家庭科食品の衛生

26問 • 2年前

あすか

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問題一覧

近年、衛生環境の向上によって、食中毒の発生件数は減少傾向にある

○

食中毒の発生原因について、以前は、ノロウィルスやカンピロバクターが多かったが、現在ではサルモネラや腸炎ビブリオが大部分を占めている

‪✕‬

細菌性の食中毒は、高温体質の夏季に比較的多く発生し、ノロウィルスやウイルス性食中毒は冬季に多く発生している

○

キノコ毒や、フグなどの動物性自然毒、アニサキスなどの寄生虫による食中毒は、年間を通じて発生件数がとても少なく、取り立てて対策を立てる必要なはない

‪✕‬

食中毒とは、私たちの食事として(①)や化学物質、自然毒などが(②)に入り起こる現象である

微生物, 体

牡蠣などの2枚貝に付着して、体内に侵入し、少量でも食中毒を引き起こす。大規模な感染の原因となっている。

ノロウイルス

鶏肉の5割近くに付着していると言われる。らせん状の細菌であり、感染力が強い。

カンピロバクター

おもに魚介類から感染し、腸内で大繁殖し毒素を作り出す。

腸炎ビブリオ

おもに肉や卵から感染し、腸内で大繁殖する。時には命を落とすこともある。

サルモネラ

未消毒の井戸、水井戸水や牛肉などから感染する。非常に強い毒素のベロ毒素を作り出し、激しい症状を引き起こす。

病原性大腸菌O157

普段は人の傷口や鼻の粘膜に潜んでおり、食べものについて増えると毒素を作り出す

黄色ブドウ球菌

手洗いは(①)を使い、手のひら、爪、手の甲、(②)の間、手首などをしっかりと洗い、最後に(①)を落として、(③)タオルで拭き取る。

石けん, 指, 清潔

洗浄できる食材はよく洗う。特に、じゃがいも、にんじんなど、(①)のついた野菜は(②)を使ってよく洗う。この時水をためずに使うのがポイントである。

土, たわし

サラダなどに用いる(①)で食べる食材は、肉や(②)などのような菌の多い食材の(③)調理する。

生, 魚, 前

まな板や包丁などの調理器具は、(①)で流すだけでは、十分な洗浄はできない。(②)をつけたスポンジなどで丁寧に洗うことが大切である。さらに、(③)をかけることで、消毒効果がある。

水, 洗剤, 熱湯

食中毒菌は、10℃以下でほとんど増殖しなくなる

○

冷蔵庫に入れれば食中毒の心配はない。

‪✕‬

冷蔵庫は、詰めすぎないようにする。

○

3分以内なら、冷蔵庫開けておいても、庫内温度はあまり変わらない。

‪✕‬

冷凍された食材の解凍は、室温で行うのが良い。

‪✕‬

食中毒菌は(①)℃〜(②)℃で増殖する。

10, 40

冷蔵庫は(①)で室温になる

冷凍された食材の解凍は(①)、(②)で解凍するのが良い

電子レンジ, 流水

食中毒菌を死滅させるには、中心温度(①)℃以上で(②)分以上加熱することが必要である。

75, 1

鶏肉は、火が通りにくく、表面が焼けても(①) は生である場合が多いので、食べる前に確認することが必要である。

中身

残った食品を温め直す時も十分に加熱する。電子レンジの食品の再加熱は(①)が均一になるように、(②)ながら温めるようにするとよい。

温度, かき混ぜ

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○

食中毒の発生原因について、以前は、ノロウィルスやカンピロバクターが多かったが、現在ではサルモネラや腸炎ビブリオが大部分を占めている

‪✕‬

細菌性の食中毒は、高温体質の夏季に比較的多く発生し、ノロウィルスやウイルス性食中毒は冬季に多く発生している

○

‪✕‬

食中毒とは、私たちの食事として(①)や化学物質、自然毒などが(②)に入り起こる現象である

微生物, 体

牡蠣などの2枚貝に付着して、体内に侵入し、少量でも食中毒を引き起こす。大規模な感染の原因となっている。

ノロウイルス

鶏肉の5割近くに付着していると言われる。らせん状の細菌であり、感染力が強い。

カンピロバクター

おもに魚介類から感染し、腸内で大繁殖し毒素を作り出す。

腸炎ビブリオ

おもに肉や卵から感染し、腸内で大繁殖する。時には命を落とすこともある。

サルモネラ

未消毒の井戸、水井戸水や牛肉などから感染する。非常に強い毒素のベロ毒素を作り出し、激しい症状を引き起こす。

病原性大腸菌O157

普段は人の傷口や鼻の粘膜に潜んでおり、食べものについて増えると毒素を作り出す

黄色ブドウ球菌

手洗いは(①)を使い、手のひら、爪、手の甲、(②)の間、手首などをしっかりと洗い、最後に(①)を落として、(③)タオルで拭き取る。

石けん, 指, 清潔

土, たわし

サラダなどに用いる(①)で食べる食材は、肉や(②)などのような菌の多い食材の(③)調理する。

生, 魚, 前

水, 洗剤, 熱湯

食中毒菌は、10℃以下でほとんど増殖しなくなる

○

冷蔵庫に入れれば食中毒の心配はない。

‪✕‬

冷蔵庫は、詰めすぎないようにする。

○

3分以内なら、冷蔵庫開けておいても、庫内温度はあまり変わらない。

‪✕‬

冷凍された食材の解凍は、室温で行うのが良い。

‪✕‬

食中毒菌は(①)℃〜(②)℃で増殖する。

10, 40

冷蔵庫は(①)で室温になる

冷凍された食材の解凍は(①)、(②)で解凍するのが良い

電子レンジ, 流水

食中毒菌を死滅させるには、中心温度(①)℃以上で(②)分以上加熱することが必要である。

75, 1

鶏肉は、火が通りにくく、表面が焼けても(①) は生である場合が多いので、食べる前に確認することが必要である。

中身

残った食品を温め直す時も十分に加熱する。電子レンジの食品の再加熱は(①)が均一になるように、(②)ながら温めるようにするとよい。

温度, かき混ぜ

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