ。空欄を答えろ

    9

  • 39

    アミノ酸が多数結合したもので筋肉、皮膚、血液などの成分となる栄養素

    たんぱく質

  • 40

    アミノ酸のうち、体内で合成されないもの

    必須アミノ酸

  • 41

    必須アミノ酸には( )種類ある。空欄を答えろ

    9

  • 42

    たんぱく質の栄養価を表す数値のこと

    アミノ酸価

  • 43

    ご飯やパン、麺類を食べるときには大豆製品や動物性食品を一緒にとると、不足している必須アミノ酸を補うことができ、栄養価を改善できること

    たんぱく質の補足効果

  • 44

    油脂類は、常温で液体の( )と常温で固体の( )に分かれる。それぞれの空欄を答えろ

    油, 脂

  • 45

    加工脂には主に( )、ショートニングがある。空欄を答えろ

    マーガリン

  • 46

    油脂は長期間保存すると光や温度、酸素などの影響を受けて( )しやすい。空欄を答えろ

    酸化

  • 47

    魚類の脂質には( )や( )などの多価飽和脂肪酸が多く含まれる。それぞれの空欄を答えろ

    DHA, IPA

  • 48

    肉類の脂質には( )が多く含まれる。空欄を答えろ

    飽和脂肪酸

  • 49

    屠畜後、一定期間がたつと肉の中に含まれる酵素の作用により食肉はやわらかくなり、うま味が増すこと

    肉の熟成

  • 50

    食肉は種類と( )により性質が異なるため適した調理法を選ぶ。空欄を答えろ

    部位

  • 51

    赤身魚は筋肉にたんぱく質の( )が多いもの指す。空欄を答えろ

    ミオグロビン

  • 52

    いやしやぶりは( 1 )で、さけやたらは( 2 )である。空欄にそれぞれ選択して答えろ

    ( 1 )赤身魚, ( 2 )白身魚

  • 53

    水溶性ビタミンの種類を答えろ

    ビタミンB1, ビタミンB2, ビタミンB6, ビタミンB12, ビタミンC, ナイアシン, 葉酸, パンテトン酸, ビオチン

  • 54

    脂溶性ビタミンの種類

    ビタミンA, ビタミンD, ビタミンE, ビタミンK

  • 55

    水溶性ビタミンの特徴

    調理法により減少することもあり過剰分は排出される

  • 56

    脂溶性ビタミンの特徴

    油脂と共にとると吸収がよい, とりすぎは過剰症

  • 57

    食品保存法が「乾燥」であるものを答えろ

    乾麺, インスタントコーヒー, 柿, 煮干し

  • 58

    食品の保存法が「塩蔵」であるものを答えろ

    塩鮭, つくだ煮

  • 59

    食品の保存法が「糖蔵」であるものを答えろ

    ジャム, ようかん

  • 60

    食品の保存法が「冷蔵、冷凍」であるものを答えろ

    野菜, 果物, 肉類, 冷凍食品

  • 61

    食品の保存法が「加熱」であるものを答えろ

    牛乳

  • 62

    食品の保存法が「びん詰め、缶詰め」であるものを答えろ

    ジャムのびん詰め, 果物や野菜の缶詰め

  • 63

    食品の保存法が「レトルト食品」であるものを答えろ

    カレー, パスタソース

  • 64

    食品の保存法が「酢漬け」であるものを答えろ

    ピクルス, 生姜の甘酢漬け

  • 65

    食品の保存法が「燻煙」であるものを答えろ

    ベーコン, ソーセージ

  • 66

    食品の保存法が「真空包装」であるものを答えろ

    水煮たけのこ, ハム

  • 67

    食品の保存法が「窒素ガス充填」であるものを答えろ

    削り節, ポテトチップス

  • 68

    細菌性食中毒の「感染侵入型」の原因微生物、物質を答えろ

    カンピロバクター, サルモネラ菌, 腸炎ビブリオ

  • 69

    細菌性食中毒の「感染毒素型(細菌が腸管内でつくる毒素による)」の原因微生物、物質を答えろ

    ウェルシュ菌, 腸管出血性大腸菌

  • 70

    細菌性食中毒の「毒素型(細菌のつくる毒素による)」の原因微生物、物質を答えろ

    黄色ブドウ糖球菌, ボツリヌス菌

  • 71

    ウイルス性食中毒の原因微生物、物質を答えろ

    ノロウイルス

  • 72

    寄生虫の原因微生物、物質を答えろ

    アニサキス

  • 73

    自然毒の「動物性」の原因微生物、物質を答えろ

    テドロドトキシン

  • 74

    自然毒の「植物性」の原因微生物、物質を答えろ

    アルカロイド類, ソラニン

  • 75

    自然毒の「かび」の原因微生物、物質を答えろ

    アフラトキシン

