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食品機能学 演習問題
175問 • 3年前
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    問題一覧

  • 1

    疾病における3大死因でないものはどれか

    糖尿病

  • 2

    がんの発症に最も関与している要因はどれか

    食べ物

  • 3

    日本人の食生活において、戦後、急激に摂取量が増えたものは何か

    動物性脂質

  • 4

    2016年時点で、日本の糖尿病およびその予備軍の人数はおよそいくらか。

    2000万人

  • 5

    65歳以上の高齢者比率が人口の何パーセント以上を超高齢社会と呼ぶか

    21%

  • 6

    トクホとはなんの略か

    特定保健用食品

  • 7

    次のうち、3大栄養素ではないものはどれか

    ビタミン

  • 8

    食品摂取の目的として間違っているのはどれか

    疾病の予防

  • 9

    食品の特性として間違っている記述はどれか

    経済性は嗜好性である

  • 10

    食の第三次機能とは何か

    生体を調節する機能

  • 11

    健康食品は食品の何に着目したものか

    第三次機能

  • 12

    健康食品に関する資格で正しい記述はどれか

    薬剤師は健康食品管理士の受験資格がある

  • 13

    特定保健法食品(トクホ)の制度はいつ発足したか

    1991年

  • 14

    次のうち、国の審査が不要な食品はどれか

    栄養機能食品

  • 15

    ビタミン、ミネラル類の機能を表示した食品はどれか

    栄養機能食品

  • 16

    特定保健用食品を許可しているのは

    消費者庁長官

  • 17

    トクホについて正しいのはどれ

    年間の売り上げは6,500億円である

  • 18

    トクホの許可要件として間違っているのはどれか

    適切な摂取量を設定する必要はない

  • 19

    トクホの有効性評価に関して間違っているのはどれか

    作用機序はヒト試験で明らかにする必要がある

  • 20

    トクホの安全性評価に関して間違っているのはどれか

    ヒト臨床試験では、メーカー推奨有効量の長期摂取で安全確認する

  • 21

    保健用途の表示について間違っているのはどれか

    自覚できる一時的な体調の変化の改善は表示できない

  • 22

    規格基準型トクホに関して間違っているのはどれか

    安全性の確認を必要としない

  • 23

    疾病リスク低減表示トクホに関して正しいのはどれか

    カルシウムに関する許可件数は現在12件である

  • 24

    条件付きトクホに関する資格で正しい記述はどれか

    作用機序が不明確の場合は条件付きトクホとなる

  • 25

    フードファディズムとは何か

    食物の効果を過大に評価すること

  • 26

    栄養機能食品の制度はいつ発足したか

    トクホの誕生の10年後

  • 27

    次のうち、栄養機能食品の特定栄養成分でないものはどれか

    食物繊維

  • 28

    栄養機能成分に関する記述で正しいのはどれか

    ナトリウムは特定栄養成分ではない

  • 29

    栄養機能食品に関して間違っているのはどれか

    疾病リスク低減表示トクホの規格より高容量である

  • 30

    機能性表示食品制度が発足したのはいつか

    2015年

  • 31

    機能性表示食品に関して間違っている記述はどれか

    ビタミン類も機能性関与成分となる

  • 32

    機能性表示食品の有効性・安全性のエビデンスで間違っているのはどれか

    病者のシステマティックレビューもエビデンスとなる

  • 33

    機能性表示食品の表示に関して正しいのはどれか

    疾病リスク低減表示は認められない

  • 34

    特別用途食品について間違っているのはどれか

    全て許可基準型である

  • 35

    病者用食品について正しいのはどれ

    低たんぱく質食品は腎疾患用である

  • 36

    特別用途食品に関して間違っているのはどれか

    経口保水液は糖質制限している

  • 37

    いわゆる健康食品に関して間違っているのはどれか

    アロエの葉肉は医薬品成分である

  • 38

    酸化について間違いはどれか

    物質が電子を得ること

  • 39

    次のうち、活性酸素でないものはどれか

    三重項酸素

  • 40

    活性酸素について正しいのはどれか

    一重項酸素の空軌道は電子を受け入れやすい

  • 41

    活性酸素の生成について正しいのはどれか

    白血球の食作用にはNADPHオキシダーゼが関与している

  • 42

    光増感反応について正しいのはどれか

    光増感反応について正しいのはどれか

  • 43

    脂質の自動酸化について正しいのはどれか

    活性メチレンは1,4-ジエン構造を持つ

  • 44

    活性酸素が生体に及ぼす影響について間違っているのはどれか

    DHAは酸化的修飾をするが、RNAには影響しない

  • 45

    動物細胞の自然免疫で正しいのはどれか

    細菌などは、Toll様受容体に認識される

  • 46

    活性酸素と老化に関して正しいのはどれか

    加齢に伴い、ラット肝細胞のマロンジアルデヒドは増加する

  • 47

    スーパーオキシドジスムターゼは、

    スーパーオキシドを酸化して酸素分子とする

  • 48

    SODにより発生した過酸化水素は、

    Fe2+イオンによりヒドロキシラジカルとなる

  • 49

    SODにより発生した過酸化水素は、

    Fe2+イオンによりヒドロキシラジカルとなる

  • 50

    トコフェロール類の特性で正しいのはどれか

    活性酸素捕捉能はα-トコフェロールが最も高い

  • 51

    正しいのはどれか

    ビタミンCは酸化防止剤として食品添加物として使用される

  • 52

    カロテノイドに関して間違いはどれか

    β-カロテンの栄養機能食品としての基準値はビタミンAと同じである

  • 53

    正しいのはどれか

    サリチル酸メチルはC6-C1系のフェノールカルボン酸である

  • 54

    フラボノイドについて間違っているのはどれか

    アントシアニジンは配糖体である

  • 55

    抗酸化作用を持つ食品添加物について正しいのはどれか

    BHTやBHAの使用量は減少している

  • 56

    正しいのはどれか

    野菜や果物は消化管系のがんリスクを確実に下げる

  • 57

    カテキンについて正しいのはどれか

    茶カテキンでタンパク質に最も吸着するのはEGCgである

  • 58

    正しい組み合わせはどれか

    ウコン~クルクミン

  • 59

    フランスでは、脂肪摂取量の高い食事にもかかわらず、心筋梗塞などの疾病が少ない。この矛盾を表現した言葉は?

