2年後期テスト対策

24問 • 2年前

あやお

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問題一覧

鶏卵は何からなるか3つ答えなさい。

卵殻(1), 卵黄(3), 卵白(6)

鶏卵は、ビタミン[ ]と[ ]を除きすべての栄養素が含まれた食品である。

C, 食物繊維

卵白には[ ]成長阻止作用や[ ]作用を持つたんぱく質が含まれており、卵殻からの[ ]の侵入を防ぐ役割がある。

細菌, 溶菌, 微生物

卵黄の色はルテインなどの何色素によるものか答えなさい。

カロテノイド色素

卵白に含まれるリゾチームというたんぱく質は、細菌の細胞壁に存在する多糖類を加水分解することによって、菌体を溶かす作用をなんという。

溶菌作用

卵は低温保存が行われる。卵を冷蔵庫に保存すると、[ ]の変性が遅れるとともに[ ]の活動が低下する。

たんぱく質, 水分

下記の卵の加工品は何か答えなさい。アヒルの卵や鶏卵の皮付き卵製品

ピータン

下記の卵の加工品は何か答えなさい。卵白の起泡性をしたもの

スポンジケーキ

下記の卵の加工品は何か答えなさい。植物油と食酢、鶏卵から調整した加工食品

マヨネーズ

日本の乳牛のほとんどが、泌乳量の多い[ ]種と成分が濃厚な[ ]種である。

ホルスタイン, ジャージー

牛乳は、ほかの乳性品や添加物を加えない成分無調整牛乳のことで無脂固形分[ ]%以上、乳脂肪分[ ]%以上の成分を含有しているものを指す。

8.0, 3.0

練乳は、牛乳を濃縮したもので、砂糖の添加の有無によって無糖練乳[ ]、加糖練乳[ ]に分けられる。

エバミルク, コンデンスミルク

アイスクリーム類は、乳及び乳製品に[ ]、乳化剤、[ ]、香料や安定剤などを加えてかくはん・混合、凍結させたものである。わが国では乳固形分が[ ]%以上のものをアイスクリームという。

糖類, 着色料, 15.0

チーズの主な成分は[ ]とたんぱく質で、カルシウム、ビタミン[ ]、ビタミンB群なども豊富に含み、[ ]が高い。

脂質, A, 栄養価

下記のチーズは何チーズか答えなさい。表面は白カビ、内部はクリーム色である

カマンベールチーズ

下記のチーズは何チーズか答えなさい。青カビ、特有の刺激臭がある

ゴルゴンゾーラチーズ

下記のチーズは何チーズか答えなさい。淡黄色、プロセスチーズの主原料となる。

ゴーダチーズ

下記のチーズは何チーズか答えなさい。軟質、フレッシュタイプ、酸味があり、滑らかである。

クリームチーズ

油脂類は中性脂肪を構成する脂肪酸の種類は含量によって性質が変わり、常温で液体のものを[ ]、個体のものを[ ]と区別している。

油, 脂

[ ]はドレッシングなど生食に適するように作られたものである。低温下でべとつかないという特性がある。[ ]は主に天ぷらなどの調理用に用いられる。

サラダ油, 精製油

オリーブオイルは、[ ]の果実を圧搾して作られ、[ ]料理に多用される。オリーブオイルは、バージンオリーブオイル、精製オリーブオイル、オリーブオイルに大別される。その中でも最高級なものを[ ]バージンオイルという。

オリーブ, イタリア, エキストラ

ラードは、[ ]の脂肪から抽出される。ベットは[ ]の脂肪から抽出される。

豚, 牛

バターは[ ]から得られたクリームをかくはんすることでできたものである。バターの脂肪分は乳化されているので、油脂類の中でも消化がよく、ビタミン[ ]も豊富である。

牛乳, A

魚油は、いわしやさばといった油の多い魚から煮出し法で搾油される。[ ]や[ ]などの不飽和脂肪酸を多く含む。

エイコサペンタエン酸, ドコサヘキサエン酸

2年前期テスト対策(課題)

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2年前期テスト対策(課題＆プリント)

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3年前期テスト対策

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あやお · 51回閲覧 · 67問 · 1年前

3年後期テスト対策

故事成語

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鶏卵は何からなるか3つ答えなさい。

卵殻(1), 卵黄(3), 卵白(6)

鶏卵は、ビタミン[ ]と[ ]を除きすべての栄養素が含まれた食品である。

C, 食物繊維

卵白には[ ]成長阻止作用や[ ]作用を持つたんぱく質が含まれており、卵殻からの[ ]の侵入を防ぐ役割がある。

細菌, 溶菌, 微生物

卵黄の色はルテインなどの何色素によるものか答えなさい。

カロテノイド色素

卵白に含まれるリゾチームというたんぱく質は、細菌の細胞壁に存在する多糖類を加水分解することによって、菌体を溶かす作用をなんという。

溶菌作用

卵は低温保存が行われる。卵を冷蔵庫に保存すると、[ ]の変性が遅れるとともに[ ]の活動が低下する。

たんぱく質, 水分

下記の卵の加工品は何か答えなさい。アヒルの卵や鶏卵の皮付き卵製品

ピータン

下記の卵の加工品は何か答えなさい。卵白の起泡性をしたもの

スポンジケーキ

下記の卵の加工品は何か答えなさい。植物油と食酢、鶏卵から調整した加工食品

マヨネーズ

日本の乳牛のほとんどが、泌乳量の多い[ ]種と成分が濃厚な[ ]種である。

ホルスタイン, ジャージー

牛乳は、ほかの乳性品や添加物を加えない成分無調整牛乳のことで無脂固形分[ ]%以上、乳脂肪分[ ]%以上の成分を含有しているものを指す。

8.0, 3.0

練乳は、牛乳を濃縮したもので、砂糖の添加の有無によって無糖練乳[ ]、加糖練乳[ ]に分けられる。

エバミルク, コンデンスミルク

糖類, 着色料, 15.0

チーズの主な成分は[ ]とたんぱく質で、カルシウム、ビタミン[ ]、ビタミンB群なども豊富に含み、[ ]が高い。

脂質, A, 栄養価

下記のチーズは何チーズか答えなさい。表面は白カビ、内部はクリーム色である

カマンベールチーズ

下記のチーズは何チーズか答えなさい。青カビ、特有の刺激臭がある

ゴルゴンゾーラチーズ

下記のチーズは何チーズか答えなさい。淡黄色、プロセスチーズの主原料となる。

ゴーダチーズ

下記のチーズは何チーズか答えなさい。軟質、フレッシュタイプ、酸味があり、滑らかである。

クリームチーズ

油脂類は中性脂肪を構成する脂肪酸の種類は含量によって性質が変わり、常温で液体のものを[ ]、個体のものを[ ]と区別している。

油, 脂

サラダ油, 精製油

オリーブ, イタリア, エキストラ

ラードは、[ ]の脂肪から抽出される。ベットは[ ]の脂肪から抽出される。

豚, 牛

牛乳, A

魚油は、いわしやさばといった油の多い魚から煮出し法で搾油される。[ ]や[ ]などの不飽和脂肪酸を多く含む。

エイコサペンタエン酸, ドコサヘキサエン酸