  • 76

    自然毒の「化学物質」の原因微生物、物質を答えろ

    農薬, ヒ素, 鉛, 水銀

  • 77

    アレルギー様食中毒の原因微生物、物質を答えろ

    ヒスタミン

  • 78

    細菌性食中毒予防三原則を答えろ

    細菌をつけない, 細菌を増やさない, 細菌をやっつける

  • 79

    無機質の摂取で気を付けること

    不足、過剰が起こりやすい, 不足しやすい, 過剰になりやすい

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  • 1

    結婚式に着ていくべき服

    スーツ

  • 2

    法事で着ていくべき服

    喪服

  • 3

    最内層の適する温度と湿度

    32±1℃, 50±10%

  • 4

    人間が感じることなく皮膚や粘膜、呼気から蒸発する水分

    不感蒸泄

  • 5

    たて糸とよこ糸からできている布

    織物

  • 6

    １本の糸、または複数の糸をループ状にしたもの

    編物

  • 7

    繊維を糸にせず布にしたもの

    不織布

  • 8

    たて糸とよこ糸が一本ずつ交互に組み合わされた組織

    平織

  • 9

    たて糸とよこ糸との組み合わせで畝があらわれた組織

    斜文織

  • 10

    斜文織よりも織糸を長く布地の表に浮かした組織

    朱子織

  • 11

    天然繊維であるものを4つ答えろ

    綿, 麻, 毛, 絹

  • 12

    再生繊維であるものを2つ答えろ

    レーヨン, キュプラ

  • 13

    半合成繊維を答えろ

    アセテート

  • 14

    合成繊維を4つ答えろ

    ナイロン, ポリエステル, アクリル, ポリウレタン

  • 15

    単糖類に分類されるものを3つ答えろ

    ぶどう糖, 果糖, ガラクトース

  • 16

    二糖類で分類されるものを3つ答えろ

    麦芽糖, しょ糖, 乳糖

  • 17

    多糖類で分類されるものを2つ答えろ

    でんぷん, グリコーゲン

  • 18

    オソゴ糖類

    フラクトオリゴ糖, ダイズオリゴ糖

  • 19

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    果実, はちみつ

  • 20

    麦芽糖を多く含む食品を2つ答えろ

    水あめ, 麦芽

  • 21

    しょ糖を多く含む食品

    砂糖

  • 22

    乳糖を多く含む食品を2つ答えろ

    牛乳, 母乳

  • 23

    でんぷん

    穀類

  • 24

    グリコーゲンを多く含む食品を3つ答えろ

    肉, レバー, 貝類

  • 25

    フラクトオリゴ糖を2つ

    野菜, 果物

  • 26

    ダイズオリゴ糖

    大豆

  • 27

    うるち米のでんぷんは(1)と(2)が約2:8の割合で含まれる

    アミロース, アミロペクチン

  • 28

    餅米のでんぷんは( )100%からなり粘り気が強い

    アミロペクチン

  • 29

    玄米から胚芽やぬかを除くこと

    精白

  • 30

    いも類の主成分

    でんぷん

  • 31

    砂糖の主成分

    しょ糖

  • 32

    砂糖は( )や( )が原料である。空欄に入る語句をそれぞれ答えろ

    さとうきび, てんさい

  • 33

    砂糖は( )を加えるだけでなく、でんぷんの( )や気泡の( )など調理に便利なさまざまな性質がある。空欄に入る語句をそれぞれ答えろ

    甘み, 老化防止, 保持

  • 34

    人口甘味料の例を２つ答えろ

    菓子類, 清涼飲料水

  • 35

    エネルギー源になるとともに体内に貯蔵される成分

    脂肪

  • 36

    細胞膜の成分

    リン脂質

  • 37

    細胞膜やホルモンの構成成分

    コレステロール

  • 38

    脂質は1gあたり約( )kcalのエネルギーを持つ。空欄を答えろ

    9

  • 39

    アミノ酸が多数結合したもので筋肉、皮膚、血液などの成分となる栄養素

    たんぱく質

  • 40

    アミノ酸のうち、体内で合成されないもの

    必須アミノ酸

  • 41

    必須アミノ酸には( )種類ある。空欄を答えろ

    9

  • 42

    たんぱく質の栄養価を表す数値のこと

    アミノ酸価

  • 43