    フレンチ・パラドクス

  • 60

    間違っているのはどれか

    サーチュイン遺伝子の活性化で老化が促進する

  • 61

    食品の抗酸化能評価法で米国で主流となっている方法はどれか

    ORAC法

  • 62

    正しいのはどれか

    腸内が中性〜弱アルカリ性になるとミネラルが不溶化する

  • 63

    GERについて正しいのはどれか

    食物の温度が高いと速くなる

  • 64

    消化酵素に関して間違いはどれか

    マルターゼは膵液に含まれている

  • 65

    受動拡散で栄養素を吸収するのはどれか

    タイトジャンクション

  • 66

    ミネラルの吸収について間違っているのはどれか

    ビタミンCは鉄の吸収を妨げる

  • 67

    栄養機能食品の特定栄養成分でないものはどれか

    ナトリウム

  • 68

    カルシウムの吸収で間違っているのはどれか

    少量のリン酸でも不溶性の塩を形成して、吸収されにく

  • 69

    骨粗鬆症について正しいのはどれか

    エストロゲンの欠乏により破骨細胞が活性化される。

  • 70

    骨や歯の健康に関する食品成分で正しいのはどれか

    フラクトオリゴ糖は腸内細菌による発酵で腸内pHを下げる

  • 71

    栄養素としての鉄に関して間違っているのはどれか

    ヘム鉄は3価の鉄をキレートしている

  • 72

    ビタミン吸収について間違っているのはどれか

    ビタミンB6は回腸で吸収される

  • 73

    食事、医薬品とビタミン吸収の関連で間違っているのはどれか

    ビタミンDとアルファカルシドールの併用は低カルシウム血症を引き起こす

  • 74

    次のうち食物繊維でないものはどれか

    ゼラチン

  • 75

    次のうち不溶性食物繊維でないものはどれか

    寒天アガロース

  • 76

    難消化成分の一般的な機能性で間違いはどれか

    胃・小腸の通過時間を短くする

  • 77

    食物繊維に関する記述で正しいのはどれか

    水溶性食物繊維は大腸内細菌の発酵で短鎖脂肪酸となる

  • 78

    水溶性食物繊維の作用について間違っているのはどれか

    主に食事からのコレステロール吸収を抑制することで血中コレステロール値を下げる

  • 79

    難消化性デキストリンについて間違いはどれか

    血糖値上昇抑制は、グルコシダーゼ阻害によるものである

  • 80

    難消化性糖類に関して間違っているのはどれか

    フラクトオリゴ糖はタイトジャンクションを閉じる

  • 81

    腸内細菌叢について間違いはどれか

    生後まもなくウェルシュ菌が増えてくる

  • 82

    正しい記述はどれか

    乳酸菌はプロバイオティクスである

  • 83

    う蝕(虫歯)とその予防・治療について正しいのはどれか

    糖アルコールや食物繊維には緩下作用がある

  • 84

    腸内細菌叢について間違いはどれか

    生後まもなくウェルシュ菌が増えてくる

  • 85

    正しい記述はどれか

    乳酸菌はプロバイオティクスである

  • 86

    う蝕(虫歯)とその予防・治療について正しいのはどれか

    糖アルコールや食物繊維には緩下作用がある

  • 87

    歯のエナメル質の再石灰化を促進しないのはどれか

    茶ポリフェノール

  • 88

    糖アルコールに関して間違いはどれか

    還元性を持つ

  • 89

    糖アルコールの作用で間違いはどれか

    カルシウムと結合し、吸収を抑制する

  • 90

    難消化性オリゴ糖で正しい記述はどれか

    インスリン節約効果がある

  • 91

    多糖類に関して間違った記述はどれか

    グルコマンナンはカルボキシル基を持つ多糖類である

  • 92

    糖類について誤りはどれか

    転化糖はグルコースをフルクトースへ酵素的に変換したものである

  • 93

    食物繊維をあまり含まない食品はどれか

    肉類

  • 94

    肥満に関して正しい記述はどれか

    BMIが高すぎても低すぎても死亡率は高まる

  • 95

    肥満に関して正しい記述はどれか

    BMIが高すぎても低すぎても死亡率は高まる

  • 96

    脂肪酸について正しいのはどれか

    リノール酸からはアラキドン酸が合成される

  • 97

    イコサノイドに関して間違いはどれか

    プロスタグランジン類は血小板で産生する

  • 98

    多価不飽和脂肪酸について正しいのはどれか

    日本人の血漿ではn-3系脂肪酸の割合がヨーロッパ人より多い

  • 99

    トリアシルグリセロールの消化吸収について間違いはどれか

    トリアシルグリセロールは吸収されて門脈血へ移行する

  • 100

    ジアシルグリセロールについて間違いはどれか

    発がん性物質でもある

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  • 1

    疾病における3大死因でないものはどれか

    糖尿病

  • 2

    がんの発症に最も関与している要因はどれか

    食べ物

  • 3

    日本人の食生活において、戦後、急激に摂取量が増えたものは何か

    動物性脂質

  • 4

    2016年時点で、日本の糖尿病およびその予備軍の人数はおよそいくらか。

    2000万人

  • 5

    65歳以上の高齢者比率が人口の何パーセント以上を超高齢社会と呼ぶか

    21%

  • 6

    トクホとはなんの略か

    特定保健用食品

  • 7

    次のうち、3大栄養素ではないものはどれか

    ビタミン

  • 8

    食品摂取の目的として間違っているのはどれか

    疾病の予防

  • 9

    食品の特性として間違っている記述はどれか

    経済性は嗜好性である

  • 10

    食の第三次機能とは何か

    生体を調節する機能

  • 11

    健康食品は食品の何に着目したものか

    第三次機能

  • 12

    健康食品に関する資格で正しい記述はどれか

    薬剤師は健康食品管理士の受験資格がある

  • 13

    特定保健法食品(トクホ)の制度はいつ発足したか

    1991年

  • 14

    次のうち、国の審査が不要な食品はどれか

    栄養機能食品

  • 15

    ビタミン、ミネラル類の機能を表示した食品はどれか

    栄養機能食品

  • 16

    特定保健用食品を許可しているのは

    消費者庁長官

  • 17

    トクホについて正しいのはどれ

    年間の売り上げは6,500億円である

  • 18

    トクホの許可要件として間違っているのはどれか

    適切な摂取量を設定する必要はない

  • 19

    トクホの有効性評価に関して間違っているのはどれか

    作用機序はヒト試験で明らかにする必要がある

  • 20

    トクホの安全性評価に関して間違っているのはどれか

    ヒト臨床試験では、メーカー推奨有効量の長期摂取で安全確認する

  • 21

    保健用途の表示について間違っているのはどれか

    自覚できる一時的な体調の変化の改善は表示できない

  • 22

    規格基準型トクホに関して間違っているのはどれか

    安全性の確認を必要としない

  • 23

    疾病リスク低減表示トクホに関して正しいのはどれか

    カルシウムに関する許可件数は現在12件である

  • 24

    条件付きトクホに関する資格で正しい記述はどれか

    作用機序が不明確の場合は条件付きトクホとなる

  • 25

    フードファディズムとは何か

    食物の効果を過大に評価すること

  • 26

    栄養機能食品の制度はいつ発足したか

    トクホの誕生の10年後

  • 27

    次のうち、栄養機能食品の特定栄養成分でないものはどれか