    ご飯やパン、麺類を食べるときには大豆製品や動物性食品を一緒にとると、不足している必須アミノ酸を補うことができ、栄養価を改善できること

    たんぱく質の補足効果

  • 44

    油脂類は、常温で液体の( )と常温で固体の( )に分かれる。それぞれの空欄を答えろ

    油, 脂

  • 45

    加工脂には主に( )、ショートニングがある。空欄を答えろ

    マーガリン

  • 46

    油脂は長期間保存すると光や温度、酸素などの影響を受けて( )しやすい。空欄を答えろ

    酸化

  • 47

    魚類の脂質には( )や( )などの多価飽和脂肪酸が多く含まれる。それぞれの空欄を答えろ

    DHA, IPA

  • 48

    肉類の脂質には( )が多く含まれる。空欄を答えろ

    飽和脂肪酸

  • 49

    屠畜後、一定期間がたつと肉の中に含まれる酵素の作用により食肉はやわらかくなり、うま味が増すこと

    肉の熟成

  • 50

    食肉は種類と( )により性質が異なるため適した調理法を選ぶ。空欄を答えろ

    部位

  • 51

    赤身魚は筋肉にたんぱく質の( )が多いもの指す。空欄を答えろ

    ミオグロビン

  • 52

    いやしやぶりは( 1 )で、さけやたらは( 2 )である。空欄にそれぞれ選択して答えろ

    ( 1 )赤身魚, ( 2 )白身魚

  • 53

    水溶性ビタミンの種類を答えろ

    ビタミンB1, ビタミンB2, ビタミンB6, ビタミンB12, ビタミンC, ナイアシン, 葉酸, パンテトン酸, ビオチン

  • 54

    脂溶性ビタミンの種類

    ビタミンA, ビタミンD, ビタミンE, ビタミンK

  • 55

    水溶性ビタミンの特徴

    調理法により減少することもあり過剰分は排出される

  • 56

    脂溶性ビタミンの特徴

    油脂と共にとると吸収がよい, とりすぎは過剰症

  • 57

    食品保存法が「乾燥」であるものを答えろ

    乾麺, インスタントコーヒー, 柿, 煮干し

  • 58

    食品の保存法が「塩蔵」であるものを答えろ

    塩鮭, つくだ煮

  • 59

    食品の保存法が「糖蔵」であるものを答えろ

    ジャム, ようかん

  • 60

    食品の保存法が「冷蔵、冷凍」であるものを答えろ

    野菜, 果物, 肉類, 冷凍食品

  • 61

    食品の保存法が「加熱」であるものを答えろ

    牛乳

  • 62

    食品の保存法が「びん詰め、缶詰め」であるものを答えろ

    ジャムのびん詰め, 果物や野菜の缶詰め

  • 63

    食品の保存法が「レトルト食品」であるものを答えろ

    カレー, パスタソース

  • 64

    食品の保存法が「酢漬け」であるものを答えろ

    ピクルス, 生姜の甘酢漬け

  • 65

    食品の保存法が「燻煙」であるものを答えろ

    ベーコン, ソーセージ

  • 66

    食品の保存法が「真空包装」であるものを答えろ

    水煮たけのこ, ハム

  • 67

    食品の保存法が「窒素ガス充填」であるものを答えろ

    削り節, ポテトチップス

  • 68

    細菌性食中毒の「感染侵入型」の原因微生物、物質を答えろ

    カンピロバクター, サルモネラ菌, 腸炎ビブリオ

  • 69

    細菌性食中毒の「感染毒素型(細菌が腸管内でつくる毒素による)」の原因微生物、物質を答えろ

    ウェルシュ菌, 腸管出血性大腸菌

  • 70

    細菌性食中毒の「毒素型(細菌のつくる毒素による)」の原因微生物、物質を答えろ

    黄色ブドウ糖球菌, ボツリヌス菌

  • 71

    ウイルス性食中毒の原因微生物、物質を答えろ

    ノロウイルス

  • 72

    寄生虫の原因微生物、物質を答えろ

    アニサキス

  • 73

    自然毒の「動物性」の原因微生物、物質を答えろ

    テドロドトキシン

  • 74

    自然毒の「植物性」の原因微生物、物質を答えろ

    アルカロイド類, ソラニン

  • 75

    自然毒の「かび」の原因微生物、物質を答えろ

    アフラトキシン

  • 76

    自然毒の「化学物質」の原因微生物、物質を答えろ

    農薬, ヒ素, 鉛, 水銀

  • 77

    アレルギー様食中毒の原因微生物、物質を答えろ

    ヒスタミン

  • 78

    細菌性食中毒予防三原則を答えろ

    細菌をつけない, 細菌を増やさない, 細菌をやっつける

  • 79

    無機質の摂取で気を付けること

    不足、過剰が起こりやすい, 不足しやすい, 過剰になりやすい