    食物繊維

  • 28

    栄養機能成分に関する記述で正しいのはどれか

    ナトリウムは特定栄養成分ではない

  • 29

    栄養機能食品に関して間違っているのはどれか

    疾病リスク低減表示トクホの規格より高容量である

  • 30

    機能性表示食品制度が発足したのはいつか

    2015年

  • 31

    機能性表示食品に関して間違っている記述はどれか

    ビタミン類も機能性関与成分となる

  • 32

    機能性表示食品の有効性・安全性のエビデンスで間違っているのはどれか

    病者のシステマティックレビューもエビデンスとなる

  • 33

    機能性表示食品の表示に関して正しいのはどれか

    疾病リスク低減表示は認められない

  • 34

    特別用途食品について間違っているのはどれか

    全て許可基準型である

  • 35

    病者用食品について正しいのはどれ

    低たんぱく質食品は腎疾患用である

  • 36

    特別用途食品に関して間違っているのはどれか

    経口保水液は糖質制限している

  • 37

    いわゆる健康食品に関して間違っているのはどれか

    アロエの葉肉は医薬品成分である

  • 38

    酸化について間違いはどれか

    物質が電子を得ること

  • 39

    次のうち、活性酸素でないものはどれか

    三重項酸素

  • 40

    活性酸素について正しいのはどれか

    一重項酸素の空軌道は電子を受け入れやすい

  • 41

    活性酸素の生成について正しいのはどれか

    白血球の食作用にはNADPHオキシダーゼが関与している

  • 42

    光増感反応について正しいのはどれか

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  • 43

    脂質の自動酸化について正しいのはどれか

    活性メチレンは1,4-ジエン構造を持つ

  • 44

    活性酸素が生体に及ぼす影響について間違っているのはどれか

    DHAは酸化的修飾をするが、RNAには影響しない

  • 45

    動物細胞の自然免疫で正しいのはどれか

    細菌などは、Toll様受容体に認識される

  • 46

    活性酸素と老化に関して正しいのはどれか

    加齢に伴い、ラット肝細胞のマロンジアルデヒドは増加する

  • 47

    スーパーオキシドジスムターゼは、

    スーパーオキシドを酸化して酸素分子とする

  • 48

    SODにより発生した過酸化水素は、

    Fe2+イオンによりヒドロキシラジカルとなる

  • 49

    SODにより発生した過酸化水素は、

    Fe2+イオンによりヒドロキシラジカルとなる

  • 50

    トコフェロール類の特性で正しいのはどれか

    活性酸素捕捉能はα-トコフェロールが最も高い

  • 51

    正しいのはどれか

    ビタミンCは酸化防止剤として食品添加物として使用される

  • 52

    カロテノイドに関して間違いはどれか

    β-カロテンの栄養機能食品としての基準値はビタミンAと同じである

  • 53

    正しいのはどれか

    サリチル酸メチルはC6-C1系のフェノールカルボン酸である

  • 54

    フラボノイドについて間違っているのはどれか

    アントシアニジンは配糖体である

  • 55

    抗酸化作用を持つ食品添加物について正しいのはどれか

    BHTやBHAの使用量は減少している

  • 56

    正しいのはどれか

    野菜や果物は消化管系のがんリスクを確実に下げる

  • 57

    カテキンについて正しいのはどれか

    茶カテキンでタンパク質に最も吸着するのはEGCgである

  • 58

    正しい組み合わせはどれか

    ウコン~クルクミン

  • 59

    フランスでは、脂肪摂取量の高い食事にもかかわらず、心筋梗塞などの疾病が少ない。この矛盾を表現した言葉は?

    フレンチ・パラドクス

  • 60

    間違っているのはどれか

    サーチュイン遺伝子の活性化で老化が促進する

  • 61

    食品の抗酸化能評価法で米国で主流となっている方法はどれか

    ORAC法

  • 62

    正しいのはどれか

    腸内が中性〜弱アルカリ性になるとミネラルが不溶化する

  • 63

    GERについて正しいのはどれか

    食物の温度が高いと速くなる

  • 64

    消化酵素に関して間違いはどれか

    マルターゼは膵液に含まれている

  • 65

    受動拡散で栄養素を吸収するのはどれか

    タイトジャンクション

  • 66

    ミネラルの吸収について間違っているのはどれか

    ビタミンCは鉄の吸収を妨げる

  • 67

    栄養機能食品の特定栄養成分でないものはどれか

    ナトリウム

  • 68

    カルシウムの吸収で間違っているのはどれか

    少量のリン酸でも不溶性の塩を形成して、吸収されにく

  • 69

    骨粗鬆症について正しいのはどれか

    エストロゲンの欠乏により破骨細胞が活性化される。

  • 70

    骨や歯の健康に関する食品成分で正しいのはどれか

    フラクトオリゴ糖は腸内細菌による発酵で腸内pHを下げる

  • 71

    栄養素としての鉄に関して間違っているのはどれか

    ヘム鉄は3価の鉄をキレートしている

  • 72

    ビタミン吸収について間違っているのはどれか

    ビタミンB6は回腸で吸収される

  • 73

    食事、医薬品とビタミン吸収の関連で間違っているのはどれか

    ビタミンDとアルファカルシドールの併用は低カルシウム血症を引き起こす

  • 74

    次のうち食物繊維でないものはどれか

    ゼラチン

  • 75

    次のうち不溶性食物繊維でないものはどれか

    寒天アガロース

  • 76

    難消化成分の一般的な機能性で間違いはどれか

    胃・小腸の通過時間を短くする

  • 77

    食物繊維に関する記述で正しいのはどれか

    水溶性食物繊維は大腸内細菌の発酵で短鎖脂肪酸となる

  • 78

    水溶性食物繊維の作用について間違っているのはどれか

    主に食事からのコレステロール吸収を抑制することで血中コレステロール値を下げる

  • 79

    難消化性デキストリンについて間違いはどれか

    血糖値上昇抑制は、グルコシダーゼ阻害によるものである

  • 80

    難消化性糖類に関して間違っているのはどれか

    フラクトオリゴ糖はタイトジャンクションを閉じる

  • 81

    腸内細菌叢について間違いはどれか

    生後まもなくウェルシュ菌が増えてくる

  • 82

    正しい記述はどれか

    乳酸菌はプロバイオティクスである

  • 83

    う蝕(虫歯)とその予防・治療について正しいのはどれか

    糖アルコールや食物繊維には緩下作用がある

  • 84

    腸内細菌叢について間違いはどれか

    生後まもなくウェルシュ菌が増えてくる

  • 85

    正しい記述はどれか

    乳酸菌はプロバイオティクスである

  • 86

    う蝕(虫歯)とその予防・治療について正しいのはどれか

    糖アルコールや食物繊維には緩下作用がある

  • 87

    歯のエナメル質の再石灰化を促進しないのはどれか

    茶ポリフェノール

  • 88

    糖アルコールに関して間違いはどれか

    還元性を持つ

  • 89

    糖アルコールの作用で間違いはどれか

    カルシウムと結合し、吸収を抑制する

  • 90

    難消化性オリゴ糖で正しい記述はどれか

    インスリン節約効果がある

  • 91

    多糖類に関して間違った記述はどれか

    グルコマンナンはカルボキシル基を持つ多糖類である

  • 92

    糖類について誤りはどれか

    転化糖はグルコースをフルクトースへ酵素的に変換したものである

  • 93

    食物繊維をあまり含まない食品はどれか

    肉類

  • 94

    肥満に関して正しい記述はどれか

    BMIが高すぎても低すぎても死亡率は高まる

  • 95

    肥満に関して正しい記述はどれか

    BMIが高すぎても低すぎても死亡率は高まる

  • 96

    脂肪酸について正しいのはどれか

    リノール酸からはアラキドン酸が合成される

  • 97

    イコサノイドに関して間違いはどれか

    プロスタグランジン類は血小板で産生する

  • 98

    多価不飽和脂肪酸について正しいのはどれか

    日本人の血漿ではn-3系脂肪酸の割合がヨーロッパ人より多い

  • 99

    トリアシルグリセロールの消化吸収について間違いはどれか

    トリアシルグリセロールは吸収されて門脈血へ移行する

  • 100

    ジアシルグリセロールについて間違いはどれか

    発がん性物質でもある